具体描述
《食品安全与控制导论》主要介绍了近年来国际、国内食品安全的管理和控制，在内容上着重体现了当前国际、国内在食品安全管理和控制方面的新体系及实施情况。全书分别介绍了食品安全概况，有关食品安全管理的国际协议，GMP、SSOP和HACCP等现代食品安全控制技术，美国、欧盟、日本、加拿大等国际典型食品安全控制体系，结合2009年2月通过的《中华人民共和国食品安全法》介绍了我国的食品安全管理体系，书末附有我国最新颁布的食品安全法的全文。
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用户评价
我拿到《食品安全与控制导论》这本书，是希望它能帮助我理清食品行业整个供应链上的安全隐患。《食品安全与控制导论》这个书名本身就暗示着它应该涵盖从农田到餐桌的每一个环节。我期待的不仅仅是关于生产过程中的安全问题，还包括农产品种植、畜牧养殖、渔业捕捞等初级生产环节可能存在的农药残留、兽药滥用、重金属污染等问题。同时，我也对食品加工过程中的添加剂使用、加工工艺的安全性、以及包装材料的安全性等方面有所关注。此外，储存、运输过程中的温度控制、防止交叉污染等也是我非常感兴趣的方面。然而，这本书在这些方面的论述，我只能说是有涉及，但远未达到我预期的深度。例如，在谈到农产品时，它可能提到了农药残留问题，并列举了几个常见的违禁农药，但对于不同作物对不同农药的敏感性，不同农药在环境中的降解速度，以及如何通过农业技术手段来降低农药使用量，这些更为细致和科学的内容，书中就很少提及了。同样，在讨论食品添加剂时，书中会列出一些合法的添加剂及其功能，但对于某些添加剂的潜在健康风险，以及国家对其使用量的限制是如何确定的，书中并没有深入的解释。更让我感到遗憾的是，关于食品包装材料的安全性，比如塑料的迁移问题，或者油墨的印刷安全，书中几乎没有触及，而这在我看来，是食品安全链条中一个不容忽视的环节。整体而言，这本书更像是一本概览性的读物，勾勒出了食品安全问题的轮廓，但对于每一个具体的环节，它都只是浅尝辄止，留下的是一种“我知道有问题，但不知道具体细节”的状态，这让我难以形成一个系统的、可操作的认知。
评分我拿到《食品安全与控制导论》这本书，完全是出于一个普通消费者的好奇心，想知道我们日常吃的食物到底有多“安全”。我期待这本书能够解答我心中关于食品生产加工过程中的一些疑问，比如：为什么有些食品会有那么长的保质期？食品中的“E”开头的代码到底是什么意思？那些看起来很诱人的加工食品，对身体究竟有没有害处？我希望这本书能够用通俗易懂的语言，解释这些食品安全背后的科学原理，并提供一些实用的鉴别方法，让我们在购买食品时能够做出更明智的选择。然而，在阅读过程中，我发现这本书的语言风格相对比较学术化，充斥着一些我难以理解的专业术语，并且缺乏生动的实例来辅助说明。例如，书中在描述食品加工工艺时，可能会提到“热力杀菌”、“辐照灭菌”等词汇，并简单说明其原理，但却没有具体展示不同加工工艺如何影响食品的营养成分和风味，或者不同工艺在控制特定微生物方面的有效性差异。同样，当提到食品添加剂时，书中可能会列举一些添加剂的化学名称和功能，但并没有像我所期望的那样，去解释这些添加剂是如何影响食品的质地、口感，以及它们在不同国家/地区监管政策的差异。更让我感到困惑的是，书中在关于食品标签的解读方面，也显得较为模糊，没有提供清晰的指引，如何从复杂的食品标签中获取真正有用的信息。总的来说，这本书并没有真正站在普通消费者的角度，去解答我们最关心的问题，也没有提供我们所需的实用技能，反而让我感觉自己在试图啃一本晦涩的专业教材，这与我最初的期待相去甚远。
评分我购买《食品安全与控制导论》这本书，主要是想了解食品安全检测技术的基本原理和应用。在当今食品安全备受关注的背景下，掌握有效的检测手段是保障食品安全的关键。我期望这本书能够详细介绍各种食品安全检测方法，包括传统的物理、化学以及微生物学检测方法，比如显微镜检查、滴定法、培养法等。同时，我也对新兴的分子生物学和仪器分析技术，如PCR、HPLC（高效液相色谱）、GC-MS（气相色谱-质谱联用）等在食品安全检测中的应用非常感兴趣，希望能了解它们的工作原理、灵敏度和特异性，以及在实际检测中的优势和局限性。我更希望这本书能提供一些关于如何选择合适的检测方法，以及如何解读检测结果的实用指导。然而，在阅读过程中，我发现这本书对检测技术的论述，虽然涵盖了多种方法，但大部分都停留在概念性的介绍层面，未能深入到技术细节和操作指南。例如，书中可能会提到“PCR技术可以用于检测病原菌DNA”，但却没有详细说明PCR反应的步骤、所需的试剂，以及如何设计引物来特异性地识别目标病原菌。同样，对于HPLC和GC-MS等仪器分析技术，书中也只是简单地介绍了它们的基本原理，但未能具体说明它们在检测特定污染物（如农药残留、兽药残留、重金属）时的应用条件和数据处理方法。这让我感觉，这本书更像是一本“检测技术百科全书”的目录，列出了很多需要了解的技术名称，但未能提供深入的科学解释和实用的操作指南，难以帮助我真正掌握这些检测技术。
评分当我拿到《食品安全与控制导论》这本书时，我满怀希望能够从中学习到关于食品安全法规和标准的具体内容。我深知，在一个受到严格监管的行业里，了解并遵守相关的法律法规是至关重要的。我期待书中能够详细介绍我国以及国际上主要的食品安全法律法规，比如《中华人民共和国食品安全法》，以及世界卫生组织（WHO）、联合国粮食及农业组织（FAO）等国际组织发布的食品安全相关指导原则和标准。我希望能够了解到这些法规和标准的具体条款，以及它们如何应用于食品的生产、加工、流通和销售的各个环节。同时，我也对食品标签的标识要求，以及广告宣传中的合规性有较高的关注。然而，在阅读过程中，我发现这本书对这些方面的阐述，更多的是一种概括性的介绍，而缺乏对具体条文的深入解读和详细说明。例如，书中虽然提到了《食品安全法》，但对于其中的关键条款，如“违法者将受到严厉处罚”或者“企业应承担主要责任”等，并没有进行详细的解释，也没有提供相关的案例来佐证。同样，在介绍国际标准时，书中也只是泛泛地提到了ISO系列标准，但对于这些标准在食品安全管理中的具体应用，以及不同国家如何采纳和实施这些标准，书中也未提供足够的细节。这让我感觉，这本书更像是一份“法律法规列表”，列出了一些重要的法律文件和标准名称，但未能提供足够深入的解读和实用的指导，难以帮助我真正理解和掌握这些法规和标准的核心内容。
评分作为一名对食品科学领域颇感兴趣的普通读者，我选择《食品安全与控制导论》这本书，是希望能够系统地学习食品安全的基本原理，并了解如何通过科学的方法来控制和预防潜在的风险。我期待书中能详细阐述食品中常见的有害物质，比如天然毒素、环境污染物（如重金属、持久性有机污染物）以及加工过程中产生的有害物质（如丙烯酰胺、反式脂肪酸）的来源、性质、毒性以及检测方法。同时，我也希望了解食品微生物学的基本概念，包括致病菌的种类、生长条件、以及它们如何导致食源性疾病。更重要的是，我期望这本书能够提供一些关于食品添加剂的科学评估和管理知识，包括它们的功能、潜在的健康影响以及各国对它们的监管政策。然而，在阅读过程中，我发现这本书在这些方面的内容，虽然有所提及，但深度和广度都远远不够。例如，书中在提到天然毒素时，只是简单地列举了黄曲霉毒素和赭曲霉毒素，并说明它们对肝脏有损害，但对于这些毒素是如何产生的，在哪些食品中常见，以及如何通过储存条件和加工工艺来降低其含量，书中就没有详细说明。同样，关于食品添加剂，书中只是简单地列出了几种常见的添加剂，如防腐剂、着色剂、甜味剂，并说明了它们的用途，但对于这些添加剂的毒理学研究进展，或者关于它们长期摄入是否会对人体健康产生慢性影响的争议，书中也没有进行深入的讨论。这让我感到，这本书更像是一本“名词解释”手册，列出了很多需要了解的术语和概念，但未能提供深入的科学解释和分析，难以帮助我建立起一个扎实的食品安全知识体系。
评分拿到《食品安全与控制导论》这本书，我的初衷是想了解当下食品安全领域的一些最新动态和发展趋势。在这个信息爆炸的时代，食品安全问题层出不穷，消费者对透明度和可追溯性的要求也越来越高。我希望这本书能够提供一些关于大数据在食品安全追溯中的应用，或者新兴的食品安全检测技术，比如基因测序在病原体检测中的作用，又或者物联网技术在监控食品储存环境中的潜力。当然，我也对全球食品安全治理体系的演变，以及不同国家在食品安全监管方面的经验和教训有所期待。但当我细读这本书时，我发现它所涵盖的内容，更多的是一些基础性的知识和传统的监管模式。例如，书中关于食品追溯体系的讨论，更多的是停留在传统的批次管理和信息记录层面，对于如何利用区块链技术来提升追溯的透明度和不可篡改性，书中并没有深入的探讨。同样，在食品安全检测技术方面，书中主要介绍了传统的微生物培养法和酶联免疫吸附法（ELISA），但对于近年来快速发展的PCR（聚合酶链式反应）技术，或者高通量测序技术在病原菌鉴定和耐药性基因检测方面的应用，书中几乎没有提及。这让我感觉这本书的内容略显陈旧，未能跟上食品安全技术发展的前沿。尤其是在讨论食品安全监管时，书中更多的是介绍传统的政府监管模式，而对于如何利用第三方认证、消费者评价系统，或者互联网平台来共同构建多元化的食品安全治理体系，书中也缺乏更深入的分析。总而言之，虽然这本书提供了一些基础性的知识，但它未能满足我对食品安全领域最新发展和前沿技术的期待。
评分这本书的名字叫做《食品安全与控制导论》，我拿到它的时候，其实对“导论”两个字抱有一定的期待，希望它能像一位循循善诱的老师，为我这个对食品安全领域知之甚少的门外汉，开启一扇清晰而全面的大门。然而，翻开书页，我发现它更多的是在堆砌着各种各样的案例和数据，仿佛是在展出现实世界里食品安全问题纷繁复杂的冰山一角，但却没有为我提供一个足够扎实的理论基石去理解这些现象。例如，书中反复提及的几种主要的食品污染类型，如微生物污染、化学污染和物理污染，虽然列举了具体的案例，比如某个批次的牛奶被沙门氏菌污染，或者某个罐头食品中检测出了过量的亚硝酸盐，这些确实能引起我的警觉，让我意识到食品安全问题的普遍存在及其潜在的危害。但是，对于这些污染究竟是如何产生的？从源头到餐桌，每一个环节可能存在的风险点在哪里？它们对人体健康的长期影响又是怎样的？书中并没有深入的探讨。我期望的“导论”，应该能够系统地梳理这些知识，从微生物学、毒理学、化学分析等基础学科的角度，来解释这些污染的原理和检测方法。而这本书，更多的是在描述“有什么问题”以及“有什么后果”，却鲜有触及“为什么会发生”和“如何科学地预防”。读到后面，我甚至感觉自己像是置身于一个巨大的新闻报道集锦中，看到的是一个个独立的食品安全事件，却无法将它们串联成一个完整的知识体系。这种感觉，让我对这本书的“导论”性质产生了质疑，它似乎更像是一本工具书的目录，列出了需要关注的领域，但核心的知识和方法论却付诸阙闻，留下的是一种笼统的认知，却缺乏深入理解的钥匙。
评分我对《食品安全与控制导论》这本书的期待，是希望它能够为我打开食品添加剂的世界。在日常生活中，我们经常会看到食品包装上标注着各种各样的添加剂，我对它们的种类、功能、安全性以及使用量限制都充满了好奇。我希望这本书能够详细介绍食品添加剂的分类，比如防腐剂、抗氧化剂、色素、香料、甜味剂等，并说明它们在食品中起到的具体作用。更重要的是，我希望能了解到这些添加剂的科学评估过程，比如它们是如何通过毒理学研究来确定其安全使用量的，以及有哪些权威机构在负责评估和批准这些添加剂。同时，我也很想知道，哪些添加剂是被禁止使用的，以及为什么。然而，这本书在这些方面的论述，给我留下了许多疑问。例如，书中虽然提到了“合法添加剂”和“违禁添加剂”，但对于“合法”的界定标准，或者“违禁”的具体原因，并没有进行深入的解释。它可能只是简单地列举了几种常见的添加剂，并说明了它们的功能，但对于这些添加剂的潜在健康风险，或者消费者对于某些添加剂的担忧，书中并没有进行系统的梳理和回应。更让我感到遗憾的是，书中对于如何科学地看待和选择食品添加剂，或者如何识别那些可能存在问题的添加剂，并没有提供清晰的指导。这让我感觉，这本书只是提供了一个添加剂的“名录”，而未能深入挖掘其背后的科学和管理逻辑，难以满足我对这个复杂领域的好奇心和求知欲。
评分初读《食品安全与控制导论》，我本是抱着学习如何“控制”食品安全风险的态度来的。毕竟，在当今社会，消费者对于食品的质量和安全要求越来越高，而食品生产企业也面临着日益严峻的合规压力。我期待这本书能够提供一些切实可行的管理体系和技术手段，帮助我理解如何在生产、加工、储存、运输等各个环节建立有效的风险控制措施。然而，书中对于“控制”部分的阐述，似乎更侧重于描述现有的法律法规和国际标准，例如提及了HACCP（危害分析与关键控制点）体系，并简要说明了它的基本原则，但对于如何具体实施HACCP，如何识别关键控制点，如何进行有效的监控和验证，书中并没有给出详尽的步骤和指导。我希望看到的是，针对不同的食品种类，会有具体的操作指南，比如在乳制品生产中，如何控制大肠杆菌的风险；在肉制品加工中，如何防止致病菌的交叉污染；在水产品养殖中，又该如何管理兽药的使用。但这本书并没有提供这样的“落地”细节。更多的时候，它只是列出了一些原则性的要求，比如“需要建立完善的追溯体系”，或者“要加强人员培训”，但具体如何建立，如何培训，培训的内容应该涵盖哪些方面，书中也只是泛泛而谈。这让我感到有些失望，因为作为一本“导论”，它本应是引导读者入门的关键，但它却似乎把最核心、最有价值的“如何做”的部分，留给了读者自行去探索，而这对于初学者来说，无疑是巨大的挑战。我本以为可以通过这本书，构建起一个清晰的食品安全控制框架，但现在看来，我还需要花费更多的时间和精力，去寻找更具体的资料来填补这其中的空白。
评分我选择《食品安全与控制导论》这本书，是希望能够了解食品安全领域的一些核心概念和基本的管理原则。我期望这本书能够为我勾勒出一个清晰的食品安全风险管理框架，帮助我理解从风险识别、风险评估到风险控制和风险沟通的整个流程。我特别关注在食品生产企业中，如何建立一套有效的食品安全管理体系，例如ISO 22000（食品安全管理体系）的基本要求和实施要点。同时，我也对食品安全相关的法律法规和标准体系有所期待，希望能够了解各国对于食品安全的主要监管政策，以及这些政策是如何在实践中应用的。然而，在阅读过程中，我发现这本书虽然提及了“风险管理”和“管理体系”，但其内容的侧重点似乎并不在这里。它更多的是在描述各种各样的食品安全事件和问题，然后给出一些笼统的解决方案，比如“加强监管”、“提高意识”等，但缺乏对风险管理过程的系统性阐述。例如，书中虽然提到了HACCP体系，但对于如何进行详细的危害分析，如何确定关键控制点，以及如何进行有效的监测和验证，并没有提供具体的方法和案例。同样，在讨论法律法规时，书中更多的是列举一些法律条文和标准名称，但对于这些法律法规背后的逻辑，或者它们在企业管理中的具体落地方式，书中也未进行深入的分析。这让我感到，这本书更像是一个食品安全问题的“大事记”，记录了发生过的事件，但并未提供一套系统性的解决问题的思路和方法论。
评分这本专业书还算挺靠谱的。至少学者态度挺好
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