具体描述
Cook It Light is a necessity for all who are trying to reduce calories
《舌尖上的风土人情：一部行走的美食人类学札记》 作者： 艾伦·布莱克伍德 出版社： 环球人文出版社 页数： 488页 装帧： 精装 定价： 128.00元 --- 内容简介 这不是一本菜谱，而是一场关于“吃”的深度文化探险。 《舌尖上的风土人情》并非一本旨在指导读者如何烹饪出低脂、健康餐点的指南。相反，它是一部深入田野、探究全球各地饮食传统、仪式、以及隐藏在食物背后的社会结构与历史记忆的重量级人类学著作。作者艾伦·布莱克伍德，一位行走近四十年的资深美食人类学家，以其敏锐的洞察力和饱含敬意的笔触，带领我们穿越了七大洲的餐桌，揭示了食物如何塑造人类文明、维系社群，乃至定义个体身份的复杂过程。 本书的主旨在于探讨“食物的意义”，而非“食物的配方”。布莱克伍德认为，当我们将食物仅仅简化为卡路里、营养素或口味偏好的集合时，我们便失去了对人类文明最基本活动的深刻理解。真正的烹饪艺术和饮食文化，是历史、宗教、地理、权力分配和家族传承交织而成的复杂织锦。 第一部分：土地的印记与迁徙的餐盘 本书的开篇聚焦于地理环境对饮食结构的决定性影响。布莱克伍德没有停留在“物产决定饮食”的初级论断上，而是深入探究了极端地理条件如何催生出独特的生存智慧与仪式性食物。 在撒哈拉边缘的柏柏尔游牧部落，他记录了“盐的契约”——盐如何从一种调味品上升为权力与友谊的象征，以及长途跋涉中对发酵乳制品和干肉的依赖，如何塑造了其社会等级和时间观念。在喜马拉雅山脉的阴影下，他考察了雅克奶制品在藏传佛教祭祀中的核心地位，这些食品不仅提供能量，更被视为与神祇沟通的媒介。书中详述了高海拔地区，发酵与干燥技术如何成为对抗稀薄空气和寒冷的文化防御机制。 布莱克伍德花了大量篇幅探讨“迁徙”与“食物记忆”。他追踪了历史上被强制或自愿迁移的族群——从爱尔兰大饥荒后的移民到太平洋岛屿的波利尼西亚航海者——他们的行李箱里装的往往不是贵重物品，而是种子、香料和世代相传的烹饪技艺。这些“流动的厨房”在新的土地上重建着旧有的世界秩序，例如美国中西部意大利裔社区中，对特定产地番茄酱的执着，如何成为身份认同的锚点。 第二部分：仪式、禁忌与餐桌上的权力游戏 本书的第二部分是关于食物的社会学解读。布莱克伍德以近乎人类学的田野调查方法，剖析了食物在宗教庆典、人生关键阶段（如出生、成年、死亡）以及政治表述中的作用。 他细致描绘了古老的谷物丰收节庆，例如墨西哥瓦哈卡州的玉米节，在那里，玉米的磨制过程本身就是一种对自然之力的祈祷与模仿。在这些仪式中，食物的准备过程往往比食用本身更具神圣性。 关于“禁忌”，作者提供了跨文化的对比研究。从犹太教和伊斯兰教的洁食规定，到特定文化中对某些“怪异”肉类的排斥（如对昆虫或特定海鲜的厌恶），布莱克伍德揭示了禁忌背后的经济逻辑、卫生考量以及对群体边界的维护作用。他指出，什么是“可食用的”，常常比什么是“美味的”，更能清晰地界定一个群体的归属感和排他性。 此外，作者对餐桌上的权力结构进行了无情的剖析。谁来坐主位？谁有权决定上什么菜？谁负责烹饪和分配？在巴尔干半岛的大家庭聚餐中，年长女性对传统食谱的绝对控制权，与现代西方社会中“谁做饭谁说了算”的性别角色演变，构成了鲜明的对比。书中明确指出，在很多社会结构中，对食物的控制权直接等同于对社会资源的控制权。 第三部分：技术、工业化与“味道的消亡” 在本书的后半部分，布莱克伍德将目光投向了现代性对饮食文化的冲击。他将工业化食品生产视为一场全球范围内的“去地域化”运动。 作者花费数月时间走访了全球主要的食品加工中心，他描述了标准化、流程化生产如何高效地提供了“满足基本生理需求”的食物，但同时也系统性地抹去了风味、产地和历史的层次感。他痛苦地记录了在一些偏远社区，传统烘焙炉被微波炉取代后，社区集体记忆和社交模式随之瓦解的过程。 《舌尖上的风土人情》挑战了“效率至上”的现代价值观。布莱克伍德并不鼓吹盲目回归过去，但他强烈呼吁对工业化食品生产背后的伦理问题进行严肃反思——我们为了便利性，究竟牺牲了多少文化遗产？他深入探讨了“慢食运动”的哲学根源，将其视为对全球化同质化饮食趋势的一种文化抵抗。 总结：一本关于人的历史 《舌尖上的风土人情》是一部宏大、详尽且充满人情味的著作。它不提供任何快速解决方案，也不推崇任何单一的饮食潮流。它要求读者放下对卡路里计量的执念，转而关注食物的“生命周期”——从播种、狩猎、采集、仪式化处理到最终的分享。 通过对全球各地丰富而多样的饮食实践的考察，布莱克伍德最终证明：研究食物，就是研究人性。每一次咀嚼、每一次分享，都是一次对我们是谁、我们从哪里来、以及我们希望如何共同生活的深刻声明。对于历史爱好者、社会学学生、人类学研究者，以及任何对食物抱有超越口腹之欲的好奇心的人来说，本书都是一部不可或缺的经典。 读者群体： 历史爱好者、人类学家、社会学家、文化研究学者、对世界饮食文化有深度探究兴趣的读者。 --- 作者简介： 艾伦·布莱克伍德 (Alan Blackwood)，当代最负盛名的美食人类学家之一。他拥有牛津大学人类学博士学位，曾是哈佛大学和伦敦政治经济学院的客座教授。自上世纪八十年代初以来，他便将研究重心放在全球的传统食物体系与社会变迁之上，著作等身，多次荣获国际文化史学奖项。他以其深入田野、与当地人同吃同住的严谨研究方式而著称。
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