巴蜀江湖菜：历史调查报告 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

☆☆☆☆☆
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蓝勇

四川文艺出版社

2019-5

322

80.00元

精装

9787541132469

图书标签: 川菜源流饮食美食微信读书吃喝厨艺历史中华文化

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发表于2024-11-30

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图书描述

巴蜀江湖美食攻略，江湖川菜的当代史。40道名吃，46幅地图，用田野调查的方式，帮你找到每道美食的正宗老店。

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着眼于川菜中十分重要且独特的“江湖菜”这一支系，以不同主材（鱼、鸡鸭、牛羊兔）为分类标准，通过查阅文献和田野调查，梳理巴蜀文化区江湖菜的发源、历史脉络和现状，试图为巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我国饮食史上留下明晰的画像。

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本书当下的社会价值可能大于历史价值：平民烹饪的心路历程，江湖川菜的前世今生，资深吃货的美食地图；但放眼未来，其历史价值会大于社会价值：川菜江湖菜的当代史已经相当混乱，近二三十年的历史已经众说纷纭，本书及时的梳理，为未来留一个尽可能靠谱的历史剪影。

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著者简介

蓝勇，四川泸州人。现为西南大学历史地理研究所所长、西南历史地理研究中心主任、教授，历史地理学博士点学术带头人，兼任国家社会科学基金专家组专家等。享受政府特殊津贴，曾获霍英东优秀青年教师奖（研究类）、四川巴蜀十佳优秀教师等称号和荣誉，入选教育部新世纪优秀人才计划等。

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钱璐，重庆彭水人。现为西南大学经济管理学院讲师，西南大学历史文化学院在读博士。

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陈俊宇，四川自贡人。西南大学历史文化学院在读博士，主要从事历史政区地理、区域历史地理研究。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

吃货想去张妈鲇鱼庄。以后可以作为“川渝地区”游荡的一份美食指南。

评分☆☆☆☆☆

【藏书阁打卡】可以说是一本技术史领域的田野调查，作者带着学生来调研川渝地区流行过的一些所谓的“江湖菜”，这些曾经风靡一时的菜肴往往都和本地区的一些独特的传统产生直接的关联，但经过实地考察，我们发现绝大部分是诞生于上世纪八九十年代，挨着国道的乡镇。一是那时候开始有从事私营餐饮业的一波人，二是主要顾客还是跑运输的司机或者旅客，他们有消费能力，而且更重要的是，有传播能力，能让某种发明出来的吃食成为“爆款”。不少餐馆红火过一段时间之后，因为高速取代了国道，客流来源下降之后就惨淡经营，少部分通过异地开分店等能保留并且发展壮大，在今天仍然继续经营，通过书里的访谈看看这些餐馆的经营沿革还是挺有意思的。每篇报告其实都是参与调研的学生执笔，写法还略显稚嫩。

评分☆☆☆☆☆

前言写得最好

评分☆☆☆☆☆

3.5 参考文献真是哈哈哈哈哈，这种江湖菜研究想做得很深入很难，更多就是查查基本没有的档，做做媒体老报道和多人访谈比对。基本都出于80-83年开放私营那波，靠老国道过路司机而昌盛起来，当时口味简单，有点新意或者下饭就能做起来，后来因为高速建设和时代口味变化，没落了很多店。要说老店有多好吃？尝过里面几家都是失望而归，经常老川人宣传"小时候的味道"就hmmmm。不过有一点说得好，旧时东西少就做得精细，原材料都是野生+在地原生态，今天完全比不上