具体描述
《新编酒水知识与调酒》内容简介：近年来，随着旅游产业的兴起，中国已经成为一个旅游大国，旅游经济发展十分迅速，旅游从业人员的规模日益壮大。与此同时，旅游教育事业也得到了空前的发展，尤其体现在旅游职业教育上，职业学校的数量和规模发展都非常迅猛，据不完全统计，到目前为止全国已有近千所中等职业旅游学校，在校学生达到40万人之多。
《舌尖上的化学：一杯酒的奥秘》 这本书并非市面上常见的酒水调配指南，也并非对各国名酒的百科全书式罗列。它是一次深入探索，一次关于“喝”这件寻常事背后隐藏的科学奥秘的旅程。我们将褪去华丽的品鉴词藻，回归物质的本源，探究每一杯饮品，从最朴素的水，到最醇厚的烈酒，再到最迷人的鸡尾酒，是如何通过一系列精妙的化学反应，最终呈现在我们舌尖的。 第一章：水的奇妙世界——一切的起点 别小看这最寻常的液体。水，作为生命之源，更是所有饮品的基石。我们将从水分子的结构出发，理解它为何能成为万物的溶剂，它如何影响着我们味蕾对甜、酸、苦、咸的感知。我们将探讨不同水源（如矿泉水、纯净水、蒸馏水）的化学成分差异，以及这些差异如何 subtly 地影响茶、咖啡、乃至清淡的白酒的风味。甚至，我们会触及水的相变——冰的形成如何影响饮品的口感，水蒸气又如何承载着香气的分子，飘散在空气中，诱惑着我们。 第二章：发酵的魔法——从谷物到佳酿 酵母，这个微小的生命体，是酒类世界的点石成金者。我们将揭示发酵的化学机理：糖分在酵母的作用下如何转化为乙醇和二氧化碳。从面包到啤酒，从葡萄到葡萄酒，发酵是人类古老而伟大的化学实践。我们会深入了解不同发酵方式（如顶酵、底酵）对风味的影响，以及发酵过程中产生的副产物，如酯类、醛类，如何为酒液增添复杂的香气层次。我们将解析不同谷物（大麦、小麦、大米）和水果（葡萄、苹果）的化学组成，理解它们为何能孕育出截然不同的发酵饮品。 第三章：蒸馏的艺术——烈酒的诞生 蒸馏，是一种分离和浓缩的化学艺术。我们将探讨蒸馏的原理：利用不同物质沸点的差异，将酒精从发酵液中分离出来，从而获得高酒精度的烈酒。我们将解析不同蒸馏设备（如壶式蒸馏器、柱式蒸馏器）的工作方式，以及它们如何影响最终酒液的纯度和风味。从威士忌的二次蒸馏，到白兰地的三次蒸馏，每一次的升温与冷凝，都经历着复杂的化学重塑。我们将剖析麦芽、玉米、甘蔗等原料在蒸馏过程中释放出的独特风味分子，以及陈年过程中橡木桶带来的化学变化，如何赋予烈酒深邃而迷人的色泽与口感。 第四章：风味的化学拼图——香气与口感的秘密 每一款饮品，无论是清冽的清酒，还是浓郁的红酒，亦或是气泡充盈的香槟，其独特的风味都由成百上千种化学物质共同谱写。我们将进入香气的分子世界：解析挥发性有机化合物（VOCs），如酯类、醇类、酚类、内酯等，是如何组合在一起，形成我们所感知到的花香、果香、木香、泥土香等等。我们将探讨苦味物质（如单宁、奎宁）的化学结构，理解它们如何与唾液蛋白结合，产生我们所感受到的涩感和苦涩。我们还将研究甜味剂（如葡萄糖、果糖、蔗糖、代糖）的化学特性，以及它们在饮品中的溶解度和甜度感知差异。 第五章：调酒的化学反应——和谐的碰撞 鸡尾酒，是理性与感性的完美结合，是化学元素在调酒师手中进行的和谐碰撞。我们将从化学反应的角度来审视调酒：柠檬酸与碳酸氢钠（苏打水）的反应产生的气泡，酒精与水、糖、香料的相互作用，以及不同风味物质在同一杯饮品中的协同或拮抗效应。我们将解析常见鸡尾酒的配方，不仅关注比例，更关注其背后蕴含的化学逻辑。例如，为何朗姆酒搭配青柠能产生清爽的口感？为何苦精能平衡甜味，增加风味的深度？我们将深入探讨不同酒基、利口酒、糖浆、果汁、香料等成分的化学性质，以及它们在混合过程中可能产生的微妙变化。 第六章：品鉴的科学——味蕾与大脑的对话 品鉴，并非仅凭感觉，而是科学与经验的结合。我们将探究味蕾的化学感受器是如何识别不同风味物质的。我们将理解大脑如何处理这些信号，并将其转化为我们所体验到的“好喝”或“不好喝”。我们将了解温度对风味释放的影响，以及嗅觉（通过鼻后嗅觉）在品鉴过程中的关键作用。我们将学习如何系统地分析一款饮品的风味特征，从视觉（色泽）、嗅觉（香气），到味觉（甜、酸、苦、咸、鲜），再到触觉（口感、酒体），最终形成一个完整的品鉴认知。 《舌尖上的化学：一杯酒的奥秘》 是一本邀请您用科学的眼光去重新审视饮品的书。它将带您从分子层面去理解您口中的滋味，去欣赏每一滴酒液中蕴含的智慧与自然的力量。无论您是饮品爱好者，还是对科学充满好奇的探索者，这本书都将为您开启一个全新的饮品认知维度。
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从中国酒到外国酒咖啡茶鸡尾酒，介绍的都很细，赞。
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评分毕竟是本教材，准确第一，精细发散就交给老师们了。
评分毕竟是本教材，准确第一，精细发散就交给老师们了。
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