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出版者:中国连环画出版社

作者:

出品人:

页数:61

译者:

出版时间:1995年9月

价格:22.80

装帧:16开平装

isbn号码:9787506106696

丛书系列:

图书标签:

• 面点
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历史的厚重与未来的回响：探寻古代文明的足迹与现代科技的边界 一、失落的文明与不朽的印记：古埃及象形文字的密码学解读 本书将带领读者潜入尼罗河畔的神秘国度，深入剖析古埃及象形文字的复杂结构与深层含义。我们不再满足于对罗塞塔石碑的浅尝辄止，而是将焦点放在那些尚未被完全破译的文献残片上。 第一部分：符号的起源与演变 从图画到音标的飞跃： 详细考察前王朝时期至古王国时期象形文字的图形基础，探讨其从纯粹的表意符号如何逐步融入语音表征系统，形成独特的“音形义”三位一体的复杂体系。特别关注“双辅音”和“三辅音”符号在不同历史阶段的频率变化与功能侧重。 书写媒介的革命： 对莎草纸、石碑、墓室壁画以及陶片（ostraca）上文字载体的化学分析与工艺对比。研究不同媒介对书写速度、线条粗细乃至特定宗教术语选择的影响，揭示物质条件如何塑造了文字的最终形态。 第二部分：神祇、王权与宇宙观 神庙铭文中的权力构建： 剖析卡尔纳克神庙和卢克索神庙中，法老向神灵献祭、宣示功绩的长篇铭文的句法结构。通过对比不同法老的叙事手法，解析王权如何利用神圣语言巩固其在尘世的合法性。重点分析“真名”的保护机制与“诅咒铭文”的语言学构造。 《亡灵书》的深度语义学： 选取《亡灵书》中的核心篇章，运用现代叙事学理论，分析死者灵魂通过冥界审判时的“咒语”与“祈祷文”。探讨这些文本如何构建了一个详尽的来世地理图景，以及其中蕴含的伦理道德标准。 第三部分：现代密码学对古老文本的挑战 基于概率模型的频率分析： 引入现代信息论工具，对大量出土碑文进行词频、二元组和三元组的统计分析，试图在现有解读框架外寻找潜在的重复模式或编码机制，特别是针对那些在标准词典中解释模糊的词汇。 图像识别技术在象形文字分类中的应用： 探讨利用深度学习技术对数千个高度风格化或残损的象形文字进行自动识别和分类的初步尝试，旨在提高对地方方言或特定行会（如工匠、医生）特有符号的识别准确率。 二、量子纠缠与时空几何的哲学辩证 本书将跨越经典物理学的藩篱，深入探讨量子力学最令人困惑的现象——量子纠缠——及其对我们理解现实、时间和空间本质的颠覆性影响。我们不提供操作指南，而是专注于理论的哲学和概念推演。 第一部分：非定域性的幽灵行动 贝尔不等式的超越性： 详细回顾贝尔不等式实验的历程，但将重点放在其背后的“实在论”与“定域性”假设的冲突上。探讨后贝尔时代，物理学家如何试图构建“隐变量理论”来挽救定域性，以及这些尝试的逻辑困境。 “鬼魅般的超距作用”的再审视： 深入分析爱因斯坦对量子纠缠的疑虑。通过引入更高维度的几何学概念，探讨信息是否真的在超光速传递，还是仅仅体现了在更高层面上预先确定的联系。 第二部分：时间箭头的量子起源 热力学第二定律与量子退相干： 探讨熵增定律与量子态的演化之间的微妙联系。重点研究“退相干”过程如何将宏观世界中清晰可见的时间之箭引入原本对称的微观世界。 时间的“块状宇宙”模型： 结合广义相对论对时空弯曲的描述，以及量子场论中对时间演化的处理，探讨时间是否仅仅是一个“幻觉”，而所有事件（过去、现在、未来）都以某种固定的、永恒的方式存在于一个四维“块状宇宙”中。 第三部分：意识、观测与多世界诠释 测量问题的核心困境： 摒弃对“哥本哈根诠释”的简单介绍，转而集中探讨“测量”行为本身对量子系统的不可逆影响。探讨“意识在坍缩中扮演的角色”这一极具争议的理论分支。 多世界诠释的本体论负载： 对休·埃弗雷特的“多世界”观点进行严格的逻辑梳理，探讨如果宇宙在每一次量子选择时都分裂成无数个平行的现实，那么“我”的同一性（Identity）将如何被重新定义。讨论这种理论对自由意志的隐含挑战。 三、拜占庭的衰落与伊斯兰黄金时代的艺术、科学与制度遗产 本书聚焦于公元5世纪至15世纪间，地中海东部和中东地区两个伟大文明在鼎盛与转折时期的相互作用、继承与创新。 第一部分：君士坦丁堡的最后辉煌 查士丁尼法典的深层结构： 细致分析《查士丁尼法典》（Corpus Juris Civilis）中，罗马法如何吸收希腊哲学和早期基督教伦理，形成一套高度体系化的法律框架。探讨其对后世欧洲大陆法的实际影响，而非仅仅是理论上的影响。 圣索菲亚大教堂的建筑张力： 从结构力学和空间美学的角度，解构圣索菲亚大教堂的中央穹顶如何体现了工程上的突破与神学上的象征意义，分析其光线处理如何服务于东正教的崇拜仪式。 第二部分：巴格达的智慧熔炉 “众院”与知识的翻译运动： 详细考察阿拔斯王朝时期巴格达“智慧宫”（Bayt al-Hikma）的运作机制。分析其在翻译亚里士多德、欧几里得和托勒密著作时，如何根据伊斯兰的宇宙观对原文进行选择性“阐释”或“修正”。 代数学的几何学基础： 追溯花拉子米（Al-Khwarizmi）的工作，展示“代数”（al-jabr）如何从解决线性方程的实用工具，发展成为一种独立的、具有思辨价值的数学分支。对比其与古希腊几何学方法论的根本差异。 第三部分：丝绸之路上的知识流通与技术扩散 造纸术西传的经济动力： 分析怛罗斯之战后，造纸术技术在伊斯兰世界和随后传入欧洲的过程中，所涉及的商业网络、工匠秘密的保护与知识产权的早期萌芽。 医学典籍的跨文化传播： 追踪波斯医学家如拉齐（Al-Razi）和伊本·西那（Avicenna）的著作，如何经由安达卢西亚（伊斯兰西班牙）最终被拉丁文翻译，成为中世纪欧洲大学医学院的标准教科书，揭示其在诊断学和药理学上的实际进步。 本书旨在提供一个多维度的知识景观，将遥远的古代智慧与前沿的科学思辨、宏大的文明变迁交织在一起，引导读者进行深层次的思考与联结。

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这本《图解面点制作》的封面设计得非常吸引人，色彩明亮，食物的图片看起来就让人食欲大增。我本来对面点制作完全是个门外汉，对酵母的活性、和面的力度、发酵的时间这些术语一窍不通，感觉做面点就是一项高难度的技术活。但是翻开这本书后，我立刻感觉像是找到了一个非常耐心的老师。书中对每一步操作的图示都做得极其详尽，几乎是手把手地教你。比如揉面的时候，它会告诉你面团应该是什么状态，用手指按压下去后会如何回弹，这些细节对于新手来说至关重要，以前我只知道“揉到光滑”，但这本书教会了我如何通过手感和视觉来判断揉面的“到位”程度。更让我惊喜的是，它不仅停留在基础的面点制作上，还涉及到了很多地方特色面点，比如一些需要复杂花刀的馒头和造型精致的点心。那些复杂的步骤，在图文并茂的解析下，也变得清晰明朗。看到那些漂亮的成品图，真的会激发我去厨房一试身手的冲动。这本书的结构安排也非常合理，从工具的介绍到基础面团的调制，再到各种发酵技巧的讲解，层层递进，让人学起来很有条理，不会感到信息过载。

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这本书的排版和设计风格也深深吸引了我。整体色调走的是一种温馨、朴实的路线，非常符合家庭厨房的氛围。字体选择适中，阅读起来非常舒适，即便是厨房光线不太好的时候，也能轻松看清每一个步骤的文字说明。我特别欣赏它在介绍食材那一块的处理方式，不仅列出了常用的面粉、酵母、泡打粉的用量，还贴心地标注了不同地区、不同品牌原料可能带来的细微差别，并给出了应对策略。比如，在介绍水和面粉的比例时，它会提醒读者根据环境湿度进行微调，这种细致入微的关怀，体现了编者对实际操作难点的深刻理解。我最近尝试了一个用天然酵种制作的欧式面包，那个难度相当高，但书中的步骤划分得极小，每一步的等待时间、观察指标（比如面团体积膨胀到原来的多少倍）都量化得很精确，使得我这个第一次尝试的人也能心里有底，不至于因为焦虑而过早操作。这本书简直是为那些想挑战进阶面点，但又害怕复杂流程的读者量身定做的。

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这本书的装帧质量也值得称赞。纸张厚实，不易弄脏，即使在厨房里沾上少许面粉或油渍，用湿布也能轻松擦拭干净，这对于经常在厨房里操作的工具书来说太重要了。很多食谱书用那种光滑但一沾油就擦不掉的纸张，用几次就变得面目全非。这本书的耐用性让我可以安心地把它放在操作台旁边随时翻阅。内容上，我尤其喜欢它收录的那些适合快速制作的面点，比如只需简单混合即可的快手烙饼，和适合带饭的冷餐点心。这些内容考虑到了现代人生活节奏快的需求，实用性非常强，而不是一味地追求高难度的传统宴席大菜。总而言之，这本书提供了一个从零基础入门到能够自信地进行家庭创意制作的完整路径，它的设计细节体现了对实际使用者的深度体贴，绝对是面点爱好者工具书中的佳作。

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作为一名业余美食爱好者，我收藏了不少烹饪书籍，但很多书要么就是文字描述过于学术化，让人望而却步；要么就是图片质量太差，关键步骤看不清楚。这本书在这方面做得相当出色。它的图片是那种非常贴近实际操作的“实拍”感，而不是那种过度美化、失真的效果图。最让我佩服的是，它对“失败案例”的分析和预防措施讲解得非常到位。比如，为什么我的包子皮会发硬？为什么我的花卷层次不分明？书中都会用专门的版块来解析可能的原因，并给出具体的调整建议，这比那些只告诉你成功方法的书实用多了。我按照书里的“基础油酥制作法”尝试做了一次酥皮点心，以前我的酥皮总是油水分离，这次居然成功地分出了清晰的油层和面层，口感酥松得不可思议。这不仅仅是一本食谱书，更像是一本关于“面团物理学”的入门教材，让你明白“为什么”要这样做，而不是死记硬背。这种知识性的深度，让这本书的价值远远超出了一个普通菜谱的范畴。

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我一直觉得中式面点是烘焙界里最考验耐心的领域，它不像西式烘焙那样，很多步骤可以用精确的电子秤和烤箱温度来掌控。中式面点更依赖于“感觉”和经验的积累。这本书最大的功劳就在于，它成功地将这些难以言传的“感觉”物化成了可以学习的知识点。例如，书中有一段专门讲“发面团的温度控制”，详细说明了冬季和夏季，甚至不同时间段（上午、下午）水温需要做出的调整，甚至提到了不同面粉蛋白质含量对吸水性的影响，这对于我这个生活在南方，常年潮湿环境下的学习者来说，简直是雪中送炭。以前我总觉得面团发不起来，现在明白了可能是水温高了一点点让酵母活性过快衰竭。此外，书中关于馅料的搭配和处理也别出心裁，不仅有传统的猪肉白菜馅，还引入了融合了异域香料的创新馅料，拓宽了我对中式面点口味的想象。它让我从一个单纯的“执行者”变成了一个能主动思考配方和技巧的“创作者”。

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