酒店餐饮服务技能实训 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:杜建华 编

出品人:

页数:230

译者:

出版时间:2009-9

价格:26.00元

装帧:

isbn号码:9787811238068

丛书系列:

图书标签:

• 酒店服务
• 餐饮服务
• 技能培训
• 实训
• 酒店管理
• 餐饮管理
• 服务技能
• 职业教育
• 酒店餐饮
• 实操技能

《酒店餐饮服务技能实训》是一本面向酒店餐饮从业人员，旨在提升其专业技能和客户服务水平的实操指南。本书内容涵盖了酒店餐饮服务工作的方方面面，从基础礼仪到高级菜单设计，从客房送餐到宴会统筹，力求为读者打造全方位的职业能力。 第一章 酒店餐饮服务概述 本章将为读者构建对酒店餐饮服务行业的整体认知。首先，我们将深入探讨酒店餐饮在整个酒店运营中的重要地位，分析其如何直接影响宾客满意度和酒店品牌形象。其次，我们将详细介绍酒店餐饮服务的基本流程，包括宾客预订、迎宾、点餐、出品、结账及送别等关键环节。同时，本章还将引导读者了解不同类型酒店（如商务酒店、度假酒店、精品酒店等）在餐饮服务方面的差异化需求和特点，帮助读者找准自身定位。最后，我们将触及餐饮服务人员的职业道德与素养，强调专业、热情、细致的服务态度是赢得宾客信赖的基石。 第二章 餐饮服务基础技能 本章是酒店餐饮服务技能的核心基础。我们将从最基本的餐具摆放、服务礼仪入手，详细讲解中西餐餐具的正确摆放标准、服务人员的着装要求、仪态仪表规范以及用餐过程中的服务细节。例如，如何优雅地递送菜单、如何准确记录宾客的点餐信息、如何为宾客斟酒、如何处理餐后清理等，都将通过图文并茂的方式进行示范和讲解。此外，本章还将重点介绍不同服务模式下的特殊技能，如自助餐服务中的引导与补充、零点服务中的灵活应变，以及茶歇服务中的精致呈现。 第三章 菜单设计与酒水知识 优秀的菜单不仅是点餐的指南，更是吸引宾客、体现酒店品味的重要载体。本章将带领读者走进菜单设计的艺术世界，从菜品的命名、描述、分类到定价策略，都将进行细致的讲解。我们将探讨如何根据酒店定位、目标客群和市场趋势来设计富有吸引力且易于理解的菜单，并会涉及一些基本的成本控制和利润分析。同时，本章还将系统介绍各类酒水的知识，包括葡萄酒的产地、品种、品鉴方法、配餐建议，烈酒、啤酒、非酒精饮品的分类与服务技巧。掌握丰富的酒水知识，将使服务人员能够为宾客提供更专业、更个性化的推荐，提升用餐体验。 第四章 零点服务与客房送餐 零点服务是酒店餐饮最常见的服务形式之一，也是考验服务人员综合素质的关键。本章将详细分解零点服务的每一个环节，从迎接到送别，从点餐到结账，着重强调如何通过细致入微的服务来满足宾客的个性化需求。我们将讲解如何有效地与宾客沟通，如何处理特殊的点餐要求（如过敏、忌口），以及如何应对突发情况。客房送餐作为一项重要的增值服务，本章也将深入探讨其操作流程和注意事项，包括餐品的准备、包装、送达、以及餐后清理等，强调在保证餐品品质的同时，也要注重服务的私密性和便捷性。 第五章 自助餐与宴会服务 自助餐以其自由灵活的用餐方式受到许多宾客的喜爱。本章将重点介绍自助餐服务的组织与管理，包括餐台的布置、餐品的陈列、服务人员的分工与协作，以及如何保证食品安全与卫生。我们将指导读者如何有效地引导宾客取餐，如何及时补充餐品，以及如何处理宾客的咨询与反馈。宴会服务则更为复杂，需要周密的计划和高效的执行。本章将深入讲解宴会服务的全过程，从宴会前期的沟通与策划，到宴会现场的布置与服务，再到宴会后的结算与评估，我们将提供一套完整的操作流程和应对策略，帮助读者掌握大型活动的组织能力，为宾客提供令人难忘的宴会体验。 第六章 客户沟通与问题处理 良好的沟通是优质服务的基础，而有效的问题处理则是提升客户满意度的关键。本章将重点培养读者的沟通技巧，教授如何用清晰、礼貌、专业的语言与宾客交流，如何倾听宾客的需求，并给予恰当的回应。我们将探讨如何通过非语言沟通（如眼神、肢体语言）来传递友好与专业。同时，本章还将系统讲解如何处理宾客的投诉与抱怨，从倾听、理解、道歉到提出解决方案，我们将提供一系列实用的技巧和方法，帮助读者将不满意的宾客转化为忠实的顾客，从而提升酒店的服务口碑。 第七章 食品安全与卫生规范 食品安全与卫生是酒店餐饮工作的生命线，任何环节的疏忽都可能导致严重的后果。本章将详细介绍国家及行业相关的食品安全与卫生法律法规，并深入讲解各项操作规范，包括食材的储存与处理、餐具的清洗与消毒、厨房及餐厅的清洁与维护、以及从业人员的个人卫生要求等。通过本章的学习，读者将深刻理解食品安全的重要性，并掌握一套完整的卫生操作流程，确保为宾客提供安全、健康的餐饮服务。 第八章 创新服务与职业发展 在日新月异的餐饮市场中，创新是保持竞争力的关键。本章将鼓励读者跳出传统思维，探索个性化、特色化的服务模式，例如如何根据宾客的特殊需求提供定制化菜单、如何利用科技手段提升服务效率、以及如何打造独特的餐饮文化体验。此外，本章还将为读者指明酒店餐饮服务的职业发展路径，从基层服务人员到管理岗位，探讨如何通过持续学习和实践，不断提升自身能力，实现职业生涯的成长与飞跃。 《酒店餐饮服务技能实训》不仅是一本理论指导书，更是一本操作手册。本书通过丰富的案例分析、详实的步骤讲解和实用的技巧传授，旨在为每一位酒店餐饮从业者提供坚实的专业支撑，帮助他们掌握精湛的服务技能，树立良好的职业形象，最终为酒店的成功贡献力量，并在竞争激烈的餐饮行业中脱颖而出。

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这本书的逻辑架构设计得非常巧妙，它采用了螺旋上升的学习路径。初期的章节打磨的是基础功，比如仪容仪表规范、标准问候语的语调把握，这些都是地基。随后，内容开始逐步过渡到情景模拟，将基础技能嵌入到具体的服务场景中，例如商务宴请、家庭聚会、甚至是突发事件处理。我发现作者非常注重培养读者的“应变能力”。其中有一部分专门讨论了如何应对“难缠”的顾客，作者并没有给出僵硬的“标准答案”，而是提供了多套解决方案，并分析了每种方案背后的心理学依据，鼓励读者在保证服务标准的前提下，形成自己的临场判断力。这种鼓励主动思考的教学方法，对我来说是至关重要的。它让我明白，服务业的精髓在于“人”的互动，而非机器式的重复劳动。此外，章节之间的知识点衔接得天衣无缝，前一章学到的盘子摆放技巧，会立刻在后一章的“圆桌宴会布置”中得到应用和深化，形成了完整的知识闭环，确保了学习的连贯性和效率。

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作为一名有着多年一线工作经验的酒店经理，我接触过形形色色的培训资料，但能将“软技能”和“硬标准”平衡得如此到位的，实属罕见。这本书的优势在于，它没有停留在简单的“怎么做”（How-to），而是深入探讨了“为什么这么做”（Why）。比如，在介绍咖啡制作流程时，它不仅展示了拉花的技术细节，更阐述了不同咖啡豆烘焙程度对面部感官的影响，以及如何根据客人的着装和谈吐来预判他们可能喜欢的风味倾向。这种深层次的剖析，极大地提升了服务人员的专业层次感。它教会的不是如何成为一个合格的“服务员”，而是如何成为一个能够提供“定制化体验”的“服务顾问”。尤其是在涉及跨文化交流的部分，书中对不同国家或地区客人服务禁忌的梳理，详实而精准，避免了许多不必要的文化冲突，这对于我们管理国际化团队来说，提供了极大的便利。这本书读完后，我立刻决定将它列为我们新员工入职培训的指定用书。

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这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面采用了一种低调而富有质感的深蓝色，搭配烫金的书名，立刻营造出一种专业、高档的氛围。刚拿到手时，我本以为这是一本枯燥的理论教材，但翻开后发现，它的排版布局非常考究。大量的留白处理使得阅读过程丝毫没有压迫感，图文并茂的呈现方式也极大地提升了学习的趣味性。特别是书中对一些复杂操作流程的分解图，绘制得极其精细，线条流畅，即便是初学者也能一眼看懂其中的关键步骤。这种对细节的极致追求，让我感受到了编者在内容组织上的匠心。装订的工艺也相当扎实，书页厚度适中，耐翻阅，这点对于经常需要对照操作的实训书籍来说至关重要。整体来看，这本书在视觉和触觉上都给人一种“值得信赖”的信号，让人在还没深入阅读内容时，就已经对它产生了高度的期待。这种高品质的硬件配置，无疑为学习体验打下了坚实的基础。它不仅仅是一本工具书，更像是一件设计精良的艺术品，摆在书架上都显得很有品味。

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我是一位在校学习酒店管理专业的大三学生，一直苦于找不到一本既有理论深度又能紧密结合实际操作的教材。市面上大多数教材要么过于侧重宏观管理理论，细节操作部分一带而过，要么就是堆砌了大量生涩难懂的行业术语。然而，这本书给我的感觉是完全不同的。它似乎有着一种神奇的魔力，能将那些看似繁琐的流程——比如如何优雅地进行餐桌摆设的精确距离测量，或者在高峰期如何得体地处理客人的抱怨——用极其生活化、易于理解的语言娓娓道来。我特别欣赏作者在叙述中穿插的那些“过来人”的经验之谈，那些小小的技巧和陷阱提示，往往是课堂上老师难以详细讲解的“潜规则”。例如，关于酒水服务的章节，它不仅列出了不同年份红酒的储存要求，还贴心地指出了在实际服务中，如何在不打断客人谈话的前提下，悄无声息地更换空酒杯的时机。这种“润物细无声”的教学方式，极大地拓宽了我的实战视野，让我感觉自己正在被训练成一名真正的职场精英，而不是一个只会背诵知识点的书呆子。

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从内容的可操作性来看，这本书的价值体现得淋漓尽致。它似乎是基于无数次真实演练和失败教训提炼出来的精华。每当涉及到需要精细操作的环节，比如葡萄酒的侍酒礼仪，作者都用近乎摄像机镜头的视角进行了描述，仿佛读者正站在我身边，手把手地进行指导。我尤其欣赏书中关于“备餐流程的效率优化”那一章。它用流程图的形式展示了西餐服务中，从后厨出餐到送达客人的最佳动线，并精确计算了不同菜品之间的“黄金上菜时间间隔”。这对于提升餐厅坪效和顾客满意度有着直接的指导意义。很多学校的教材只关注“标准”，这本书却关注“效率下的标准”。它真正做到了将书本知识转化为生产力，对于那些希望快速上手、少走弯路的从业者而言，这本书无疑是一份极其宝贵的“武功秘籍”。它不是空泛的理论说教，而是实打实的、可以直接搬到工作岗位上应用的实用手册，读完后让人感觉手头信心倍增，恨不得立刻去实践一番。

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