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出版者:University of Hawaii Press

作者:David Y. H. Wu

出品人:

页数:195

译者:

出版时间:2002-3

价格:USD 47.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780824825829

丛书系列:

图书标签:

• Globalization
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好的，这是一份关于一本名为《全球化浪潮下的中国饮食变迁：跨文化交流与本土创新》的图书简介。 --- 图书名称：《全球化浪潮下的中国饮食变迁：跨文化交流与本土创新》 作者：[此处留空，以保持简介的通用性] 内容提要 在全球化浪潮的冲击与重塑下，中国饮食文化正经历一场深刻而复杂的转型。本书旨在深入剖析这一变迁过程，通过考察中国食品工业、餐饮服务业、乃至家庭餐桌在过去数十年间所发生的结构性变化，探讨外部影响（如技术进步、跨国资本、文化交流）与内部需求（如消费升级、健康意识觉醒、文化认同重塑）如何相互作用，共同塑造了当代中国的“食”态图景。 本书并非简单罗列“中国菜走向世界”的故事，而是着眼于“世界如何进入中国”，以及这种“进入”如何引发了本土餐饮的深刻自我革新。我们将从宏观的政策环境、中观的市场机制，到微观的消费者行为，构建一个多层次的分析框架，以理解中国饮食的“新常态”。 第一部分：全球化背景下的中国餐饮业重构 在全球化进程加速的背景下，中国餐饮业经历了从计划经济时代的相对封闭到市场化、国际化的巨大飞跃。本部分将重点探讨这一宏观背景对餐饮业的影响。 外资涌入与本土连锁化的双向驱动： 随着改革开放的深化，国际快餐巨头（如麦当劳、肯德基）的进入，不仅带来了全新的运营模式和供应链管理经验，也直接刺激了本土快餐品牌的崛起与标准化进程。我们将分析本土企业如何学习、模仿，并最终在特定细分市场形成差异化竞争优势。例如，中式快餐的“标准化之困”与“地方风味坚守”之间的张力。 供应链的现代化与挑战： 全球化要求更高效、更安全的食品供应链。本书将考察冷链物流、中央厨房建设以及食品安全监管体系在全球标准影响下所经历的升级。这不仅关乎效率，更关乎消费者对“中国制造”食品的信任度。 人才培养与职业化： 传统上依赖师徒传承的餐饮业，在全球化标准下，开始注重职业教育和专业管理人才的培养。我们将分析烹饪学校、酒店管理学院的兴起，以及厨师身份如何从手艺人向职业经理人转变的过程。 第二部分：地方风味的韧性与适应性创新 “中国菜”并非铁板一块，其复杂性在于八大菜系乃至更细微的地方风味。全球化对这些地方性知识和实践构成了双重挑战：一方面是地方风味的稀释与同质化威胁；另一方面是寻找新的生存空间和表达方式。 非遗保护与商业化的博弈： 许多传统菜肴和烹饪技艺面临着传承人的断代和成本上升的压力。本书将审视地方政府和民间组织如何利用“非物质文化遗产”的概念来推动保护工作，同时分析这种保护如何在商业化运作中，避免流于形式或过度包装。 “新地方菜”的诞生： 传统的地域菜系不再是唯一的主角。我们关注那些在新一代厨师手中诞生的“新地方菜”——它们可能融合了不同地域的食材和技法，或引入了西餐的摆盘美学和发酵技术，形成了具有当代语境的创新表达。 媒介传播对风味认知的重塑： 电视美食节目、美食纪录片（如《舌尖上的中国》系列）以及社交媒体，极大地改变了公众对“正宗”风味的认知。本书将分析这些媒介如何构建和传播关于地方美食的“叙事”，以及这种叙事如何影响了人们的消费选择和地域旅游。 第三部分：消费升级与饮食的“去中心化” 随着社会经济结构的变化，中国消费者的饮食需求不再仅仅满足于温饱，而是转向了追求个性化、健康化和体验感。这种“去中心化”的消费趋势正在重塑餐饮业的生态。 “健康中国”战略下的饮食革命： 肥胖率上升、慢性病关注度的提高，使得公众对油、盐、糖的摄入愈发警惕。本书将分析有机食品、低脂低糖替代品、以及植物基饮食在中国市场的兴起，以及传统中餐如何回应这些健康诉求（如轻烹饪、药食同源理念的回归）。 “体验经济”下的餐饮空间： 餐厅不再仅仅是提供食物的场所，而是社交、审美和身份表达的空间。我们将研究主题餐厅、精品咖啡馆、私房菜等新兴业态的兴起，它们如何通过环境设计、服务流程和叙事包装来吸引注重体验的都市人群。 数字化与“零工经济”对餐饮服务的渗透： 外卖平台的崛起是全球化与信息技术结合的典型产物。它极大地提高了餐饮服务的可及性，但也对传统餐厅的盈利模式、后厨管理乃至城市交通结构产生了深远影响。我们探讨数字平台如何成为新的“餐饮基础设施”。 第四部分：文化认同与身份构建中的“食”的角色 在全球化带来的文化冲击中，饮食往往成为个体和群体确认自身身份的重要载体。 “中国胃”的防御与内化： 面对西式快餐的普及，中国社会内部对“中国胃”的坚持与焦虑并存。本书考察了精英阶层如何通过倡导“新中式”餐饮来重申文化自信，以及普通民众在日常生活中如何无意识地进行文化选择。 海外华人饮食的“回流”与再创造： 考察海外中餐馆（如“美式中餐”）的演变历史，以及它们在跨代传播中发生的变异。更重要的是，研究这些在异域环境中被“发明”出来的中餐形式，在如今的全球化背景下，如何通过文化交流重新被“发现”和“接纳”回本土。 饮食的道德维度： 随着跨文化交流的深入，动物福利、可持续渔业等西方观念开始影响中国消费者的食物选择。本书将讨论这些新兴的伦理标准如何与传统的食材观产生碰撞，并催生出新的饮食道德光谱。 结论： 《全球化浪潮下的中国饮食变迁：跨文化交流与本土创新》认为，当代中国饮食文化并非一个被动接受外部影响的受体，而是一个充满活力、积极适应和主动创新的主体。在全球化的复杂网络中，中国饮食正通过不断的本土化改造、精细化的市场分层和深刻的文化反思，重塑其全球形象与内在结构。本书期望为理解中国社会转型提供一个以“食”为切入点的独特视角。 本书特色： 跨学科视角： 结合了社会学、人类学、经济学和食品科学的研究方法。 详实案例： 引用了大量来自不同地域、不同层级的餐饮业案例，确保理论分析的扎实落地。 前瞻性洞察： 聚焦于当前正在发生的趋势，而非仅仅回顾历史。 适合读者： 社会学、人类学、文化研究、市场营销领域的学者与学生；食品工业从业者、餐饮业投资者；以及所有对当代中国社会变迁和饮食文化感兴趣的普通读者。

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《The Globalization of Chinese Food》这本书的题目，如同一张邀请函，让我得以开启一场关于美食、文化和全球联系的深度探索之旅。我始终坚信，食物是超越国界的通用语言，而中国菜，以其博大精深、丰富多样的特色，在全球饮食版图上扮演着越来越重要的角色。我非常渴望在这本书中找到答案，去理解究竟是什么样的力量，让那些承载着中国千年历史和地域风情的美味，得以跨越 continent，成为世界各地人民餐桌上的常客。这本书是否会详细剖析中国菜全球传播的历史脉络？从早期华人劳工的迁徙，到近代商业贸易的繁荣，再到当代中国经济的腾飞，每一步都可能蕴含着扣人心弦的故事。我尤其好奇，在不同的文化土壤中，中国菜是如何实现“在地化”的。它是否会深入探讨，为了迎合当地的口味、食材和饮食习惯，中国菜在烹饪方法、调味方式甚至菜品设计上所做出的调整和创新？这种“融合”与“变异”，在我看来，恰恰是中国菜生命力的体现。它是否会讨论，这种全球化过程，对中国本土饮食文化本身产生了哪些反向影响，例如，是否一些西方或国际化的烹饪理念也开始在中国传播？总之，我期待这本书能以严谨的态度和生动的笔触，揭示中国菜全球化背后多层次的动因，包括经济、文化、社会以及移民群体的作用，让我更深刻地理解“中国味道”如何成为一种全球性的文化现象。

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对于《The Globalization of Chinese Food》这本书，我内心充满了期待，原因很简单：我对食物的文化意义有着深厚的兴趣。我一直相信，餐桌不仅仅是满足口腹之欲的场所，更是文化、历史、社会变迁的缩影。而中国菜，作为世界上最丰富、最古老的美食体系之一，其在全球范围内的传播和演变，本身就是一个引人入胜的故事。我希望这本书能带我深入探究，是什么样的力量，让那些承载着东方智慧和地域风情的中国美食，跨越千山万水，成为世界各地人们餐桌上的常客。它是否会追溯华人移民的足迹，他们如何在异国他乡，通过经营餐馆，维系乡愁，同时也向世界展示中华饮食的魅力？或者，它是否会聚焦于当代中国经济崛起背景下，中国餐饮品牌国际化战略的实施，以及由此带来的机遇与挑战？我尤其感兴趣的是，在不同的文化环境中，中国菜是如何进行“在地化”的调整。比如，在西方国家，甜味和辣味的平衡是如何被重新解读的？又或者，在东南亚，中国菜又会如何与当地的香料和烹饪手法融合？我希望书中能够提供生动的案例，分析这种“融合”与“创新”，以及它背后所代表的文化碰撞与适应。这本书，对我而言，不仅是对一道道菜肴的了解，更是对一种文化在全球化浪潮中，如何保持生命力、如何与世界对话的深刻洞察。我期待它能给我带来惊喜，让我从一个全新的角度审视我所熟知的中国菜。

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《The Globalization of Chinese Food》这本书的题目，如同一张充满异域风情的地图，诱惑着我去探索中国菜在全球各地播撒的足迹。我一直对食物如何成为文化交流的桥梁深感着迷，而中国菜，作为世界上最古老、最多样化的菜系之一，其在全球范围内的普及，无疑是一个极具研究价值的课题。我迫不及待地想知道，是什么样的力量，将那些曾经只存在于中国特定区域的独特风味，带到了世界各大洲的餐桌上？这本书是否会深入挖掘历史的纵深，追溯早期华人移民如何带着他们的烹饪技艺和家乡味道，在异国他乡闯出一片天地？抑或是，它会聚焦于近几十年来，随着中国经济的崛起和全球化进程的加速，中国餐饮业是如何通过品牌化、标准化等方式，实现大规模的海外扩张？我尤其关注书中对“在地化”过程的分析，即中国菜在进入不同文化环境后，是如何与当地的食材、口味偏好以及饮食习惯进行巧妙融合的。例如，在西方国家，“美式中餐”的形成，以及它与中国本土菜肴的差异，背后蕴含着怎样的文化互动和演变？它是否会探讨这种全球化对中国本土饮食文化的反向影响，例如，是否一些西式烹饪理念也开始在中国流行？我期待这本书能提供一个多角度、多层次的视角，让我深刻理解中国菜全球化不仅仅是味道的传播，更是文化、经济和社会变迁的复杂交织。

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这本书的标题《The Globalization of Chinese Food》本身就足够引人入胜，勾起了我对中餐在全球舞台上发展历程的好奇心。我一直觉得，食物不仅仅是满足生理需求的必需品，它更是文化交流的载体，是连接不同人群、不同地域的桥梁。而中国菜，作为世界上最古老、最多样化的菜系之一，其在全球范围内的传播和演变，无疑是一个极具深度和广度的研究课题。我迫不及待地想了解，究竟是什么样的力量，将那些熟悉的麻辣鲜香，或是清淡雅致，从中国的厨房一步步带向了世界的餐桌？是移民的脚步，还是贸易的浪潮？是文化的吸引力，还是经济的推动力？我尤其好奇，在不同国家和地区，中国菜是如何与当地的饮食习惯、食材以及口味相结合，衍生出那些我们现在所熟知的“本地化”中国菜肴的。这种融合与创新，在我看来，是文化生命力的体现，也是一个民族向世界展示自身独特魅力的重要方式。我希望这本书能够深入剖析这个过程，不仅仅是列举事实，更能提供一些深刻的见解，让我理解这种全球化背后所蕴含的社会、经济、文化动因。它是否会探讨中国菜在全球推广过程中遇到的挑战，例如刻板印象、文化误解，或者是在保持传统与适应当地口味之间的艰难平衡？这些都是我非常期待在书中找到答案的问题。一本好的关于全球化的书籍，应该能让我跳出原有的思维框架，从更宏观的视角去审视一个现象，而《The Globalization of Chinese Food》似乎具备这样的潜力，它将引领我踏上一段关于美食、文化和全球联系的探索之旅。

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《The Globalization of Chinese Food》这本书的题目，就像一张邀请函，邀请我去探寻那跨越国界的舌尖上的故事。我一直认为，食物是连接人心的最直接、最普世的方式，而中国菜，以其博大精深、丰富多样的特色，在全球范围内扮演着越来越重要的角色。我渴望了解，是什么样的力量，将那些承载着千年历史和地域风情的中国美味，从东方古国传播到世界各个角落？这本书是否会剖析早期华人移民在海外开设餐馆，以谋生计的同时，也将家乡的味道播撒开来的艰辛历程？亦或是，它会聚焦于现代中国经济的崛起，以及随之而来的中国餐饮品牌走向国际的雄心勃勃的扩张策略？我尤其好奇，在不同的文化土壤中，中国菜是如何进行“本土化”的改造，从而被当地居民所接受和喜爱。例如，在美国的“左宗棠鸡”，在英国的“幸运饼”，这些是否是文化融合的有趣产物，还是某种程度上的“文化挪用”？书中是否会深入探讨这种“在地化”过程中的创新与妥协，以及由此产生的关于“正宗”与“变异”的讨论？我期望这本书能够提供一些深刻的分析，让我们看到中国菜在全球化浪潮中的演变轨迹，以及它所折射出的文化碰撞、经济驱动和身份认同的复杂议题。它是否会讨论，这种全球化对中国本土传统饮食文化的反向影响，例如，是否一些西化的烹饪方式也悄然进入中国？这本书，无疑将是一次引人入胜的文化溯源之旅，让我更深刻地理解中国菜的全球影响力和它在世界文化交流中所扮演的关键角色。

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《The Globalization of Chinese Food》这本书的书名，直接触动了我对饮食文化与全球化之间关系的强烈好奇心。我一直认为，食物是连接不同人群、不同文化最直接、最深刻的方式之一，而中国菜，以其博大精深、丰富多样的特点，在全球范围内已经成为一种广为人知的饮食文化符号。我非常希望能在这本书中找到答案，去了解究竟是什么样的动力，推动着中国菜从遥远的东方走向世界的各个角落。它是否会详细梳理中国菜在全球传播的历史轨迹，从早期的移民潮，到商业贸易的促进，再到现代文化交流的深化？我尤其期待书中能够提供一些具体的案例分析，探讨中国菜在不同国家和地区是如何实现“在地化”的。例如，在西方国家，中国菜在食材选择、口味调配以及烹饪方式上，是如何为了迎合当地消费者的喜好而进行调整的？这种“本土化”的改造，是否也带来了一些关于“正宗”与“创新”的讨论？它是否会关注，这种全球化浪潮，对中国本土饮食文化本身产生了怎样的反向影响？例如，是否一些西式的餐饮理念和烹饪技巧，也开始在中国传播和普及？我希望这本书能够以一种既有深度又不失趣味的方式，为我揭示中国菜全球化背后所蕴含的经济、社会、文化以及个体层面的复杂动因，让我对“中国味道”的全球化进程有一个全面而深刻的认识。

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拿到《The Globalization of Chinese Food》这本书，我心中立刻燃起了对美食文化全球化进程的浓厚兴趣。我一直深信，食物不仅仅是满足生理需求的物质，更是承载着文化、历史和情感的载体。而中国菜，以其悠久的历史、精湛的技艺和丰富多样的地域特色，在全球范围内拥有着广泛的影响力。这本书的标题，直接点燃了我探索这一现象背后逻辑的好奇心。我希望它能深入剖析，究竟是什么样的力量，让中国的味道能够跨越国界，在世界各地落地生根，并被不同文化背景的人们所接受和喜爱。它是否会追溯华人移民的艰辛历程，他们在异国他乡如何通过开设餐馆，在维系乡愁的同时，也逐渐将中华美食的种子播撒出去？又或者，它会聚焦于当代中国经济的腾飞，以及中国餐饮品牌如何在全球范围内进行战略布局和扩张？我尤其期待书中能够提供详实的案例研究，例如，在不同的国家和地区，中国菜是如何根据当地的食材、口味偏好和饮食习惯进行“本土化”的改造的。这种“融合”与“创新”，在我看来，是中国菜能够实现全球化成功的关键。它是否会讨论，这种全球化过程，是否也引发了一些关于“正宗”与“变异”、“文化挪用”的讨论？总之，我希望这本书能够为我揭示中国菜全球化背后多层次的动因，包括经济、社会、文化以及个体层面的因素，让我更深刻地理解“中国味道”如何成为一种全球性的文化现象。

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《The Globalization of Chinese Food》这本书的书名，就像一扇窗，让我得以窥探中国饮食文化在全球舞台上绽放的迷人景象。我一直认为，食物是超越语言和国界的通用货币，而中国菜，以其悠久的历史、精湛的技艺和无限的变化，在全球饮食版图上占据着举足轻重的地位。我迫切地想了解，究竟是什么样的机制，促使中国菜从一个区域性的美食体系，发展成为一种具有全球影响力的文化符号？这本书是否会详细梳理中国菜走向世界的历史脉络？例如，从早期华人劳工的迁徙，到近代中国商人的海外拓展，再到当代中国经济的全球化进程，每一步都可能蕴含着丰富的故事。我尤其好奇，在不同的国家和文化语境下，中国菜是如何实现“本土化”的。它是否会探讨，为了迎合当地的口味和饮食习惯，中国菜在食材选择、烹饪方法、调味方式上所做出的调整？例如，一些在中国本土并不常见的菜肴，却在海外异常受欢迎，这背后的原因是什么？它是否会分析，这种全球化过程，对中国本土饮食文化本身产生的反作用？例如，是否一些西方或国际化的烹饪理念，也开始影响中国的餐饮业？我希望这本书能够以严谨的态度和生动的笔触，揭示中国菜全球化背后的复杂动力，包括经济因素、文化交流、社会变迁以及移民群体的作用。它将是一次深刻的文化探索，让我对“中国味道”的全球传播有更全面、更深入的理解。

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《The Globalization of Chinese Food》这本书的书名，本身就充满了吸引力，它描绘了一幅中国味道在全球各地蔓延的壮丽画卷。我一直认为，饮食文化是了解一个国家、一个民族深层内涵的重要窗口，而中国菜，以其悠久的历史、精湛的技艺和包罗万象的风味，在全球范围内都具有举足轻重的地位。我迫不及待地想从这本书中一探究竟，是什么样的力量，让那些承载着东方智慧和地域风情的中国美味，能够跨越千山万水，成为世界各地人们餐桌上的重要组成部分。这本书是否会深入探讨，华人移民在世界各地的迁徙历程，以及他们如何通过开设餐馆，在异国他乡传播中华饮食文化？或者，它是否会聚焦于当代中国经济的崛起，以及中国餐饮品牌如何通过市场化、国际化的运作，在全球范围内进行扩张？我特别关注书中对“在地化”过程的分析，即中国菜在进入不同文化语境后，是如何根据当地的食材、口味偏好和饮食习惯进行调整和创新的。这种“融合”与“本土化”，在我看来，是中国菜能够被广泛接受并喜爱的重要原因。它是否会探讨，这种全球化过程，是否也引发了一些关于“正宗”与“变异”的辩论，以及如何在全球范围内定义“中国菜”？总之，我期待这本书能够提供一个全面而深刻的视角，让我理解中国菜的全球化，是一个集经济、文化、社会因素于一体的复杂而精彩的故事。

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我拿到《The Globalization of Chinese Food》这本书时，心中涌起一股强烈的求知欲。我一直对饮食文化与全球化之间的相互作用深感着迷，而中国菜在全球范围内的传播，无疑是这个议题中最具代表性和最引人注目的案例之一。试想一下，那些曾经只在中国本土才能品尝到的味道，如今已遍布全球各大城市，从街头小吃到高级餐厅，无处不在。这其中的过程必然充满了复杂性和趣味性。我希望这本书能够深入挖掘导致这种现象的根本原因。它是否会分析早期的中国移民如何将他们的烹饪技艺和家乡的味道带到世界各地，并在异国他乡落地生根？或者，它是否会着重探讨近几十年来，随着中国经济的腾飞和国际交流的日益频繁，中国餐饮业是如何在全球范围内实现快速扩张的？我特别期待书中能够提供具体的案例分析，例如，不同国家和地区，如北美、欧洲、东南亚等，中国菜是如何适应当地的口味偏好、食材可用性以及文化习俗的。这种“在地化”的过程，在我看来，是中国菜能够真正融入当地社会、赢得广泛喜爱的重要因素。它是否会探讨这种全球化对中国本土饮食文化的影响？例如，它是否促使了中国国内对某些菜系的重新认识和价值提升？或者，它是否也带来了一些文化上的挑战和争议？总而言之，我期望这本书能够为我提供一个全面而深刻的视角，让我理解中国菜的全球化并非简单的复制粘贴，而是一个动态的、多层次的文化演变过程，充满了智慧、韧性和创造力。

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重游香港之前学了好多饮食文化哈哈，我准备好去吃了~

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重游香港之前学了好多饮食文化哈哈，我准备好去吃了~

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重游香港之前学了好多饮食文化哈哈，我准备好去吃了~

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好想写篇文章探讨“中餐、汉餐、华餐”的同异，毕竟都是Chinese

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【UoHP】chinese food的英文很难和汉语中的中餐相对应，因为中餐的含义实在太广，翻译的过程中需要借助各个角度去确认去分析。但如果把food当作product，而去当case study看某个product的全球化，反而更有意思，虽然这样就失去了本身的文化魅力