具体描述
文化大革命時の中国に奇しくも居合わせた著者が、舌と足を使って探り当てた実感をもとに「中国料理」の歴史的な実相を明らかにする。王朝の交代は料理をどう変えたか。社会主義が食文化に与えた影響など、「食」から見た中国文化史。サントリー学芸賞受賞の幻の名著。
《中国料理的迷宫》是一本以精心编织的烹饪之旅为核心的读物，致力于带读者深入探索这一丰富多彩的文化遗产。这本书通过生动而详细的描述，向读者展示了从传统中式烹饪到现代融合的全方位视角。其内容不仅涵盖了中国料理中的经典菜肴，如宫保鸡丁、红烧肉、羊排等，还特别注重对每一种食材的精选与处理方式，讲解了背后的历史和文化意义。这些内容为读者提供了一个全面了解这一饮食传统的机会，同时也展示了作者对细节的高度关注。 书中详细介绍了各种烹饪技艺，从清炒、腌制到烧煮，每一步都被细致地描绘出来，帮助读者掌握如何正确操作工具和方法，提升烹饪质量。这不仅是对传统技术的传承，更是对现代厨师们的一种启迪。书中还特别强调了食材的选择和季节性运用，通过讲述不同地区和家庭的食谱，使读者感受到中国料理丰富多样的文化内涵。 《中国料理的迷宫》不仅仅是一本烹饪指南，更是一个穿越历史与风味的旅程。它通过对每道菜肴背后故事的讲述，激发了读者对中华美食文化的浓厚兴趣，并让他们在享受美味的同时，领略到深沉的人文情怀。书中充满了对传统技艺的尊重，同时也鼓励读者勇于尝试新颖的搭配和创新，为现代烹饪注入新的活力。 此外，这本书还引入了一些经典食谱和特色菜品，让读者在阅读过程中感受到了浓厚的地域气息和文化韵味。这种对细节的关注，不仅使每一页都充满魅力，更让读者在享受美食的同时，心灵深处产生共鸣。通过这一系列精彩内容，这本书成为探寻中国饮食文化的重要资源，适合对烹饪、历史和文化有浓厚兴趣的人阅读。 整个书籍的结构设计非常周到，从通俗易懂的导论部分逐步引入复杂的技艺介绍，使得读者在了解基础知识时不会感到疲劳。每一章节都紧密围绕主题展开，避免了冗长乏味，同时又不缺足够的信息量，为读者提供了有价值的参考。作者用细腻的语言和生动的描写，将复杂的烹饪知识转化为易于理解的内容，使得这本书对不同背景的读者都具有很高的普适性。 总体而言，《中国料理的迷宫》以其深入浅出的讲述、细致入微的技艺指导和深刻的人文关怀，为读者打开了一扇了解中国美食文化的大门。这不仅是一本关于食物的书，更是对传统与现代交融的一幅生动画卷。对于想要探索中国料理文化、提升烹饪技能的读者，这本书无疑是一个不可错过的重要一读。
作者简介
1949年、東京・新橋に代々続く美術商の長男として生まれる。成城大学卒業。文化大革命時に北京中央文物研究所に勤務。その後、パリにてレストランガイドブックの覆面調査員を務めた経験もある。2000年、『中国料理の迷宮』でサントリー学芸賞を受賞
目录信息
序章 中国料理とは何なのか
第1章 魯迅が見た北京の食風景
第2章 香港料理の現在
第3章 宦官が担った料理の歴史
第4章 清代の「街の味」
第5章 共産党の「革命の味」
第6章 文革の味覚
終章 甦る味、消える味
· · · · · · (收起)
第1章 魯迅が見た北京の食風景
第2章 香港料理の現在
第3章 宦官が担った料理の歴史
第4章 清代の「街の味」
第5章 共産党の「革命の味」
第6章 文革の味覚
終章 甦る味、消える味
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读后感
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