具体描述
“民以食为天”，食品与人类有着密切的关系。食品的品质不仅关系到企业的经济效益，更关系到人们的健康。 《食品分析(第2版)》内容包括绪论、食品分析检验的一般方法、食品样品的采集和预处理、食品一般成分的检验、食品添加剂的测定、食品中微量元素的测定、食品中农药及药物（兽药）残留的测定、食品中毒素（天然毒素）和激素的测定、食品中安全热点物质的测定、食品中食品卫生微生物的测定、食品包装材料及容器中有害物质的测定及食品分析实验等十二章内容。《食品分析(第2版)》层次清晰、内容安排合理，及时贯彻新版食品卫生检验国家标准，具有“实用、规范、新颖”的特点。
《食品分析(第2版)》是高等职业院校工业分析与检验专业的教材，也可供相关专业及有关生产、技术、管理人员参考。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本《食品分析》的封面设计得相当朴素，灰蓝色调，中央印着烫金的标题，显得专业而严谨。我原本以为这会是一本枯燥的教科书，毕竟“食品分析”这个名字听起来就充满了化学公式和冗长的实验步骤。然而，当我翻开第一章时，立刻被作者对“食品安全”的宏大叙事所吸引。他没有一上来就堆砌数据，而是从人类文明史的角度切入，探讨了从古代的简单辨别到现代高精度检测技术的演变过程。特别是关于重金属污染的章节，作者引用了大量历史案例，比如工业革命时期对饮用水的分析失误如何导致大规模的健康危机，这种叙事手法让原本冰冷的科学知识变得有血有肉，充满了历史的厚重感。书中对不同分析方法的原理阐述得深入浅出，即便是像色谱分离这样复杂的概念，作者也用了非常生动的比喻来解释其核心机制，让我这个非专业背景的读者也能大致领会其精髓。不过，书中对一些前沿技术的介绍略显保守，比如对下一代基因测序技术在食品溯源中的应用，似乎提及得比较简略，如果能增加更多这方面的案例分析，或许更能体现其前瞻性。总体而言，这本书成功地架起了一座连接历史、科学与社会责任的桥梁，让我对食品这件日常小事有了全新的认识。
评分从一个侧重于食品工艺和质量控制的角度来看待《食品分析》，我发现这本书的价值在于它提供了一个极佳的“反向工程”视角。当我们设计一个加工流程时，这本书能让我们清晰地预见到哪些环节最容易引入风险，哪些指标最可能在加工过程中发生不利变化。比如，在讨论热加工对维生素C的破坏时，书中不仅给出了降解动力学模型，还结合了不同加热介质（水浴、高压灭菌、微波）的能量传递差异，推导出了最保守的工艺参数设定范围。这对于优化杀菌曲线、确保产品货架期的稳定性非常有指导意义。此外，书中对感官评价与仪器分析数据的关联性探讨也十分精彩。作者没有将两者割裂，而是展示了如何利用化学指标（如挥发性硫化物含量）来量化和解释消费者感知的“异味”，这对于产品风味标准化非常有帮助。唯一的缺点可能是，在面向大规模工业化生产线实时在线监测技术的介绍上，篇幅相对较短，更多是侧重于实验室级别的离线分析，对于未来智能工厂的需求，可能需要更多的补充和更新。
评分我购买这本书的初衷是想了解食品中的添加剂和污染物是如何被检测出来的，这本书在“污染物分析”这一块的深度和广度，可以说达到了一个令人敬畏的水平。它不仅仅罗列了检测项目，更像是提供了一个“侦探指南”。作者用一种近乎侦探小说的口吻，描述了科学家是如何通过蛛丝马迹，锁定潜藏在食品中的非法添加剂或环境污染物。比如，在分析苏丹红时，书中详细描述了如何通过UV-Vis光谱和HPLC的联合使用，排除其他可能干扰的物质，最终确凿地锁定目标。最让我震撼的是关于毒素分析的部分，比如真菌毒素（如黄曲霉毒素），作者深入讲解了ELISA技术在快速筛查中的应用，以及如何利用LC-MS/MS进行高灵敏度的确证。书中对方法验证的章节尤其扎实，强调了方法的选择必须基于“风险评估”的逻辑，而非仅仅是“能做出来”。如果说有什么不足，那就是在面对跨国贸易中的复杂法规差异时，书中提供的分析方法论述略显单薄，更侧重于技术本身，而较少涉及不同监管体系下的方法适用性探讨。
评分这本书的排版和装帧设计，说实话，有点让人提不起精神。封面是那种非常典型的学术著作风格，内页的字体选择偏小，虽然是为了容纳更多的内容，但在长时间阅读后，眼睛确实会感到疲劳。内容上，我主要关注的是食品中营养成分的定量分析部分。作者在这块的讲解非常细致入微，特别是对蛋白质的凯氏定氮法和杜马斯法的原理对比分析，我发现许多教科书为了简化，常常忽略了Dumas法在特定样品基质中的优势和劣势。这本书不仅详细阐述了原理，还穿插了大量的实际案例，比如如何精确测定高蛋白饮品中的“假性蛋白”含量，以及酶法测定糖类时的背景噪音控制。我对它关于脂肪酸组成分析的章节印象深刻，它详细介绍了气相色谱法中不同柱相的选择对异构体分离效率的影响，这对于进行油品质量评估至关重要。不过，书中对“功能性食品”成分（如多酚、黄酮类化合物）的分析方法更新速度似乎跟不上市场变化，一些最新的抗氧化活性测定方法（如DPPH自由基清除法以外的更精细方法）介绍得不够充分，这对于关注健康趋势的研究者来说是一个小小的遗憾。
评分拿到这本书时，我最关注的是它在实操性上的深度。我手里已经有几本侧重理论的分析教材，那些书读起来头昏脑胀，关键时刻找个具体的检测步骤却如同大海捞针。这本《食品分析》在这方面确实表现出色，它更像是一本为经验丰富的实验室技术人员准备的“高级工具箱”。书中对于不同标准方法的描述，详尽到令人发指——从试剂的配制比例，到仪器参数的设定范围，再到常见干扰物的排除技巧，几乎是手把手地教你操作。我特别欣赏它对“不确定度评定”的系统性论述，作者没有停留在概念层面，而是给出了大量真实的（虽然是假设的）实验数据，引导读者一步步进行误差分析和结果修正，这对于保证检测结果的可靠性至关重要。书中对农残、兽药残留等热点问题的分析方法列表非常全面，基本上涵盖了目前国际上主流的检测方法，这一点非常实用。唯一的不足可能在于，由于涵盖面太广，某些冷门指标的检测方法讨论深度略显不足，感觉像是点到为止，没有深入到仪器优化的细节。但即便如此，它依然是我工作台面上最常翻阅的一本参考书，效率提升明显。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有