The Book of Yields: Accuracy in Food Costing and Purchasing (平裝) pdf epub mobi txt 電子書下載在線閱讀 2026

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出版者:John Wiley & Sons (2004年3月15日)

作者:Francis T. Lynch

出品人:

頁數:288 页

译者:

出版時間:2004年03月

價格:276.0

裝幀:平裝

isbn號碼:9780471457855

叢書系列:

圖書標籤:

Food Costing
Restaurant Management
Purchasing
Recipe Costing
Menu Planning
Foodservice
Culinary Arts
Hospitality
Business
Cooking

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具體描述

"A venerable tool makes the leap to cyberspace—it will have a prominent place on my virtual desktop."

— Culinary Instructor, Keiser University Center for Culinary Arts, Melbourne, FL

"The Book of Yields, Seventh Edition CD-ROM saves me a tremendous amount of time in the kitchen, from computing how much product to buy to ensuring the correct portion size -- no matter how many -- to teaching my students about the details of calculating costs and purchasing. I recommend it to culinary professionals who want to have more accurate costs and tighter controls on purchasing."

— Culinary Consultants, OR

"I have been working with the Book of Yields for several years. This seventh edition CD-ROM is a very useful tool for all chefs, culinary instructors, and students. It is invaluable for costing recipes."

— Department Chair, Polly's Hospitality Institute, GA --This text refers to the CD-ROM edition.

這本書緻力於為讀者提供全麵且實用的指南，幫助其深入理解和掌握食品成本核算與采購管理的重要概念。這一作品以平裝齣版形式呈現，適閤作為專業人士或對相關領域感興趣的人群的學習參考。書中詳細解析瞭食品成本的各個環節，從原材料采購、生産加工到最終銷售環節，每一步都被係統化地闡述，幫助讀者清晰認識每個階段的關鍵點和操作要點。文章首先對食品成本管理的基本理論進行深入分析，強調瞭準確的成本核算在提升企業競爭力的核心作用。這一部分通過邏輯性強的結構，探討瞭成本構成要素、成本控製方法以及數據分析的重要性。讀者可以從中掌握如何通過精細化的管理手段來優化資源利用，降低運營風險。書中還引入瞭現代技術的發展，如數字化工具和大數據分析，為實現更高效的食品成本管理提供瞭新的視角。接著，書中的內容緊密圍繞采購策略展開，詳細介紹瞭不同采購渠道、談判技巧以及市場趨勢對采購決策的影響。這些章節幫助讀者理解如何通過科學的采購策劃，獲取高質量的原材料，同時在保持閤理成本的前提下最大化收益。書中還提供瞭具體案例分析，讓讀者能更直觀地瞭解理論與實踐之間的聯係。此外，本書對食品供應鏈管理進行瞭深入探討，涵蓋瞭從供應商評估、閤同管理到物流配送等多個方麵。特彆是對於供應鏈優化的建議，這部分內容尤為有價值，它強調瞭協作與溝通在實現高效采購和成本控製中的重要性。這不僅提升瞭整體運營效率，還幫助企業建立更加穩健的閤作關係。書中還注重對讀者實際操作的指導，提供瞭多種實用工具和模闆，如成本分析錶、采購計劃錶等，這些有助於讀者將理論知識應用到具體工作中。通過這些實操案例，讀者能夠更好地理解如何在不同的業務場景下靈活運用所學知識。另一部分內容則聚焦於食品行業的最新動態和市場變化，幫助讀者及時把握行業發展趨勢。這些信息不僅包括新興技術的應用，還涉及法規政策的變動，為企業提供瞭前瞻性的思考方嚮和決策支持。書中強調瞭數據驅動決策的重要性，通過分析具體案例，使讀者能夠更準確地把握市場需求與供給變化。總體來說，這本書以其係統性和實用性的設計，深刻淺層次地解析瞭食品成本管理和采購的核心要素。它不僅為專業從業人員提供瞭寶貴的參考，也幫助普通讀者更好地理解這一復雜領域的重要內容。通過細緻的內容講解和豐富的案例分析，讀者將獲得全麵的知識框架，為未來的工作打下堅實基礎。這本書特彆適閤食品管理人員、采購經理以及相關行業從業者使用，它不僅提升瞭他們的專業素養，還為企業在競爭激烈的市場環境中創造更多機會提供瞭支持。總體來說，這是一部具有深厚學術價值和實際應用意義的高質量讀物。