一看就会的家常主食300例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:

出品人:

页数:104

译者:

出版时间:2009-2

价格:15.80元

装帧:

isbn号码:9787802203976

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 主食
• 面食
• 米饭
• 粥
• 馒头
• 包子
• 饼
• 快手菜
• 简单易学

《烹饪的艺术：全球风味探索与家庭烘焙指南》 第一部分：舌尖上的环球之旅——全球经典菜肴的深度解析 本书旨在带领读者踏上一场跨越五大洲的美食探险之旅，深入探索世界各地最具代表性、最令人垂涎的经典菜肴。我们不仅仅关注于如何复制食谱，更致力于揭示每道菜肴背后的历史渊源、文化意义以及独特的烹饪哲学。 一、法式料理的优雅与精确 法国菜，被誉为西餐烹饪艺术的巅峰，以其对细节的极致追求和对食材本味的尊重而著称。本章节将剖析法式烹饪的两大支柱：酱汁的制作艺术与基础技法的精通。 基础酱汁的炼金术： 深入讲解五大母酱——贝夏梅（Béchamel）、沃特（Velouté）、艾斯帕尼奥尔（Espagnole）、奥兰德（Hollandaise）以及番茄酱（Tomate）的精确配比与文火慢炖技巧。我们将详细展示如何通过精确的“鲁”（Roux）的制作，控制油脂与面粉的融合度，从而奠定复杂酱汁的醇厚基调。 经典主菜的解构： 从考验刀工与火候的勃艮第红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）到对食材处理要求极高的油封鸭腿（Confit de Canard）。针对勃艮第红酒炖牛肉，我们侧重于如何选用恰当的红酒进行长时间的腌制，以及如何通过“隔夜静置”来提升肉质的嫩度与风味的融合。油封鸭腿的部分则细致讲解鸭油的纯净度要求和低温慢煮的温度控制，确保鸭皮的酥脆与肉质的软嫩达到完美平衡。 法式开胃菜与沙拉的精妙平衡： 探讨法式油醋汁（Vinaigrette）中酸、咸、甜、辛的黄金比例，以及如何利用季节性蔬菜制作出既开胃又健康的沙拉。例如，如何完美制作尼斯沙拉（Salade Niçoise），保证每种食材（如水煮蛋、金枪鱼、凤尾鱼）的风味独立又和谐。 二、地中海的阳光与活力：意大利与希腊风味 地中海饮食以其新鲜的橄榄油、大量使用香草和海鲜而闻名，是健康饮食的典范。 意大利面食的“Al Dente”哲学： 深入解析意大利面（Pasta）的制作过程，从制作杜兰小麦面团的湿度控制到煮面的“Al Dente”（弹牙）状态的把握。我们将区分不同形状的意面（如通心粉、扁面条、螺旋面）与酱汁的搭配原则——例如，浓郁的肉酱适合宽面，而清爽的蛤蜊白汁则适合细长面。 米兰烩饭（Risotto）的乳化秘诀： 烩饭是检验厨师耐心的试金石。本节重点讲解意大利米（如Arborio或Carnaroli）的淀粉释放机制，以及如何在持续搅拌中，分次加入高汤，并最终通过“Mantecare”（加入黄油和帕尔马干酪进行乳化）的步骤，实现奶油般顺滑却不黏稠的口感。 希腊烤肉与塔斯基（Tzatziki）酱： 介绍地中海香料组合（牛至、百里香、迷迭香）在腌制羊肉或鸡肉中的应用，以及如何制作清爽解腻的希腊酸奶黄瓜酱（Tzatziki），强调酸奶的发酵度和黄瓜的去水处理。 三、亚洲的深度：日式精致与东南亚的辛香 本部分将聚焦于亚洲烹饪中对“鲜味”（Umami）的极致追求和对香料的灵活运用。 日式高汤（Dashi）的基石作用： 阐述昆布（Kombu）与鲣鱼干（Katsuobushi）结合制作的“一番高汤”（Ichiban Dashi）的精确比例和浸泡时间，这是味噌汤、照烧酱和各种日式炖煮料理的灵魂。 寿司与刺身的精修： 重点不在于包卷技巧，而在于醋饭（Sushi-meshi）的调制——米饭的黏性、醋糖盐的配比以及冷却时的翻拌手法。刺身部分则强调刀具的锋利度、去筋腱的技术以及对鱼肉“熟成”过程的理解。 东南亚的酸、辣、甜、咸平衡： 探讨泰国菜中青柠汁、鱼露、棕榈糖和辣椒的四味平衡艺术。以冬阴功汤（Tom Yum Goong）为例，解析香茅、南姜和青柠叶的使用时机，确保其香气最大程度地释放，同时避免汤汁因过度熬煮而产生苦涩味。 第二部分：家庭烘焙的科学与乐趣——从基础到创新的实践 烘焙是化学、物理学与艺术的完美结合。本部分旨在帮助读者掌握烘焙背后的科学原理，从而稳定地制作出令人愉悦的甜点和面包。 一、基础面团的控制艺术 面包制作是烘焙的基石，成功的关键在于对面团发酵过程的精准控制。 酵母的活性管理： 讲解干酵母、鲜酵母与天然酵种（Sourdough Starter）的区别，以及如何在不同温度下预测和调整发酵时间。我们将详细阐述“窗玻璃测试”（Windowpane Test）以判断面筋的形成程度。 经典面包解析： 从法式长棍面包（Baguette）的蒸汽烤制技术，确保外皮的酥脆与内部的气孔结构（Crumb Structure），到布里欧修（Brioche）中高油脂含量对手筋发展的影响。特别针对布里欧修，我们将指导读者如何分次加入黄油，避免面团过度松弛。 和面与揉面： 区分“搅拌法”（Mixing Method）和“折叠法”（Folding Method），并指导读者如何根据配方，选择最适合的面团处理方式，例如，针对吐司的直面团法和针对丹麦酥皮的开酥法。 二、蛋糕与酥皮的结构解析 成功的蛋糕依赖于精确的配料称量和温度管理。 海绵蛋糕的轻盈之谜： 深入讲解全蛋打发（Sponge Cake）与分蛋打发（Genoise/Chiffon）中，空气是如何被稳定地包裹在蛋白质网络中的。重点强调打发至“丝带状”的判断标准。 奶油与乳化技术： 探讨如何制作稳定、不易消泡的法式奶油霜（French Buttercream）和瑞士/意式蛋白霜，并讲解奶油在不同温度下的塑形能力。 酥皮的层次构建： 详细拆解可颂（Croissant）和派皮（Pâte Brisée）的制作差异。可颂的成功在于冷态黄油的均匀分布和擀压过程中的精准折叠次数（通常为三次三折），以确保形成数百层清晰可见的酥皮结构。 三、现代甜点的风味叠加 本部分着眼于如何利用现代技术提升传统甜点的复杂度和口感层次。 慕斯与稳定剂： 讲解吉利丁（Gelatin）在不同温度下的凝固点和用量，以及如何通过巴氏杀菌法处理蛋黄酱，确保慕斯口感的顺滑与安全。 焦糖的艺术： 区分干法焦糖与湿法焦糖的优缺点，并指导读者如何通过精确控制温度，避免焦糖在制作焦糖酱或法式焦糖布丁（Crème Brûlée）时发生“返砂”现象。 结语：厨房中的实践哲学 本书最终强调的是，烹饪与烘焙并非僵硬的规则，而是基于理解科学原理和尊重食材特性的灵活实践。通过对全球风味和烘焙科学的系统学习，读者将能自信地应对任何厨房挑战，并创造出属于自己的美味篇章。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热爱，却又常常被繁琐的步骤劝退的人来说，《一看就会的家常主食300例》的出现，简直就是我的救星。我一直渴望在家做出既健康又美味的主食，但总是因为找不到合适的食谱而搁浅。这本书的封面设计就足够吸引人，色彩柔和，给人一种温馨舒适的感觉。翻开书页，我立刻被书中高质量的图片和清晰的文字所吸引。每一道菜谱都配有详细的步骤说明，并且辅以精美的图片，让你仿佛置身于厨房之中，跟着大师一起学习。我尤其喜欢书中对不同主食的分类，例如米饭类、面食类、粥类、杂粮类等等，这样的分类方式非常直观，方便我根据自己的喜好和需求来选择。我尝试了书中关于“懒人版”披萨的制作方法，原本以为会很复杂，没想到按照书中的步骤一步一步来，竟然如此简单易学，而且味道丝毫不输给外面的披萨店，让我成就感满满。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家常主食是构成我们一日三餐的基石，它承载着家的味道和温暖。当我在书架上发现《一看就会的家常主食300例》这本书时，心中涌现出一股莫名的亲切感。这本书的份量十足，足足300例的家常主食，足以满足我这个“美食探索者”的胃口。我特别欣赏书中对食材的细致讲解，从最常见的面粉、大米，到各种杂粮、薯类，书中都提供了详细的介绍，包括它们的营养价值、适合的烹饪方法，以及如何挑选优质的食材。这让我意识到，原来做一顿美味的主食，从源头上的选择就开始了。例如，书中关于面粉的分类和用法，让我了解了不同筋度的面粉适合制作不同的面食，比如高筋面粉适合做面包，低筋面粉适合做蛋糕，而中筋面粉则能胜任饺子、包子等多种面点。我尝试了书中介绍的几种不同种类的面粉制作的馒头和包子，口感和味道都比我以往自己摸索出来的要好得多。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家常主食的魅力在于它的简单却不失精致，在于它能够将平凡的食材变成餐桌上的美味。《一看就会的家常主食300例》这本书，精准地抓住了这一点，并将其发挥到了极致。这本书的选材非常贴近我们的生活，从我们日常最常吃的米饭、面食，到一些比较有特色的杂粮饭、粗粮饼，都涵盖在内。我特别喜欢书中关于制作各种蒸点的心得分享，例如如何让蒸出来的包子馅料饱满，面皮松软，以及如何避免蒸的过程中出现水蒸气滴落影响美观。我尝试了书中制作的豆沙包，按照书中的步骤，蒸出来的豆沙包不仅外观饱满，而且豆沙馅的甜度也恰到好处，让我吃出了家的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对在家制作美食充满热情，尤其是那些简单易学又美味可口的家常主食。在朋友的推荐下，我毫不犹豫地入手了《一看就会的家常主食300例》。这本书的封面设计就给我留下了深刻的印象，简洁大气，色彩搭配也十分和谐，一看就知道是专注于家常菜的实用型书籍。迫不及待地翻开，我被书中丰富的内容深深吸引。首先，这本书的排版非常清晰，图片质量极高，每一道菜都配有诱人的成品图，并且步骤图也非常详尽，标注清晰，即使是厨房新手也能轻松理解。更让我惊喜的是，这本书不仅仅是简单地罗列菜谱，它还融入了许多关于食材选择、烹饪技巧和营养搭配的小贴士，这些知识点对于我这个喜欢刨根问底的读者来说，无疑是雪中送炭。我特别喜欢其中关于米饭的烹饪技巧部分，不同种类的米如何煮才能达到最佳的口感，甚至连淘米的水量、浸泡时间都有详细的说明。这让我以前觉得枯燥的煮饭过程变得有趣起来，也让我的米饭水平得到了质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

我一直对厨房有着天然的亲近感，尤其是那些能够带来幸福感的主食。《一看就会的家常主食300例》这本书，就像一本烹饪百科全书，为我提供了源源不断的灵感和动力。这本书的结构设计非常合理，每一道菜谱都配有详细的食材清单、制作步骤、烹饪时间和份量，让我能够一目了然地掌握所有信息。我尤其欣赏书中关于“常见错误与避免”的提示，这些小小的警示语，往往能够在我即将犯错的时候及时提醒我，让我能够更顺利地完成烹饪。我尝试了书中制作的葱油饼，按照书中介绍的方法，煎出来的葱油饼外酥内软，香气扑鼻，即使是冷了之后再吃，味道也依旧不错。这本书真的让我觉得，做饭可以是一件如此简单又充满乐趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对家常菜有着深厚的情感，尤其是那些能够带来温暖和饱足感的主食。《一看就会的家常主食300例》这本书，就像一位慈祥的长辈，在我烹饪的道路上给予我细致的指导。这本书的语言风格非常朴实易懂，没有复杂的烹饪术语，即使是厨房新手也能轻松上手。我非常欣赏书中对食材搭配的讲解，它不仅提供了多种主食的制作方法，还穿插了各种食材的营养价值和最佳搭配方案，让我能够做出既美味又健康的主食。我尝试了书中制作的红薯粥，红薯的天然甜味和粥的绵密口感相结合，不仅营养丰富，而且制作过程也非常简单，让我倍感温暖。这本书的设计也非常有巧思，封面和内页的插画都充满生活气息，让人在阅读过程中感到愉悦。

评分☆☆☆☆☆

我一直坚信，家常主食是能够抚慰人心的力量，它带着记忆的味道，也蕴含着生活的智慧。《一看就会的家常主食300例》这本书，就像一位经验丰富的厨娘，耐心地向我传授着各种家常主食的奥秘。这本书的装帧设计非常有质感，拿在手中沉甸甸的，让人感受到作者的用心。我特别欣赏书中对食材的溯源和讲解，它不仅仅告诉你需要什么食材，更会告诉你这些食材的特性，以及如何根据不同的烹饪方式来选择。例如，书中关于制作各种面点的水与面的比例，以及揉面时力道和时间的掌握，都有非常详细的说明，让我明白了为什么有些面点会发硬，而有些面点则会松软。我尝试了书中制作的南瓜馒头，南瓜的香甜和馒头的松软完美结合，不仅营养丰富，而且颜值也很高，得到了家人的喜爱。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，掌握几样拿手的主食，是每个热爱生活的人都应该具备的技能。《一看就会的家常主食300例》这本书，完美地契合了我对“家常”和“主食”的定义，也满足了我对“一看就会”的期望。这本书的设计理念非常人性化，它不仅仅是告诉我们怎么做，更重要的是教会我们为什么这么做。例如，在制作发面食品时，书中会详细讲解酵母的活性、发酵的温度和时间对成品口感的影响，以及如何通过观察面团的状态来判断是否发酵到位。这些细节的讲解，让我对烹饪有了更深的理解，也避免了许多常见的失败。我特别喜欢书中关于饺子馅的调配技巧，书中提供了几种不同风味的饺子馅配方，并且讲解了如何让肉馅更加鲜嫩多汁，如何让素馅更加爽脆可口。我按照书中的建议尝试了猪肉白菜馅的饺子，家人都赞不绝口，说是我做过的最好吃的饺子。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，掌握一些基础的主食烹饪技巧，对于提升生活品质至关重要。《一看就会的家常主食300例》这本书，以其详实的内容和精美的图片，为我打开了一扇通往美味主食的大门。这本书的排版布局非常人性化，每一道菜谱都独立成页，并且信息层级分明，让我能够快速找到自己想要的内容。我尤其喜欢书中关于“失败原因分析”和“小贴士”的部分，这些看似不起眼的内容，却能帮助我避免许多烹饪中的常见误区，让我少走了不少弯路。我尝试了书中制作的疙瘩汤，原本以为疙瘩会煮得软烂不成形，没想到按照书中介绍的比例和搅拌手法，做出来的疙瘩颗颗分明，口感Q弹，汤汁鲜美，让我觉得非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其喜欢钻研各种家常主食的做法。《一看就会的家常主食300例》这本书，就像一位循循善诱的老师，带领我进入了精彩纷呈的主食世界。这本书的整体风格非常亲民，没有华丽的辞藻，只有最实在的烹饪技巧和最贴心的提示。我尤其喜欢书中对不同烹饪工具的介绍和使用方法，例如蒸锅、烤箱、平底锅等，如何才能最大限度地发挥它们的功用，书中都有详细的说明。我尝试了书中制作的玉米烙，原本以为会很难掌握火候，没想到按照书中的指导，做出来的玉米烙金黄酥脆，甜美可口，完全出乎我的意料。而且，这本书的菜谱种类非常丰富，从最基础的米饭、面条，到各种花式馒头、包子、饼类，应有尽有，满足了我各种不同的烹饪需求。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆