日本人のしきたり―正月行事、豆まき、大安吉日、厄年…に込められた知恵と心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:青春出版社

作者:飯倉 晴武

出品人:

页数:200

译者:

出版时间:2003-1-1

价格:JPY 720

装帧:新書

isbn号码:9784413040464

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《旬味：感受日本四季的餐桌智慧》 本书并非探讨日本新年习俗、撒豆驱邪、大安吉日等传统节日或生活节气的详尽指南。我们所呈现的，是一段关于日本饮食文化与自然节律之间深层联结的探索之旅，一次对餐桌上流淌着的时间与情感的细致品味。 日本，一个四面环海、山地纵横的岛国，其地理环境的独特性孕育了随季节变换而呈现出不同风貌的自然生态。而日本人的生活，也因此与四季的更迭息息相关，这种紧密的联系，最为直观地体现在了他们的饮食之中。从春季嫩芽初绽的清新，到夏季繁盛热烈的丰饶，再到秋季果实累累的醇厚，以及冬季万物沉寂的内敛，每一个季节都以其独特的馈赠，点亮了日本的餐桌。 《旬味》并非一本食谱，尽管它会不经意间流露出无数关于食材与烹饪的迷人细节。它更是一部关于“为何”的解读：为何日本人如此珍视“旬”的概念？为何一道看似简单的料理，却能蕴含着对季节最深切的理解与敬意？为何在他们看来，品味旬味，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种与自然对话，与时间共鸣的生活哲学？ 春：萌动的生命，清雅的滋味 当寒冷的冬日渐渐远去，初春的阳光带着一丝暖意，唤醒了沉睡的大地。在日本，这意味着春天的到来，也意味着餐桌上开始洋溢着新生的气息。本书将带您走进初春的日本，感受那份拨开云雾见青天的喜悦。 我们将一同探寻那些在早春时节悄然生长的野菜，如楤芽（タラの芽）、薇（ゼンマイ）、刺儿芽（ワラビ）等。它们通常带着微苦，却有一种令人振奋的清爽口感，仿佛将大地深处的活力一并吸纳。我们不会仅仅列出它们的名称，而是会深入了解它们在日本人心中的地位，它们是如何被小心翼翼地采摘、清洗，并以最能保留其原味的方式呈现。比如，楤芽的炸天妇罗，外酥内软，一口咬下，是春天特有的脆嫩与鲜美；薇的凉拌，则更能凸显其独特的泥土芬芳。 除了野菜，春天也是海鲜复苏的时节。本书将聚焦于那些在春季洄游至日本沿岸，肉质最为肥美鲜嫩的鱼类。比如，鲣鱼（カツオ），尤其是在春季回游的“初鰹”（はつがつお），虽然脂肪含量相对较低，但其紧实的肉质和清新的口感，让它成为春季餐桌上的明星。日本人习惯将初鰹做成生鱼片（刺身），搭配上辛辣的姜末和葱花，那股浓郁的鲜味瞬间在舌尖爆发，是对春天最直接的赞美。 我们还将触及春季的蔬菜，如芦笋、豌豆、竹笋等。这些蔬菜不仅在外观上呈现出春的嫩绿，在口感上也饱含着清甜与水分。竹笋的清脆，豌豆的饱满，芦笋的微甜，它们被巧妙地运用在各种料理中，从简单的煮物、炒物，到更为复杂的汤品，都展现着春季食材的生命力。 夏：盛放的活力，热烈的鲜甜 进入盛夏，日本大地被炽热的阳光笼罩，万物进入了最为繁茂的生长阶段。夏天的日本餐桌，弥漫着一股热烈而充沛的生命力，鲜甜的滋味是这个季节的主旋律。 本书将带领读者领略夏日海鲜的丰盛。在炎炎夏日，日本人钟爱的依旧是那份清凉与鲜美。而夏季最受欢迎的海鲜，莫过于那些富含水分、口感清爽的品种。比如，鳗鱼（ウナギ），经过精心烤制，淋上浓郁的蒲烧酱汁，那份肥而不腻的口感，搭配上米饭，成为夏日里日本人补充能量、对抗酷暑的经典选择。本书不会简单介绍烤鳗鱼的做法，而是会探讨鳗鱼在日本文化中的象征意义，以及在漫长的夏季，它如何成为人们心中一份重要的慰藉。 除了鳗鱼，夏季也是各种贝类鲜美的季节。扇贝、牡蛎、海螺等，它们在温暖的海水中孕育，肉质饱满，味道鲜甜。本书将介绍这些贝类是如何以最简单的烹饪方式，例如烤制或蒸煮，来展现其最纯粹的鲜味。我们会探讨日本人如何利用它们独特的风味，搭配上清爽的酱汁或简单的调味，来创造出令人难忘的夏日美味。 蔬菜方面，夏季更是瓜果蔬菜的盛宴。西瓜、黄瓜、番茄、茄子……这些自带水分和清甜的食材，成为消暑解渴的绝佳选择。本书将展示这些看似寻常的蔬菜，是如何在日本的料理中被赋予新的生命。例如，夏日里的一碗冰镇的番茄冷汤，清爽开胃；烤茄子撒上柴鱼片和酱油，简单却香气四溢；而一份色彩斑斓的蔬菜沙拉，则将夏日的丰饶尽收眼底。 我们还将触及夏季的传统活动与饮食之间的联系。比如，盂兰盆节（お盆）期间，日本人会准备各种祭祀食物，这些食物往往也体现了夏季的时令特色，表达着对先祖的思念与敬意。 秋：丰收的喜悦，醇厚的韵味 当夏日的酷热退去，秋风送爽，大地迎来了金色的收获季节。秋天的日本，是一幅色彩斑斓的画卷，也是一个充满醇厚与感恩的季节。秋季的餐桌，是对大自然馈赠最真挚的回响。 本书将深入探讨秋季食材的丰富性。秋季是谷物成熟的季节，稻米、栗子、红薯等，这些富含淀粉和糖分的食物，为人们提供了温暖而满足的能量。在日本，秋季的稻米收成被视为一年的辛劳得到回报，而秋季的新米，更是被日本人视为珍宝。本书将描绘一碗刚刚煮熟的新米饭，散发着淡淡的清香，搭配上秋季的渍物（つけもの）和烤鱼，构成了一幅最能代表秋季质朴美好的画面。 栗子，作为秋季的代表性食材，其独特的香甜和粉糯口感，被广泛应用于各种甜点和料理中。本书将介绍栗子饭、栗子羊羹等秋季特色甜点，以及如何在日式料理中巧妙运用栗子，为菜肴增添一抹秋日的暖意。 根茎类蔬菜，如萝卜、牛蒡、南瓜等，在秋季也进入了最佳的品尝期。它们经过一整个夏天的生长，积累了充足的营养和风味。本书将展示这些根茎类蔬菜如何被熬煮成浓郁的汤品，或者经过炖煮，成为口感醇厚、滋味浓郁的炖菜。这些料理不仅能温暖人的身体，更能抚慰人的心灵。 秋季也是鱼类最为肥美的季节之一。特别是那些在秋季洄游产卵的鱼类，如秋刀鱼（サンマ）。秋刀鱼以其油润的肉质和独特的鲜味而闻名，简单的盐烤，就能展现其极致的风味。本书将描绘一尾刚烤好的秋刀鱼，撒上少许盐，搭配上醋腌萝卜丝，那份鲜美的滋味，是对秋天最好的致敬。 本书还会探讨秋季的祭典与食物之间的关联，以及日本人如何通过品尝秋季的食物，来表达对丰收的感恩之情，以及对生命的敬畏。 冬：沉寂的力量，深邃的滋味 当寒冷的冬季降临，日本的自然界进入了沉寂与内敛的状态。然而，这种沉寂并非意味着枯竭，而是孕育着更为深邃和温暖的力量。冬季的日本餐桌，充满了对生命力的珍视与对温暖的渴求。 本书将聚焦于冬季的温补食材。在寒冷的季节，日本人尤其注重通过饮食来滋养身体。而冬季最受欢迎的食材之一，便是牛肉。寿喜烧（すき焼き）和涮涮锅（しゃぶしゃぶ）等日式火锅，是冬季里日本人围炉而坐，共享温暖与美味的绝佳方式。本书将不仅仅介绍这些火锅的烹饪方式，更会探讨它们在日本家庭中的意义——它们是家人团聚的象征，是抵御严寒的温暖屏障。 除了火锅，冬季的蔬菜也别具特色。大葱、白菜、萝卜等，这些耐寒的蔬菜，在冬季才能展现出其最佳的风味。白菜炖煮后变得柔软而甘甜，大葱的辛辣在加热后变得温和而芳香。本书将展示这些冬季蔬菜是如何被运用在各种炖煮料理和汤品中，为人们带来温暖与慰藉。 冬季也是各种腌制品和发酵食品的盛宴。经过漫长的发酵过程，这些食物不仅风味更为浓郁，也富含益生菌，有助于身体健康。本书将介绍日本冬季常见的腌菜，如腌萝卜（沢庵）、腌白菜等，以及它们在日本家庭餐桌上的地位，它们是如何为朴素的冬季餐点增添一份浓厚的风味。 我们还会触及冬季的祭典，如新年（お正月）的传统料理，虽然本书不侧重于新年习俗，但会点出，即使在新年的忙碌中，人们也依然会选择那些能够代表季节、能够带来温暖和祝福的食物。 超越食材，探寻文化与情感 《旬味》并非一本简单的食材指南，它更是一次深入的文化观察。本书将引导读者理解，日本人的饮食习惯，并非仅仅是追求感官的享受，而是深深根植于他们对自然、对时间、对生活的独特理解。 “旬”的哲学： 我们将深入探讨“旬”在日本文化中的意义。为何日本人如此强调“旬”？这不仅仅是因为旬味最鲜美，更因为它是一种对自然规律的尊重，对生命周期的一种敬畏。品尝旬味，是对大自然慷慨馈赠的感恩，也是一种对生命短暂而美好的体悟。 季节与情感： 不同的季节，在日本人的心中，会唤起不同的情感。春天的萌动带来希望，夏天的热烈象征活力，秋天的丰收带来满足，冬天的沉寂则内敛而温暖。这些情感，都悄然融入了他们的饮食之中，通过每一道料理，传递着季节的气息，也承载着人们的情感。 简单中的极致： 日本料理的精髓，常常在于“化繁为简”。在《旬味》中，您会发现，许多令人惊艳的料理，都使用了最少的调味，最简单的烹饪手法，但却能将食材的原味发挥到极致。这种对食材本味的追求，体现了日本人对自然之美的欣赏，以及对“物哀”（もののあわれ）的细腻情感。 家庭与传承： 许多的季节性料理，都承载着家庭的记忆和传承。那些代代相传的烹饪技巧，那些充满温情的家庭聚餐，都通过食物，将爱与温暖传递下去。本书将不时穿插一些关于家庭饮食的温馨片段，让读者感受到食物背后的人情味。 《旬味》邀请您一同踏上这场关于日本四季美味的旅程。它将带您走出传统节日仪式的框架，走进日本人的日常餐桌，去感受那些流淌在食物中的时间、情感与智慧。在这里，您将发现，每一口旬味，都诉说着一个关于季节的故事，一段关于生活的诗篇。它不是一本关于“应该做什么”，而是关于“如何去感受”的指南，带您以更深沉、更细腻的视角，去理解日本饮食文化的独特魅力。

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这本书的封面设计实在太吸引人了，那种古朴又不失雅致的排版，立刻就让人感觉这不仅仅是一本介绍风俗习惯的书，更像是一本带着温度的文化手札。我尤其喜欢封面上那些手绘的插图风格，它们不是那种刻板的写实，而是带着一种灵动和对传统节日的深深敬意，让人忍不住想翻开去探寻每一个习俗背后所蕴含的深层哲理。从目录就能感受到作者在内容编排上的用心，显然不是简单地罗列“做什么”和“什么时候做”，而是试图去挖掘“为什么”要这样做，这种深度挖掘的意图，对于我这种对日本文化抱有浓厚兴趣的读者来说，简直是福音。我期待它能像一位和蔼的长者，娓娓道来那些我们常常忽略的、藏在日常琐碎中的生活智慧，而不是枯燥的文化扫盲。如果内容能像它的外表一样精致且富有内涵，那它绝对值得我郑重地摆在书架最显眼的位置，时不时拿出来品读一番，回味那些流淌在日本民族血液中的那些细腻的情感和集体记忆。那种沉淀下来的文化韵味，是任何浮光掠影的介绍都无法比拟的。

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我习惯于在阅读完一本介绍异域文化的书籍后，进行一个横向的对比思考，看看这些概念如何能在我们的文化中找到某种共鸣或对比点。因此，我非常期待这本书在行文风格上能有一种冷静而又不失温度的叙事基调。我希望它的用词是精准而富有画面感的，能让我清晰地“看”到冬末春初的清冷空气中弥漫着香火和年糕的香气，同时又能“听”到孩子们在户外欢快地扔豆子的声音。如果文字的节奏感能够模拟出传统节日的起承转合——从节前的忙碌准备，到节日当天的庄重仪式，再到节后的回味悠长——那这本书的阅读体验无疑将是极佳的。我希望它能提供一个清晰的框架，帮助我把零散的日本文化知识点串联起来，形成一个关于“时间感”和“社会结构”的完整认知体系。

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这本书的书名中提到了“知恵と心”，这让我对它的深度有很高的期望。我希望它不仅仅停留在对表面现象的描述上，而是能够揭示出隐藏在这些看似繁复的礼仪背后的、日本人处理人际关系和对待自然万物的核心“心法”。比如，在“豆まき”时，驱除“鬼”的行为，是否也象征着对自身负面情绪的一种外化和集体处理机制？再比如，“吉日”的选择，是否体现了一种对秩序和可预测性的深层渴望？我希望作者能够像一位高明的匠人，剥开层层外壳，让我们看到那些代代相传的、关于如何与环境和谐共处、如何维系社群联系的实用哲学。如果能从美学的角度解析这些习俗（比如色彩、气味、声音的运用），那就更完美了，因为美本身就是一种深刻的智慧体现。

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说实话，我最近对“时间”这个概念在不同文化中的体现特别感兴趣，而这本书的标题直接点明了“正月行事”、“豆まき”这些与时间节点紧密相关的传统。我猜想，这本书会非常细腻地描绘出日本人如何通过这些仪式感十足的活动来“标定”和“刷新”一年的起始点和关键节点。我想知道的不仅仅是扫除（大掃除）的物理意义，更想了解那种“辞旧迎新”的心态转变过程是如何通过这些特定的行动被强化和巩固的。特别是“厄年”这个概念，它本身就蕴含了一种对不确定性的集体认知和应对策略，我非常期待作者能从社会心理学的角度，而非仅仅是民俗学的层面，去解读这种“被设定的风险年份”对个体生活决策产生的影响。如果能深入探讨这些习俗是如何在现代快节奏的生活中，依然保持其精神内核不被稀释的，那这本书的价值就非常高了。它应该能提供一个透镜，让我们观察到日本人如何与“过去”对话，并以此为基础“规划”未来。

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我收到的很多关于异国文化的书籍，往往在叙事上过于宏大，缺乏人情味，读起来就像在背诵教科书。但我对这本书抱有一种不同的期待，我希望它能通过具体的“人”的故事来串联起这些习俗。比如，讲讲某个家庭在准备“镜饼”时，长辈和晚辈之间关于“摆放位置”的有趣争论，或者在“大安吉日”挑选婚期时，那种既要遵循传统又要兼顾现代生活的微妙平衡。我更倾向于阅读那些带有生活气息的、烟火气的描述。如果作者能巧妙地穿插一些家族的记忆片段，或者引用一些老照片的描述，那会极大地增强代入感。我不太关心那些已被过度解读的符号学意义，我更想知道，对于一个活在当下的日本人来说，当他进行这些传统仪式时，他真实的感受是什么？是纯粹的义务，还是内心的慰藉？这种“体感”上的描述，对我理解“活着的传统”至关重要。

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