川菜烹调技术(上) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024


川菜烹调技术(上)

简体网页||繁体网页
马素繁 编
2009-5
331
19.00元
9787540850456

图书标签: 食谱    菜谱  理论   


喜欢 川菜烹调技术(上) 的读者还喜欢




点击这里下载
    


想要找书就要到 小哈图书下载中心
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

发表于2024-11-08

川菜烹调技术(上) epub 下载 mobi 下载 pdf 下载 txt 电子书 下载 2024

川菜烹调技术(上) epub 下载 mobi 下载 pdf 下载 txt 电子书 下载 2024

川菜烹调技术(上) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024



图书描述

《川菜烹调技术(上)》讲述了:蔬菜类原料,洗涤不够,则不能除去有害物质;而洗涤浸泡过度,则色衰、质损、形败,特别是可能使某些水溶性维生素大量损失。涨发鱿鱼,既要涨发透,做到不残存碱味,又不能涨发过度,以尽量减少营养素的损失。刀工该粗则粗,该细则细;该厚则厚,该薄则薄;该大则大,该小则小;该长则长,该短则短。配菜应相得益彰,不互相排斥。火力宜旺则旺,宜小则小。油温宜高则高,宜低则低。调味更要恰到好处,做到咸而不减,淡而不薄,甘而不浓,酸而不酷,辛而不烈,使之层次分明,各具一格。其他如糊、浆、芡的施用等,均有章可循,掌握适度。

川菜烹调技术(上) 下载 mobi epub pdf txt 电子书

著者简介


图书目录


川菜烹调技术(上) pdf epub mobi txt 电子书 下载
想要找书就要到 小哈图书下载中心
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

用户评价

评分

被出版说明里面那句「由于本书已出版多年,作者马素繁、罗长松、赵伟琛老师已相继谢世。」,这本我从头到尾认真看了一遍做了笔记,那天腾到电脑上,谢谢这些作者们。还有就是在这本上的最后附录里面介绍餐厅的日常工作与分工,出现了钩炉灰、捡二炭、搬运炭渣等,我觉得是现在的编辑特意留下来的。

评分

被出版说明里面那句「由于本书已出版多年,作者马素繁、罗长松、赵伟琛老师已相继谢世。」,这本我从头到尾认真看了一遍做了笔记,那天腾到电脑上,谢谢这些作者们。还有就是在这本上的最后附录里面介绍餐厅的日常工作与分工,出现了钩炉灰、捡二炭、搬运炭渣等,我觉得是现在的编辑特意留下来的。

评分

被出版说明里面那句「由于本书已出版多年,作者马素繁、罗长松、赵伟琛老师已相继谢世。」,这本我从头到尾认真看了一遍做了笔记,那天腾到电脑上,谢谢这些作者们。还有就是在这本上的最后附录里面介绍餐厅的日常工作与分工,出现了钩炉灰、捡二炭、搬运炭渣等,我觉得是现在的编辑特意留下来的。

评分

被出版说明里面那句「由于本书已出版多年,作者马素繁、罗长松、赵伟琛老师已相继谢世。」,这本我从头到尾认真看了一遍做了笔记,那天腾到电脑上,谢谢这些作者们。还有就是在这本上的最后附录里面介绍餐厅的日常工作与分工,出现了钩炉灰、捡二炭、搬运炭渣等,我觉得是现在的编辑特意留下来的。

评分

被出版说明里面那句「由于本书已出版多年,作者马素繁、罗长松、赵伟琛老师已相继谢世。」,这本我从头到尾认真看了一遍做了笔记,那天腾到电脑上,谢谢这些作者们。还有就是在这本上的最后附录里面介绍餐厅的日常工作与分工,出现了钩炉灰、捡二炭、搬运炭渣等,我觉得是现在的编辑特意留下来的。

读后感

评分

评分

评分

评分

评分

类似图书 点击查看全场最低价

川菜烹调技术(上) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024


分享链接









相关图书




本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度google,bing,sogou

友情链接

© 2024 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有