中式烹调技艺 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:高等教育

作者:李刚//王月智

出品人:

页数:179

译者:

出版时间:2009-7

价格:23.80元

装帧:

isbn号码:9787040260779

丛书系列:

图书标签:

• T
• 中式烹饪
• 烹饪技巧
• 家常菜
• 中华美食
• 食谱
• 厨艺
• 食材
• 烹饪方法
• 传统烹饪
• 美食

《舌尖上的传承：家常小炒的温情密码》 在寻常巷陌，在灶台烟火，有一种味道，穿越时光，抵达心灵。它不是庙堂之上的精致，也非远方异域的奇绝，而是家家户户厨房里，最朴实也最动人的那一抹香。本书，正是要为您揭开这些承载着岁月记忆与亲情温度的家常小炒的温情密码。 我们并非要从宏大的历史叙事或繁复的烹饪理论出发，而是选择了一条更贴近生活的路径，将目光聚焦于那些最能触动我们味蕾、慰藉我们心灵的家常菜肴。从清晨的一碗热粥，到午间的快手小炒，再到晚间一家人围坐品尝的温情菜肴，本书将带您走进一个充满烟火气的美食世界。 一、 寻味厨房：从食材到灵魂的对话 这本书并非冰冷的菜谱集合，而是一场关于食材与人之间深度对话的记录。我们将从最基础的食材讲起： 当季之选，自然馈赠： 了解不同季节的食材特点，如何根据时令选择最新鲜、最富营养的蔬菜、肉类和海鲜。春天万物复苏，嫩芽初生，如何烹调出春天的鲜甜？夏天骄阳似火，瓜果丰盈，如何用清爽的烹饪方式留住夏日的活力？秋风渐起，瓜果成熟，如何通过烹调展现秋日的醇厚？寒冬腊月，炉火正旺，如何通过热乎乎的菜肴抵御严寒？ 荤素搭配，阴阳调和： 探讨如何在日常烹饪中实现荤素的巧妙搭配，既能满足营养需求，又能丰富口感层次。例如，如何让肉菜不油腻，蔬菜不寡淡，达到一种恰到好处的平衡。 香料的魔法，调味的艺术： 深入浅出地介绍家庭厨房中常用的调味品，不仅仅是盐、糖、酱油，还有姜、蒜、葱、辣椒、花椒、八角等，它们如何通过不同的组合与烹调方式，释放出令人惊艳的风味。我们将探索那些看似简单的调味，背后蕴含的智慧与奥秘，让每一道菜肴都有其独特的灵魂。 二、 技艺流转：火候、刀工与勾芡的精妙之处 家常菜之所以能够深入人心，在于其背后蕴含的精湛技艺，而这些技艺并非遥不可及，而是可以通过耐心学习与实践掌握： 火候的感知： 灶台上的火，如同生命的呼吸，掌握好火候是烹调的关键。我们将细致地讲解不同烹饪方式（爆、炒、烧、炖、蒸、煮）对火候的要求，如何通过观察油温、听声音、闻气味来判断最佳火候，让食材在恰当的时间点达到最完美的熟度与口感。 刀工的信物： 不同的食材，需要不同的刀法。从切丝、切片、切块到拍、剁、斩，每一种刀法都是为了让食材更好地吸收汤汁、受热均匀，从而呈现出最佳的形态与口感。我们并非追求艺术化的刀工，而是实用、高效，能为家常菜肴增添美感的刀工。 勾芡的画龙点睛： 勾芡，看似简单，却是让菜肴色泽浓郁、口感醇厚的关键一步。我们将详细讲解何时需要勾芡，如何掌握勾芡的浓度与技巧，让汤汁如丝般缠绕在食材上，增添视觉与味觉的双重享受。 三、 菜肴的温度：那些温暖人心的故事 本书的另一重要组成部分，是那些承载着家人情感与回忆的家常菜肴。我们并非简单地罗列菜谱，而是融入了故事，让每一道菜肴都仿佛有了生命： “妈妈的味道”系列： 那些童年记忆里，妈妈亲手制作的菜肴，或许是一碗最普通的番茄炒蛋，却饱含着无尽的爱意。我们将分享如何重现这些经典的“妈妈的味道”，让这份温情得以延续。 “快速上桌”系列： 在忙碌的生活中，如何用最少的时间，烹饪出美味又营养的家常菜？我们将提供一系列简单易学、快速上桌的菜谱，让您在工作之余，也能为家人献上一顿温暖的晚餐。 “一人食”的慰藉： 即使是一个人，也要好好吃饭。我们将探索适合单人烹饪的小巧菜肴，让独处时光也充满滋味与温暖。 “节庆里的味道”： 无论是春节的饺子，还是中秋的月饼，节庆里的食物总与团圆和祝福紧密相连。我们将分享一些适合节庆制作的家常菜肴，让您的节日更加有仪式感。 四、 厨房的智慧：清洁、收纳与安全 一个整洁有序的厨房，是烹饪出美味佳肴的基石。本书还将为您提供一些实用的厨房智慧： 高效清洁的秘诀： 如何快速有效地清洁灶台、锅碗瓢盆，让厨房时刻保持清爽。 食材的保鲜之道： 学习如何正确储存各类食材，减少浪费，延长保鲜期。 厨房安全小贴士： 掌握一些基本的厨房安全知识，让烹饪过程更加安心。 《舌尖上的传承：家常小炒的温情密码》不仅仅是一本教您如何烹饪的书，更是一本关于生活、关于爱、关于传承的书。它邀请您走进自己的厨房，用双手创造属于您和您家人的独特味道，让每一餐都成为一次充满爱意的仪式。让我们一起，在柴米油盐中，寻味生活最真实的温度。

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读完一遍后啥也想不起来的玩意，理论教条过于严重，不是为了考试谁背啊

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