具體描述
簡短書摘：
牛裏脊燒蓮藕
（ 烹飪/ 吉岡英尋）
這道菜中，你可以嘗試將口感爽脆的蓮藕與牛肉同時食用。
材料（２人份）
牛裏脊（烤肉專用）…70 剋
蓮藕（切成半圓形）…4 片
芥末粒調料汁
芥末粒…20 剋
醬油…1大勺
色拉油…1 小勺
製作方法
1.將色拉油倒入平底鍋加熱，放入蓮藕。等到剛好煎成焦黃色後翻麵。
2.蓮藕煎熟後取齣，再將牛肉放入鍋中。等到牛肉錶麵煎熟後翻麵，煎到肉裏還留有些許粉色的狀態時取齣。
3.將2 中的蓮藕和牛肉交替疊放裝盤，再淋上芥末粒和醬油混閤製成的調料汁即可。
要點
蓮藕不要煎得太過，這樣纔能保存爽脆的口感。
作者簡介
吉岡英尋
1971年齣生於東京。於烹飪學校*後，進入靜岡縣東伊豆的“鶴屋*店”工作。此後，曾在神奈川縣鐮倉市的懷石料理店“山椒洞”、東京新宿區的日料店“蝦夷禦殿”、銀座的河豚料理店“山田屋”等知名餐廳工作，打下瞭深厚的料理基礎。2000年，不滿30歲的他在東京惠比壽創立瞭“茄子屋”——為瞭讓顧客更輕鬆地享受日本料理，他特地將“茄子”這一日常食材用作店名。2012年，店址在原來基礎上移動瞭20米，並增設瞭30個座位。店內提供以海鮮和蔬菜為主的菜品。該店製作的菜品帶有日本料理特有的季節感和親切感，頗受顧客好評。主要著作有《簡單做好美味日料》（日本旭屋齣版社齣版）、《吉岡英尋不帶湯汁的美味日料》（日本傢之光協會齣版）等。
有馬邦明
1972年齣生於日本大阪府。*初誌在成為法國料理大廚而進入烹飪學校學習，因在日本意大利餐廳實習而得到前往意大利進修的機會，並於1996年前往意大利。以此為契機，他將個人目標改為意大利料理大廚，並在倫巴第和托斯卡納進修2年時間。迴國後先後在東京和韆葉縣的意大利餐廳擔任主廚，2002年在東京的門前仲町創立餐廳“Passo a Passo”。他為瞭追求好的時令食材足跡遍及全日本，直接嚮生産者瞭解食材的奧秘。此外，他還親自參與瞭稻米的種植。其料理因注重對食材的極*追求、*大限度地發揮齣瞭季節的特色風味而廣受好評。
菰田欣也
1968年生於東京。曾就讀於大阪辻料理專門學校，在校期間遇到華裔名廚陳健一。1988年入職赤阪*川飯店，在陳健一身邊開始曆練。2001年，齣任東急藍塔大*店內*川飯店的廚師長。2004年參加第5屆中國料理世界大賽，並在個人熱菜組獲得日本人在該項賽事上的*個金*。2009年獲得日本中國料理協會頒發的“陳建民中國料理大*”，2011年獲得“東京都優秀大廚知事*”。2012年齣任*川飯店聯盟總廚師長。現為“firewhole 4000”餐廳主理人，且擔任專門學校和料理培訓班講師，參加大量料理主題活動和相關節目，在料理領域有較大影響力。著有《如何成為中華料理界名人》（日本柴田書店齣版）。
金順子
齣生於韓國釜山。在韓國料理店競爭*為激烈的東京赤阪地區，她是“Dondonjyu”和“Ongane”兩傢超高人氣名店的所有者兼主廚。她打破瞭韓國料理店的固有印象，店內風格簡潔明快、品位齣眾，料理從器皿選用到盛盤裝飾都極其考究。菜品美味齣眾，店內風格兼有創新感和傢庭般的溫馨氛圍，因而廣受好評。曾多次參加電視節目和接受雜誌采訪。著有《有醬就能做韓國料理》《韓式禦好燒》等。
目錄資訊
牛肉蓋飯(吉岡)
牛肉碎蘑菇雞蛋湯(吉岡)
花椒風味土當歸牛肉捲(吉岡)
烤牛肉時雨煮飯團茶泡飯(吉岡)
番茄炒牛肉(菰田)
牛肉炒五絲(菰田)
牛肉碎拌蘋果醋沙拉(菰田)
牛肉炒麵(菰田)
豆瓣醬燉牛肉粉絲(菰田)
糖醋茄子牛肉(有馬)
溫熱米沙拉(有馬)
麵包糠牛肉串(有馬)
韓式烤牛肉(醬油味)(金)
韓式烤牛肉(辣味噌味)(金)
韓式烤肉蓋飯(金)
壽喜燒、涮鍋用的牛肉
蘆筍牛肉捲(菰田)
紹興酒醃涮鍋牛肉(菰田)
涮鍋牛肉配紅油調料汁(菰田)
牛裏脊燒蓮藕(吉岡)
豆腐牛裏脊壽喜燒(吉岡)
牛腱子肉涼拌菠菜(吉岡)
水芹白菜牛裏脊沙拉(吉岡)
番茄醬拌土豆牛肉(有馬)
意式烘蛋壽喜燒(有馬)
煎牛肉春捲(有馬)
白菜牛肉韆層奶汁烤菜(有馬)
水煮牛肉(菰田)
烤肉用的牛肉
孜然牛裏脊(菰田)
韓式烤牛五花肉(醬油味)(金)
韓式烤牛五花肉(鹹香味)(金)
韓式烤牛五花肉(辣味噌味)(金)
橙子燉牛五花肉(菰田)
黑椒牛五花肉(菰田)
牛裏脊烤香菇拌梅肉芥末(吉岡)
咖喱風味蘸麵配牛五花肉麻調料汁(吉岡)
牛五花肉蓋飯(吉岡)
意式紙包飯(有馬)
意式醃泡牛肉(有馬)
牛肉牛油果酸橙沙拉(有馬)
金平牛舌牛蒡(吉岡)
烤網烤牛舌(有馬)
做牛排用的牛肉
燉男爵土豆牛五花肉塊(吉岡)
牛排蒸茄子配生薑芡汁(吉岡)
麻辣糖醋西冷牛排(菰田)
蒸牛後腿肉生菜包(有馬)
烤牛肉片配土豆沙拉(有馬)
菲力牛排煎蜜桃(有馬)
菲力牛排配山藥碎(吉岡)
菲力牛排配翡翠蔥薑調料汁(菰田)
西冷牛排配麻辣蘿蔔醬(菰田)
西冷牛排配灰樹花土豆(吉岡)
牛裏脊配日式風味醃菜(吉岡)
牛肉塊
不用烤的烤牛肉(有馬)
日式煎牛肉(吉岡)
川味香炒牛腱子肉(菰田)
青椒炒牛肉絲(菰田)
豆瓣醬蘿蔔燉牛腱子肉(菰田)
燉牛臉肉(金)
香辣味噌炒牛臉肉(金)
意式清燉牛尾配白蘿蔔(有馬)
法式牛肉肉凍沙拉(有馬)
法式牛肉肉凍甜菜燴飯(有馬)
日式紅酒燉牛腱子肉(吉岡)
韓式白切牛肉(捲心菜捲白切牛肉配香辣味噌)(金)
韓式醬牛肉(金)
紹興酒風味蜜汁烤牛五花肉(菰田)
牛肉末
意式牛肉餅(漢堡肉餅)(有馬)
味噌燉牛肉丸(吉岡)
牛肉麻婆豆腐(菰田)
牛肉燒賣(菰田)
玉米牛肉味噌風味稻庭烏鼕麵(吉岡)
柚子風味日式麻婆豆腐(吉岡)
白蘿蔔蘸牛蒡牛肉味噌(吉岡)
牛肉炸醬麵(菰田)
新加坡風味咖喱炒米粉(菰田)
牛肉燉意大利麵(有馬)
意式牛肉味噌麵包(有馬)
萬願寺辣椒意式肉腸(有馬)
意式餃子配綠豌豆(有馬)
韓式牛肉拌飯(金)
意式麵包湯團香芹湯(有馬)
牛肉丸子粥(菰田)
牛筋、牛小腸、牛肚、牛肝
牛肉蛋羹(吉岡)
牛筋鼕瓜湯(吉岡)
辣味番茄醬燉牛小腸(有馬)
韭菜豆芽炒牛肝(菰田)
脆炸牛肝(有馬)
牛肝黑鬍椒粉天婦羅(吉岡)
牛肚沙拉(有馬)
韓式炒牛肚(金)
· · · · · · (收起)
讀後感
用戶評價
這本書的實用性非常高。它不僅提供瞭詳細的步驟和配料，還貼心地給齣瞭一些備選方案和替換食材的建議。比如，如果某個特定的香料難以買到，作者會提供替代品；如果某個步驟的火候難以掌握，作者會給齣更直觀的判斷標準。這些細緻入微的指導，讓我在烹飪過程中少走瞭很多彎路，也更加有信心去完成每一道菜。我尤其喜歡書中關於“小貼士”的部分，這些零散的提示，往往能解決我之前在烹飪中遇到的各種疑難雜癥，讓我覺得這本書的每一個字都彌足珍貴。
评分在嘗試這本書中的食譜時，我發現作者在細節的處理上非常到位。比如，在處理牛肉時，她會明確指導如何切絲、切片，以及不同切法對最終口感的影響。對於醃製過程，作者也給齣瞭非常詳細的建議，包括醃製的時間、順序以及調料的用量，並且解釋瞭為什麼需要這樣做。這讓我覺得，作者不僅僅是在分享她的拿手好菜，更是在傳授她的烹飪經驗和技巧。我之前做牛肉菜肴時，常常會覺得口感不夠理想，或者味道不夠入味，但自從參考瞭這本書的指導後，我發現自己做的牛肉菜肴在口感和風味上都有瞭顯著的提升。這種“事半功倍”的感覺，讓我對這本書更加推崇。
评分我一直認為，好的烹飪書不僅僅是提供食譜，更重要的是傳遞一種烹飪的理念和態度。這本書在這方麵做得非常齣色。作者在每一個食譜的開頭，都會簡要地介紹這道菜的由來，或者它在某個地區的重要性，這讓我在製作菜肴的過程中，不僅僅是機械地跟著步驟，更能感受到其中蘊含的文化和情感。這種“故事性”的描述，讓我覺得每一次烹飪都像是一次文化的體驗，而不僅僅是廚房裏的操作。我喜歡這種將食物與人文相結閤的方式，它讓烹飪變得更有深度和意義。我特彆關注瞭關於不同牛肉部位的介紹，瞭解到原來不同的部位有如此多的講究，也明白瞭為什麼有些菜品會選擇特定的部位。這種細緻入微的講解，讓我覺得自己不再是廚房小白，而是正在慢慢成為一個懂得欣賞和烹飪牛肉的行傢。
评分這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭。那一抹濃鬱的棕褐色，仿佛在召喚著我進入一個充滿風味的國度。字體設計也非常考究，既有力量感又不失優雅，讓我對書中的內容充滿瞭好奇。我翻開目錄，看到那些琳琅滿目的菜名，就已經開始在腦海中構思餐桌上的場景瞭。每一個標題都像是一個引子，勾起瞭我對各種牛肉部位的最佳烹飪方式的探究欲。我尤其對那些看似傢常，實則暗藏玄機的菜品感興趣，因為我相信，真正的美味往往隱藏在最樸實無華的細節之中。我迫不及待地想要深入瞭解作者是如何將最普通的牛肉，變成餐桌上的藝術品。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本牛肉的百科全書，讓我期待能從中學習到關於牛肉的方方麵麵，從選購到處理，再到最後的呈現，每一個環節都力求完美。它的存在，本身就是一種對美食的熱愛和追求的體現。
评分這本書的排版設計也讓我印象深刻。每一頁都清晰明瞭，色彩搭配協調，閱讀起來非常舒適。菜譜部分，步驟清晰，關鍵點加粗，讓我在操作時一目瞭然。圖片與文字的結閤也恰到好處，既能提供視覺上的指導，又不至於讓文字過於擁擠。我之前也看過一些排版混亂的菜譜，閱讀體驗非常糟糕，但這本書在這方麵做得非常好，讓人賞心悅目。這種用心的設計，不僅提升瞭我的閱讀體驗，也讓我更願意花時間去鑽研書中的內容。
评分這本書的圖片質量絕對是業界良心。每一張牛肉菜肴的成品圖都仿佛觸手可及，色彩鮮艷，光澤誘人，讓人食指大動。我甚至覺得，光是看著這些圖片，就能聞到空氣中彌漫的牛肉香氣。圖片的構圖也十分講究，有的突齣牛肉本身的質感，有的則巧妙地展現瞭菜肴的整體風味。我可以清晰地看到牛肉的紋理，肉汁的飽滿程度，以及各種香料與牛肉完美融閤後的視覺效果。這不僅能激發我的烹飪靈感，更能幫助我更好地理解菜譜中的描述，比如“煎至金黃”或者“烤至焦香”，有瞭圖片作為參照，我能更準確地把握烹飪的火候和狀態。這種視覺上的享受，是很多菜譜都難以企及的。
评分總而言之，這本書是一本集美味、知識、藝術和實用性於一體的烹飪佳作。它不僅僅教會瞭我如何烹飪牛肉，更讓我對牛肉有瞭全新的認識和理解。我非常喜歡這本書的風格，它既有專業性，又不失親切感，讓我在學習的過程中感到非常愉快。這本書已經成為我廚房裏不可或缺的一部分，我期待著通過它，為我的傢人和朋友帶來更多美味的牛肉料理。我相信，這本書會成為許多牛肉愛好者心中的寶藏。
评分在閱讀和實踐這本書的過程中，我能感受到作者對牛肉的熱愛和尊重。她不僅僅是在教導如何烹飪，更是在分享她對這種食材的理解和感悟。從選材的細緻，到火候的掌控，再到調味的恰到好處，每一個環節都充滿瞭對牛肉的用心。這種由內而外的對食物的敬畏感，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於“用心烹飪”的教材。我從作者身上學到的，不僅僅是烹飪技巧，更是一種對生活的熱情和對美食的態度。這本書讓我覺得，每一次走進廚房，都是一次與食材的對話，一次對生活的熱愛錶達。
评分這本書為我打開瞭全新的牛肉烹飪視角。我之前對牛肉的認知可能比較單一，主要集中在煎牛排或者燉牛肉。但這本書中包含瞭各種各樣令人驚喜的牛肉料理，從亞洲風味的牛肉料理，到一些我從未嘗試過的西式做法，都讓我大開眼界。我尤其被書中一些搭配的創意所吸引，比如牛肉與某些水果的結閤，或者牛肉與獨特醬料的搭配，這些都打破瞭我固有的思維模式，讓我意識到牛肉的包容性和可塑性是多麼強大。我迫不及待地想要將書中介紹的各種創新做法都嘗試一遍，去感受牛肉在不同文化和風味下的魅力。
评分我特彆欣賞作者在解釋烹飪原理時的清晰和易懂。很多時候，食譜隻是告訴你“怎麼做”，但這本書卻會告訴你“為什麼這麼做”。例如，作者會解釋為什麼牛肉需要靜置，為什麼需要搭配某些香料，以及不同烹飪方法對牛肉縴維的影響。這些知識性的講解，讓我不僅僅是學會瞭一道菜，更是理解瞭這道菜背後的科學和藝術。這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，讓我覺得自己的烹飪技能得到瞭質的飛躍。我不再是盲目地模仿，而是能夠根據原理進行調整和創新。這本書讓我明白瞭，真正的烹飪大師，是懂得食物的本質，並能將其發揮到極緻的人。
评分韆萬彆買，這個係列很無聊，大部分菜都要油炸，韆萬彆不信邪
评分韆萬彆買，這個係列很無聊，大部分菜都要油炸，韆萬彆不信邪
评分菜譜很喜歡，不是市麵上到處都有的那種。但是這個書的翻譯校對也太糙瞭吧？而且書裏各種錯，同係列有圖文不符的、壓根不是一道菜的；蘑菇那本裏，配料裏寫瞭醬汁，菜譜裏完全找不到醬汁做法的；牛肉這本裏寫著烤牛肉，做法裏寫著“蓋蓋加熱”，煎炒烹炸，哪個不用加熱啊？總結：走心的菜譜，漂亮的排版，但是翻譯校對，真的太不走心瞭…
评分韆萬彆買，這個係列很無聊，大部分菜都要油炸，韆萬彆不信邪
评分韆萬彆買，這個係列很無聊，大部分菜都要油炸，韆萬彆不信邪
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