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出版者:世界图书出版公司

作者:吴洵

出品人:

页数:344

译者:

出版时间:2009-8

价格:68.00元

装帧:

isbn号码:9787510009143

丛书系列:

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《舌尖上的滋养》 一、 引言：食疗的千年传承与现代智慧的交融 自古以来，中华民族便将“医食同源”的理念深深根植于生活之中。食物不仅满足口腹之欲，更被视为调养身体、延年益寿的良方。从古籍中零星记载的药膳方剂，到民间口耳相传的食疗偏方，再到如今科技发展下的营养学研究，《舌尖上的滋养》正是站在巨人的肩膀上，汲取千年食疗智慧，并以现代科学的视角进行审视与升华。本书并非单纯罗列菜谱，而是试图揭示食物背后蕴含的养生密码，带领读者走进一个既古老又新颖的食疗世界。 我们相信，真正的滋养，源于对食材本源的理解，源于对身体需求的洞察，更源于对生活的热爱。在这个快节奏的时代，许多人面临着亚健康、慢性病等困扰，而药物的副作用和高昂的成本，也让人们开始重新审视那些被遗忘的、最贴近自然的疗愈方式。食疗，便是其中一颗璀璨的明珠。 《舌尖上的滋养》并非要取代专业的医疗手段，而是作为一种温和、持久的辅助疗法，帮助人们建立更健康的生活习惯，提升身体的自我修复能力，从根本上改善体质。我们希望通过本书，让读者认识到，美味与健康并非不可兼得，每一餐都可以是滋养身心的旅程。 二、 食疗的科学基础：古老智慧的现代解读 食疗并非空穴来风的迷信，其背后有着深厚的科学依据。本书将从多个维度深入浅出地阐释食疗的科学性： 中医理论的现代转化： 中医讲究“辨证施食”，即根据个体的体质、疾病类型等进行个性化的饮食调理。例如，湿热体质的人需要清淡、利湿的食物，而气虚体质的人则需要补气益气的食物。《舌尖上的滋养》将中医的“寒、热、温、凉”等食性，与现代营养学中的维生素、矿物质、蛋白质等概念相结合，让读者更直观地理解食物的药用价值。我们将解析例如“寒凉伤阳”并非绝对，而是指某些食物在特定情况下会影响身体阳气的运行；“温热助火”也并非鼓励过度进补，而是指某些食物能温和地促进身体机能。 营养学的精妙运用： 现代营养学为食疗提供了量化的依据。本书将深入剖析不同食物的营养成分，如富含抗氧化剂的蔬菜水果如何对抗自由基，高纤维食物如何促进肠道健康，优质蛋白质如何构建身体组织，以及各种微量元素在维持人体正常生理功能中的关键作用。《舌尖上的滋养》会重点关注那些容易被忽视但却至关重要的营养素，并解释它们在特定疾病或亚健康状态下的积极影响。例如，镁在缓解焦虑和改善睡眠中的作用，硒在提高免疫力方面的贡献，以及Omega-3脂肪酸在心血管健康中的重要性。 活性成分的奥秘： 许多食物之所以具有疗效，是因为其含有特定的活性成分，如多糖、黄酮类化合物、生物碱、挥发油等。《舌尖上的滋养》将一一揭示这些神奇的物质，并解释它们在人体内的作用机制。例如，灵芝中的多糖如何调节免疫，姜黄中的姜黄素如何发挥抗炎作用，而大蒜中的大蒜素又如何抗菌抗病毒。我们将用通俗易懂的语言，阐述这些复杂的生化过程，让读者对其产生敬畏与好奇。 肠道微生态的重要性： 近年来，肠道微生态被誉为“第二大脑”，其健康状况与全身健康息息相关。本书将探讨富含益生元和益生菌的食物如何调节肠道菌群，从而改善消化吸收，增强免疫力，甚至影响情绪和认知。《舌尖上的滋养》会推荐一些能有效支持肠道健康的食材，并解释它们的作用原理，例如膳食纤维如何滋养肠道益生菌，发酵食品如何提供活的益生菌。 烹饪方式的科学考量： 同样的食材，不同的烹饪方式会带来不同的营养价值和食疗效果。本书将对比分析蒸、煮、炖、炒、凉拌等不同烹饪方式对食材营养成分的影响，并推荐最适合食疗的烹饪方法。例如，蒸和炖能够最大程度地保留食材的营养，而过度高温的烹饪则可能破坏某些维生素和活性成分。 三、 针对性的食疗方案：从日常调理到专项改善 《舌尖上的滋养》的核心价值在于提供切实可行、针对性强的食疗方案。本书将围绕现代人常见的健康需求，构建一系列完善的食疗体系。 日常滋养与预防： 提升免疫力： 针对容易感冒、抵抗力差的人群，本书将推荐富含维生素C、锌、硒等免疫增强剂的食材，如柑橘类水果、莓果、坚果、菌菇类、海产品等，并提供具体的食谱建议，如“柠檬百合炖雪梨”、“香菇鸡汤”等，强调这些食材在温和提升身体防御能力方面的作用。 改善睡眠质量： 针对失眠、多梦等问题，本书将介绍具有安神助眠功效的食材，如莲子、小米、大枣、龙眼肉、洋甘菊等，并提供如“安神小米粥”、“莲子百合银耳羹”等食谱，解释它们如何通过滋养心神、舒缓神经来改善睡眠。 抗疲劳与精力充沛： 针对工作压力大、易感疲惫的人群，本书将推荐能补气血、提振精神的食物，如牛肉、猪肝、鸡蛋、黑豆、山药等，并提供如“当归补血汤”、“花生红枣粥”等食谱，阐述这些食物如何为身体提供能量，缓解疲劳。 皮肤健康与美容养颜： 针对皮肤干燥、色斑、暗沉等问题，本书将推荐富含胶原蛋白、维生素E、抗氧化剂的食材，如猪蹄、鱼皮、坚果、牛油果、各类深色蔬菜等，并提供如“木瓜炖雪蛤”、“玫瑰花茶”等食谱，强调内外兼修的养颜之道。 专项健康调理： 肠胃调理： 针对消化不良、腹胀、便秘、腹泻等问题，本书将深入讲解如何通过饮食来修复肠道屏障，调节肠道菌群。推荐易消化、富含益生元和益生菌的食物，如酸奶、 kefir、富含膳食纤维的蔬菜（如菠菜、胡萝卜）、全谷物等，并提供如“山药薏米芡实粥”、“益生菌蔬菜沙拉”等食谱。 心血管健康： 针对高血压、高血脂、动脉硬化等风险人群，本书将介绍有助于降低血脂、软化血管的食物，如燕麦、荞麦、黑木耳、洋葱、大蒜、鱼类（富含Omega-3）等，并提供如“降脂三宝汤”（黑木耳、山楂、芹菜）、“鱼头豆腐汤”等食谱，强调健康饮食在预防心血管疾病中的重要作用。 肝脏排毒与养护： 针对肝脏功能下降、易疲劳人群，本书将推荐具有保肝、利胆、排毒功效的食物，如绿豆、芹菜、西兰花、柠檬、苦瓜等，并提供如“绿豆薏米汤”、“芹菜炒豆干”等食谱，解释这些食物如何支持肝脏的解毒功能。 糖尿病辅助调理： 针对血糖偏高人群，本书将介绍低GI（升糖指数）食物的选择原则，推荐富含膳食纤维、有助于稳定血糖的食物，如苦瓜、豆类、绿叶蔬菜、全谷物等，并提供“苦瓜炒蛋”、“玉米须茶”等食谱，强调科学饮食在血糖管理中的关键地位。 女性健康： 针对经期不调、痛经、更年期综合征等女性特有问题，本书将推荐温和调经、滋养卵巢的食物，如红糖、益母草、当归、阿胶、黑芝麻等，并提供如“益母草红糖水”、“黑芝麻核桃糊”等食谱。 儿童及青少年成长： 针对儿童生长发育、挑食偏食等问题，本书将推荐富含钙、铁、锌、蛋白质等生长发育必需营养素的食物，并提供趣味性、营养均衡的食谱，如“彩虹蔬菜鸡肉饭”、“补铁小鱼干拌饭”。 四、 食疗的实践指南：从厨房到餐桌的智慧 理论结合实践，是《舌尖上的滋养》的核心追求。本书将为读者提供全方位的实践指导： 食材的选择与辨识： 详细介绍各种常用食材的特性、功效、选购技巧，以及如何辨别食材的新鲜度和品质。例如，如何挑选新鲜的菌菇，如何判断鱼肉的鲜美程度，以及哪些中药材具备食疗价值。 基础烹饪技巧与注意事项： 针对不同的食疗需求，讲解适合的烹饪方法，并列举常见的误区。例如，如何正确炖煮药膳，如何处理食材以最大程度保留营养，以及避免哪些不健康的烹饪习惯。 药食同源的巧妙运用： 深入挖掘食材与药材的结合，分享如何利用厨房里的常见香料和中药材，将日常菜肴转化为具有保健功效的药膳。例如，如何在家制作“姜枣红糖饮”来驱寒暖身，如何用“当归”来炖汤补血。 个性化方案的制定： 引导读者根据自身情况，灵活运用书中的食谱和建议，调整饮食结构，制定适合自己的食疗方案。强调“千人千方”的理念，鼓励读者关注身体的反馈，不断优化。 季节性与地域性饮食： 强调顺应自然，根据不同季节和地域的特点，选择当季、本地的食材进行食疗，以达到最佳的养生效果。 餐桌上的生活美学： 食疗不仅仅是简单的“吃”，更是一种对生活品质的追求。本书将融入一些关于餐桌摆设、饮食礼仪、情绪与饮食的关系等方面的探讨，让读者在享受美味的同时，也能体会到生活的美好。 五、 结语：健康生活，从“食”开始 《舌尖上的滋养》是一本献给所有追求健康生活方式的人的指南。它融合了古老的智慧与现代的科学，将深奥的食疗理论化为触手可及的日常实践。我们希望通过本书，帮助读者重新认识食物的力量，学会如何用最自然、最美味的方式来滋养身心，实现由内而外的健康与活力。 健康，是一场漫长而充满智慧的旅程，而“食”，正是这场旅程的起点与基石。愿每一位读者都能在这本书的引导下，开启一段舌尖上的健康新篇章，品味生活，滋养生命。

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