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出版者:重庆

作者:陈小林//吴洛加

出品人:

页数:188

译者:

出版时间:2009-7

价格:25.00元

装帧:

isbn号码:9787229007966

丛书系列:

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《味蕾的旅行：环游世界的家常滋味》 这是一本邀您踏上舌尖上的环球之旅的美食笔记。当我们谈论“家常”二字，它不仅仅意味着熟悉的味道，更承载着一份温暖、一份便捷、一份来自不同文化背景下的生活智慧。本书摒弃了繁复的技巧和难以寻觅的食材，而是专注于那些可以在自家厨房中轻松复刻的、充满异域风情的经典家常菜肴。 我们相信，即使身处异国他乡，也能用最朴素的方式，将那些令人魂牵梦萦的家常味道带回餐桌。因此，本书的每一章都将带领您走进一个特定的国家或地区，从其最具代表性的风味中精选出适合家庭制作的美味。 第一章：南洋风情，热带的呼唤——马来西亚与新加坡 东南亚的热情，总是从那扑鼻而来的香料味开始。在本章，我们将一起探索马来西亚和新加坡的家常味。 海南鸡饭：这道新加坡的国宝级美食，看似简单，实则蕴含着无数细节。我们不追求餐厅级的极致，而是教您如何在家庭厨房中，用最易得的材料，蒸出嫩滑多汁的鸡肉，煮出充满鸡油香的米饭，并调配出酸辣甜咸的经典蘸酱。从选材到火候，从米饭的淘洗到煮饭的水量，每一个步骤都力求清晰易懂。您将学会如何让鸡肉的鲜味充分融入米饭，以及如何调制出点睛之笔的三味酱。 叻沙 (Laksa)：浓郁的椰奶基底，加上辛香料的灵魂，再辅以滑嫩的面条和丰富的配料，这就是一碗令人欲罢不能的叻沙。我们将为您揭示不同地域叻沙的微妙差异，并提供一种在家中就能轻松制作的简化版本，让您不必跑遍半个城市，也能在家中品尝到那股热带雨林的浓烈风味。我们会详细解析咖喱叶、南姜、香茅等香料的功用，以及如何平衡椰奶的醇厚与辣椒的火辣，让您在家也能做出层次丰富的叻沙。 沙爹（Satay）：烤得焦香的肉串，蘸上花生酱，是马来西亚和新加坡街头巷尾最诱人的景象。我们为您准备了多种肉类的沙爹腌料配方，并分享如何在烤箱或平底锅中，模拟出炭火烤制的风味。更重要的是，您将学会如何调制出醇厚香甜、带有微辣风味的花生酱，让这道街头小吃在家中焕发新生。从鸡肉、牛肉到羊肉，每一种选择都搭配最合适的腌料，而花生酱的制作，我们将从炒香花生开始，一步步教您调出浓郁的口感。 椰浆饭 (Nasi Lemak)：这道不容错过的早餐选择，其实也适合作为一顿丰盛的午餐或晚餐。我们将教您如何用椰浆煮出香糯的米饭，搭配酥脆的江鱼仔、香甜的参巴酱、水煮蛋以及黄瓜片。这看似简单的组合，却能带来令人惊艳的味蕾体验。您将学会如何在家中制作出属于自己的参巴酱，以及如何让米饭的椰香与各项配料的口感形成完美的平衡。 第二章：意式风情，阳光下的慢食——意大利 意大利的家常菜，是关于食材本身鲜味的极致追求，是关于家庭成员围坐一桌的温馨时刻。 番茄罗勒意面 (Pasta al Pomodoro e Basilico)：这可能是最能代表意大利家庭味道的菜肴之一。我们不使用市售的番茄酱，而是教您如何用新鲜的番茄（或罐头番茄），搭配大蒜、橄榄油和新鲜罗勒，炮制出最纯粹的意式番茄酱。简单的食材，却能带来无比浓郁的茄香和清新的罗勒气息。您将学会辨别不同番茄的特性，以及如何让酱汁与意面完美融合，每一口都充满了阳光的味道。 香蒜橄榄油意面 (Spaghetti Aglio e Olio)：极简主义的代表，却有着无穷的魅力。只需橄榄油、大蒜、辣椒和欧芹，就能创造出一道令人回味无穷的意面。我们将深入讲解如何掌握火候，让大蒜的香气充分释放而不焦糊，以及如何用辣椒油为这道菜增添一丝活力。这道菜是练习基础意面技巧的绝佳选择。 柠檬香草烤鸡 (Pollo al Limone e Erbe)：嫩滑多汁的烤鸡，带着清新的柠檬香和迷迭香、百里香的馥郁芬芳，是家庭聚餐的完美主菜。我们分享的配方，简单易学，却能让烤鸡皮脆肉嫩，风味十足。您将学会如何使用柠檬汁和香草来腌制鸡肉，以及如何通过烤箱的温度控制，达到最佳的烤制效果。 经典提拉米苏 (Tiramisù)：这道闻名遐迩的意式甜点，在家中制作并不复杂。我们提供的是一个经典的家庭版本，无需复杂的裱花技巧，只需将手指饼干浸泡在咖啡酒中，与马斯卡彭芝士打发的奶油层层叠叠，最后撒上可可粉。您将学会如何制作出浓郁的咖啡液，以及如何打发细腻的马斯卡彭芝士糊，让这份甜蜜在口中融化。 第三章：法式韵味，优雅的慢生活——法国 法国菜并非总是高不可攀，许多家常菜肴同样充满了精致与品味。 法式洋葱汤 (Soupe à l'oignon)：这道经典的法国汤品，是将平淡的洋葱转化为奢华美味的绝佳范例。我们教您如何耐心慢炒洋葱，使其 caramelize，释放出深邃的甜味，再加入高汤炖煮，最后盖上厚厚的奶酪焗烤。这份温暖而浓郁的汤，是寒冷冬日的最佳慰藉。您将学会如何控制洋葱炒制的火候，以及如何选择合适的奶酪来达到最佳的焗烤效果。 香草黄油煎鱼排 (Poisson Meunière)：这道菜的精髓在于那层薄薄的面衣，以及用黄油和柠檬制成的“meunière”酱汁。我们教您如何让鱼排外酥内嫩，酱汁香浓可口，每一口都充满了法式风情的优雅。您将学会如何处理鱼排，以及如何制作出最经典的黄油柠檬酱汁，让家常菜也能有餐厅的质感。 普罗旺斯炖菜 (Ratatouille)：色彩斑斓的普罗旺斯炖菜，是地中海地区夏季蔬菜的盛宴。茄子、西葫芦、彩椒、番茄等蔬菜，在橄榄油和香草的慢炖下，释放出各自的鲜甜，形成一锅充满阳光味道的美味。我们分享的家常做法，简单易行，却能还原最地道的南法风情。您将学会如何处理这些蔬菜，以及如何让它们在慢炖中保持各自的口感，同时又充分融合。 法式可丽饼 (Crêpes)：薄如蝉翼的可丽饼，既可以是早餐的甜蜜，也可以是下午茶的诱惑。我们提供两种口味的配方：经典的甜味和咸味的。您可以根据自己的喜好，搭配水果、奶油、巧克力酱，或是培根、芝士、蘑菇。您将学会如何调配出完美的面糊，以及如何在平底锅上煎出均匀薄透的可丽饼。 第四章：墨西哥风情，热情与色彩——墨西哥 墨西哥菜以其丰富的香料、大胆的色彩和辛辣的风味，征服了无数人的味蕾。 墨西哥鸡肉卷 (Chicken Burrito)：将鲜嫩的烤鸡肉、香糯的米饭、酥脆的豆泥、新鲜的蔬菜以及浓郁的莎莎酱，一同卷入柔软的玉米饼或小麦饼中，这就是一顿满足的墨西哥卷。我们教您如何制作出美味的馅料，以及如何调制出酸甜可口的莎莎酱，让您在家就能享受到正宗的墨西哥风味。您将学会如何烤制出嫩滑的鸡肉，如何制作出风味十足的豆泥，以及如何调制出层次丰富的莎莎酱。 墨西哥辣椒酿肉 (Chiles Rellenos)：巨大的甜椒，填满香料丰富的牛肉馅，裹上面糊炸至金黄，淋上番茄酱，这道菜既是视觉的盛宴，也是味蕾的狂欢。我们提供的是一种相对容易在家制作的改良版，让您也能轻松品尝到这道经典的墨西哥菜肴。您将学会如何处理墨西哥辣椒，如何制作出香气四溢的肉馅，以及如何制作出酥脆的面糊。 玉米片配莎莎酱和鳄梨酱 (Nachos with Salsa and Guacamole)：这道派对常客，其实在家中也能轻松准备。我们提供几种不同风味的莎莎酱配方，以及如何制作出细腻顺滑、风味浓郁的鳄梨酱。搭配酥脆的玉米片，无论是作为开胃菜还是小食，都令人欲罢不能。您将学会如何选择新鲜的食材来制作莎莎酱，以及如何利用柠檬汁和香料来提升鳄梨酱的风味。 墨西哥式炒饭 (Arroz Mexicano)：这道色彩鲜艳的炒饭，以番茄、洋葱、大蒜和各种香料为基底，搭配蔬菜和肉类，口感丰富，风味独特。我们将教您如何在家中炒出这道充满墨西哥风情的米饭，让它成为您餐桌上的一道亮丽风景。您将学会如何让米饭吸收足够的汤汁和香料，以及如何搭配各种蔬菜和肉类来丰富这道菜的口感。 第五章：地中海的阳光，简单而纯粹——希腊与西班牙 地中海的饮食，强调新鲜食材、健康的烹饪方式，以及与家人朋友共享美食的乐趣。 希腊烤肉串 (Souvlaki)：将腌制好的肉块串在竹签上烤制，搭配清爽的希腊酸奶酱，是希腊最受欢迎的街头美食。我们教您如何调配出能让肉质鲜嫩入味的腌料，以及如何制作出酸甜可口的希腊酸奶酱，让您在家也能品尝到地道的风味。您将学会如何腌制鸡肉、猪肉或羊肉，以及如何制作出层次丰富的希腊酸奶酱。 西班牙海鲜饭 (Paella)：这道举世闻名的西班牙国菜，在家中制作并非遥不可及。我们提供的是一个相对简化的家庭版本，教您如何用砂锅或平底锅，煮出米饭饱满、海鲜鲜美、香气四溢的西班牙海鲜饭。从选择米饭到炒制香料，从加入海鲜到最后的收汁，每一个环节都力求清晰明了。您将学会如何选择合适的米饭，如何炒制出丰富的底味，以及如何让海鲜在米饭中保持最佳的熟度。 地中海烤蔬菜 (Mediterranean Roasted Vegetables)：茄子、西葫芦、彩椒、洋葱、圣女果，淋上橄榄油，撒上香草，用烤箱慢烤，释放出蔬菜最原始的甜味。这道菜简单健康，可以作为配菜，也可以作为一道清淡的主菜。您将学会如何选择当季的蔬菜，以及如何利用香草和橄榄油来提升蔬菜的风味。 西班牙蒜香虾 (Gambas al Ajillo)：蒜蓉、橄榄油、辣椒、白葡萄酒，简单碰撞出浓郁香气，再配上鲜嫩的虾仁，迅速征服您的味蕾。这道菜制作快捷，风味十足，是西班牙家庭餐桌上的常客。您将学会如何让虾仁保持弹嫩的口感，以及如何让蒜蓉和辣椒的香气充分融入橄榄油中。 本书特色： 精选家常食谱：每一道菜肴都经过精心挑选，保证在家中也能轻松制作，且风味地道。 详尽步骤解析：从食材准备到烹饪技巧，每一个步骤都配有清晰的图文说明，新手也能轻松上手。 食材易得性：我们尽量选择市面上容易获得的食材，避免过于复杂的准备过程。 文化背景介绍：每道菜肴都附有简短的文化背景介绍，让您在品尝美食的同时，也能了解其背后的故事。 灵活调整空间：我们鼓励读者根据自己的口味和喜好，对食谱进行适当的调整，创造出属于自己的独特风味。 美味与健康并存：本书中的许多菜肴都注重食材的原味和健康烹饪方式，让您在享受美食的同时，也能保持健康。 《味蕾的旅行：环游世界的家常滋味》，不仅仅是一本菜谱，更是一份邀请，邀请您与家人朋友一同开启一段充满惊喜的味蕾探索之旅。让厨房成为您的起点，让世界各地的家常美味，在您的手中绽放光彩。

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这本书的成功之处，在于它真正理解了现代生活的节奏。我过去买过一些号称“快手”的食谱，但看完发现，前期处理工作量巨大，光是洗菜、切菜、腌制就得花上半小时，根本谈不上快。然而，《家庭快餐DIY》里描述的“快”，是全程高效的。例如，它提倡利用部分预处理的食材（比如提前切好的洋葱丁或煮好的糙米饭），最大化地压缩烹饪时间。我发现，跟着书里推荐的“周末储备”计划，我只需要在周日花一个小时做些基础准备，工作日晚上就能轻松应对各种高品质的家庭快餐。这种系统性的规划，让我的晚餐压力骤减。而且，这本书在应对突发情况方面也很有帮助，比如冰箱里只剩下一些零散的蔬菜和一块肉时，书中的“自由搭配公式”总能给我灵感，让我避免了再次掏出外卖APP的冲动。它的实操性太强了，每页内容都充满了可操作的智慧。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对烹饪充满热情，但又经常被时间追着跑的人。很多烹饪书籍的理论部分常常冗长乏味，而这本书的切入点就非常精准——直奔主题，如何用最少的精力创造出最大的美味。我尤其喜欢它在“酱料自制”这一章里的内容，作者没有直接推荐购买现成的调味包，而是教我们如何用基础的调味料，在几分钟内调出媲美餐厅级别的万能酱汁。比如那个柠檬蒜蓉黄油酱，我用它搭配煎三文鱼和烤蔬菜，效果惊艳，而且制作过程比我拧开一瓶瓶盖的时间都短不了多少。这种对基础技能的培养，远比单纯罗列成品菜谱更有价值。它不仅仅是教我“做什么”，更重要的是教会了我“怎么做”，让我对厨房的掌控感大大增强了。这本书的“快”不是偷工减料的敷衍，而是基于对食材特性和烹饪流程的深刻理解后提炼出来的精华。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家庭烹饪的灵魂在于“创造”而不是“复制”。这本书在这方面做得非常出色，它没有把读者当成没有思想的执行者。每一道菜谱的结尾，作者都会贴心地附上“风味变化”或“升级建议”，引导我们根据自己的口味偏好进行微调。我试过把书中一个简单的番茄炒蛋食谱，加入了少许意大利黑醋和新鲜罗勒叶，立刻就提升了一个层次，充满了地中海风情，但耗时依然不超过十五分钟。这本书的魅力就在于它提供了一个坚实的“骨架”，在这个骨架上，我们可以尽情地挥洒自己的创意。它打破了“快餐=低质”的固有印象，让我意识到，即便是匆忙之中，我们依然有能力为自己和家人准备充满爱意和营养的膳食。这本书，与其说是一本菜谱，不如说是一本提升生活效率和幸福感的“工具书”，对我来说，它的价值是无价的。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书时，我最直观的感受是它那种扑面而来的烟火气和实用主义精神。这完全不是那种矫揉造作、只适合在高端杂志上欣赏的菜谱集，它更像是邻居大姐手把手教你做家常便饭的笔记。书中的排版和照片风格都非常接地气，没有过度修饰的滤镜，看起来就让人觉得“我能学会”。我特别欣赏作者在介绍食材替换方面的建议，比如如果家里没有特定的香料，可以用什么替代品来达到相似的风味，这种“灵活变通”的思路，才是真正符合中国家庭厨房的实际情况。我尝试着做了其中一个“一锅到底”的韩式部队锅版本，简直是懒人福音，洗碗的压力都小了一半！而且，很多食谱都强调了营养均衡，即便是快手菜，也会提醒你搭配好蔬菜和蛋白质，让我这个总担心孩子吃得不够全面的家长感到非常放心。这本书真正做到了把“效率”和“营养”完美地融合在了一起，是我近期阅读过的最值回票价的食谱书之一。

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这本《家庭快餐DIY》绝对是我的厨房救星，简直是为我们这种忙碌的上班族量身定做的。我以前总觉得下班回家，想吃点好的就得花大量时间在厨房里忙活，有时候为了省事，只能点外卖，吃完还总觉得油腻不健康。但是自从有了这本书，我的晚餐时间完全被重新定义了。它里面很多食谱，比如那些号称“十分钟搞定”的鸡肉卷或者几分钟就能拌好的意面沙拉，真的不是夸张！我试着做了好几次，从备料到上桌，确实快得惊人，而且味道完全不输那些需要慢炖好几个小时的菜肴。最让我惊喜的是，它推荐的很多食材都很常见，不需要特地跑去什么进口超市采购，这点对日常家庭主妇来说太友好了。书里对每一步的讲解都非常细致入微，甚至连火候的掌控都有明确的建议，即便是厨房新手也能跟着做出一桌像模像样的快手晚餐。我发现，原来“快餐”也可以和“健康”、“美味”划上等号，这极大地提升了我的生活质量和下厨的积极性。

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