大厨拿手主食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:夏金龙

出品人:

页数:90

译者:

出版时间:2009-1

价格:26.00元

装帧:

isbn号码:9787122042279

丛书系列:

图书标签:

• 主食
• 家常菜
• 烘焙
• 快手菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 厨房
• 面食
• 米饭

《舌尖上的烟火》 这是一本关于食物与生活，关于寻常巷陌与人间至味的记录。它不专注于某一家餐厅的招牌菜，也不局限于某个菜系的精髓，而是将目光投向了那些最能代表我们日常饮食文化的味蕾记忆。 翻开这本书，你将跟随作者的笔触，走进那些弥漫着锅气的小馆，那些藏匿在街头巷尾的温情灶台，那些承载着家庭故事的厨房。从清晨街边一碗热气腾腾的豆浆油条，到午后茶点那酥软香甜的绿豆糕；从一家人围坐的家常晚餐，那一盘盘用心烹饪的红烧肉、清蒸鱼，到逢年过节才能尝到的各式点心和风味小吃。这本书描绘的，是属于我们每一个人的味蕾地图，是构成我们生活底色的烟火气。 它讲述的不仅仅是食材的搭配与烹饪的技巧，更是食物背后所蕴含的情感与温度。作者用细腻的文字，捕捉食材的新鲜质感，描绘烹饪过程中的细微变化，更重要的是，他/她描绘了人们在品尝这些食物时的满足、喜悦、甚至偶尔的怀旧。或许是一份外婆亲手做的饺子，那皮薄馅厚的口感，承载的是童年的温暖回忆；或许是一碗冒着热气的阳春面，简简单单，却抚慰了漂泊在外的游子疲惫的心灵；又或许是一碟酸辣爽口的小菜，瞬间唤醒了食欲，让平淡的一餐变得生动起来。 《舌尖上的烟火》将带你领略不同地域的风味，从北方的粗犷豪迈，到南方的精致细腻，从东部的鲜美海味，到西部的香辣浓郁。但它更侧重于挖掘那些跨越地域界限，却又深入人心的普遍性美味。那些看似朴实无华，却又无法替代的食物，它们可能没有华丽的外表，却有着最真挚的味道，最扎实的口感，最能勾起人们心中最柔软的部分。 这本书的魅力在于，它让你重新审视那些你可能已经习以为常的食物。你会发现，原来平凡的米饭，也能在不同的烹饪方式下，展现出万千滋味；原来普通的蔬菜，也能因为恰当的调味和火候，变得如此鲜美动人。作者会告诉你，如何从一道菜里品出季节的更迭，如何从食材的选择里读懂主厨的心意，如何从一口熟悉的味道里，找回属于自己的归属感。 它不是一本教你如何成为名厨的食谱，也不是一本炫技式的烹饪指南。它更像是一位老朋友，拉着你的手，带你漫步在城市的各个角落，品尝那些值得被铭记的味道，分享那些关于食物的美好故事。在这里，你会看到每一个用心制作的食物，都闪烁着属于自己的光芒，都值得被认真对待，被细细品味。 《舌尖上的烟火》是一次关于味蕾的致敬，一次关于生活的礼赞。它邀请你放下手机，关掉电视，走进厨房，或者来到街边，去感受那份最原始，最动人的生活气息。品尝那些最接地气的美食，回味那些最温暖的人生片段。因为，最能触动我们的，往往不是那些稀有昂贵的食材，而是那些日复一日，却又从未辜负我们期盼的，寻常的烟火味。 在这本书中，你或许会找到儿时模糊的味觉记忆，或许会唤醒某个被遗忘的美食场景，又或许会激发出自己动手制作一顿简单却美味的餐点的冲动。无论如何，它都希望你能在这字里行间，感受到食物的温度，体会到生活的美好，并最终，在自己的舌尖上，找到那份属于你的，最温暖的烟火。

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说实话，我是一个极度追求效率的人，对那些冗长啰嗦的烹饪书籍向来敬而远之。但《大厨拿手主食》却有一种魔力，能让你心甘情愿地沉浸其中。它的排版非常简洁有力，每一页的重点信息都被提炼得非常到位。最让我眼前一亮的是，它加入了一些“反向操作”的思路。比如，当你的面团发酵过度时该如何补救？当你的米饭夹生时如何抢救？这些在其他食谱中往往一笔带过的“事故处理”，在这本书里被系统地整理成表格，清晰明了。这体现了作者极高的实战经验——真正的“拿手”不是永不出错，而是懂得如何优雅地收拾残局。这本书对素食者的友好度也值得称赞，很多传统上依赖肉类提鲜的主食，在这里被巧妙地用菌菇和植物基底调味料替代，效果却惊人地和谐。我甚至开始期待周末，好有更多的时间去尝试那些需要长时间等待发酵的主食，这是一种久违的、对慢节奏生活的向往。

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自从我开始认真阅读并实践这本书中的内容后，我家的晚餐氛围发生了微妙的变化。以前，主食常常是匆忙之间解决的事情，如今，它成了一种值得期待的仪式。这本书最让我称道的是，它不是简单罗列食谱，而是非常注重“基础功”的训练。比如，它花了大量篇幅讲解如何用石臼和石磨来模拟传统碾磨的粗糙质感，即便你没有这些工具，作者也提供了替代方案，解释了为什么需要这种质感。对于米饭的描述更是达到了“偏执”的境界，从不同地域稻米的支链淀粉含量到浸泡时间对口感的决定性影响，读完后，你再也不会用同一锅水去煮所有种类的米了。这本书的语言风格介于学术论文和亲密家书之间，既有严谨的逻辑推导，又充满对食物的温情热爱。我感觉作者不是在“教”我做饭，而是在邀请我进入一个由面粉、米粒和蒸汽构成的奇妙世界，去重新认识我们日常生活中最被忽略的那部分美味。

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这本《大厨拿手主食》的封面设计得相当有食欲，那一抹油亮的色泽，仿佛隔着书页都能闻到诱人的香气。我原本以为这只是一本普通的家常食谱集，毕竟市面上的“拿手”二字太多，但翻开目录后，才发现自己低估了它的深度。首先映入眼帘的是对不同地域主食文化的深入剖析，比如西北的烙面与江南的水磨年糕，作者不仅给出了详尽的制作步骤，更穿插了许多关于食材选择、发酵原理乃至当地风俗的有趣佐料。我尤其欣赏它对“火候”的细致描述，那是经验主义的精髓，不是简单的“中火煮十分钟”就能带过的，而是用“微微冒泡，气泡均匀细密”这种具象化的语言来引导读者，对于我这种烘焙新手来说，简直是醍醐灌顶。它仿佛一位经验老到的老师傅，耐心地在你身边，手把手地教你如何通过听觉和视觉来判断食物的状态。书中的图文排版也十分考究，色彩搭配沉稳而不失活力，每一张成品图都像是一件艺术品，让人忍不住想立刻挽起袖子，去厨房里一试身手。它远超出了“教你做菜”的范畴，更像是一本关于“食物哲学”的入门手册，让人在制作主食的过程中，体会到匠人精神的魅力。

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老实说，我购入这本书纯粹是出于一种冲动，毕竟我家的厨房里已经堆满了各种菜谱，大多是买了之后束之高阁。然而，《大厨拿手主食》的切入点实在太独特了。它没有陷入传统中餐里那些繁复的红烧、爆炒的窠臼，而是聚焦于“主食”这一餐桌的基石。让我震撼的是它对“面团”的理解。书中有一章专门讲了不同蛋白质含量面粉的特性，以及如何根据气候湿度来调整水的比例，这已经达到了近乎科学实验的严谨程度。我曾尝试制作书中介绍的一款发酵老面馒头，那份对手感和弹性的描述，细致到令人发指——“揉至三光，按压回弹慢三拍”，这种精确的描述让我这个平日里只会用酵母的懒人，开始对传统技艺产生了敬畏之心。而且，这本书的选材非常贴近生活，很多看起来高大上的主食，拆解开来，需要的配料在你家的储藏室里就能找到。它成功地将“专业”与“亲民”进行了完美的平衡，读起来既有收获知识的满足感，又没有被高门槛劝退的挫败感。

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从一个完全不懂“揉面”为何物的门外汉角度来看，《大厨拿手主食》无疑是一本革命性的教材。它的结构非常清晰，像是为新手量身定制的阶梯式学习路径。开篇的“面粉的ABC”和“水的艺术”就像是打地基一样扎实，没有丝毫的跳跃感。我特别喜欢它对“韧性”和“松软”的口感进行参数化描述，比如，用手指按压后，气孔恢复的速度代表了韧性的强弱，这比单纯的文字描述有效得多。而且，这本书的文化底蕴很深厚，每一款主食的起源故事都讲述得引人入胜，让你在享受美食的同时，也接受了一次小型的历史和地理教育。它不像那些快餐式食谱那样，只教你复制成品，而是让你理解背后的原理，从而达到举一反三的境界。读完这本书，我再也不会觉得做一碗热气腾腾的面条是件小事，它蕴含了太多的科学、历史和匠心。这已经超出了“食谱”的范畴，更像是一部关于“碳水化合物的史诗”。

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