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出版者:池田書店

作者:佐々木 薫

出品人:

页数:111

译者:

出版时间:2002

价格:1,365

装帧:平裝

isbn号码:9784262120263

丛书系列:

图书标签:

• 手工皂
• 化妆品
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• 美容
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• 制作

《四季食谱：从田园到餐桌的自然馈赠》 本书简介 《四季食谱：从田园到餐桌的自然馈赠》是一部深入探索传统农耕智慧与当季食材精髓的烹饪指南与生活美学读本。它不仅仅记录了食谱，更是一次对自然节律的追溯，对土地与食物间深刻联结的致敬。本书旨在引导读者放下对工业化食品的依赖，重新学习如何倾听季节的声音，尊重食材的原味，并在日常的烹饪劳作中，寻回被现代生活逐渐遗忘的宁静与满足感。 第一部：春之苏醒——嫩芽与希望的滋味 春日是万物复苏的季节，空气中弥漫着泥土翻新的气息和新生的希望。本书的春季篇章，聚焦于那些在寒冬后率先探出头来的嫩绿与清香。 1. 采撷野趣：春日序曲 我们详细介绍了如何安全、可持续地采集早春的野生植物，如荠菜、蒲公英和香椿。书中配有精美的植物识别图谱和采集指南，强调在不破坏生态平衡的前提下，获取大自然的馈赠。 2. 鲜蔬初尝：清淡与本真 春天的食材讲究“生”与“嫩”。我们探究了如何用最少的调味，凸显春笋的脆嫩、豌豆的清甜以及菠菜的微涩。食谱涵盖了从简易的凉拌菜，到注重食材本味的清蒸或白灼方式。例如，“春笋腌笃鲜”的制作，不仅是烹饪技巧的展示，更是对火候拿捏的艺术探讨，如何让汤头在保持清澈的同时，尽显食材的浓郁本味。 3. 节气面食：等待丰收的祈愿 在春耕时节，面食往往承载着对未来丰收的期盼。本章收录了多款以时令野菜为馅料的蒸饺与烙饼，如“艾草青团”的制作秘籍，从糯米的浸泡时间到草本汁液的提取比例，无不体现了对传统工艺的坚持与改良。 第二部：夏之繁盛——烈日与丰沛的能量 盛夏是万物生长最为旺盛的时期，食材种类繁多，口味趋于热烈与直接。本书的夏季篇章侧重于如何利用充足的阳光孕育出的瓜果蔬菜，制作出既能解暑降温，又能补充能量的食物。 1. 瓜果盛宴：水分与色彩的交响 夏季是瓜类的天下。从清甜多汁的西瓜、哈密瓜，到口感绵密的南瓜和冬瓜，食谱展现了它们在餐桌上的多样性。我们深入探讨了如何制作传统消暑饮品，如“薄荷桂花露”和“酸梅汤”的古法熬制，强调在熬煮过程中对酸度和甜度的精确平衡，以达到最佳的清热解渴效果。 2. 炙烤与烟熏：热情的烹调哲学 在户外活动增多的夏季，书中引入了基于传统柴火或炭火的烹饪技法。这不仅仅是关于火候的控制，更是关于如何让食材在热力的作用下，产生美拉德反应，形成焦香外衣，内部却保持多汁。例如，对“烤制时令茄子”的描述，细致到茄皮起皱、内里软糯的最佳状态判断。 3. 酱料的艺术：保存与浓缩 夏季是许多香料和香草最为芳香的时刻。本章介绍了如何将过剩的食材转化为风味浓郁的酱料，如利用成熟的番茄和辣椒制作“夏日浓缩酱”，为漫长的秋冬季节提供风味的锚点。 第三部：秋之收获——沉淀与温暖的慰藉 秋天是收获的季节，大地慷慨地回馈着一整年的辛劳。色彩从鲜亮的绿色转向深沉的金色、红色与棕色。本篇的核心在于“储存”、“慢炖”和“醇厚”。 1. 谷物与根茎：大地的馈赠 秋季的主角是五谷杂粮和深埋地下的根茎类作物。书中详细介绍了糙米、小米、高粱的浸泡、蒸煮的最佳比例，以及如何利用不同谷物的特性，制作出营养均衡的“五谷杂粮粥”。对于红薯、芋头、山药等，我们探索了它们的烘烤技巧，追求外皮的焦糖化与内部淀粉的粉糯口感。 2. 腌制与风干：时间的魔法 为了应对即将到来的寒冬，传统智慧将大量成熟的果实进行腌制和风干。本章是关于“时间魔法”的实践，包括各类水果的蜜饯制作、蔬菜的酸菜发酵过程，以及如何通过盐渍和糖渍，锁住秋季的浓郁风味。对传统“酱菜”的配方和发酵环境的控制，进行了细致的图文解析。 3. 醇厚汤底：滋补与回味 随着天气转凉，饮食结构也需要相应的调整。秋季食谱强调使用应季的菌菇和新收的肉类，慢火熬制滋补汤品。我们展示了如何通过长时间的炖煮，使食材的风味完全融入汤汁，达到“原汤化原食”的境界。 第四部：冬之内敛——蓄能与传统的延续 冬季是休息与积蓄能量的季节。食材相对稀少，烹饪更依赖于前几个季节的储备和发酵成果。本篇聚焦于“精简”、“长效加热”与“温暖”。 1. 储备的力量：地窖与瓮的智慧 本章首先回顾了如何妥善保存秋季的收获——土豆、白菜、萝卜等耐储存蔬菜的储存环境要求。随后，进入发酵食品的领域，探讨如泡菜、酸菜等如何成为冬季餐桌上重要的维生素和微生物来源。 2. 慢炖的哲学：耐心的等待 在寒冷的日子里，长时间的慢炖能带来最温暖的慰藉。我们介绍了使用厚重陶器或铸铁锅，进行长时间的文火慢炖，以分解坚韧的肉类纤维，使其酥烂脱骨。例如，对“红烧肉”的讲解，重点在于初始煎炒的火候与后续小火慢炖的时长比例，而非依赖过多的调料堆砌。 3. 暖身饮品：抵御严寒的草本配方 冬季的饮品不再追求清爽解暑，而是侧重于驱寒暖胃。书中收录了多种基于姜、枣、桂皮、枸杞等传统药食同源食材的配方，教授如何通过科学的配比，熬制出既可口又具保健功效的热饮，帮助身体在严寒中保持平衡。 结语：餐桌即是生活 《四季食谱》的最后，作者总结道，烹饪并非只是为了果腹，而是我们与自然、与时间、与家人进行深度对话的方式。理解并遵循自然的节奏，我们才能真正品尝到食物最本质、最美好的滋味。本书提供的不仅是菜谱，更是一套顺应天地、回归本真的生活哲学。

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这本书的结构设计非常巧妙，它并非简单地罗列配方，而是像一本带有个人色彩的生活哲学录。在介绍不同类别的产品时，作者往往会穿插一些关于“慢生活”、“与自然连接”的个人感悟，这些片段虽然不直接服务于制作步骤，却极大地丰富了阅读体验。它们像一个个温柔的停顿，提醒着我们停下来，感受生活中的美好瞬间。我发现，每当我感到工作压力大时，翻开这本书，看到那些关于“如何用简单的材料来呵护自己”的文字，我的心境就能立刻平静下来。这种从“制作”到“生活方式”的升华，是这本书与其他同类书籍最大的区别所在。它不仅仅是一本工艺指南，更像是一本关于如何通过双手重塑个人日常仪式感的指南书。它让我开始重新审视我日常使用的各种洗护用品，并激发了我对探索更多天然生活方式的渴望。这种由书籍带来的思维上的拓展和生活态度的转变，是其无法用价格来衡量的宝贵财富。

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这本书的封面设计着实吸引人，那种带着泥土气息和自然光泽的质感，让人立刻联想到手工制作的温度与匠心。我本来是抱着一种既好奇又略带怀疑的心态翻开它的，毕竟市面上充斥着太多关于“天然”、“手工”的宣传，但真正能做到既实用又充满美感的成品却不多见。这本书的内容排版非常舒服，字体选择大气而不失亲和力，插图的质量更是达到了专业级别的水准，无论是工具的细节描摹，还是最终成品的光影处理，都显示出作者在视觉传达上的深厚功力。更让我惊喜的是，它似乎没有过多纠缠于那些繁琐的化学理论，而是直接将读者带入了实践的乐趣之中。我尤其欣赏它对于原材料选择的细致讲解，那种对每一种植物油脂、精油特性的精准把握，让我感觉作者不仅是一个创作者，更像是一位知识渊博的向导，引领我们探索自然界赋予的宝藏。仅仅是翻阅前几章对于工具和基础概念的介绍，我就已经感受到了那种沉静、专注的创作氛围，让人迫不及待地想要动手一试，去触摸和感受那些最原始的触感与香气。这本书的整体基调是温暖而鼓舞人心的，它不是一本冰冷的说明书，而更像是一位经验丰富的朋友在耳边细语，分享着如何用双手创造出属于自己的呵护之物。

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坦白说，我过去也尝试过几本类似的DIY书籍，但很多要么是配方过于复杂，需要找到很多稀有的材料，要么就是成品效果不尽如人意，让人产生“不如直接去买”的念头。然而，这本书在这方面做到了令人称赞的平衡。它推荐的很多初始材料都是相对容易获取的，即便是那些特色植物油或精油，作者也给出了明确的替代选项，并解释了替换后效果的细微差别，这充分体现了作者的务实精神。更值得称道的是，它对“安全”的强调近乎苛刻，从通风要求到温度控制，每一个环节的安全注意事项都标注得清清楚楚，显示出作者对读者健康的深切关怀。这种对细节的执着，使得整个制作过程充满了仪式感和掌控感。当我按照书中的指引完成了第一块手工皂后，那种混合着植物清香和微弱碱性的触感，与市售产品完全不同，它带着一种朴素而踏实的生命力。这本书真正做到了让“家庭制作”这件事变得触手可及，而非高不可攀的实验室项目。

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这本书的叙事节奏把握得极佳，它巧妙地平衡了“技术指导”与“精神体验”之间的关系。读起来完全没有那种生硬的、教科书式的说教感。作者似乎非常懂得如何激发读者的内在创造欲，它并没有一开始就扔给你一个复杂的配方，而是循序渐进地引导你理解“为什么”要这么做，而不是仅仅停留在“怎么做”的层面。比如，在讲解皂化反应时，它用了一种非常形象的比喻，把分子层面的变化描绘成一场和谐的舞蹈，这让原本枯燥的化学过程变得生动有趣，也让我这个非专业人士感到豁然开朗。我喜欢它对“失败”的态度，书中对于常见失误的分析非常坦诚，并且提供了多种补救措施，这极大地降低了新手入门的挫败感。这种开放和包容的态度，让读者在跟随指导制作的过程中，能够更加放松和自信。整本书读下来，我感觉自己不仅学会了制作技艺，更重要的是建立起了一种对自我生活品质负责任的态度，这是一种由内而外散发出来的自信，是任何昂贵商业产品都无法比拟的价值所在。

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从排版和装帧来看，这本书无疑是精品之作。纸张的选择很有质感，摸上去有一种温润的触感，长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。每页的留白恰到好处，使得文字和图片之间有了足够的呼吸空间，阅读体验非常流畅。我特别关注了它在“成品展示”部分的处理，那些照片的布景和打光都非常考究，但又绝非那种过度修饰的商业广告照，而是带着一种温馨的家庭氛围感，让人觉得“是的，我也可以在家做出这样的东西”。这种视觉上的说服力，是很多只注重文字说明的书籍所缺乏的。总而言之，这本书的品质足以让它成为一本值得收藏的工具书，它不仅提供了详尽的知识和技术，更重要的是，它通过其优秀的呈现方式，将“手工制作”这一行为提升到了一种艺术享受的高度。它不是一本快餐式的读物，而是一本可以反复翻阅、每次都能获得新启发的良伴，无论是对新手还是有经验的手作者来说，都具有很高的参考和收藏价值。

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