The Foie Gras Wars pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:Simon & Schuster

作者:Mark Caro

出品人:

页数:357

译者:

出版时间:2009-03-10

价格:USD 25.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9781416556688

丛书系列:

图书标签:

Foie Gras
Food History
Culinary Culture
Animal Rights
France
Gourmet Food
Food Politics
Gastronomy
Luxury Food
Food Controversy

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具体描述

In announcing that he had stopped serving the fattened livers of force-fed ducks and geese at his world-renowned restaurant, influential chef Charlie Trotter heaved a grenade into a simmering food fight, and the Foie Gras Wars erupted. He said his morally minded menu revision was meant merely to raise consciousness, but what was he thinking when he also suggested -- to "Chicago Tribune" reporter Mark Caro -- that a rival four-star chef 's liver be eaten as "a little treat"? The reaction to Caro's subsequent front-page story was explosive, as Trotter's sizable hometown moved to ban the ancient delicacy known as foie gras while an international array of activists, farmers, chefs and politicians clashed forcefully and sometimes violently over whether fattening birds for the sake of scrumptious livers amounts to ethical agriculture or torture."Take a dish with a funny French name, add ducks, top it all off with celebrity chefs eating each other's livers, and that's entertainment," Caro writes. Yet as absurd as battling over bloated waterfowl organs might seem, the controversy struck a serious chord even among those who had never tasted the stuff. Reporting from the front lines of this passionate dining debate, Caro explores the questions we too often avoid: What is an acceptable amount of suffering for an animal that winds up on our plate? Is a duck that lives comfortably for twelve weeks before enduring a few weeks of periodic force-feedings worse off than a supermarket broiler chicken that never sees the light of day over its six to seven weeks on earth? Why is the animal-rights movement picking on such a rarefied dish when so many more chickens, pigs and cows are being processed on factory farms? Then again, how could the treatment of other animals possibly justify the practice of feeding a duck through a metal tube down its throat?In his relentless yet good-humored pursuit of clarity, Caro takes us to the streets where activists use bullhorns, spray paint, Superglue and/or lawsuits as their weapons; the government chambers where politicians weigh the ducks' interests against their own; the restaurants and outlaw dining clubs where haute cuisine preparations coexist with Foie-lipops; and the U.S. and French farms whose operators maintain that they are honoring tradition, not abusing animals. Can foie gras survive after 5,000 years? Are we on the verge of a more enlightened era of eating? Can both answers be yes? Our appetites hang in the balance.

鹅肝战争：一场味蕾与道德的博弈序幕：金色诱惑的起源在法兰西南部丰饶的土地上，古老的农耕文明孕育出了一种独特的味蕾享受——鹅肝。它以其如丝绸般细腻的口感，浓郁醇厚的香气，以及入口即化的绝妙体验，征服了无数挑剔的舌尖，成为法兰西美食的至高象征。然而，在这令人陶醉的金色诱惑背后，一场关于伦理、传统、科学与商业的旷日持久的“战争”早已悄然打响，并在全球范围内引发了深刻的讨论与争议。本书并非简单地描绘一道菜肴的制作过程，亦非仅限于探讨一种食材的营养价值。它深入挖掘的是“鹅肝战争”这一现象背后所蕴含的复杂社会、文化、经济及道德议题。我们将一同踏上一段探索之旅，追溯鹅肝的起源，理解其在法兰西文化中的地位，并审视这场席卷全球的争议是如何从地方性的食材生产演变成一场跨越国界的意识形态较量。第一章：鹅肝的千年传说与文化烙印鹅肝，这个词语本身就带着一种尊贵的意味。它的历史可以追溯到古埃及，人们早已发现，通过特殊的方式饲养的鹅，其肝脏会变得异常肥美。这种独特的食材随后流传至罗马帝国，成为贵族宴席上的珍馐。随着时间的推移，鹅肝逐渐渗透到欧洲各地的饮食文化中，尤其是在法兰西，它找到了最肥沃的土壤，生根发芽，最终演变成一种独特的烹饪艺术。在法兰西，鹅肝早已超越了单纯的食物范畴，它承载着历史的积淀、地域的特色以及民族的自豪感。从传统的“foie gras de canard”（鸭肝）到“foie gras d’oie”（鹅肝），每一种都拥有其独特的风味和工艺。本书将详细介绍这些传统工艺，如“gavage”（填饲）——一种历史悠久但极具争议的喂养方法，探讨其在过去是如何被视为对鹅的“精心照料”，以及为何在现代社会引发了如此强烈的反对声音。我们将追溯法兰西乡村地区代代相传的制作技艺，那些隐藏在小镇厨房和农场中的秘密，它们是如何将鹅肝打造成一种文化符号，一种法国生活方式的代表。第二章：争议的焦点：动物福利与伦理困境 “鹅肝战争”最核心的冲突点，无疑是动物福利问题。反对者们将“gavage”视为一种残忍的虐待行为，认为这种强制喂食的方式给鹅带来了巨大的痛苦和不适。本书将审视这些控诉，并深入了解相关的科学研究和动物行为学家的观点。我们将探讨“gavage”过程中鹅所承受的生理和心理压力，分析其可能导致的健康问题，并呈现那些致力于改善动物饲养环境的动物福利倡导者们所付出的努力。然而，我们也将公平地呈现支持传统鹅肝生产的观点。他们认为，“gavage”是世代相传的技艺，是保证鹅肝品质的关键，并且在规范操作下，并不会对鹅造成不可接受的伤害。他们可能会引用一些研究，说明鹅肝的形成是其生理结构决定的，而“gavage”只是在特定环境下优化了这个过程。本书将深入探讨这些不同立场，力求呈现一个全面而客观的视角，让读者理解这场争论的根源在于不同价值观之间的碰撞：是选择尊重古老传统与地方特色，还是优先考虑现代动物保护伦理？第三章：科学的介入与替代方案的探索随着科学技术的进步，以及公众对动物福利的日益关注，鹅肝产业也面临着转型和创新的压力。本书将详细介绍近年来在鹅肝生产领域涌现出的各种新技术和替代方案。我们将关注那些致力于研发“无残忍”鹅肝的科学家和企业家。他们是如何利用现代生物技术，例如体外培育肝脏细胞，或者通过基因工程和精准饲养，来模拟鹅肝的口感和风味，而无需对动物进行任何侵犯？此外，我们还将探讨市场上已经出现的一些替代产品，例如植物性鹅肝酱。这些产品是如何用植物原料模仿鹅肝的质感和风味？它们的口感和营养价值如何？它们能否在一定程度上满足消费者对鹅肝的追求，同时又能缓解动物福利的争议？本书将对这些新兴技术和产品进行深入的分析和评价，为读者提供关于未来鹅肝产业可能发展方向的洞察。第四章：经济的博弈与全球市场的硝烟 “鹅肝战争”不仅仅是伦理的争论，更是一场激烈的经济博弈。鹅肝产业在法兰西乃至全球范围内，都涉及巨大的经济利益。本书将剖析鹅肝产业的全球供应链，从农场到餐桌，中间涉及的各个环节，以及它们之间的利益关系。我们将分析鹅肝在不同国家和地区的市场份额，探讨贸易壁垒、消费者偏好以及法律法规对鹅肝贸易的影响。在一些国家，出于对动物福利的考量，政府已经出台了禁止鹅肝进口或销售的法律。本书将详细梳理这些法律的出台背景、实施过程以及引发的贸易摩擦。我们将采访相关行业的从业者，包括鹅肝生产者、进口商、餐厅经营者以及动物福利组织的代表，听取他们在这场经济博弈中的声音和立场。我们还将探讨，随着全球化进程的深入，这场“鹅肝战争”将如何影响国际贸易关系，以及不同文化背景下的消费者将如何做出他们的选择。第五章：文化的反思与未来的走向 “鹅肝战争”最终触及的是更深层次的文化反思。我们如何看待传统与现代的冲突？在追求进步和文明的过程中，我们应该如何处理与自然和动物的关系？本书将引导读者思考这些问题。我们将探讨，法兰西文化如何在这种争议中坚守其独特的美食传统，并努力寻找与现代价值观的平衡点。我们将审视其他文化背景下的人们对鹅肝的态度，以及他们如何将这种争议融入到自身的文化语境中。展望未来，鹅肝产业将走向何方？是继续在争议中摇摆，还是找到一条可持续发展的道路？本书将尝试勾勒出几种可能的未来图景：一种是传统工艺在严格监管下得以保留，同时积极推广改良的饲养方式；另一种是科技创新催生出完美的替代品，逐渐取代传统鹅肝；还有一种是文化差异和消费者选择导致鹅肝成为一种更加小众、更加私人的享受。结语：品味背后的思考 “鹅肝战争”是一面折射社会变迁和文化冲突的镜子。它提醒我们，即使是最微小的美食，也可能承载着深刻的哲学和社会议题。本书旨在提供一个全面、深入、客观的视角，引导读者在品味鹅肝的诱人风味之余，也能深入思考其背后复杂的伦理、文化与经济议题。每一次品尝，都可能是一次价值的选择；每一次讨论，都可能为这场“战争”带来新的启示。让我们一同走进“鹅肝战争”的世界，感受味蕾的盛宴，也体悟思想的碰撞。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏简直让人欲罢不能，作者对细节的捕捉能力令人叹为观止。我本来以为这会是一部平铺直叙的历史回顾，没想到它更像是一部悬疑大片，层层递进，不断抛出新的谜团和视角。尤其是对几个核心人物动机的刻画，极其细腻，你完全能感受到他们在巨大压力下的挣扎与权衡。那种身临其境的代入感，让人几乎能闻到空气中弥漫的紧张气息。书中穿插的那些时代背景的侧写，也绝非简单的背景板，它们深刻地影响了事件的走向，展现出宏大叙事下个体命运的脆弱与坚韧。读完之后，我甚至开始反思自己对“冲突”和“妥协”的固有认知，这本书提供了一个全新的、极具层次感的分析框架。它没有给出简单的对错判断，而是将所有的参与者都置于一个充满灰色地带的道德困境中，这种不加粉饰的真实感，才是它最打动人的地方。我可以毫不夸张地说，这本书重新定义了我对“深度阅读体验”的期待。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程中，我多次感到一种深刻的智力上的兴奋。它并不是在提供简单的答案，而是在引导读者进行一场艰苦的思辨之旅。书中引用的那些跨学科的知识点，从经济学模型到社会心理学理论，被整合得天衣无缝，为论证提供了坚实的理论基石，完全没有生搬硬套的感觉。作者对于“权力边界”的探讨尤其犀利，他似乎总能找到那个最微妙的、所有人都在规避的点进行深入挖掘。我尤其喜欢作者在处理那些次要角色的方式，他们并非扁平化的符号，而是有着自己清晰的生存哲学和行为逻辑，这使得整个故事的社会生态显得异常丰满和可信。读完后，我感觉自己的思维模式都被重塑了，看待日常事件的角度也变得更加多维和审慎。这是一部需要反复咀嚼、并进行大量笔记的非虚构类杰作。

评分☆☆☆☆☆

这本作品的语言风格非常独特，带着一种近乎古典的庄重感，同时又巧妙地融入了现代的思辨色彩。作者的遣词造句非常讲究，每一个长句的结构都经过了精心的编排，读起来有一种阅读史诗般的满足感。它不是那种快餐式的娱乐读物，它要求读者慢下来，去品味那些拗口的术语和那些看似漫不经心的哲理陈述。我特别欣赏作者在描述那些关键转折点时所采取的克制手法，没有过度渲染情绪，而是用冷静的笔触勾勒出事件的冷酷本质。书中对于信息流动的分析尤其精彩，它揭示了在权力场域中，信息是如何被扭曲、过滤和用作武器的。对于那些喜欢探究机制运作原理的人来说，这本书简直是一座宝库。它不仅仅是在讲述一个故事，更是在解析一套复杂系统的运行逻辑，这种智力上的挑战和回馈是无与伦比的。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的结构设计非常大胆，甚至可以说有些反传统。它在不同章节间频繁地切换时间线和叙事者，初读时可能会让人感到一丝迷失，但坚持下去你会发现，这种碎片化的处理恰恰是为了最终拼凑出一个更宏大、更完整的图景。每一次视角的转换，都像是在为同一个场景打上不同的侧光，让你看到之前忽略的细节。作者对场景的描绘有着强烈的画面感，仿佛每一个会议室、每一条走廊都有其自身的“个性”和“记忆”。这种空间叙事的手法，极大地增强了故事的立体感和真实感。特别是书中关于“沉默的成本”的探讨，通过几个关键人物的内心独白展现得淋漓尽致，那些没有说出口的话语，其重量远超所有表面的交锋。这本书对叙事技巧的探索，值得所有严肃的文学爱好者去细细品味。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象是“冷峻的美感”。它没有过多地依赖戏剧冲突来推动情节，而是通过对缓慢演变的制度和文化惯性的细致描绘，营造出一种强大的、无法抗拒的历史惯性感。作者对于环境氛围的营造达到了极高的水准，无论是光影的变化还是细微的礼仪差异，都透露出那个特定时代和圈子的独特气息。我尤其欣赏作者在展示“失败”时所采取的姿态——它不是灾难性的爆发，而是一种缓慢的、不可逆转的侵蚀。这种对“慢性病”式衰亡的精准捕捉，比任何突如其来的暴风雨都更令人心悸。通篇读下来，你会感受到一种强大的、近乎宿命论的压迫感，但同时，作者又在极小的缝隙中留下了关于人类能动性的微光。这是一部需要沉下心来体会的作品，它教会你如何去观察那些不易察觉的结构性力量是如何塑造我们的现实的。

评分☆☆☆☆☆