具体描述
英式烤牛肉和竹荚鱼的鱼干有什么共同点？生鱼片、醋拌章鱼和沙拉呢？从阿尔及利亚羊肉浓汤到法国大餐，从罗马尼亚酸牛肚汤再到生姜猪肉，料理之间的秘密，其实在于火、水、空气、油这四大要素构成的四面体。有了这套四面体，一切都不再复杂，不同料理间的高墙似乎也没有那么不可逾越。
作者简介
玉村丰男，1945年生于东京，毕业于东京大学法语文学系。在学期间曾前往巴黎大学语言研究所留学，后从翻译走上文学创作之路。热爱旅行、饮食，也是一位水彩画家，经营栽培蔬菜、葡萄，酿酒并提供餐饮的农业庄园。著有《东欧：旅行杂学笔记》《巴黎：旅行杂学笔记》《料理的四面体》《没有比今天更好的明天》《全球蔬菜纪行》等。
目录信息
1 阿尔及利亚式炖羊肉 2
2 蓬巴杜风情羔羊背肉 8
3 佛罗伦萨风情烤牛排 17
4 勃艮第红酒炖牛肉 20
5 庶民版红酒炖牛肉 25
6 “牛肉炖甲鱼” 28
7 炖猪骨 32
8 Émincé De Porc 34
II 烤牛肉的原理 39
1 平底锅烤牛肉 40
2 野宴式烤牛肉 44
3 平底锅嫩煎牛排 46
4 英式烘烤牛肉 49
5 约克夏布丁 51
6 香烤鲈鱼 57
7 风干香鱼 59
III 天妇罗分类学 63
1 Pommes Frite—— 炸薯条 64
2 山德士炸幼鸡 67
3 罗马尼亚猪肉天妇罗 69
4 奇装异服油炸凤尾虾 72
5 目玉烧 74
6 维也纳炸小牛排 80
7 青椒肉丝 84
IV 名为刺身的沙拉 91
1 出于本能用盐水洗鲷鱼 92
2 因为健忘而风干鲷鱼 93
3 少年派活鲷刺身 94
4 彼岸风范烧烤鲷鱼 95
5 开胃菜 97
6 日式鲷鱼刺身 100
7 生鱼 102
8 中式刺身 106
9 肉脍– 生拌牛肉 108
10 马肉刺身 109
11 始祖青菜沙拉 111
12 极其不可思议的沙拉 114
13 希腊式醋拌章鱼 116
14 鲣鱼打身 121
15 鞑靼风情竹荚鱼打身 124
16 腌三文鱼 125
17 叙利亚风味烤茄子 129
18 南蛮醋腌西太公鱼 131
19 温吞田鸡沙拉 133
V 汤与粥的关系 137
1 牛肚酸汤 138
2 清炖牛肉配青酱 140
3 牛肉蔬菜浓汤 142
4 马赛鱼汤 146
5 焖牛肉 150
6 水炊鸡肉锅 152
7 意大利豌豆粥 154
8 伊朗羊肉饭 155
9 和风烧猪肉 159
10 乌姆 164
11 叫花鸡 166
VI 料理的构造 171
1 卧鸡蛋 172
2 熏豆腐 178
3 GI 豆腐 189
4 火焰香蕉 193
参考文献及其他 199
解说日高良实 203
· · · · · · (收起)
读后感
“料理本同宗，世界是一家，四海皆兄弟。”玉村丰男心想。假如能发现烹饪的一般原理，是不是就可以足不出户，吃遍天下美食呢？ 抱着这样的想法，玉村丰男开始烹饪研究。玉村丰男1945年生于东京，毕业于东京大学法语文学系，曾经留学巴黎，后经翻译走上文学之路，热爱旅行、饮食...
评分“料理本同宗，世界是一家，四海皆兄弟。”玉村丰男心想。假如能发现烹饪的一般原理，是不是就可以足不出户，吃遍天下美食呢？ 抱着这样的想法，玉村丰男开始烹饪研究。玉村丰男1945年生于东京，毕业于东京大学法语文学系，曾经留学巴黎，后经翻译走上文学之路，热爱旅行、饮食...
评分“料理本同宗，世界是一家，四海皆兄弟。”玉村丰男心想。假如能发现烹饪的一般原理，是不是就可以足不出户，吃遍天下美食呢？ 抱着这样的想法，玉村丰男开始烹饪研究。玉村丰男1945年生于东京，毕业于东京大学法语文学系，曾经留学巴黎，后经翻译走上文学之路，热爱旅行、饮食...
评分“料理本同宗，世界是一家，四海皆兄弟。”玉村丰男心想。假如能发现烹饪的一般原理，是不是就可以足不出户，吃遍天下美食呢？ 抱着这样的想法，玉村丰男开始烹饪研究。玉村丰男1945年生于东京，毕业于东京大学法语文学系，曾经留学巴黎，后经翻译走上文学之路，热爱旅行、饮食...
评分“料理本同宗，世界是一家，四海皆兄弟。”玉村丰男心想。假如能发现烹饪的一般原理，是不是就可以足不出户，吃遍天下美食呢？ 抱着这样的想法，玉村丰男开始烹饪研究。玉村丰男1945年生于东京，毕业于东京大学法语文学系，曾经留学巴黎，后经翻译走上文学之路，热爱旅行、饮食...
用户评价
《料理的四面体》，这书名一开始就引起了我的好奇。它不像市面上那些直白的书名，反而带着一股哲思的意味，让我好奇作者究竟想通过这个“四面体”来阐述什么。读完之后，我发现这不仅仅是一本关于烹饪的书，更像是一次关于食物的深度探索和哲学思考。 作者的笔触细腻而又充满力量，他仿佛能将每一种食材的生命力都捕捉到文字中。他会告诉你，一块土地的质地如何影响蔬菜的生长，一种动物的生长环境如何塑造其肉质的口感。这种对源头的追溯，让我觉得，每一口食物都承载着丰富的故事和信息。 “四面体”这个概念，在书中被赋予了多重含义。它可能代表了食材的质地、风味、香气、色彩这四个基本维度，也可能象征着烹饪技法的精妙、食材的搭配智慧、文化的底蕴以及最终带给食客的独特体验。作者并没有给出一个明确的答案，而是留下了广阔的想象空间，让我们自己去解读和构建。 我特别喜欢作者对烹饪过程的描述。他不是简单地教你如何操作，而是会深入剖析每一步操作背后的科学原理。例如，他会告诉你，为什么需要对某种食材进行腌制，腌制过程中发生了哪些神奇的化学反应，而这些反应又如何影响最终的风味。这种深入的讲解，让我觉得，烹饪是一门充满智慧的艺术。 这本书让我意识到，真正的“料理”远不止于简单的烹饪技巧。它是一种对食材的尊重，一种对过程的专注，一种对结果的追求。它是一种生活态度的体现，一种将日常变得不凡的艺术。《料理的四面体》是一本能够启迪思维的书，它让你在品尝美食的同时，也能品味到其中蕴含的深邃智慧。
评分“料理的四面体”，这个书名本身就充满了哲学和艺术的气息，拿到手里的时候，我脑海里立刻闪过无数关于烹饪的画面——不仅仅是食材的堆叠，更是风味、口感、色彩，甚至情绪的交织。翻开第一页，我被一种沉静而又充满力量的叙事风格所吸引。作者并没有上来就“教”你做什么菜，而是娓娓道来，像一位老友在分享他与食物相遇的种种故事。他似乎在探讨一种更深层次的“吃”，一种关于“为何而食”的哲学思考。我能感受到文字间流淌着一种对食材的敬畏，对烹饪过程的专注，以及对最终呈现出的一道道菜肴的深厚情感。 他描述的不仅仅是食材的质地和香气，更是它们在土地上生长的过程，它们如何吸收阳光雨露，如何在季节更迭中孕育出独特的风味。读到这些地方，我仿佛能闻到泥土的芬芳，听到风吹过麦田的沙沙声。然后，当这些食材进入厨房，作者笔下的烹饪不再是冰冷的步骤，而是一场充满智慧和创意的舞蹈。他用一种非常形象的比喻，将复杂的烹饪技巧描绘得生动有趣，让我这个平时对厨房有些许畏惧的人，也开始跃跃欲试。 最让我着迷的是，作者在字里行间透露出一种“四面体”的思维方式。我猜想，这不仅仅是指烹饪的四个基本维度，或许还暗示着一种看待食物和生活的多角度视角。他似乎在鼓励读者跳出传统的思维定势，去探索烹饪的可能性，去发掘食材的隐藏潜力。每一道菜在他笔下，都仿佛有了生命，有了灵魂，不再是单纯的果腹之物，而是承载着故事、情感和记忆的艺术品。 读完这本书，我感觉自己的味蕾似乎被唤醒了，对食物的认知也提升到了一个新的高度。我开始更加留意食材的来源，更加珍惜每一次烹饪的机会。这本书不适合那些只想快速学会几道菜谱的读者，但如果你渴望在厨房中找到更多乐趣，渴望理解烹饪背后的文化和哲学，那么这本书绝对是你的不二之选。它像一扇窗，让我看到了烹饪更广阔的天地，也激发了我探索更多可能性的热情。我迫不及待地想将书中的一些理念运用到我自己的厨房实践中，看看我能创造出怎样的“料理的四面体”。
评分“料理的四面体”，这个书名本身就带着一种独特的魅力，它不是那种一眼就能看穿的书，而是需要你主动去探寻，去解读。这本书带给我的，正是这样一种沉浸式的探索体验。它没有直接提供菜谱，而是以一种更为宏观的视角，来探讨“料理”的意义和本质。 作者的文字功底极佳，他能够用极其生动的语言，描绘出食材的千姿百态。我读到他描述阳光如何穿透叶片，雨露如何滋养根系，仿佛能看到食材在自然界中蓬勃生长的景象。这种对生命力的捕捉，让我对食材产生了更深的敬意。 “四面体”的比喻，在书中巧妙地贯穿始终，它似乎在暗示着一种多维度的思考方式。我一直在琢磨，这四个维度究竟代表着什么？是风味、质地、香气、色彩，还是更深层次的，食材的文化属性、烹饪的技法、情感的表达，以及最终的感官体验？作者没有明确给出答案，而是鼓励读者去思考，去发现。 当他谈论烹饪技法时，更是细致入微。他不是简单地告知“如何做”，而是会深入分析“为何如此”。他会告诉你，不同温度下的油温变化会对食材产生怎样的影响，不同的调味料组合会激发出怎样的化学反应，而这些微妙的变化，又如何最终构成一道菜的灵魂。 这本书对我最大的启发，在于它让我看到了烹饪的无限可能性。我开始意识到，每一次的烹饪，都是一次创新的尝试，都是一次与食材的对话。它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种表达自我、连接世界的方式。《料理的四面体》是一本能够拓展你思维边界的书，它让你在享受美味的同时，也能感受到其中蕴含的智慧和哲理。
评分初拿到《料理的四面体》，我就被这个名字所吸引。它不似市面上那些直白的书名，反而带着一股神秘感和探索的意味，仿佛预示着这本书将带领读者进入一个不同寻常的烹饪世界。阅读过程中的确如此，作者没有急于教导读者如何制作一道道菜肴，而是以一种极为细腻且充满哲思的笔触，引导我们去思考“料理”本身。 他似乎在解构我们对食物的认知，从最基本的元素开始，一层层剥离，直到展现出食物最本质的魅力。我尤其惊叹于作者对食材的观察力，他能够捕捉到食材在不同光照、不同湿度、不同季节下的细微变化，并将这些变化转化为生动的文字，让我们仿佛能够身临其境地感受到大自然赋予食材的独特生命力。 “四面体”这个概念，在我看来，绝不仅仅是烹饪的四个基本要素的简单叠加。作者巧妙地将它融入到对食材选择、烹饪方法、风味搭配，甚至是摆盘艺术的探讨中。我猜想，它可能代表着一种立体、多维度的思考方式，鼓励我们在面对一道菜时，不仅仅是关注它的味道，还要去体会它的历史、它的文化、它的情感寄托。 书中对烹饪过程的描写，更是让我大开眼界。作者没有枯燥地列出步骤，而是将每一个操作都赋予了生命。他会详细描述火焰如何舔舐锅底，油温如何升腾，香料如何释放出迷人的芬芳，食材又如何在热力的作用下发生美妙的化学反应。这种描写，不仅仅是信息的传递，更是一种感官的引导，让我在阅读时，仿佛也能闻到厨房里的阵阵香气。 这本书对我最大的影响，在于它打破了我对烹饪的固有认知。我开始意识到，烹饪是一门需要耐心、需要观察、需要创新的艺术。它不仅仅是填饱肚子，更是一种与世界对话、与自我对话的方式。我开始更加留意食材的细微之处，更加享受烹饪过程中的每一个瞬间。《料理的四面体》是一本能够启发思考的书，它让我看到了烹饪的无限可能，也让我对生活充满了更多的热爱和好奇。
评分这本书的封面设计就足够吸引人，有一种沉静而又充满智慧的感觉，拿到手里的时候，就预感这不会是一本普通的烹饪书。果然，在翻阅的过程中，我被作者的独特视角深深地吸引了。他没有像许多烹饪书籍那样，直接给出各种菜肴的做法，而是从一个更宏观的角度，来探讨“料理”本身。这让我感到非常新鲜，也激起了我强烈的求知欲。 作者似乎在试图构建一个关于烹饪的理论体系，而“四面体”这个概念，就是他阐述这个体系的核心。我反复琢磨这个词，它究竟包含了哪些维度？是风味、质地、色彩，还是营养？或者是烹饪的技法、食材的来源、文化背景，以及最终带给食客的体验？作者在书中并没有直接给出答案，而是通过对各种食材、各种烹饪过程的细致描绘，让我们自己去体会和感悟。 我尤其喜欢作者对食材的描写，他仿佛是一位美食侦探，能够发掘出每一种食材最原始、最纯粹的味道。他描述一种蔬菜的生长环境，一种肉类的饲养方式，一种香料的产地和历史，这些信息极大地丰富了我对食物的认知，让我不再只是将它们视为简单的原料，而是带着一种更加尊重和理解的态度去对待。 当他开始谈论烹饪的过程时，那种细致入微的描写，简直像是在进行一场美食的解剖。他会分析不同温度对食材的影响，不同调料的化学反应，不同烹饪手法对风味的改变。我常常在阅读时，脑海中会不断地浮现出各种画面，仿佛亲眼目睹了那神奇的蜕变过程。这本书让我明白，烹饪并非仅仅是机械的复制，而是一门充满科学与艺术结合的学科。 它带给我的启发，远不止于厨房。我开始尝试用“四面体”的思维去观察生活中的其他事物，去思考问题背后的多重联系和影响因素。这本书让我对“理解”这个词有了新的体会，它不是表面的了解，而是深入骨髓的洞察。《料理的四面体》是一本值得反复阅读的书，每一次重读，都会有新的发现和感悟。
评分读完《料理的四面体》，我的脑海里充斥着无数关于食物的画面和感悟，却又难以用简单的语言来概括。这本书就像一位饱经风霜的智者，用他深邃的目光审视着我们每天都在进行的“料理”行为，并试图从中挖掘出更深层次的意义。它并非一本告诉你如何做得一手好菜的书，而是一本引导你如何去“理解”料理的书。 作者的语言风格十分独特，既有科学家的严谨，又不失艺术家的浪漫。他能够用极其精准的词汇描绘食材的细微之处，例如，一种浆果的酸度如何随着季节变化而微妙调整，或者一种根茎类蔬菜在泥土中是如何默默积蓄甜味的。这种细节的捕捉，让我对食材本身产生了前所未有的敬畏。 “四面体”的概念，在书中反复出现，但作者并没有给予一个固定的定义。我更倾向于认为，它是一种思考模型，一种看待烹饪的多维度视角。它可能代表了食材的四大基本属性，也可能象征着烹饪过程中四大关键环节的相互作用。这种开放性的解读，反而激发了我更强的探索欲望。 当我阅读到作者关于烹饪火候的描述时，我被深深地震撼了。他并没有简单地告诉你“用中火”，而是会告诉你，火焰的温度如何影响食材的分子结构，以及如何通过精准的火候控制，激发食材最深层的风味。这种对科学原理的深入挖掘，让我意识到，烹饪是一门充满智慧的学问。 这本书让我开始重新审视自己与食物的关系。我不再将食物仅仅视为满足生理需求的物质，而是开始将它视为一种文化载体，一种情感表达，甚至是一种与自然对话的方式。《料理的四面体》是一本需要静下心来细细品味的“思想盛宴”，它会让你在不知不觉中，对“吃”这件事，产生全新的认识和感悟。
评分“料理的四面体”，初次听到这个名字，就觉得它不像是一本普通的菜谱。它带有一种抽象的美感，一种哲学思辨的影子。事实也的确如此，这本书并没有提供简单明了的食谱，而是以一种更为深刻的方式，探讨了“料理”的本质。作者似乎在构建一个全新的烹饪认知体系，而“四面体”就是这个体系的核心。 我被作者的叙事方式所吸引，他用一种缓慢而又沉静的语调，引领读者进入他对烹饪的思考。他不会急于给出答案，而是通过对各种食材、各种烹饪过程的细致描绘，让我们自己去体会和领悟。这种“润物细无声”的引导方式，比直接的灌输更加令人印象深刻。 我对作者对食材的理解尤为赞赏。他能从最细微之处着眼，去发现每一种食材独特的个性和生命力。他不仅仅是告诉你它的味道，更会告诉你它的生长环境，它的历史渊源，它可能蕴含的文化意义。当我读到他描述某种香草在阳光下舒展叶片，或者某种谷物在土壤中默默积蓄能量时，我仿佛能感受到一种强大的生命力在文字间涌动。 当涉及到烹饪技巧时，作者的描述更是充满了智慧。他不会用生硬的专业术语，而是用生动形象的比喻，将复杂的化学反应和物理变化解释得清晰易懂。他会告诉你，为什么某种食材需要高温快炒，而另一种则需要低温慢炖。这种对“为什么”的深入探讨，让我对烹饪的理解上升到了一个新的层面。 “四面体”的比喻，在我看来，代表着一种平衡与和谐。它可能意味着食材的质地、风味、香气和色彩这四个维度的完美结合，也可能代表着烹饪的技法、文化、情感和创意这四个层面的深度融合。这本书让我开始重新审视自己与食物的关系，让我明白，真正的料理，是心灵与食材的对话，是生活态度的体现。《料理的四面体》是一本能够改变你烹饪习惯，甚至改变你生活态度的书。
评分这本书的出现，着实给我带来了一场别开生面的阅读体验。我一向认为，烹饪是一门实操性极强的技艺，讲求的是动手能力和经验的积累，但《料理的四面体》却让我看到了烹饪的另一面——它的理论深度和哲学意蕴。作者并非简单地罗列食谱，而是将一道道菜肴置于一个更宏大的框架下进行审视。他似乎在解构“美味”的构成，试图找到影响食物最终呈现的根本要素。 我特别欣赏作者的语言风格，它既有学术的严谨，又不失文学的优美。他能用极具画面感的词语，将食材的特性、烹饪的步骤、风味的层次一一展现。例如，当他描述某种香料如何与食材融合时，那种细腻的笔触，让我仿佛能亲身感受到香气在空气中弥漫开来，味蕾也随之被挑逗。他没有刻意使用晦涩难懂的专业术语，而是用一种平易近人的方式，将复杂的概念讲解清楚，让即使是烹饪新手也能有所领悟。 “四面体”这个概念，贯穿了整本书的脉络，我一直在思考它到底代表着什么。或许，它是指食材本身的物理属性，是它在锅中的化学变化，是它被赋予的文化意义，还是它能引发的感官体验？作者并没有给出明确的答案，而是留给我们广阔的想象空间。这种留白，恰恰是这本书最吸引人的地方之一，它鼓励读者主动去思考，去探索，去建立属于自己的“料理的四面体”的理解。 书中有些章节，让我对某些习以为常的烹饪方式产生了新的认识。我开始反思，自己过去在厨房里是不是有些过于“想当然”了？是不是忽略了某些看似微不足道却至关重要的细节？作者的观点，如同醍醐灌顶，让我看到了烹饪过程中更多的变量和可能性。这本书不仅仅是一本关于烹饪的书，更是一本关于如何观察、如何思考、如何创新的书。它让我对“吃”这件事，有了更深刻的敬畏和好奇。
评分当这本书的封面映入眼帘，“料理的四面体”——这个名字瞬间就击中了我的好奇心。它没有给出任何关于食物的照片，也没有标榜“快速学会XX道菜”，这反而激起了我探索的欲望。我渴望知道，作者所说的“四面体”究竟是什么？它与我们日常的烹饪又有什么联系？ 翻开书页，我立刻被作者那沉静而又富有张力的文字所吸引。他并没有直接进入烹饪教学，而是娓娓道来，像一位经验丰富的哲学教师，引导读者去审视“料理”这个行为本身。他似乎在探究，构成一道令人难忘的菜肴，究竟需要哪些最核心、最本质的要素？而“四面体”的比喻，则将这些要素巧妙地串联起来。 我特别欣赏作者对食材的敬畏之心。他笔下的食材，不再是冰冷的原料，而是带着生命的故事。他会描绘土壤的颜色，阳光的强度，雨露的滋养，这些细节让我仿佛看到了食材在自然中蓬勃生长的全过程。这种对源头的追溯，让我对餐桌上的食物有了更深的理解和感激。 然后，当话题转向烹饪本身，作者的描述更是细致入微。他不是简单地告诉你“放多少克盐”，而是会告诉你“盐在高温下如何与蛋白质发生微妙的反应”，他不是简单地告诉你“翻炒”，而是会告诉你“火焰的温度如何影响香料的释放，从而构建出风味的层次”。这种深入骨髓的讲解，让我感觉自己仿佛置身于一个高级烹饪实验室。 “四面体”的概念，在我脑海中逐渐清晰。它并非指某一种固定的模型，而是代表着一种多维度的思考框架。它鼓励我们从不同的角度去审视一道菜，去理解食材之间的关系，去把握火候的微妙之处，去体会风味的丰富变化。这本书让我意识到，烹饪的乐趣，不仅仅在于最终的成品，更在于整个探索和创造的过程。《料理的四面体》是一本能够拓宽你视野的书，它让你在品尝美味的同时，也能品味到其中蕴含的智慧和哲学。
评分当我第一次看到“料理的四面体”这个书名时，脑海里就浮现出一种严谨而又充满艺术感的画面。它不像一本简单的菜谱，更像是一门关于食物的学问。读完这本书，我的感受果然如此，它以一种非常独特的方式，引导读者去理解“料理”背后的深层含义。 作者的叙事方式十分引人入胜，他没有急于教授烹饪技巧，而是像一位导游，带领我们一步步探索食物的世界。他会从食材的源头讲起，讲述它们是如何在大地中孕育，如何吸收阳光雨露，从而拥有独特的风味。这种对食材的尊重和理解，让我对餐桌上的食物有了更深的感悟。 “四面体”的概念，贯穿了整本书的脉络。我理解它不仅仅是指烹饪的四个基本要素，更是一种多角度、立体化的思考框架。它鼓励我们去审视食材的内在联系，去把握烹饪过程中的微妙变化，去体会风味组合的艺术，以及最终带给食客的感官和情感体验。 尤其让我印象深刻的是，作者对烹饪过程中化学和物理变化的细致描绘。他不是简单地列出步骤，而是会深入分析，例如，高温如何使蛋白质变性，如何影响食材的质地，而低温又如何能更好地保留食材的原味。这种科学的视角，让我对烹饪有了更深的敬畏。 这本书让我开始重新思考，我与食物的关系。我意识到，真正的“料理”是一种智慧的结晶，是一种情感的表达，是一种对生活的热爱。它不仅仅是技巧的堆砌，更是对细节的极致追求。《料理的四面体》是一本能够启发思考的书，它让你在享受美食的同时，也能体味到其中蕴含的哲学和文化。
评分其实就是一个爱吃也爱做东西吃的大叔讲关于吃的故事。壁炉烤肉串好啊！大婶子煮的鱼汤也好啊！料理没啥高下之分，若带有一颗好奇心去拥抱，便可得到很多享受，还有连连看的乐趣
评分火、空气、水、油，不同的叠加与碰撞，形成各民族丰富多彩的料理内容
评分火、空气、水、油，不同的叠加与碰撞，形成各民族丰富多彩的料理内容
评分火、空气、水、油，不同的叠加与碰撞，形成各民族丰富多彩的料理内容
评分火、空气、水、油，不同的叠加与碰撞，形成各民族丰富多彩的料理内容
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有