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餐飲安全與衛生

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李義川
揚智文化事業股份有限公司
2008
284
NT$ 350
平裝
9789578188754

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发表于2024-12-25

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图书描述

本書提供餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、食品中毒、食品添加物、器具清潔消毒與殺菌及廚房衛生安全管理等內容。

透過基礎理論,搭配實際工作案例分析與探討,希望讀者將理論落實於實際工作之中,期盼人人都能成為稽查人員,以保護餐飲衛生安全,確保消費者健康,並提升業者之服務品質;讓業者永續經營,而使消費者吃得好、吃得精緻及吃得安全與健康。

作者曾從事衛生局食品衛生稽查工作,長達十年,也實際負責醫學中心醫院之膳食稽查、採購與管理工作十五年,因此希望透過本書,傳承經驗予有志從事餐飲工作者,提供最佳學習之理論與實務參考。

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著者简介

李義川

學歷:國立屏東科技大學食品科學研究所畢業

私立輔仁大學食品營養系畢業

現任:高雄榮民總醫院營養室主任

經歷:大仁技術學院講師

國立屏東科技大學講師

育英護專講師

台東榮民醫院秘書室主任

考試:84年營養師薦任升等考試全國第一名

82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格

78年營養師檢覈考試及格

著作:《餐飲衛生與管理》

《團體膳食規劃與實務》

《餐飲安全與衛生》


图书目录


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