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出版者:福建科学技术出版社

作者:北京吉典博图文化传播

出品人:

页数:602

译者:

出版时间:2009-5

价格:498.00元

装帧:

isbn号码:9787533533250

丛书系列:

图书标签:

• 设计类
• 设计
• 中国特色餐饮
• 餐厅设计
• 餐饮文化
• 中国美食
• 餐饮管理
• 建筑设计
• 室内设计
• 地方菜系
• 餐饮行业
• 档案资料

2009中国特色餐厅档案 穿越时空的味蕾盛宴，品味时代变迁中的饮食文化 2009年，一个充满变革与活力的年份，中国的餐饮业也正经历着前所未有的转型与发展。就在这一年，一部旨在记录和梳理中国特色餐厅发展脉络的力作——《2009中国特色餐厅档案》应运而生。这本书，与其说是一本简单的餐厅名录，不如说是一部关于中国饮食文化在特定时代背景下生动而深刻的写照，它如同一个时间的宝盒，封存了那个时期特色餐厅的灵魂，为后人留下了宝贵的文化遗产。 《2009中国特色餐厅档案》并非简单罗列餐厅的地址或菜单，它以一种更具深度和人文关怀的视角，深入探索了“特色”二字在中国餐饮语境下的多元解读。在2009年，中国经济腾飞，消费升级的浪潮席卷而来，人们对餐饮的需求不再仅仅满足于温饱，而是开始追求独特的体验、文化底蕴和个性表达。正是在这样的背景下，各式各样、独具匠心的特色餐厅如雨后春笋般涌现，它们有的传承古老技艺，有的融合异域风情，有的则凭借创新的理念和鲜明的个性在市场中脱颖而出。 本书精选了2009年在中国范围内具有代表性的特色餐厅，这些餐厅并非全部是高档奢华的场所，更多的是那些在各自领域内，以其独特的文化定位、创新的菜品设计、考究的环境营造或深厚的历史底蕴而赢得口碑和赞誉的经营者。作者团队花费了大量的时间和精力，深入一线，与餐厅的创始人、主厨、服务人员以及忠实顾客进行访谈，力求捕捉到每一个细节，理解每一个“特色”背后的故事。 深度挖掘“特色”的内涵： 地域风味的坚守与创新： 在2009年，中国各地的地域菜系依然是餐饮市场的中坚力量。本书深入探访了那些致力于传承和发扬地方传统风味的餐厅，无论是川菜的麻辣鲜香，粤菜的精致清淡，还是鲁菜的醇厚浓郁，亦或是江浙菜的江南韵味，都得到了细致的呈现。更重要的是，书中也记录了这些传统餐厅如何在保持地域特色的基础上，结合现代烹饪技术和消费者口味的变化，进行大胆的创新，为古老的味道注入新的生命力。例如，对一些传统老店如何改良菜品以适应年轻消费者的口味，或是如何在食材选择上融入更多健康理念，都进行了详实的记录。 文化主题的深度融合： 2009年，餐饮业的文化属性被前所未有地重视。“主题餐厅”的概念日益流行，它们不仅仅是吃饭的地方，更是一个个承载特定文化或故事的空间。本书详细介绍了那些将文化元素巧妙融入餐厅设计的餐厅，比如以某个历史时期、某个文学作品、某种艺术风格，甚至某种生活方式为主题的餐厅。这些餐厅通过环境布置、音乐选择、器皿设计、服务细节，乃至菜品命名和造型，共同营造出一种沉浸式的文化体验，让食客在品味美食的同时，也能感受到一种跨越时空的文化魅力。书中不乏对那些将地域民俗、传统手工艺、甚至是地方戏曲表演融入餐厅经营的案例的精彩描绘。 餐饮理念的革新与探索： 除了对传统和文化的挖掘，2009年的餐饮业也涌现出许多具有前瞻性思维的经营者，他们对餐饮业的未来有着独特的理解和探索。本书关注了那些在食材采购、烹饪技法、服务模式、乃至营销策略上进行创新突破的餐厅。这可能包括对有机食材的极致追求，对分子料理等新技术的引进，或者对“体验式餐饮”的深度实践，亦或是对可持续发展理念在餐饮业的应用。这些餐厅的成功，代表了中国餐饮业在市场经济环境下，不断突破边界、追求卓越的精神。 人与空间的互动： 一家成功的特色餐厅，离不开其独特的空间设计和对顾客体验的关注。《2009中国特色餐厅档案》同样关注了餐厅的空间美学。书中展示了那些在设计上独具匠心、能够营造出温馨、舒适、甚至充满惊喜的用餐氛围的餐厅。这些空间设计可能取材于中国传统建筑的精髓，也可能借鉴了国际化的设计理念，关键在于它们能够与餐厅的整体定位相互呼应，并为顾客提供一个难忘的用餐回忆。同时，书中也记录了餐厅如何通过人性化的服务，让每一位顾客感受到被尊重和被关怀，从而提升整体的用餐满意度。 时代印记的珍藏： 《2009中国特色餐厅档案》的价值，不仅在于其对具体餐厅的记录，更在于它所捕捉到的时代气息。2009年，中国正处于一个经济快速发展、社会观念日益多元化的重要时期。餐饮业作为社会经济的晴雨表，其发展变化深刻地反映了时代的进步和人们生活方式的变迁。通过阅读本书，我们可以清晰地看到，在那个时期，中国人在饮食上是如何追求品质、追求个性、追求文化认同的。本书的每一个案例，都是那个时代中国饮食文化发展的一个缩影，它们共同构成了一幅生动的时代画卷。 这本书的价值，还可以从其对后世的启发意义上来理解。当我们在今天的餐饮市场中，回望2009年，会发现许多当时崭露头角的特色餐厅，如今已成为行业内的标杆；而一些当时被认为颇具创新性的理念，也已成为普遍接受的行业标准。因此，《2009中国特色餐厅档案》不仅是对过去的记录，也是对未来的洞察，它为我们理解中国餐饮业的发展逻辑，探索未来的餐饮趋势，提供了宝贵的参考和借鉴。 超越时间的阅读体验： 《2009中国特色餐厅档案》并非一本枯燥的学术报告，它以生动的故事、翔实的案例和精美的图片，为读者提供了一场穿越时空的味蕾之旅。无论您是餐饮业的从业者，对中国饮食文化充满好奇的美食爱好者，还是对时代变迁有着浓厚兴趣的研究者，都能在这本书中找到属于自己的阅读乐趣和价值。它是一本值得珍藏的图书，也是一份值得细细品味的文化遗产。通过翻阅它，我们仿佛能再次置身于2009年的中国，感受那个时期餐饮业的勃勃生机与无限可能。

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初翻阅这本书时，最让我震撼的是其资料的广度和深度，感觉作者团队仿佛化身成了最隐秘的美食侦探，深入到那些光鲜亮丽的背后，挖掘出每一处餐饮空间诞生的故事和匠心。它不像市面上那些只罗列地址和招牌菜的“速食”指南，而是深入剖析了每家餐厅背后的经营哲学和文化底蕴。我尤其欣赏其中对“特色”二字的独特解读，它没有仅仅停留在菜系或地域的划分上，而是挖掘了诸如空间设计如何呼应食材来源、服务流程如何融入东方哲学，乃至店主个人经历如何影响菜单取舍等诸多维度。这种多层次的解析，使得即便是对餐饮行业一知半解的普通读者，也能体会到经营者在打造这一“作品”时所倾注的巨大心力。阅读过程中，我时常停下来思考，原来我们习以为常的一餐一饭背后，蕴藏着如此复杂的系统工程和艺术考量。

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在实用性方面，这本书的编排逻辑也体现了极高的用户友好度。尽管信息量庞大，但索引和分类系统做得非常清晰，即便是想快速查找某一特定风味或地区的作品，也能迅速定位。此外，一些附录资料的设置也十分贴心，比如对某些关键食材产地的简要介绍，或者对一些具有代表性的餐饮空间设计理念的术语解释，这些“幕后花絮”极大地丰富了读者的知识储备。它做到了在保持学术深度的同时，没有牺牲大众读者的阅读便利性。我发现自己不仅仅是在查阅餐厅信息，更是在利用它来构建自己对那个时期餐饮界图谱的认知框架，这表明它的信息结构是经得起反复查阅和交叉比对的考验的，是一本值得反复翻阅和学习的工具书性质的深度读物。

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这本书的装帧设计非常有品味，封面采用了一种略带复古的米黄色调，配上烫金的字体，显得既沉稳又不失现代感。我特别喜欢它内页的纸张选择，那种微微带有纹理的哑光纸张，拿在手里有一种厚重而扎实的触感，即便是长时间翻阅，眼睛也不会感到疲劳。排版布局上，虽然内容丰富，但丝毫没有显得拥挤，大量的留白设计让每一家餐厅的介绍都拥有了呼吸的空间，使得阅读体验非常舒适流畅。而且，书中的插图和摄影作品简直是艺术品级别的享受，那些对菜肴光影的捕捉、对餐厅内饰氛围的定格，都极其细腻到位，让人光是看着图片就已经能感受到那种独特的用餐氛围了。这种对细节的极致追求，无疑体现了出版方对“档案”二字的深刻理解，它不仅仅是一本简单的餐饮指南，更像是一部视觉化的美食文化记录册。装帧的工艺细节，比如书脊的装订方式，也显示出它经久耐用的特质，很适合放在书架上作为收藏。

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这本书的叙事笔调非常引人入胜，它没有使用那种生硬的、教科书式的陈述，而是采用了非常具象化、带有强烈画面感的文字来构建场景。作者擅长捕捉那些不易被察觉的瞬间，比如某位大厨在后厨与食材对话时的专注神情，或者服务生在悄无声息中完成完美补酒的优雅动作。读起来就像是在听一位资深美食评论家，带着你走过一条条城市的街道，然后推开一扇扇神秘的门，进入到一个个精心构筑的美食剧场。文字的节奏感把握得极好，时而细腻到能感受到空气中弥漫的香料气息，时而又激昂地描绘出某道菜肴在味蕾上爆发的震撼力。这种叙事上的张力，让人忍不住一口气读下去，生怕错过任何一个微妙的细节描述。

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我个人认为，这本书的价值远超出了“美食推荐”的范畴，它更像是一本关于时代精神和生活美学的侧写。它所收录的这些“特色餐厅”，无疑是特定年份里，中国城市精英阶层审美取向和生活方式的一个缩影。通过这些餐厅的兴衰、风格的演变，我仿佛能窥见那个时期社会经济发展的脉络，以及人们对“美好生活”定义的变化。例如，某些餐厅对传统工艺的执着，反映了对本土文化身份的重新确认；而另一些极简主义的设计，则预示着一种更内敛、更注重体验的精神转向。它提供了一个独特的观察窗口，让我们可以用一种更宏大、更具历史感的视角去审视我们日常的消费行为和文化选择，这才是真正有深度的“档案”所应具备的社会意义。

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