具体描述
Based on work with more than 30 industrial and academic organizations, including Nestle, Unilever, and Danone, this book provides a unique overview of the entire supply chain. Noting the key quality factors at each stage of production, distribution and retail sales of frozen food, this book will demonstrate why quality is a fundamental advantage in this multi-billion dollar industry. Frozen Foods are no longer the 'step-child' of the food industry. Bland basic staples have given way to a new line of items containing high-quality ingredients that not only are tasty, but nutritious, too. "Managing Frozen Foods" traces the roots of frozen food from Clarence Birdseye to the present and explains what made tonight's dinner reality - and what will make tomorrow's even more safe and delicious. This book will serve as an invaluable resource for technicians and engineers within the frozen food industry, as well as a useful reference for students of food science and technology.
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这本书为我提供了一个前所未有的视角来审视我日常接触到的冷冻食品。我一直以为冷冻就是把东西放进冰箱，然后就没有然后了。然而，《Managing Frozen Foods》这本书揭示了冷冻过程远比我想象的要复杂和精妙。它详细地介绍了如何通过控制温度、湿度以及包装材料来优化冷冻食品的品质，从而最大限度地减少营养流失和风味改变。书中关于快速冷冻（flash freezing）技术对保持食物质地的重要性，以及不同解冻方法对食物口感的影响，都让我大开眼界。我曾多次经历过解冻后的肉类变得干柴，或者蔬菜变得软烂，而这本书则解释了背后的原因，并提供了行之有效的解决方案。我尤其喜欢书中关于如何在家中安全有效地冷冻各种食材的实用建议，这让我能够更好地利用当季食材，减少食物浪费。这本书不仅仅是一本关于如何冷冻的书，它更是一本关于如何尊重食物、理解食物，并最大限度地发挥食物价值的书。
评分这是一本让人爱不释手的书，即便我并非专业厨师或食品科学家，也从中受益匪浅。它以一种非常易懂的方式，深入浅出地介绍了冷冻食品的方方面面。我一直觉得冷冻食品只是方便的代名词，却忽略了背后复杂的科学和艺术。书中关于冷冻过程对食物质地、风味和营养成分影响的讲解，简直是打开了我新世界的大门。特别是关于如何选择最佳冷冻方式以最大程度保留食物原始特性的部分，让我对超市里那些琳琅满目的冷冻蔬菜、肉类甚至半成品有了全新的认识。它不仅仅是关于“怎么冻”，更是关于“怎么冻得好”。书中的案例分析也很有趣，比如不同种类的鱼在冷冻后的口感差异，以及如何通过特定的解冻方法来弥补冷冻过程中的损失。读完这本书，我开始更加审慎地对待我购物车里的每一件冷冻商品，并且尝试在家中进行更科学的冷冻实践。那种对食物的尊重和对细节的关注，贯穿全书，让人读来感到既有启发性又充满乐趣。它让“储存”这个概念变得如此丰富和重要。
评分坦白说，我一开始对《Managing Frozen Foods》这本书的期待并不高，以为它会是一本枯燥的技术手册。但出乎意料的是，这本书以一种非常引人入胜的方式，将冷冻食品的科学与实践完美结合。它不仅仅是列出了一些冷冻的规则，更是深入探讨了为什么这些规则是必要的。书中对于冰晶形成、细胞损伤以及风味损失的机制的解释，虽然专业，却用非常通俗易懂的语言阐述，让我这个非专业人士也能理解。我特别欣赏书中对不同行业应用冷冻食品的案例分析，从餐饮业到家庭厨房，从食品加工厂到超市供应链，它展示了冷冻技术在现代食品体系中的核心地位。书中的插图和图表也非常清晰，帮助我更好地理解复杂的概念。而且，它还涉及到了食品安全和法规方面的内容，这对于我这样关注食品健康的人来说，是非常重要的补充。我强烈推荐这本书给任何对食品科学、食品储存或者只是想提升自己在家烹饪技能的人。它绝对会让你对冷冻食品有一个全新的认识。
评分这本《Managing Frozen Foods》是一部真正意义上的“百科全书”，它涵盖了冷冻食品领域里几乎所有我能想到的方面。从最基础的冷冻原理，到复杂的食品工程技术，再到实际的应用案例，书中都有详尽的介绍。我从未想过，原来一个小小的冷冻过程，背后蕴含着如此多的科学知识和技术诀窍。书中对于不同类型食品在冷冻过程中的表现差异，以及如何针对性地采取措施来解决这些问题，进行了深入的探讨。我尤其对书中关于冷冻食品的储存寿命、品质监测以及相关的质量控制标准的内容印象深刻。这些信息对于我这样对食品安全和品质有较高要求的人来说，非常有价值。它帮助我理解了为什么有些冷冻食品可以存放很久，而有些则不行，以及如何通过科学的方法来确保我购买和食用的冷冻食品的质量。总而言之，这是一本既有深度又有广度的专业读物，让我对冷冻食品行业有了全面而深刻的认识。
评分这本书简直是我对于“冷冻”这个概念的终极指南。我一直以来都对食品的保鲜和储存不太在意，觉得只要塞进冰箱冷冻室就好，但这本书彻底改变了我的想法。它详细地阐述了冷冻过程中涉及的物理和化学变化，解释了为什么有些食物冷冻后口感会大打折扣，而有些则能奇迹般地保持新鲜。我尤其喜欢书中关于不同类型食品（如蔬菜、水果、肉类、海产品，甚至是一些预制食品）的最佳冷冻参数的讨论，比如温度、包装方式、冷冻速度等等。这些信息对于我这样一个喜欢自己在家做饭，偶尔也会批量准备食材的人来说，简直是救星。它教会了我如何有效地减少冷冻损伤，如何避免“冷冻烧伤”的发生，以及如何通过合理的解冻来最大程度地恢复食物的原有风味和质地。这本书不仅提供了理论知识，还提供了很多实用的技巧和建议，让我能够在家中也能做出媲美专业水平的冷冻食品。读完这本书，我感觉自己仿佛变成了一个冷冻食品的专家，对食物的储存和利用有了更深层次的理解。
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