把米其林名廚帶回家 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:台灣商務印書館股份

作者:安蘇菲．碧克 Pic, Anne-Sophie

出品人:

页数:208

译者:費翊君

出版时间:2008

价格:NT$360

装帧:平装

isbn号码:9789570523164

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 米其林美食旅行
• 生活与情趣
• 饮食文化
• 指南
• 美食
• 烹饪
• 米其林
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• 家常菜
• 厨艺
• 美食指南
• 西餐
• 烘焙
• 厨房技巧

《米其林主厨的私房食谱：餐桌上的星光盛宴》 烹饪，是一场关于风味、技艺与创意的浪漫冒险。 我们每个人心中都藏着一个对美食的憧憬，渴望在自己的厨房里，也能复制出米其林餐厅那令人惊艳的味道。然而，那些星级大厨的料理，往往被蒙上一层神秘的面纱，高深的技巧、昂贵的食材，似乎与寻常家庭的餐桌遥不可及。 《米其林主厨的私房食谱：餐桌上的星光盛宴》正是为了打破这层壁垒而生。它并非简单地罗列菜谱，而是将米其林星级餐厅的烹饪哲学、核心技法以及主厨们对于食材的独到见解，以最清晰、最易懂的方式呈现给每一位热爱烹饪的你。这本书，将是你走进殿堂级美食世界的钥匙，是你将米其林级的味蕾体验带回家中最直接、最有效的途径。 这是一本关于“理解”而非“模仿”的烹饪指南。 我们深入采访了多位拥有米其林星级的知名主厨，他们不仅分享了各自的招牌菜谱，更重要的是，他们敞开了心扉，讲述了那些支撑起他们烹饪事业的基石：对食材的尊重与理解，对火候的精准把握，对味道的层层叠加与平衡，以及如何用最少的步骤，呈现出最极致的风味。书中，你将读到主厨们如何从一块平凡的食材中发掘其无限潜力，如何用最寻常的调味品，烹饪出令人拍案叫绝的口感，如何在细节之处彰显匠心独运。 本书的核心亮点： “零距离”体验米其林主厨的烹饪智慧： 我们精选了来自世界各地米其林餐厅的代表性菜肴，涵盖前菜、主菜、汤品、甜点等多个类别。每道菜谱都经过严格的解析与改编，确保在家中也能轻松复刻。主厨们将亲自示范关键的烹饪步骤，并提供详细的图文指导，让你如同置身于他们的厨房，亲眼见证一道道星级美味的诞生。 深度解析米其林烹饪的“秘密武器”： 很多时候，米其林菜肴的独特风味并非来自神秘的食材，而是源于对基础烹饪技法的极致运用。本书将系统地介绍那些在星级厨房里被奉为圭臬的烹饪技巧，例如： 精准的火候控制： 从“见手青”的完美煎制，到慢炖肉类的入口即化，每一个火候的细微差别，都能造就截然不同的口感。本书将提供详细的温度、时间和状态判断指南。 调味的美学： 如何运用香料、香草、酱汁，将食材的原味提升至新的高度？我们不仅提供基础的酱汁配方，更会深入探讨“风味层次”的构建，让你学会如何为菜肴增添灵魂。 食材的“二次加工”： 很多米其林菜肴之所以口感丰富，是因为他们对食材进行了多重处理。例如，如何将蔬菜“脱水”后重新赋予生命力，如何制作出入口即化的“泡沫”，如何让海鲜拥有更深邃的风味。这些看似高深的技法，本书都将为你一一拆解。 摆盘的艺术： 美食不仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴。本书将邀请米其林星级餐厅的资深厨师，分享他们的摆盘心得，让你学会如何用最简单的手法，为你的菜肴增添艺术气息。 “食材百科”与“万能配方”： 我们深知，食材是烹饪的灵魂。本书不仅介绍了大量在星级餐厅常用的食材，还提供了详细的食材处理方法、保存技巧以及最佳搭配建议。此外，我们还为你准备了多款“万能配方”，例如基础高汤、经典酱汁、风味油等，这些配方不仅适用于书中的菜肴，更能成为你在日常烹饪中的得力助手，轻松驾驭各种菜式。 “主厨的厨房哲学”： 烹饪不仅仅是技术，更是一种态度。本书将穿插主厨们的人生故事、烹饪理念，以及他们对生活的热爱。通过他们的分享，你将体会到烹饪的乐趣，感受到美食带来的幸福感，并从中汲取灵感，找到属于自己的烹饪风格。 “家庭厨房改造计划”： 很多读者会担心自家厨房的条件无法满足星级烹饪的要求。本书特别设置了一个章节，从厨房工具的选择、基础调味品的准备，到一些简单易行的“厨房升级”建议，帮助你打造一个更加高效、便捷的烹饪空间，让星级烹饪不再是遥不可及的梦想。 本书适合谁？ 对烹饪充满热情，渴望在家中制作出餐厅级美味的家庭厨师。 对米其林美食充满好奇，希望深入了解其背后烹饪哲学与技法的读者。 希望提升自己烹饪技能，掌握更多高级烹饪技巧的学习者。 热衷于为家人朋友准备惊喜，享受用美食传递爱意的生活家。 想要通过烹饪，体验更多生活乐趣，寻找创作灵感的创意人士。 《米其林主厨的私房食谱：餐桌上的星光盛宴》 是一次对烹饪艺术的致敬，一次对生活美学的探索。它不仅仅是一本食谱，更是一次启发，一种生活态度的传递。翻开这本书，你将踏上一段奇妙的美食旅程，将米其林的光芒，融入你家的厨房，让每一餐，都成为一场温馨而璀璨的星光盛宴。 让我们一起，在厨房里，用双手创造属于我们的米其林时刻。

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这本书简直是我的厨房救星！我一直对外面的精致料理心生向往，但自己动手总是感觉遥不可及。这本烹饪书的厉害之处在于，它把那些看似高不可攀的米其林级别的技巧和理念，用一种极其接地气的方式展现了出来。比如，它详细讲解了如何通过精确的温度控制来完美煎制一块牛排，不是简单地告诉你“煎多久”，而是告诉你肉的内部结构在什么温度下会发生什么样的变化，以及如何通过手感来判断火候的细微差别。书里很多配方都不是那种繁琐到让人望而却步的步骤，而是经过了巧妙的简化和优化，让家庭厨师也能轻松驾驭。我尝试了其中一个“慢炖羊腿配迷迭香土豆泥”，光是那个土豆泥的质地，我就研究了好几遍书中的手法，那种入口即化的细腻感，真的比我在很多高级餐厅吃到的都要出色。它不仅仅是食谱的堆砌，更像是一本烹饪哲学的入门手册，教会你“为什么”要这么做，而不是死记硬背“怎么做”。自从有了它，我家的餐桌气氛都变得不一样了，老公朋友聚会，我成了大家争相求助的“家庭大厨”，成就感爆棚。

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老实说，我买过不少名厨的书，很多都流于理论高深、步骤晦涩，读完一遍基本就束之高阁了。这本书的独特之处在于其强烈的“可复制性”和“迭代性”。它不像是一本高高在上的食谱书，更像是一位耐心十足的导师。最让我觉得受用的地方是，它在每道菜的最后，都会有一个“风味微调指南”。比如，如果你觉得某道菜的整体风味偏“钝”，它会立刻告诉你应该尝试增加半茶匙的果醋或者少许现磨黑胡椒来“提亮”整体感觉。这种鼓励读者主动参与到“修正”和“完善”过程的设计，非常人性化。我根据指南对一个传统意式炖菜进行了两次调整，最终找到了最符合我家庭成员口味的那个“黄金点”。这本书让我从一个“照着做菜的人”，变成了一个懂得根据反馈去调整配方的“小创造者”。它真正做到了让米其林的理念，在我们家的厨房里生根发芽，并且能够持续生长和进化。

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作为一个经常出差，对时间管理要求极高的人，我原本对那些需要耗费数小时准备的“大菜”心存芥蒂。然而，这本书中有一部分内容彻底颠覆了我的认知——“快手精品”系列。我原本以为所谓的“快手”就是牺牲风味，但这书里的“快手”是建立在对基础烹饪法则的深刻理解之上的。例如，它教你如何通过高压锅或蒸汽快速软化不易熟的根茎类蔬菜，同时保持其营养和口感，再用极短时间在铸铁锅中完成焦化增香。我试过一个用不到三十分钟完成的“香草黄油煎三文鱼配柠檬泡沫”，那个“泡沫”的制作过程简单到不可思议，但成品带来的口感层次却极其丰富。这本书的精妙在于，它教会你如何在有限的时间内，将“效率”和“风味”进行最优化的耦合。它让我明白，好的烹饪并非一定要与时间为敌，关键在于你掌握了多少可以加速反应的“秘密武器”。

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我必须承认，我是一个对烹饪有“洁癖”的人，对工具和食材的讲究程度近乎偏执。这本书给我的惊喜，恰恰在于它对食材本味的极致追求和对工具的精妙运用进行了深度剖析。它没有推荐你必须购买昂贵的专业设备，而是告诉你如何用你现有的锅具，通过改变烹饪介质（比如油、黄油、高汤的比例），来模拟出专业厨房的效果。更让我印象深刻的是，它对调味体系的阐述——那种对酸、甜、苦、咸、鲜五味平衡的拿捏，简直是艺术。书中有一章专门讲如何自制基础调味酱，比如经典的法式浓缩汁（Demi-Glace）的熬制过程，虽然耗时，但书里对每一步的“挂壁”程度和澄清度的描述，清晰到仿佛我正站在那位大厨的身边指导我操作。我按照书里的方法制作了一份基础的红酒汁搭配烤鸭胸，那股深沉而圆润的酱汁，完全压制住了鸭胸的油腻感，展现出一种平衡的优雅。这本书的深度，远超一般的家常菜谱，它引导你去理解味道的层次结构。

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这本书的排版和视觉呈现，是我近年来看到的烹饪书籍中设计感最强的一本。我通常看食谱书，如果图片拍得平淡无奇，食欲立马就减半了。但这本书的摄影作品简直可以拿去办摄影展了。它不是那种过度美化、虚假光鲜的摆拍，而是注重捕捉食材在烹饪过程中最真实、最动人的瞬间——比如热油溅起时食物表面的细微纹理，或者刚刚出炉时热气氤氲的美感。而且，它的版式设计非常“留白”，不像很多中式食谱那样信息拥挤，让人眼花缭乱。每一个配方都占据了足够的空间，步骤说明简洁有力，重点突出。我特别欣赏它在引入新技巧时，会配上那种类似工程图纸的分解图示，用箭头和标注清晰地指示操作方向，这对新手来说是极大的福音。拿到书的那一刻，我光是翻阅欣赏那些图片和版式就觉得值回票价了，它成功地将“烹饪”这件事，从日常琐事提升到了一种可以被细细品味的工艺美术。

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看的是去年最新刊，食材难觅

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摆盘装饰挺不错的，就是翻译太简单了，看的费劲，台湾翻译的书看起来都普遍吃力

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摆盘装饰挺不错的，就是翻译太简单了，看的费劲，台湾翻译的书看起来都普遍吃力

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