具体描述
子供から大人まで幅広い人気の洋食メニューを網羅したレシピ集。肉料理、魚料理、ご飯料理からサンドイッチ、サラダ、スープ、デザートまで、写真を交えて丁寧に解説し、基本ソースの作り方も紹介する。
作者简介
赤土亮二〉飲食開業経営支援センター・チーフコンサルタント。著書に「成功する！カフェ開店のすべて」「儲けが出せる！金が回る！威力の飲食店経営」「飲食店の新・儲けの出し方教科書」など。
目录信息
读后感
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用户评价
这本书的名字——《基本洋食菜单》，听起来就有一种回归本源的亲切感。我一直认为，真正的烹饪艺术，往往体现在对基础的掌握上。那些华丽复杂的菜肴固然令人惊艳，但能够用最简单、最纯粹的方式，烹饪出令人回味无穷的食物，才更显功力。我希望这本书能够帮助我打牢洋食烹饪的基础，掌握那些最核心的烹饪技巧，例如如何煎出嫩滑的牛排，如何烤出金黄酥脆的炸鸡，或者如何制作出层次分明的千层面。我期待书中能够提供清晰的操作步骤，并且解释每一个步骤背后的原理，让我不仅仅是“照猫画虎”，而是真正理解为什么这么做。我尤其关注书中关于调味和食材搭配的建议，我希望能够学到如何利用基础的香料和调味品，创造出丰富的味觉层次，而不是仅仅依靠现成的酱料。如果书中还能提供一些关于食材的挑选和处理技巧，比如如何辨别新鲜的鱼肉，如何正确地处理香草，那就更好了。我相信，掌握了这些基础，我就可以在这个基础上，自由地发挥创意，创造出属于我自己的洋食美味。
评分最近翻阅了一本名为《基本洋食菜单》的书，让我对家庭西餐烹饪有了全新的认识。这本书并非那种追求米其林星级的华丽大餐，而是专注于那些最基础、最能代表洋食精髓的家常菜。我一直觉得，很多洋食听起来复杂，但其实只要掌握了核心的技巧和原理，在家也能轻松制作。这本书正是抓住了这一点，它用最朴实的语言，最精炼的步骤，向读者展示了如何制作一份地道的意面，如何烤制出外酥内软的披萨，或者是一锅温暖人心的炖牛肉。书中的讲解非常到位，我尤其欣赏它对每一个关键步骤的细致描绘，比如如何才能让意面达到完美的“al dente”状态，如何在烤箱里让披萨饼底酥脆，又不会烤焦。这些细节对于新手来说至关重要，也正是这些细节，区分了“能吃”和“好吃”。我曾经尝试过一些洋食菜谱，但往往因为某个小细节没处理好，导致成品不尽如人意。这本书恰恰弥补了这一点，它让我明白，原来美味的关键往往就在于那些被忽略的小地方。而且，书中穿插的关于食材搭配的建议，也让我受益匪浅，让我知道如何选择合适的食材，以及如何用最少的调料，激发出食材本身的鲜味。
评分《基本洋食菜单》这本书，在我看来，更像是一本关于“洋食自由”的入门指南。我一直对西餐有着浓厚的兴趣，但常常被那些过于复杂的菜谱所阻碍，总觉得需要一套昂贵的厨具，或者花费一天的时间才能完成。然而，这本书的出现，打破了我的这种固有观念。它所提供的菜肴，都是那些看似“大餐”，实则可以通过简单步骤在家就能轻松完成的经典。我尤其喜欢书中所描述的，关于如何将普通的食材，通过恰当的烹饪方式，提升出惊人的美味。比如，书中关于意面烹饪的讲解，不仅仅是提供了一个固定的菜谱，更是教会了我如何根据不同的酱汁，调整意面的煮制时间和口感，甚至是如何用最简单的番茄，做出媲美餐厅的意面酱。我非常欣赏书中对于细节的强调，比如如何才能让牛排外焦里嫩，如何让烤蔬菜保留原有的鲜甜。这些看似微小的技巧，却能在很大程度上影响最终的口感和风味。我期待这本书能够帮助我，摆脱对“复杂”的恐惧，让我能够自信地在厨房里，用最基础的食材，创造出令人惊喜的洋食体验。
评分《基本洋食菜单》这本书，带我走入了一个充满烟火气的洋食世界。我并非追求高难度的烹饪技巧，而是更倾向于那种能够轻松上手，并且能在家庭聚会时露一手的好菜。这本书就像一位耐心细致的厨房朋友，它不会给你留下任何困惑。它所介绍的菜肴，都是那些我曾经在餐厅里吃过，却总以为遥不可及的经典。比如，那道听起来就很“西式”的奶油蘑菇浓汤，书中就用非常简单易懂的方式，一步步拆解了制作过程，从炒制洋葱的火候，到加入面粉的比例，再到最后加入牛奶和奶油的时机，每一个环节都像是为我量身定制的指导。我特别喜欢书中的一个特点，就是它不仅仅是提供菜谱，还会穿插一些关于食材的故事，比如为什么有些奶油更适合炖煮，或者不同种类的蘑菇风味上的差异。这些知识点，虽然看似与烹饪本身无关，却能极大地提升我对食材的理解，让我不再是机械地跟着菜谱操作，而是能更深入地体会烹饪的乐趣。我期待着能用这本书，为我的家人朋友们，奉上一份充满心意的洋食大餐。
评分这本书的名字叫《基本洋食菜单》，听起来就是一本关于西式料理基础菜谱的指南。作为一名对烹饪充满好奇，但又常常被复杂菜谱吓倒的家庭厨师，我一直渴望能有一本既实用又易于上手的食谱。我希望这本书能够涵盖那些经典、家常、但又常常令人望而却步的洋食，比如意面、披萨、炖菜，甚至是烤肉。我尤其关注那些能够在家中轻松复现的食谱，不需要太多专业的厨具，也不需要花费大量时间去准备。我期待书中能有详尽的步骤说明，每一个环节都清晰明了，配上诱人的图片，让我能够直观地感受到菜肴的魅力，也更容易跟着操作。此外，我也希望能够找到一些关于食材选择、处理技巧，甚至是不同国家洋食文化背景的介绍，这样不仅仅是学习做菜，更能从中获得一些有趣的知识，增加烹饪的乐趣。如果书中还能提供一些关于如何根据个人口味进行调整的建议，那就更棒了，毕竟每个人的喜好都不同，能够灵活地变化食材或调味，才能真正将菜谱变成属于自己的作品。我希望这本书能成为我厨房里不可或缺的好帮手，让我在尝试各种洋食时，都能充满信心，并且每一次都能做出令人满意的美味。
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