具体描述
从宗教仪式到家庭餐桌，从农场到全球市场，牛奶已经成为人类文明不可或缺的一部分。
本书探索牛奶从古代祭祀到现代工业的奇妙旅程，深入挖掘这种白色液体如何渗透文化、塑造社会，并成为科学进步与经济发展的象征，甚至被现代营养学奉为“完美的食物”。
在引人入胜又诙谐幽默的叙述中，重新认识牛奶这一日常饮品。
作者简介
黛博拉·瓦伦兹（Deborah Valenze），巴纳德学院历史系教授。她曾在史密斯学院、伍斯特理工学院和布兰代斯大学任教，担任过哈佛大学欧洲研究中心的研究助理，并于 1997—1998 年担任哈佛神学院妇女宗教研究项目的代理主任。
目录信息
序言
致谢
引言
第一部分 关于牛奶的文化
第一章伟大的母神、丰饶之牛
第二章非同凡响的中世纪白色液体
第三章牛奶的文艺复兴
第二部分喂养人类
第四章现金牛与勤勉的荷兰人
第五章对牛奶的喜爱及其成因
第六章当牛奶成熟为奶酪
第七章家畜历史上的小插曲
第三部分工业、科学和医疗
第八章牛奶之于育儿，化学之于厨房
第九章有利可图的牛和牛奶生意
第十章消化不良时代的牛奶
第十一章劣质牛奶
第四部分现代牛奶
第十二章关于牛奶的基础知识
第十三章人人获益的20世纪
第十四章牛奶的今天
注释
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
牛奶的全球化旅程堪称一部微缩的人类文明交流史。书中详细梳理了牛奶如何从新月沃土最初被驯化的几头奶牛开始，逐渐扩散到欧亚草原，再随着殖民者的脚步漂洋过海到达美洲、澳洲。这一过程绝非简单的地理迁移，而是一部充满血腥与温情的文明碰撞史。欧洲殖民者不仅带去了奶牛，...
评分 评分首先感谢鉴书团的赠书～ 作为一个牛奶及牛奶制品爱好者，看到《牛奶：从地方史走向全球史》这本书的时候就非常感兴趣，同时也有点疑惑，这样一种在世界范围内已经流行了如此长时间的饮料，牛奶还有些什么好写的呢？ 不过这本书看下来就把疑惑解开了，确实是我对牛奶了解太少了...
评分有时候，一杯牛奶能讲的，不止是从牧场到超市的距离。 翻开这本《牛奶》，我原以为会读到一部“牛奶进化简史”——从人类学到营养学的那种。但它意外地比想象中深：它其实在讲文明的耐心和狡猾。 古代的人们把牛奶当作献祭仪式的一部分，仿佛只要把奶滴在祭坛上，就能让神明开...
评分当我第一次打开上海社会科学院出版社的《牛奶——从地方史走向全球史》一书时，另一手正同时端着一杯牛奶。是的，我很喜欢牛奶，每次宴席上的饮品无一例外都只选它。阅读此书，是想从中获得一些牛奶方面的科普知识，和自己十岁的孩子一起分享，以证明自己每次宣称“牛奶是好东...
用户评价
作者想要达到的效果是多学科（人类学、医学、营养学、经济学）视角下对牛奶的历史观察，重点着墨在近现代的历史，核心观点即现代牛奶是工业产品的结论也并不突兀。打动读者的还是书中一些不为中文读者熟知的故事，如发明炼乳并使这一产品为市场接受的商业奇才，或是美国妇女社团为牛奶卫生的社会运动，或是印度人建立本国乳业的努力，等等。把卫生廉价牛奶的普及当做社会发展的表征之一的话，就能看出本书的意义，即以牛奶的历史看文明的演进。
评分一本专业、深入、详尽的牛奶文化史。分为四个部分：关于牛奶的文化、喂养人类、工业科学和医疗、现代牛奶。按照时间顺序探索牛奶与人类的关系。 如今，牛奶是餐桌与日常的一分子，也制作成拿铁、蛋糕等丰富着人类生活。可曾经，牛奶因文化的戒备及生产保存的方式一度不够流行，随着研究与科学的进程，牛奶才真正安全且普及。现在，牛奶结合起商业和经济，以及更深入的人类身体研究。 小小的切入点，实则也是长久的文化历史演变史。虽然不那么好读但很有意义，牛奶的故事应该多元且继续写下去。 书签是牛奶，很有趣。
评分一本专业、深入、详尽的牛奶文化史。分为四个部分：关于牛奶的文化、喂养人类、工业科学和医疗、现代牛奶。按照时间顺序探索牛奶与人类的关系。 如今，牛奶是餐桌与日常的一分子，也制作成拿铁、蛋糕等丰富着人类生活。可曾经，牛奶因文化的戒备及生产保存的方式一度不够流行，随着研究与科学的进程，牛奶才真正安全且普及。现在，牛奶结合起商业和经济，以及更深入的人类身体研究。 小小的切入点，实则也是长久的文化历史演变史。虽然不那么好读但很有意义，牛奶的故事应该多元且继续写下去。 书签是牛奶，很有趣。
评分虽然看起来很啰嗦但实际上语言很鲜活，如果能看进去就发现作者的阐释非常完整细致，并且作者知识面实在是太广了，膜拜啊！对宗教和艺术的叙述之丰富远远超越了我的想象。感觉作者很有真性情，女性视角很棒，括号内的句子更是精品，吐槽卢梭说一套做一套让人会心一笑hh
评分很好的选题和处理思路，尽管看起来不甚严谨，但提供了一个去重新理解乳品消费的不同形象的纵向演进视角。可能对于中文读者来说，这个题目难免有些不够过瘾的感觉，因为它不是连接东亚传统与现代的基本食品，相较于肉蛋奶，更想看看米面油的，特别是油的，把古法秘制的不传之秘和转基因技术的大逆不道拉到一起来串讲。
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