具体描述
《功能性食品与中国药膳》内容简介：功能性食品是指具有调解人体功能。适宜特定人群食用，不以治疗为目的的一类食品。中国药膳起源于“药食同源”，是在中医药基本理论指导下将食物与药物有机结合并经过适当烹饪之后，用以养生保健和防治疾病的特殊食品。药食同源中药则是国家颁布的经过药理实验证明的可以作为食物食用的中药，如山楂、枸杞等，既是药物又是食物。
《功能性食品与中国药膳》系统介绍了功能性食品的概念、分类，以及常见食品的功能成分与食用方法，并针对亚健康状态的不同原理及表现，系统介绍了中国药膳的食用方法，重点对药食同源资源中药的活性成分和药理作用进行了阐述。
《功能性食品与中国药膳》为哈尔滨工业大学全英文课程“Functional food and Chinese medicated diet”的中文教材，主要面向参加本课程学习的本科生和留学生，同时还可作为其他院校中药学、营养学、食品科学等专业本科生教材或研究生的参考教材。
《舌尖上的养生智慧：从药食同源到精准滋补》 导语： 千百年来，中华民族在与自然的和谐共处中，逐渐摸索出了一套独具东方智慧的养生哲学。其中，将食物视为药物，以食养生、以食疗疾的理念，深深根植于我们的文化血脉之中。本书并非探讨具体的“功能性食品”或“中国药膳”的目录式罗列，而是致力于深入挖掘这一古老智慧的精髓，解析其背后科学的原理，并展望其在现代社会中的创新应用与发展前景。我们将一同踏上一场关于“吃”与“养”的深度探索之旅，理解食物的能量如何滋养我们的身体，预防疾病，提升生命质量。 第一篇：哲思溯源——理解东方养生的根基 1. “药食同源”的古老智慧： 概念的演变与内涵： 追溯“药食同源”思想的起源，从《黄帝内经》中“大毒治病，大毒伐生”的原则，到历代医家对食疗的论述。理解这一概念并非将食物等同于药物，而是强调食物在维持生命、调节生理平衡、辅助治疗疾病方面的独特作用。 阴阳五行与食物属性： 探讨中国传统哲学中的阴阳学说和五行理论如何被应用于理解食物的性味（寒、热、温、凉；甘、酸、苦、辣、咸）与归经（心、肝、脾、肺、肾等）。例如，为何在寒冷季节多食用温热性食物，在湿热天气多食用清凉性食物。 “治未病”的理念与食养： 深入解读“治未病”的核心思想，即预防胜于治疗。食养作为“治未病”的重要手段，是如何通过日常饮食的调理，增强身体的抵抗力，防止疾病的发生。 2. 辨证施食：个体化养生的重要性： 体质辨识的古今： 介绍中国传统医学中对人体体质的分类（如平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质等）。理解不同体质人群在生理特点、易感疾病以及饮食宜忌上的差异。 “同病异治，异病同治”在饮食上的体现： 举例说明，即使是同一种疾病，由于个体体质的不同，在饮食调理上可能需要采取不同的策略。反之，不同疾病，但如果存在相似的体质失衡，则可能在饮食调理上殊途同归。 四季与时令饮食： 探讨为何根据不同的季节和节气选择相应的食物对人体健康至关重要。例如，春季养肝，夏季养心，秋季养肺，冬季养肾，以及不同节气（如立春、夏至、秋分、冬至）的饮食特点。 第二篇：科学解读——现代视野下的食物功效 1. 从宏量营养素到微量营养素： 蛋白质、碳水化合物、脂肪的生理功能： 简述这三大宏量营养素在提供能量、构建身体组织、调节生理活动中的基础作用。 维生素与矿物质的“沉默卫士”： 重点阐述维生素（如A、B族、C、D、E、K等）和矿物质（如钙、铁、锌、镁、硒等）在人体代谢、免疫调节、抗氧化、骨骼健康等方面的不可或缺性。 膳食纤维与益生元/益生菌： 揭示膳食纤维对肠道健康、血糖稳定、体重管理的重要性，以及益生元和益生菌在调节肠道菌群、提升免疫力方面的作用。 2. 生物活性化合物：天然的健康力量： 多酚类化合物： 探讨茶多酚、花青素、白藜芦醇等在抗氧化、抗炎、心血管保护等方面的研究进展。解释它们为何能对抗自由基，延缓衰老。 类胡萝卜素： 介绍β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素等在视力保护、皮肤健康、增强免疫力方面的益处。 萜类化合物： 提及薄荷醇、柠檬烯等在改善消化、舒缓情绪方面的潜力。 有机硫化物： 关注大蒜素、萝卜硫素等在抗癌、抗菌、解毒方面的研究。 其他功能性成分： 简述皂苷、生物碱、甾体类化合物等在不同食物中的分布及其潜在的健康效益。 3. 食物与疾病预防的科学关联： 心血管健康： 分析富含不饱和脂肪酸、膳食纤维、抗氧化物的食物（如鱼类、坚果、全谷物、蔬菜水果）如何帮助降低胆固醇、稳定血压。 消化系统健康： 强调益生菌、益生元、膳食纤维对维持肠道微生态平衡、预防便秘、腹泻及炎症性肠病的积极作用。 免疫力提升： 探讨富含维生素C、维生素D、锌、硒以及特定植物化学物的食物（如柑橘类水果、菇类、海产品、十字花科蔬菜）如何增强机体免疫功能。 血糖管理： 分析低GI食物、膳食纤维、特定植物提取物（如苦瓜提取物）在帮助稳定血糖、预防糖尿病并发症方面的作用。 抗氧化与抗衰老： 总结具有强大抗氧化能力的食物（如浆果类、深色蔬菜、绿茶）在清除体内自由基、延缓细胞老化过程中的贡献。 第三篇：实践智慧——现代生活中的饮食调理 1. 食材的选择与搭配的艺术： “君臣佐使”的饮食智慧： 借鉴传统烹饪和药膳的理念，探讨如何通过食物的合理搭配，发挥协同效应，提升营养吸收，达到事半功倍的养生效果。例如，在烹饪中加入姜、葱、蒜等调味品，既能提升风味，又能辅助消化、祛寒。 烹饪方式对营养素的影响： 分析蒸、煮、炖、炒、炸等不同烹饪方式对食物营养成分的保留和转化。提倡健康的烹饪方法，如低温烹饪、少油少盐。 天然食材的能量： 强调回归天然、选择未经深度加工的食材的重要性，例如选择原味的谷物、新鲜的蔬菜水果、优质的肉蛋奶。 2. 平衡饮食与个性化需求： “食物多样化”的原则： 解释为何提倡摄入多种多样的食物，以确保获得全面均衡的营养素。 不同人群的饮食侧重点： 针对儿童、孕妇、老年人、运动员、慢性病患者等不同群体，提出个性化的饮食建议，强调其特殊的营养需求和潜在的风险。 素食与弹性素食的营养考量： 探讨素食者如何在植物性食物中获取足够的蛋白质、铁、维生素B12等关键营养素，以及弹性素食的健康益处。 3. “吃”的哲学与生活方式的融合： 慢食主义与正念饮食： 倡导放慢进食速度，细嚼慢咽，享受食物的滋味，关注身体的饱腹信号。理解“吃”不仅是生理需求，也是一种体验和享受。 饮食与情绪、压力的关系： 探讨不良情绪、长期压力如何影响食欲和消化功能，以及通过调整饮食来缓解情绪压力的方法。 可持续饮食的理念： 引入环保、健康、道德的饮食选择，如选择本地、当季、有机的食材，减少食物浪费，支持负责任的农业。 结语： 本书并非一本简单的食材或食谱指南，而是试图带领读者深入理解“吃”背后的深层智慧。通过古今中西视角的交融，我们认识到，食物的力量远不止于果腹，它更是我们维持生命、抵御疾病、追求健康长寿的基石。理解食物的内在属性，掌握科学的营养知识，并将其巧妙地融入日常生活，才能真正做到“以食为药，以食养生”。希望本书能激发您对饮食的重新思考，开启一段更加健康、充满智慧的养生之旅。
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