具体描述
《现代酒店营养配餐》共五章，其内容特点是：以营养理论、烹饪理论、中医理论、顾客心理学、食品安全等理论知识为基础，融合营养技能（营养菜点的设计、营养食谱的设计、营养菜点的制作与销售），开创性地将营养理论运用到工作实践中。
《现代酒店营养配餐》既适合高等学校尤其是职业院校酒店管理专业和烹饪专业学生阅读，也可以作为酒店在职厨师和服务员继续提高营养知识和技能的主要参考书，又可以作为公共营养师培训的辅助教材。另外，喜欢学习营养知识的非专业人士读后也将受益匪浅。
《现代酒店营养配餐》是一本深入探索酒店餐饮领域中营养科学与膳食搭配艺术的著作。本书并非仅仅停留在理论层面，而是将前沿的营养学知识与实际的酒店运营需求紧密结合，旨在为酒店业从业者、营养师、厨师以及对健康饮食感兴趣的读者提供一套系统、实用且富有创新性的指南。 本书的核心在于“现代”二字。它摒弃了传统、刻板的膳食结构，而是紧扣当下消费者日益增长的健康意识和多样化的饮食需求。书中详细分析了现代社会普遍存在的营养问题，例如亚健康状态的成因、慢性疾病的饮食干预、特定人群（如老年人、孕妇、儿童、运动员）的特殊营养需求，以及如素食、低碳水、无麸质等新兴饮食趋势在酒店餐饮中的落地应用。这部分内容不仅有严谨的科学依据，更有大量的案例分析，帮助读者理解理论如何转化为实践。 对于酒店业而言，营养配餐不再是可有可无的附加值，而是提升服务品质、吸引客源、树立品牌形象的关键竞争力。《现代酒店营养配餐》深刻阐述了这一点。书中详尽介绍了如何根据酒店的定位（商务型、度假型、会议型、精品型等）、目标客群的特征、以及不同场合（如宴会、自助餐、客房送餐、特色餐厅）的需求，设计出既符合营养标准又兼具美味与美学的菜单。这涉及到菜单设计原则、菜品创新思路、食材选择的营养学考量、烹饪方法的优化以保留营养价值等多个维度。 具体而言，本书在“营养配餐”部分着墨甚多，内容详实且专业。它首先从宏观角度介绍了膳食指南的演变及最新理念，然后细化到宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质、水）的生理功能、每日推荐摄入量，以及如何在酒店餐饮中合理分配。书中特别强调了食物的生物利用率、营养素之间的协同与拮抗作用，以及如何通过科学搭配最大化营养吸收。例如，在介绍蛋白质来源时，书中会对比不同动物性与植物性蛋白质的氨基酸组成、消化吸收率，并给出在菜品组合上的建议；在谈论脂肪时，则会区分饱和脂肪、不饱和脂肪、反式脂肪的健康影响，以及如何选择健康的烹饪油和富含优质脂肪的食材。 本书的另一大亮点在于将营养科学与烹饪技艺巧妙融合。它不仅仅是告诉读者“吃什么”，更重要的是“怎么吃”、“怎么做”。书中提供了大量创新性的菜品设计理念和烹饪技巧，旨在帮助厨师在保证营养的前提下，提升菜品的口感、色泽和香气，满足消费者对美食的追求。例如，对于“低脂健康”的理念，书中会介绍如何使用蒸汽、烘烤、炖煮等低油烹饪方法，以及如何利用天然香料、鲜味食材来替代高脂肪、高盐的调味品，同时通过食材的物理和化学变化，呈现出丰富的口感层次。对于“素食主义”或“弹性素食”的客人，书中提供了大量以蔬菜、豆类、谷物、坚果、种子等为基础的创意素食菜肴，打破了人们对素食“寡淡无味”的刻板印象，展现出素食的无限可能性。 本书还深入探讨了“特殊膳食”的营养配餐策略。对于糖尿病患者，书中详细阐述了如何控制血糖的食物选择和烹饪方式，如何设计低升糖指数（GI）的菜单，并提供了具体的菜品范例；对于高血压、高血脂患者，则强调了低盐、低脂、富含膳食纤维和钾的饮食原则；对于过敏体质的客人，书中提供了识别常见过敏原、进行安全替代食材搭配的详细指导。此外，对于儿童、老年人、孕妇、哺乳期妇女、运动人群等特殊群体，本书也提供了针对性的营养需求分析和配餐方案，确保酒店能够提供周全、细致的服务。 “智能化”与“科技化”是现代酒店业发展的趋势，本书也紧跟这一潮流。书中探讨了如何利用营养分析软件、数据库来辅助菜单设计和营养成分计算，如何通过预制菜品、营养强化食品的应用来提高效率和标准化程度，以及如何利用大数据分析来洞察消费者偏好，从而优化营养配餐策略。这部分内容为酒店业拥抱数字化转型提供了切实可行的思路。 此外，《现代酒店营养配餐》还非常注重“文化传承与创新”。在分析不同地域、民族的传统饮食文化时，书中会挖掘其背后蕴含的营养智慧，并探讨如何将其融入现代酒店的菜品设计中，既保留地方特色，又能满足现代人对健康的追求。例如，书中可能会分析中式养生食疗的原理，如何将其与西式烹饪技法结合，创造出具有中国特色的健康融合菜。 本书的结构清晰，语言严谨而不失生动。它既有理论高度，又有实践指导，图文并茂，便于读者理解和操作。书中穿插了大量的真实案例，包括知名酒店的成功实践、营养师的配餐心得、厨师的创新菜谱，使得理论知识更加落地，更具借鉴意义。 总而言之，《现代酒店营养配餐》是一部集科学性、实用性、创新性于一体的专业著作。它不仅能帮助酒店业提升餐饮品质、满足客户需求，更能引导行业朝着更健康、更可持续的方向发展。无论是希望提升自身专业素养的酒店经营者、厨师，还是热衷于健康饮食的消费者，都能从中获益良多，开启一段关于健康美食的探索之旅。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有