具体描述
《烹饪基本技能(第2版)》在编写过程中吸取了《烹饪基本技能》第一版教材实用技能突出的优点，并且从当前烹饪市场的实际需要出发，针对职业技能短期培训学员的特点，进一步强化了技能的实用性，配备了大量的操作实例，帮助学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。
《烹饪基本技能(第2版)》从烹饪工作的职业素质要求出发，对原料基础加工、刀工、配菜、勺工，以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行了细致的梳理。
全书图文并茂，形象、直观，并根据技能需要有针对性地给出操作提示和知识链接，帮助学员扎实基本功。通过《烹饪基本技能(第2版)》的学习，培训学员能够从事烹饪相关岗位的工作。
《烹饪基本技能》这本书，顾名思义，将带您踏上一段关于烹饪基础知识的探索之旅。它并非一本花哨的食谱集，也不是某个特定菜系或复杂烹饪技巧的详尽指南。相反，本书致力于打牢您在厨房中的根基，让您能够自信地应对各种烹饪场景，并为日后深入钻研更广阔的烹饪世界奠定坚实的基础。 本书的核心在于“基本”，它深入浅出地讲解了那些常常被忽视，却又至关重要的烹饪原理和操作。我们将从最基础的厨房安全和卫生开始，确保您在享受烹饪乐趣的同时，也能保障自己和家人的健康。了解如何正确地清洁、消毒厨具和食材，以及如何避免交叉污染，是每一位烹饪爱好者必须掌握的首要技能。 接着，我们将重点探讨食材的选择和处理。如何辨别新鲜的蔬菜、水果、肉类和海鲜？不同的食材在保存、清洗和预处理上有何讲究？本书将为您提供清晰的指导，让您能够慧眼识珠，挑选到最优质的食材。同时，我们也会详细介绍各种食材的切割技巧，从最基本的切丁、切丝、切片，到针对不同食材的特定处理方法，例如如何处理鱼鳞、如何给鸡肉去骨等。精准的切割不仅能让食材在烹饪过程中受热均匀，更能影响菜肴的美观度。 在烹饪方法方面，《烹饪基本技能》将系统地梳理和讲解最常见、最基础的烹饪技法。您将深入了解“炒”的奥秘，包括火候的控制、油温的掌握、食材下锅的顺序，以及如何炒出鲜嫩多汁的口感。我们将讲解“煮”的技巧，无论是清汤、高汤，还是如何将食材煮得软烂入味，都将一一阐述。同样，关于“蒸”的艺术，如何利用蒸汽让食材保持原有的鲜美和营养，也将是本书的重要篇章。 对于“煎”和“炸”，我们将详细分析油温的重要性，如何控制炸物的金黄酥脆，以及如何煎出焦香四溢的牛排或鱼排。书中还会提及“炖”和“焖”，这两种需要耐心和时间的烹饪方式，如何通过慢火细炖，将食材的深层风味激发出来。我们不仅会介绍这些基本烹饪方法的原理，还会结合实际操作，提供具体的步骤和要点，让您能够举一反三。 除了具体的烹饪方法，本书还将深入探讨“调味”这门艺术。什么是基础的味觉搭配？酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道如何相互平衡与衬托？我们将讲解盐、糖、醋、酱油等基础调味品的特性和用法，以及如何利用它们来提升菜肴的风味。书中会介绍如何制作基础的酱汁和高汤，这些是许多菜肴的灵魂所在。您还将了解到如何根据食材的特性和个人口味，进行巧妙的调味，创造出属于自己的独特风味。 “火候”是烹饪中的一个关键概念，它直接影响着食材的口感和风味。《烹饪基本技能》将花费专门的篇幅来讲解火候的运用。从猛火快炒到文火慢炖，不同的火候需要不同的掌握技巧。我们将分析不同灶具（如燃气灶、电磁炉）的特点，以及如何根据食材的种类和烹饪方法来选择合适的火候。理解火候，就像掌握了烹饪的节奏，能让您的菜肴脱胎换骨。 烘焙虽然看似复杂，但其基础原理同样可以分解为基本技能。《烹饪基本技能》不会深入到复杂的糕点制作，但会介绍一些基本的烘焙概念，例如面粉的种类、酵母的作用、鸡蛋的打发技巧，以及如何准确地测量烘焙原料。这些基础知识将为您日后尝试制作简单的面包、饼干或蛋糕打下基础。 本书还将涉及“烹饪工具”的使用与保养。从最基本的刀具、锅具、量具，到更专业的厨房电器，我们将介绍它们的功能、使用方法以及日常的清洁和保养技巧。正确的工具使用不仅能提高烹饪效率，更能确保烹饪的安全和菜肴的品质。 此外，《烹饪基本技能》还会强调“实践”的重要性。书中会提供一些简单易行的示范菜例，这些菜例的设计旨在帮助您巩固所学的基本技能，而不是为了展示高超的厨艺。我们鼓励读者在学习过程中积极动手实践，通过反复的尝试和调整，逐渐熟练掌握各项技能。每个菜例都会详细列出所需的食材、工具和操作步骤，并附带一些操作提示和注意事项，帮助您更好地理解和完成。 本书的目标是让烹饪变得不再神秘，而是触手可及。我们相信，掌握了这些基本技能，您将能够： 自信地走进厨房： 不再被琳琅满目的食谱和陌生的烹饪术语吓倒，能够从容面对日常的烹饪需求。 更好地理解菜谱： 当您阅读食谱时，能够更深刻地理解其中描述的烹饪步骤和调味原则，而不是机械地照搬。 灵活地进行调整： 在掌握了基本原理后，您可以根据自己的口味和现有食材，对菜谱进行适当的调整和创新。 提升菜肴的品质： 通过对食材、火候、调味的精准把握，做出口感更佳、风味更浓郁的菜肴。 为健康饮食打下基础： 了解食材的营养价值和健康的烹饪方法，能够为您和家人的健康饮食提供支持。 开启更广阔的烹饪之旅： 《烹饪基本技能》将为您提供坚实的跳板，让您在掌握了基础后，能够更自信地探索更复杂的烹饪技术和世界各地的美食。 本书采用清晰的语言和条理化的结构，避免使用过于专业或晦涩的术语。我们注重细节，力求将每一个基本操作都解释得清晰透彻。通过阅读《烹饪基本技能》，您将不仅仅是学会“做一道菜”，更是学会“如何做菜”。它将是您厨房中的一本实用指南，陪伴您从一个烹饪新手，逐渐成长为一个熟练的家庭厨师。这是一场关于探索食材、掌握技法、品味风味的旅程，而《烹饪基本技能》将是您旅途中最可靠的向导。
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入门烹饪书 介绍了基本烹饪概念
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