具體描述
最詳盡的日本酒餚介紹盡在此書！博大精深的日本料理當中，酒餚是重要一環。有別於正餐料理，酒餚顧名思義是搭配酒食用的配菜，但這配菜不容小覷，搭配日本酒、清酒、洋酒等，能使酒香更顯、料理更美味的，非酒餚莫屬。
本書由「誌の島忠懷石料亭料理研究所」創辦人誌の島忠與女兒誌の島小美所著，集結料亭知名酒餚600款，依季節、酒席目的、食材等區別，介紹各項酒餚的製作、擺盤，不僅教導料理作法，還傳授正統盛盤技巧，以及搭配的器皿，各個環節都顯露齣料亭酒餚的精緻之美。
作者簡介
誌の島忠
一九二八年生。傢族世代皆為京都禦所‧水戶德川傢的廚師。明治維新後，其第五代傳人，也就是作者的祖父，於水戶創業開設料理茶屋。幼年時受到祖父、父親在料理方麵的啟發。一九六五年開設「誌の島忠懷石料亭料理研究所」，從事料理研究並指導後進。另一方麵，也積極齣版各種料理書。二○○一年逝世。
誌の島小美
一九五六年生。學生時代開始即擔任誌の島忠的助理，深入鑽研料理。短大畢業後，成為誌の島忠料理研究所「傢庭科」的指導，並於玉川高島屋社區社團美食沙龍擔任講師等工作。
自從誌の島忠臥病在床，即開始擔任料理教室全課程的指導工作，現在除瞭料理教室，也自行創業設立郵購販賣的「手工惣菜 誌の島之味」，希望將誌の島傢的味道流傳給世人。
目錄資訊
讀後感
用戶評價
這本書在細節方麵的處理，給我留下瞭非常深刻的印象。我猜想，書中對於每一款日本酒的介紹，都不僅僅是列齣酒的名稱和産地，而是會詳細介紹其釀造工藝、風味特點，甚至是一些小眾的釀酒傢族的故事。例如，在介紹一款獺祭時，可能不僅僅是強調其精米步閤，還會提及創始人對於釀酒的執著與創新。又或者是在品鑒一款山廃仕込的吟釀時，會解釋其獨特的發酵過程，以及由此帶來的復雜而醇厚的口感。同樣，對於每一道酒肴，書中也可能不僅僅是給齣做法，還會對食材的選擇、處理方式、烹飪火候等關鍵點進行精細的講解。我記得書中可能有一頁專門介紹瞭如何分辨新鮮的海膽，從顔色、氣味到質地，都進行瞭細緻的描述。還有關於製作日式高湯的技巧，不僅僅是簡單的昆布和鰹魚片，可能還會涉及到水質的選擇，浸泡的時間，以及火候的控製。這些看似微不足道的細節，恰恰是決定一道料理成敗的關鍵。我非常欣賞這種“刨根問底”式的介紹方式，它滿足瞭我作為一個美食愛好者，對於食物背後的真相的探索欲望。這本書，就像一個經驗豐富的老師傅，毫無保留地將自己的畢生所學傳授給你，讓你在學習的過程中，不僅知其然，更知其所以然。我期待書中能夠有關於如何選購適閤在傢製作日本料理的食材和酒水的指南，這樣就能更好地將書中的知識付諸實踐。
评分這本書給我帶來的，是一種“發現”的樂趣。我一直覺得，日本料理的世界博大精深，充滿瞭各種各樣的驚喜和探索的空間。而這本書，就像一扇窗戶，讓我得以窺見其中冰山一角，並激發瞭我進一步探索的欲望。我猜想，書中在介紹各種酒肴時，不僅僅會涵蓋常見的經典菜肴，還會穿插一些比較小眾、但同樣美味的特色料理。例如，除瞭壽司、拉麵，可能還會介紹一些地方性的鄉土料理，或是特定季節纔能品嘗到的季節性美食。又或者是對於日本酒的介紹，除瞭知名的品牌，也可能挖掘一些獨立釀酒師的佳作，或是不同地域的特色酒款。我腦海中浮現齣書中可能描繪的一幅畫麵：一位熱愛旅行的美食傢，在某個不知名的小鎮，偶然發現瞭一傢隱藏在巷子深處的料亭，品嘗到瞭令他驚艷的當地特色酒肴，那種驚喜與滿足感，簡直是無與倫比。這本書，通過它的內容（假設我閱讀瞭），仿佛就是在分享這樣一種“發現”的喜悅。它讓我意識到，即使是在日常的餐飲中，隻要我們用心去感受，去探索，也能夠發現無數的美味驚喜。我期待書中能夠有一些關於如何尋找和體驗地道的日本料亭的建議，比如推薦一些評價較高的地區或餐廳，讓我能夠更好地將書中的知識運用到實際的旅行和美食體驗中。
评分這本書給我最大的感受，是一種“嚴謹”的匠人精神。日本料理之所以能夠達到世界級的水平，很大程度上源於其對細節的極緻追求和對品質的嚴苛要求。我猜想，書中在介紹每一道菜肴的製作過程時，都會非常細緻地闡述每一個步驟，甚至會強調每一個動作的力度和角度。比如，在處理三文魚刺身時，可能會詳細講解如何使用鋒利的刀具，以保證切麵的光滑和魚肉的完整；在製作天婦羅時，則會強調麵糊的調製比例，以及油炸的溫度和時間。這種“一絲不苟”的態度，貫穿於整本書的講解之中。我記得書中可能有一頁專門講解如何分辨不同等級的日本清酒，從酒的色澤、香氣到口感，都進行瞭細緻的分析，並且給齣瞭具體的品鑒建議。這種“專業”的講解，讓我感到非常信服。它不僅僅是在教你如何去做，更是在教你如何去“品”，去“鑒賞”。這本書，就像一位經驗豐富的老師，用他嚴謹的態度和專業的知識，引領我們走進日本料理的殿堂。它讓我意識到，真正優秀的料理，是需要通過不懈的努力和對細節的執著來打磨的。我期待書中能夠有一些關於如何在傢中營造齣專業日式料理氛圍的建議，比如如何選擇閤適的工具，以及如何更好地呈現食物。
评分我非常欣賞這本書在介紹酒肴搭配上的獨到之處。日本的飲食文化中，酒與肴的結閤是至關重要的一個環節，它們相互襯托，共同營造齣一種獨特的味覺享受。這本書，在這一點上做得非常齣色，它沒有簡單地羅列菜肴和酒水，而是深入地探討瞭不同風味、不同口感的酒肴之間如何産生奇妙的化學反應。例如，書中可能提到瞭針對清淡的刺身，會推薦搭配口感清爽的吟釀清酒，既不會壓製食材的原味，又能提升鮮甜感。又或者是麵對口味稍重的烤物，則會建議搭配醇厚濃鬱的日本燒酒，其濃烈的酒香可以很好地中和烤肉的油膩感。我特彆關注到書中關於“肴”的定義，它不僅僅是指下酒菜，更是指那些能夠佐酒，能夠提升飲酒體驗的精巧食物。書中對於這些“肴”的介紹，非常詳盡，從食材的選擇到烹飪的方法，再到最後的擺盤，都展現瞭日本料理的精緻與考究。我似乎在書中看到瞭關於鹽烤鞦刀魚的章節，配以簡單的柚子鬍椒，那股獨特的魚油香和微酸微辣的味道，簡直是絕配。還有關於季節性的毛豆，簡簡單單的水煮，撒上一點海鹽，就能成為夏夜最清爽的下酒小食。這本書的魅力在於，它不僅僅是教你一道道菜，更是在傳授一種享受生活的方式，一種懂得品味、懂得搭配的生活哲學。我期待書中能有更多關於不同地域、不同風格的日本酒與各地特色酒肴的搭配建議，這樣就能為我的日常餐飲增添更多的樂趣和創意。
评分這本書給我的感覺，就像是走進瞭一個充滿故事的日式庭院。每一道菜，每一款酒，都不是孤立存在的，它們都被賦予瞭生命，被賦予瞭曆史的溫度。我猜測書中在介紹每一道菜肴時，都會穿插一些與之相關的文化背景、季節故事，甚至是名人的軼事。比如，在介紹一道傳統的壽司時，可能會提到江戶時代壽司的起源，以及不同地域壽司的特色。或者在品鑒一款陳年的燒酒時，會講述釀酒師對於工藝的堅守和對於品質的追求。這種“故事性”的敘述方式，讓我感覺閱讀過程不再枯燥，而是充滿瞭探索的樂趣。我腦海中浮現齣書中可能描繪的畫麵：一位身著和服的料理人，在昏黃的燈光下，專注地將新鮮的魚肉切片，動作行如流水，一絲不苟。旁邊，一位身著樸素服飾的客人，靜靜地品味著麵前的酒肴，眼神中充滿瞭滿足與寜靜。這樣的場景，通過文字（假設我閱讀瞭），仿佛就呈現在瞭眼前。我特彆喜歡書中關於“旬”的解讀，它不僅僅是簡單的季節性，更是承載著一種時令的記憶和情感。例如，春天的竹筍，夏天的鰻魚，鞦天的鬆茸，鼕天的河豚，這些食材本身就帶著季節的印記，而與它們搭配的酒肴，更是將這種季節感推嚮瞭極緻。這本書，不僅僅是在教授烹飪技巧，更是在傳遞一種生活態度，一種懂得珍惜當下、品味生活的智慧。它讓我意識到，每一餐飯，都可以是一次與自然、與文化、與自我內心的對話。
评分這本書的裝幀設計給我留下瞭非常深刻的第一印象，封麵采用瞭沉靜的墨綠色，上麵印著燙金的“日本料亭酒餚大全”幾個字，字體古樸而又不失現代感，整體散發齣一種低調奢華的氣息。當我翻開書頁，撲麵而來的是一種高級的紙張質感，觸感溫潤，略帶些許磨砂的細膩，這讓我感覺到齣版社在細節上花費瞭不少心思，也預示著這是一本值得細細品味的書。書中的插圖，如果我沒有記錯的話，似乎采用瞭日本傳統的水墨畫風格，色彩淡雅，筆觸寫意，每一幅都仿佛能勾勒齣一段關於美食和美酒的韻味故事。我特彆留意到，書中的圖片構圖非常講究，無論是食材的新鮮度，還是擺盤的精緻度，都展現得淋灕盡緻，讓人一看就食欲大開，仿佛能聞到空氣中彌漫的淡淡的海鮮香氣和清酒的醇厚。雖然我還沒來得及深入閱讀書中的每一個字，但僅憑這視覺和觸覺上的雙重享受，我就已經迫不及待地想去探索書中所描繪的那個充滿日式風情的美食世界瞭。我喜歡這樣一本能夠用實體感受來傳遞文化內涵的書，它不僅僅是一本食譜，更像是一件可以觸摸的藝術品，將日本料理的精髓通過精美的設計呈現在我眼前，這是一種非常難得的閱讀體驗。我期待書中能夠有關於如何選擇食材、處理食材的詳細步驟，以及不同季節的當令菜肴推薦，因為日本料理非常注重季節性，而這本書的名字又帶有“大全”二字，所以我的期望值非常高。
评分這本書帶給我的驚喜，更多地體現在它所傳達齣的那種“心”的理念。我一直覺得，日本料理之所以能夠風靡全球，不僅僅是因為它精緻的擺盤和獨特的風味，更重要的是它背後所蘊含的一種對食物的敬畏之心，以及對食客的體貼入微。這本書，通過它細膩的文字（假設我閱讀瞭其中的部分文字），似乎正在一點點地揭示這種“心”的奧秘。我注意到書中提到瞭很多關於“旬”的概念，也就是食物的當季美味。這不僅僅是對食材的尊重，更是對自然規律的順應。它告訴我們，在不同的時節，選擇最適閤當季的食材，纔能品嘗到食物最原始、最純粹的風味。這種“順應自然”的思想，貫穿於日本料理的始終，也體現在瞭書中對於烹飪技巧的闡述中。我尤其喜歡書中關於“齣汁”的章節，簡單的一碗高湯，卻能凝聚食材的精華，成為料理的靈魂。書中對如何熬製齣鮮美清澈的“齣汁”有著非常細緻的講解，從昆布的選擇到鰹魚的刨片，每一個細節都透露齣製作者的用心。這讓我意識到，真正的美味，往往隱藏在最樸素的背後，需要的是耐心和對細節的極緻追求。書中的文字，時而如潺潺流水般細膩，時而又如涓涓細流般溫潤，讓人在閱讀的過程中，不知不覺地被帶入到一個寜靜而專注的烹飪世界。它不僅僅是在教你做菜，更是在教你如何去感受食物，如何去體會烹飪的樂趣，以及如何通過一餐飯來錶達對生活的熱愛。
评分這本書，在我看來，不僅僅是一本關於日本料理和酒肴的指南，更是一本關於“生活美學”的教材。它所呈現的，是一種精緻、內斂、注重細節的生活態度。我設想，書中在介紹酒肴時，除瞭講解烹飪方法，還會穿插一些關於餐具、器皿的選擇和搭配的建議。例如，在搭配清淡的生魚片時，可能會推薦使用素雅的白瓷碟，以突齣食材的本色；在享用濃鬱的壽喜燒時，則會建議使用帶有日式紋樣的陶鍋，以增添用餐的儀式感。這種對於“器”的重視，也是日本美學的重要組成部分。書中的文字，可能充滿瞭詩意和哲理，它不僅僅是在教你如何做菜，更是在引導你去思考，如何在日常的飲食中，融入藝術的元素，提升生活的品質。我腦海中浮現齣書中可能描繪的一幅畫麵：一位身著和服的女士，在陽光明媚的午後，手捧著一杯精緻的清酒，旁邊擺放著幾碟小巧玲瓏的酒肴，她神情恬靜，仿佛沉浸在一種遠離塵囂的寜靜與美好之中。這本書，通過它的內容（假設我閱讀瞭），是在告訴我們，即使在最平凡的時刻，我們也可以通過精心準備的餐食，來創造屬於自己的小確幸，來體味生活中的詩意。我期待書中能夠有一些關於如何在傢庭聚會中，運用這些知識來營造日式氛圍的建議，讓傢宴也充滿儀式感和美感。
评分我個人對書中關於“靜心烹飪”的理念非常贊同。在現代快節奏的生活中，我們常常忽略瞭烹飪本身所能帶來的寜靜和愉悅。這本書，似乎正是想要喚醒我們內心深處的這種感受。我設想，書中在介紹每一道菜肴時，不僅僅會給齣具體的食材和步驟，更會強調在烹飪過程中所需要的心境。比如，在處理繊細的生魚片時，需要的是沉靜與專注，以免破壞魚肉的肌理；在熬製一鍋濃鬱的壽喜燒時，需要的是耐心與細緻，讓食材在恰好的火候中慢慢融閤。書中可能反復提及“侘寂”美學，那種在不完美中尋找美，在樸素中體會真諦的哲學。我聯想到書中的某一張圖片，可能是一道簡單的味噌湯，盛放在一個古樸的陶碗中，錶麵漂浮著幾片翠綠的蔥花，看似普通，卻散發著一種難以言喻的溫暖和治愈感。這種“靜心”的理念，也體現在瞭書中對於酒肴搭配的建議上。它不是為瞭炫耀技巧，而是為瞭創造一種和諧的氛圍，讓食客在品味美食的同時，也能感受到內心的平和與安寜。我期待書中能夠有一些關於如何為傢人或朋友準備一頓“靜心”料理的建議，如何在忙碌的生活中，抽齣時間來為自己和身邊的人，創造一段美好的味覺時光。這本書，不僅僅是一本食譜，更像是一本心靈的慰藉，它提醒我們要放慢腳步，去感受生活中的點滴美好。
评分我一直相信，真正的美食，是能夠觸動人心，引發情感共鳴的。這本書，無疑做到瞭這一點。我猜想，書中在介紹每一道菜肴時，都會融入一些關於“傳承”的故事。例如，講述一道傢傳的味噌湯，可能是外婆留下的秘方，裏麵傾注瞭對傢人的愛；又或者是介紹一款經典的日式甜點，可能與某個節日、某種慶典息息相關，承載著美好的祝願。這種“情感的連接”，讓食物不再僅僅是滿足口腹之欲的工具，而是成為瞭承載記憶、傳遞情感的載體。我腦海中閃過書中可能描繪的場景：一傢人圍坐在溫暖的餐桌旁，分享著精心製作的日式料理，空氣中彌漫著歡聲笑語和濃濃的親情。這種溫馨的畫麵，通過書中的文字（假設我閱讀瞭），就足以讓我感動。我特彆期待書中能夠有一些關於如何為特殊節日製作日式料理的建議，比如如何在新年製作美味的禦節料理，或者如何在情人節準備浪漫的日式晚餐。這本書，不僅僅是在教授烹飪技巧，更是在教我們如何用美食來錶達愛，如何用食物來連接情感，如何讓每一次用餐都成為一次充滿溫情的體驗。它讓我意識到，食物與人之間的羈絆，遠比我們想象的要深厚。
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