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出版者:

作者:Eriko Sato

出品人:

页数:408

译者:

出版时间:2002-5

价格:180.00元

装帧:

isbn号码:9780764554292

丛书系列:

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《异国情调的味蕾：探寻日本料理的奥秘》 欢迎踏上这场穿越日本美食世界的奇妙旅程！本书将带您深入探索日本料理的精髓，不仅仅是寿司和拉面，更是一次对日本饮食文化、历史传承以及烹饪艺术的全面解读。我们相信，品味一道美食，就是品味一种生活方式，而日本料理，正是这种精致与和谐的绝佳体现。 第一章：舌尖上的历史长河——日本料理的起源与演变 在遥远的过去，日本的食材远不如今日丰富。早期，米饭、海产品和野菜构成了日本饮食的基础。随着佛教的传入，肉食受到限制，素食主义在日本料理中占据了重要地位，这催生了对蔬菜和豆制品的精妙运用。漫长的锁国时期，日本料理在相对封闭的环境中发展出其独特的风格，保留了许多古老的烹饪技法和食材。明治维新后，西方饮食文化涌入，带来了肉类和奶制品，但日本料理并未全盘接受，而是巧妙地将其融入自身体系，形成了更加多元化的面貌。从奈良时代的朴素，到江户时代的精致，再到现代的创新，每一次的变革都为日本料理注入了新的生命力。本书将追溯这些历史的脉络，让您了解每一道料理背后，都承载着厚重的文化积淀。 第二章：五味调和，四季分明——日本料理的核心哲学 日本料理并非简单地追求口腹之欲，而是蕴含着深刻的哲学理念。其中，“五味”（甜、酸、苦、辣、鲜）的和谐统一是其精髓所在。日本料理追求食材本身的鲜味，通过恰到好处的调味，而非过度掩盖，来展现食材的最佳风味。同时，“四季分明”是日本料理的另一大特色。日本料理非常注重利用当季最新鲜的食材，根据季节的变化推出不同的菜肴。春季的新鲜嫩芽，夏季的清爽海鲜，秋季的肥美菇类，冬季的温暖炖菜，无不体现着对自然规律的尊重和对时令美味的珍视。这种对食材的敬畏之心，以及对季节变幻的敏锐感知，使得日本料理成为一道道充满生命力的艺术品。 第三章：从产地到餐桌——探秘日本食材的黄金法则 食材是日本料理的灵魂。本书将为您揭示那些构筑起日本美食体系的珍贵食材。从北海道肥美的扇贝、青森县甘甜的苹果，到京都的嫩豆腐、九州的黑毛和牛，我们将带您了解不同地区特色的顶级食材，以及它们为何能成为烹饪的宠儿。您将了解到，高质量的米饭是如何通过精挑细选的稻米品种和独特的种植方式而得；鲜美的海产品又是如何从捕捞到餐桌，保持其最原始的风味；就连看似简单的蔬菜，在日本料理中也扮演着举足轻重的角色，其种植、采摘和处理都有着严格的标准。我们将深入探讨不同食材的特性、产地特点以及最佳烹饪方法，帮助您理解为何日本料理如此钟爱原味，并懂得如何选择和处理食材，才能在家中重现那份地道的美味。 第四章：技艺的传承与创新——解构日本料理的烹饪艺术 日本料理的魅力，不仅在于食材，更在于其精湛的烹饪技艺。本书将带您近距离观察那些看似简单却蕴含深厚功底的烹饪技巧。从寿司师傅精准的手法，到天妇罗炸制时对温度的完美掌控；从味噌汤熬制时对比例的恰到好处，到怀石料理中对食材切割的精雕细琢。我们将深入剖析不同烹饪方法，如生食（刺身）、炙烤、炖煮、蒸煮、油炸等，以及它们在日本料理中的应用。更重要的是，我们将探讨日本料理如何在传承古老技艺的同时，不断融入现代元素，产生令人惊喜的创新。从分子料理在传统日料中的应用，到融合菜的兴起，您将看到日本料理的生命力是如何在不断变化的世界中焕发光彩。 第五章：一场视觉与味觉的双重盛宴——食器、摆盘与用餐礼仪 日本料理的体验，绝不仅仅是味蕾的享受，它更是一场全方位的感官盛宴。本书将带您领略日本料理中不可或缺的视觉美学。从精心挑选的陶瓷、漆器到木制器皿，每一件食器都经过了审慎的考量，旨在衬托食材的色彩和质地，提升整体的用餐体验。摆盘艺术更是将日本料理提升到了一个新的高度。您将看到，食材的摆放、色彩的搭配、空间的留白，都如同水墨画般富有禅意，传递着一种宁静致远的意境。此外，了解日本的用餐礼仪，如如何使用筷子、如何享用茶水、以及用餐时的基本礼貌，将帮助您更深入地理解日本的饮食文化，并在品尝美食时倍添一份尊重与雅趣。 第六章：舌尖上的地域风情——品味日本各地特色料理 日本是一个拥有丰富地理地貌和多元文化的国家，这也造就了其各地独特的料理风格。本书将带领您领略日本不同地区的风味。从北国北海道的鲜甜海鲜，到关东地区注重原味和清淡的料理；从关西地区丰富多样的食材和更加浓郁的风味，到九州地区独具特色的豚骨拉面和烧酎。您将了解到，大阪的章鱼烧、京都的抹茶点心、北海道的札幌拉面、冲绳的冲绳料理……这些耳熟能详的美食背后，都蕴含着当地的风土人情和历史故事。我们将为您介绍各地的特色食材、代表性菜肴以及用餐习惯，让您仿佛置身其中，体验一场味蕾上的地域探索。 第七章：餐桌上的生活哲学——理解日本料理中的“一期一会” “一期一会”是日本茶道中的一个重要概念，意指“一生一次的相遇”，强调珍惜当下，全心投入。这一理念同样渗透在日本料理之中。每一顿饭，每一次与食物的相遇，都应该被认真对待。本书将探讨日本料理如何体现这种“一期一会”的精神：对待食材的诚恳，烹饪过程的专注，用餐时的用心，以及与家人朋友共享美食的珍贵时光。您将了解到，日本料理不仅仅是为了填饱肚子，它更是一种连接人与人、人与自然、人与文化的方式。通过理解和实践这种精神，您将不仅仅是品尝美食，更是体悟一种更加平和、感恩的生活态度。 第八章：居家日料入门——从零开始，在家品味东瀛风味 如果您渴望在家中也能享受到那份日式美味，本书将为您提供最实用、最易懂的入门指南。我们将精选一系列经典且操作简便的日式家常菜肴，涵盖从开胃小菜到主食、汤品等各个环节。您将学习到如何制作简单的味增汤，如何烹饪一份香喷喷的日式咖喱饭，如何卷制一份美味的日式饭团，甚至尝试制作一份清爽的日式沙拉。我们将详细讲解所需的食材、调味料以及详细的烹饪步骤，并提供一些实用的技巧和建议，帮助您克服初学者的困惑。让您的厨房，也能飘散出属于日本料理的独特香气。 第九章：超越味蕾的体验——日本酒、茶与甜点 一场完整的日本料理体验，离不开与之相得益彰的饮品和甜点。本书将为您介绍日本酒的丰富世界，从清酒、烧酒到梅酒，了解它们的酿造工艺、风味特点以及与不同料理的搭配之道。您还将深入了解日本茶的文化，品味抹茶的微苦甘甜，绿茶的清爽回甘，以及煎茶的独特韵味。最后，我们将带您领略日本精致的甜点艺术，从和果子的细腻雅致，到大福的软糯香甜，为您在用餐的尾声增添一份甜蜜的回味。 结语： 《异国情调的味蕾：探寻日本料理的奥秘》不仅仅是一本关于烹饪的书，它更是一扇窗，让我们得以窥见日本深厚的文化底蕴、细腻的生活哲学以及对美的极致追求。希望通过本书，您能更深入地理解并爱上日本料理，并将其中的智慧融入自己的生活。愿您的每一次品尝，都能成为一段难忘的美食之旅。

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坦白说，我之前尝试过几个在线学习App，它们都以游戏化的方式吸引我，但学到一半就因为缺乏系统性而放弃了。我需要一本能提供清晰路线图的实体书。这本书的结构设计非常清晰，它仿佛是把一个庞大的日语知识体系，用刀切成了几十个可以一口吃掉的小块。它的章节划分非常逻辑化，从发音到基础词汇，再到动词变形这个“大魔王”，每一步都有明确的“你需要掌握什么”的提示。我特别注意到了它在处理动词变形时的图表和视觉辅助，这对我这种视觉学习者来说简直是救命稻草。很多教材会把变位表直接扔给你让你死记硬背，但这本书似乎花了大量篇幅去解释“为什么”要这样变，这种追根溯源的讲解方式，让知识点不再是孤立的符号。我希望后面的内容能够提供更多不同难度级别的练习题，不仅仅是填空，最好是能有一些需要组织语言的短文写作练习，这样才能检验我是否真的吸收了前面构建的语法框架。如果练习题的答案和详细解析能放在书的最后，方便我自查，那就更贴心了。

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拿到这本书，我的第一反应是，它比我想象的要“厚道”得多。我通常对这种“XX For Dummies”系列的印象是，内容会非常浅尝辄止，只够应付最基本的寒暄。然而，这本书在覆盖基础内容的同时，似乎还试图为你未来的学习打下坚实的基础。我发现它在介绍完基础语法后，并没有马上结束，而是增加了一些关于如何“提高日语流利度”的章节，比如如何利用上下文猜测生词的意思，以及如何模仿母语者的语速和节奏。这种超越基础教学大纲的指导，让我感觉这本书的作者是真的站在一个过来人的角度，为我们这些“笨拙的学习者”着想。我非常期待后续关于“假名和汉字”的章节，因为这是我最大的障碍，如果它能提供一个有效的方法论来记忆那些成千上万的汉字读音和意义，那这本书的价值就翻倍了。目前来看，它提供给我的信心是：学习日语并非一个遥不可及的工程，而是一个可以被分解、被攻克的系统工程。我希望这本书能持续保持这种鼓励和指导的双重作用，直到我能自信地脱离“傻瓜”阶段。

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我购买这本书的初衷，其实更多是出于一种文化探索的欲望，而非纯粹的应试需求。我痴迷于日本的匠人精神和细腻的文化表达，而语言无疑是理解这一切的钥匙。当我翻开这本书时，我发现它不仅仅停留在“如何说”的层面，它还巧妙地穿插了一些关于日本社会习惯和文化背景的介绍，这对我来说价值巨大。比如，它在讲解数字和时间的时候，顺便提到了日本人对于数字吉凶的看法，这种文化背景的植入，让学习过程不再枯燥乏味，而是变成了一种对异国生活方式的预习。我尤其欣赏那些附带的“文化贴士”小框，它们像是给学习者准备的零食，让你在紧张的学习之余，能放松一下，顺便吸收一些“内幕消息”。如果这本书能更深入地挖掘一些比较小众的表达方式，比如在不同季节表达心情的独特词汇，那就更完美了。我对那些生硬的翻译练习不太感冒，我更希望通过它，能够捕捉到那种只有日语才能完美表达的“意境”。目前看来，它提供的不仅仅是语言工具，更像是一张通往日本文化深处的地图。

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说实话，我本来对手册式的学习资料是持保留态度的，总觉得它们过于刻板、缺乏趣味性，尤其是涉及到语言这种需要大量语境熏陶的东西。但这本《Japanese For Dummies》给我的第一印象是，它似乎在努力扮演一个耐心且略带幽默感的私人教师的角色。我花了几个小时浏览了基础语法章节，里面的解释风格非常直接，没有太多晦涩的术语，就像一个经验丰富的老司机在给你指路，直接告诉你“别走这条坑爹的路，抄近道！”。尤其让我眼前一亮的是，它似乎非常注重实用性，那些情景对话的例子，听起来就是现实生活中真的会发生的那种尴尬场面，而不是教科书里那种完美的、不食人间烟火的交流。我尤其喜欢它对助词的讲解，那是无数学习者的噩梦，但这本书似乎用类比的方式，把“が”和“は”的微妙差别讲得头头是道，虽然我还没完全掌握，但至少感觉方向对了。如果后续的章节能保持这种“化繁为简”的策略，而不是在半途突然掉链子，那这绝对是一本值得推荐给所有“零基础恐惧症患者”的入门宝典。我期待它能帮我建立起一个稳定的语言框架，而不是一堆零散的知识点堆砌。

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天呐，我终于鼓起勇气买了这本据说能把我从日语零基础拉到“能点餐”水平的教材！说实话，我对日语的了解仅限于动漫里那些听起来很酷的词汇，还有就是，呃，对日本文化有着一种莫名的向往。这本书的封面设计，嗯，还挺“傻瓜式”的，蓝黄配色，一看就知道它不打算把你拉进学术的深渊，而是想拉你上岸。我最期待的是它到底能不能让我真正开口说几个像样的句子，而不是只会“啊？”“是吗？”。我前前后后翻了目录，感觉内容覆盖面挺广的，从最基础的五十音图到日常对话的场景模拟，似乎都涵盖了。我特别关注了关于敬语的部分，那对我来说简直是外星语，希望这本书能用最接地气的方式解释清楚，不然我真怕哪天去日本旅游，一不小心把“你好”说成了“你找茬”。如果它能像宣传的那样，真正做到“傻瓜也能懂”，那对我这种纯新手来说，简直是福音。我希望它能提供大量的音频资源，毕竟光靠眼睛看是学不会发音的，那声音的抑扬顿挫和语调的起伏，才是灵魂所在。总而言之，这本书现在对我而言，就像是一个漂流瓶，里面装着我能抵达日语彼岸的微小希望，我打算从明天开始，正式与五十音图展开一场持久战。

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语言就是不听说读写不练习 就忘记好多了 ╮(╯▽╰)╭ 要audio的可以问我要

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