具体描述
當大閘蟹的真偽仍然占據各大美食版面的同時，我們思考了台灣飲食習慣的嚴肅問題，而結論就是，海鮮這項令人無法抗拒的料理，仍是台灣各地讀者上館子必點的餐桌人氣美食。
海鮮料理是門學問，不過，讓其美味又是更深的進階課程，如何針對各式海產的特性，調配出最對味的醬汁則是個令人傷腦筋的問題，因為與海鮮搭配的醬汁在酸度、甜度、辣度、嗆度上都與一般肉類料理不同，增一分太過就掩蓋了海鮮的原味，減一分太少，又引導不出自然的海味，難吧，製作這本海鮮醬汁，李老師多拖了好幾天，更經過多次的調配失敗，才會有對的醬汁與對的料理搭配呈現，所以，每一種醬汁的調配比例對於幸福的讀者來說，省事不少，不信？自己動手試試你就會知道，真是鮮美的沒話說。
作者简介
作者介紹李德全老師有中餐烹調乙級和中式麵食丙級資格的李德全老師，擁有二十餘年豐富的餐飲經驗。不僅料理的廚藝精湛，令人激賞，也曾擔任過多家知名餐廳的主廚與自己醉心的食品研發工作，並在楊桃烹飪補習班擔任講師。老師在上課的時候，擅長以親切、幽默的態度輕鬆化解與學生的生疏感，更用他經驗豐富的烹調技巧讓每位學生都佩服不已。聽！哪間教室的授課聲音最宏亮、學員愉悅的歡笑聲不時傳出，那就一定是德全老師準沒錯。跟著德全老師快樂的作料理，是每一位上過老師課的學員共同感受，當然，幽默風趣的德全老師也會偶而靦腆，所以學員們只要發現任何製作料理的問題，老師都鼓勵學員們盡量發問，藉此，德全老師也在挑戰自己的料理知識，從中激發靈感，變化自己的料理風格，豐富了作料理的樂趣。
目录信息
读后感
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用户评价
这本书简直是我近期最满意的一次“剁手”！《家庭必備海鮮醬大收錄》这个名字可能有些局限，但内容绝对是惊喜连连。我一直觉得海鲜酱是那种很“高级”的食材，平时都是去超市买现成的，没想到这本书把我带进了海鲜酱的“DIY”世界。它从最基础的分类讲起，什么是发酵酱，什么是鲜味酱，然后再根据不同的海鲜种类，详细介绍了制作过程。我最喜欢的是它里面关于“风味协同”的部分，讲解了如何通过搭配不同的香料，比如姜、蒜、辣椒、葱，以及一些特殊的香草，来营造出层次丰富的口感。而且，这本书还特别强调了“时间”在海鲜酱制作中的重要性，比如发酵时间的长短对味道的影响。我按照书中一个用小鱼干制作的酱料方子，发酵了几天，味道真的太棒了！比我平时买的任何一款都要好吃，而且我清楚地知道里面用了什么，更加安心。这本书不仅仅是一个食谱，更像是一本关于海鲜酱的百科全书，让我对这个领域有了更深入的了解。
评分我一直以为海鲜酱只是简单的调味品，没想到《家庭必備海鮮醬大收錄》这本书彻底刷新了我的认知。这本书的内容之全面，讲解之细致，让我惊叹不已。它不仅仅是教你如何制作海鲜酱，更像是带你走进了一个奇妙的海鲜世界。书中从最基础的海鲜处理方法开始，到各种香料的搭配技巧，再到不同风味海鲜酱的制作，都讲解得非常清楚。我特别喜欢的是书中关于“季节性海鲜酱”的介绍，它根据不同的季节，推荐了最适合制作海鲜酱的海鲜种类，并且提供了相应的制作方法。比如，春季用青口制作的酱，夏季用扇贝制作的酱，味道各有千秋。而且，这本书还提供了一些关于海鲜酱的创意吃法，比如用它来制作蘸酱、拌面、炒菜，甚至还可以用它来烘焙！我按照书中一个用贻贝制作的酱料方子，做了蒜蓉辣椒口味的，味道浓郁，用来拌意面简直绝了。这本书不仅让我学会了制作海鲜酱，更让我发现了烹饪的乐趣和创意。
评分说实话，我对烹饪一直都比较“懒”，觉得厨房里那些瓶瓶罐罐的调料就能解决一切。所以，当看到《家庭必備海鮮醬大收錄》这本书的时候，我并没有抱太大的希望。但出于好奇，我还是翻了翻。没想到，这本书的内容之丰富，讲解之细致，彻底改变了我的看法。它不仅仅是介绍几种海鲜酱的制作方法，更像是开启了一个全新的海鲜酱世界。从最基础的虾酱、鱼酱，到更复杂的蟹酱、贝类酱，每一种都有详细的图文并茂的制作步骤，而且讲解得非常到位，连我这个厨房新手都能看懂。我特别欣赏书里关于“酱料的灵魂”这一章节，它深入浅出地解释了各种香料和调味品在海鲜酱制作中的作用，以及如何通过调整比例来达到最佳风味。我还学到了很多关于海鲜酱保存的技巧，这对于我这种偶尔才会做一次的人来说非常实用。最令我惊喜的是，书中还收录了一些非常规的海鲜酱做法，比如用某种小海鱼做的酱，味道竟然很鲜甜，非常适合给孩子吃。这本书让我觉得，原来做海鲜酱并没有想象中那么难，而且乐趣无穷。
评分哇，我真是太喜欢这本书了！虽然书名是《家庭必備海鮮醬大收錄》，但它远不止于海鲜酱那么简单。翻开第一页，我就被里面精美的插画和详细的步骤吸引住了。我一直以为做海鲜酱很麻烦，需要很多稀奇古怪的调料，结果这本书完全颠覆了我的认知。它从最基础的食材开始，教你如何辨别新鲜的海鲜，如何处理，然后一步一步教你制作出不同风味的海鲜酱。我最喜欢的是它里面关于“鲜味升级秘诀”的部分，讲解了如何通过一些小窍门让海鲜酱的味道更加醇厚鲜美，简直是厨房小白的福音！而且，它还贴心地提供了不同海鲜酱的搭配建议，比如搭配哪些主食，哪些蔬菜，甚至还有一些意想不到的创意组合。我按照书里的一个方子，用普通的小虾做了一款蒜蓉海鲜酱，味道简直惊艳了我的家人，大家都抢着吃。这本书不仅教会了我做海鲜酱，更激发了我对烹饪的热情，让我觉得在家也能做出餐厅级别的美味。如果说有什么不足，可能就是里面的图片太诱人了，每次看都忍不住想马上冲进厨房大干一场，哈哈！
评分这本书绝对是那些对烹饪有热情，又想在家尝试制作地道海鲜酱的人的必备神器！《家庭必備海鮮醬大收錄》这个名字虽然听起来很“家常”，但里面的内容绝对是“专业级”的。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于海鲜酱的“养成指南”。我特别欣赏书中关于“食材选择与处理”的部分，它详细讲解了如何辨别不同海鲜的新鲜度，以及如何进行正确的处理，这对于制作出美味的海鲜酱至关重要。而且，书中还根据不同的海鲜种类，提供了详细的制作方法，从最基础的发酵酱，到更复杂的鲜味酱，每一种都有清晰的步骤和注意事项。我最喜欢的是书中关于“风味平衡的艺术”这一章节，它深入浅出地讲解了如何通过调整香料的比例，以及发酵时间的长短，来达到最佳的风味效果。我按照书中一个用小鱼制作的酱料方子，发酵了半个月，味道真的太醇厚了！用来做炒饭，简直是点睛之笔。这本书让我觉得，原来制作出美味的海鲜酱并没有那么遥不可及。
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