中餐微波菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:福建科学技术出版社

作者:梁淑□

出品人:

页数:92

译者:

出版时间:1999年2月

价格:30.00

装帧:16开平装

isbn号码:9787533510831

丛书系列:

图书标签:

• 中餐
• 微波炉
• 菜谱
• 家常菜
• 快手菜
• 简单易学
• 美食
• 烹饪
• 厨房
• 新手入门

好的，这是一本名为《异域风情：全球素食烹饪探索》的图书简介，它不包含任何与《中餐微波菜谱》相关的内容。 异域风情：全球素食烹饪探索 一趟味蕾的环球旅行，一次对植物力量的深度发掘 在当代饮食文化中，素食不再仅仅是一种选择，它代表着一种对健康、可持续性和伦理的深思熟虑。然而，许多人对素食的刻板印象仍停留在简单的蔬菜和豆类上。《异域风情：全球素食烹饪探索》正是为了打破这些界限而诞生的。本书不是一本关于“限制”的食谱集，而是一部颂扬全球素食文化多样性、技术深度和风味复杂性的百科全书。 本书带领读者离开熟悉的厨房，进行一场跨越五大洲的味觉探险。我们深入研究了那些传统上就以素食为核心的烹饪体系，同时也探索了如何将非素食传统中的经典菜肴，以纯植物配料完美重现。这不是简单的替代，而是一种创新的融合与升华。 第一章：南亚的香料交响曲——印度次大陆的素食哲学 印度，被誉为素食的天堂，其烹饪艺术源远流长。本章不仅仅罗列了达尔（Dal）和咖喱（Curry）的食谱，更深入剖析了阿育吠陀（Ayurveda）饮食原则，解释了食物如何根据“古那”（Gunas，特质）分类，以平衡身体能量。 我们将详细解析“香料的魔术”：如何从零开始烘烤和研磨马萨拉（Masala），掌握姜黄、孜然、豆蔻等基础香料的精确用量，以及创造出层次丰富的复杂风味。读者将学习制作传统的“帕尼尔”（Paneer，印度奶酪）的植物性替代品——例如用杏仁和柠檬汁制作的“坚果奶凝乳”，以及如何在家中制作正宗的“塔米尔酸辣汤”（Sambar）和“拉贾斯坦邦的巴蒂”（Dal Baati Churma），理解这些菜肴背后的地区差异与季节性考量。我们详尽介绍了不同区域的素食面包，如北方发酵的纳恩（Naan）与南方薄脆的嘟萨（Dosa）的制作秘诀，包括如何通过发酵控制口感的酸度与气孔。 第二章：地中海的阳光与橄榄油——健康与简约的艺术 地中海饮食模式，以其对新鲜蔬菜、豆类、全谷物和优质脂肪的依赖而闻名，是健康生活方式的典范。本章聚焦于希腊、黎巴嫩、土耳其和意大利南部地区的素食精髓。 我们将探索黎巴嫩的“塔博勒沙拉”（Tabbouleh）中，如何通过精确控制欧芹和布格麦（Bulgur）的比例，达到完美的清爽口感。土耳其的“普雷提”（Piyaz，豆类沙拉）将展示醋、柠檬汁和新鲜香草的平衡之道。在希腊部分，我们挑战传统的“木萨卡”（Moussaka），使用烟熏茄子和扁豆肉酱来重塑其丰满的口感，并详细介绍制作正宗“素食芝士馅饼”（Spanakopita）中，如何用菠菜、莳萝和豆腐基底的“菲塔”（Feta）替代品，达到咸香与酥脆的完美结合。本章的重点在于“原材料的尊重”，即如何在烹饪过程中最大限度地保留食材的自然风味和营养价值。 第三章：东亚的禅意与发酵技术——鲜味（Umami）的秘密 东亚的素食传统，尤其体现在中国、日本和韩国的佛教烹饪中，其精髓在于对“鲜味”（Umami）的极致追求。本章将解构素食鲜味的来源，并教授如何通过发酵和干制技术，打造出深邃且复杂的风味。 我们将深入研究日式“高汤”（Dashi）的纯素版本，使用昆布（Kombu）和干香菇的精确浸泡时间，来提取最纯净的鲜味基底。在韩国部分，我们详细介绍了“泡菜”（Kimchi）的制作过程，重点在于如何使用发酵的萝卜、大蒜和辣椒粉来达到辛辣与酸爽的平衡，并提供无鱼露的替代方案。中国素食部分，我们将探讨闽南和川渝地区对“仿荤”素菜的精湛技艺，例如如何通过烤制和卤制技术，将豆制品（如腐竹、豆干）处理出接近肉类的纤维感和嚼劲。本章还包含制作传统“仿佛跳墙”的素食版本，需要用到多种菌菇、竹荪和高汤的复合慢炖技术。 第四章：拉丁美洲的热情与根茎类植物的力量 从墨西哥的玉米文化到安第斯山脉的土豆王国，拉丁美洲的烹饪为素食者提供了丰富的根茎类和谷物资源。本章旨在展示如何将这些本土食材转化为丰盛的主菜。 墨西哥的“莫莱酱”（Mole Sauce）是本章的亮点。我们将拆解其复杂的成分——巧克力、坚果、辣椒和香料，并指导读者如何在家中烘烤和研磨干辣椒，制作出多层次的深色莫莱酱，用于搭配烤南瓜或玉米饼。秘鲁的“洛莫萨尔塔多”（Lomo Saltado）的纯素版本，将通过烟熏辣椒和特殊的炒制技巧，重现其标志性的“锅气”（Wok Hei）。此外，本书还收录了巴西的“黑豆炖菜”（Feijoada）的素食演绎，重点是如何通过不同种类的豆类、烟熏红辣椒和月桂叶的组合，模拟出传统上猪肉带来的浓郁烟熏感。 第五章：前沿素食科学——分子料理与植物蛋白的重塑 告别传统，本章将目光投向现代烹饪实验室。我们探讨了如何运用现代食品科学来提升素食的口感、结构和呈现方式。 内容涵盖了如何使用琼脂（Agar-Agar）、角豆胶（Locust Bean Gum）和卡拉胶（Carrageenan）等天然胶体，来制作出具有弹性或光滑质地的纯素“蛋黄酱”、“奶酪酱”或“鱼子酱”。我们将演示如何使用“低温慢煮”（Sous Vide）技术来处理豆类和坚果，以获得极致的柔软和均匀的质地。对于渴望“肉感”的读者，本章提供了详尽的指南，教授如何通过水合蛋白（Hydrated Protein）的纤维重组、精确的调味浸渍（Marination）以及烤箱的温度控制，制作出口感逼真、风味饱满的植物基牛排和烤肉片。 《异域风情：全球素食烹饪探索》不仅仅是一本食谱，它是一份邀请函，邀请所有热爱食物的人，无论其饮食习惯如何，都能通过本书，领略到植物食材所蕴含的无限可能与深厚文化底蕴。通过掌握全球的烹饪智慧，读者将能创造出真正具有异域风情、营养均衡且令人赞叹的餐桌盛宴。

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从装帧和设计角度来看，这本书的投入也显得非常敷衍。封面设计平庸得像是早期的网络下载打印品，没有任何吸引力，让人在书店里很容易错过，或者误以为是某个不入流的电子书资源被强行印刷出来。内页的纸张质量粗糙，油墨印刷的清晰度也欠佳，翻阅时经常有异味散发出来，这对于一本要经常接触食物和厨房环境的书籍来说，是安全和体验上的双重减分项。更重要的是，书中缺乏任何有价值的“附加信息”。一本好的菜谱书，除了具体的步骤外，还会包含食材的历史、不同地域的做法差异、健康营养分析，或者针对特定人群的调整建议。这本书里，什么都没有。它仅仅提供了一个贫瘠的骨架，而没有填充任何血肉。我希望买到的是一本能在我厨房里长期陪伴我的参考书，而不是一本读完一遍就想扔掉的快消品。这种对产品质量的漠视，直接反映了作者和出版方对“微波中餐”这个细分领域的不重视。

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这本号称“中餐微波菜谱”的书，我实在不敢恭维。打开它，我期待看到的是如何利用微波炉这个现代厨房利器，快速、便捷地制作出那些我们熟悉的、色香味俱全的中式家常菜。然而，里面的内容，与其说是菜谱，不如说是一堆零散的、缺乏系统性的“微波尝试记录”。首先，在选菜的广度上就让人大跌眼镜，基本都是一些极其简单的、甚至可以说是不太需要“烹饪”技巧的菜式。比如，清炒时蔬？这书里教你的是把菜切好，扔进微波炉叮几分钟，然后象征性地淋上一点油和盐。这种做法出来的“菜”，口感的缺失是致命的——蔬菜的脆嫩荡然无存，完全变成了软塌塌的一堆，失去了中餐对火候和质感的追求。即便是“炖煮”类的菜肴，微波炉那均匀的加热方式也根本无法模拟传统中餐中那种食材在不同温度梯度下相互作用产生的复杂风味层次。想学红烧肉？里面给出的方案大概率是先把肉煮熟，然后用微波炉加热一下所谓的“酱汁”，混合搅拌一下就完事了。这种“半成品”式的指导，对于真正想提升厨艺的读者来说，简直是一种浪费时间。我原以为能学到如何利用微波炉的高效性来弥补传统烹饪的耗时，结果得到的只是一个“能吃”但绝不“好吃”的替代品。如果你只是想把食物热透，那任何一个功能正常的热饭机都能做到，完全不需要一本厚厚的书来指导这种“操作”。

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真正让我失望的是，它完全忽略了中餐的“灵魂”——调味和火候的微妙平衡。中餐之所以迷人，在于其对“镬气”（Wok Hei）的追求，在于大火爆炒时油温的精确控制，在于小火慢炖时香料的层层释放。微波炉的核心技术是利用水分子振动产生热量，这是一种从内而外的加热方式，它无法提供煎炒所需的直接、剧烈的表面热作用。这本书似乎对这个核心矛盾采取了“鸵鸟政策”，既没有尝试去创新性地模拟出接近传统风味的方法，也没有诚实地告诉读者微波炉在这方面的局限性。它只是简单粗暴地把传统菜谱的步骤，生硬地拆解成了“放进去”、“叮出来”、“拌一拌”。比如那道所谓的“微波清蒸鱼”，蒸鱼的关键在于蒸汽温度的稳定和鱼肉受热的均匀性，微波炉的高速加热很容易让鱼肉边缘已经老柴的时候，中心部位可能还未完全熟透，或者水分过度蒸发导致鱼肉干柴。这种“技术逃避”的态度，让整本书的专业性荡然无存，与其叫“微波菜谱”，不如叫“微波加热指南”。

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总而言之，我的阅读体验是一次彻底的“期望落空”。我购买这本书的初衷，是希望能找到一个能让忙碌的现代人，在不牺牲中餐精髓的前提下，利用微波炉的便利性来提升生活质量的“捷径”。我期待的是一个精通微波技术的“大厨”能够为我们披荆斩棘，将那些看似不可能的美味搬到微波炉里实现。然而，这本书提供的只是一堆半成品和模棱两可的指示，它没有解决任何核心问题，反而制造了新的困惑。它没有教会我如何“烹饪”，只是教会了我如何“加热”。如果你对中餐抱有任何热爱或一丝丝尊重，如果你想通过它来展现你对家人朋友的热情，我强烈建议你避开此书。它提供的“菜肴”，只会让你在宴客时感到尴尬，在独自用餐时感到索然无味。它不是一本菜谱，它更像是一个对微波炉潜能的无声的、也是失败的宣告。

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这本书的叙事风格和结构安排，简直让人抓狂。它完全没有为初学者提供任何循序渐进的引导，更别提什么“微波炉烹饪的原理”或是“不同材质器皿的适用性”这些基础知识普及了。我翻阅了十几页，试图找到一个清晰的章节划分，比如“肉类”、“海鲜”、“主食”之类的分类，结果发现它似乎是按照“我今天刚好试做了什么”的顺序来编排的。举个例子，在介绍一道看似复杂的“微波宫保鸡丁”时，它对预处理的描述极其模糊，鸡肉要腌制多久？花生米是单独微波还是和肉一起？下一步骤的火力设定是什么？通篇下来，充斥着大量“根据个人口味调整”的模糊指令，这对于一个依赖菜谱来指导操作的人来说，无异于没有菜谱。更别提图片的质量了，简直就像是用老式手机在厨房昏暗的灯光下随便拍了几张照片，食物的色彩和摆盘完全无法激发读者的食欲。我甚至怀疑，作者本人在写下这些步骤时，是否真的仔细地复盘和记录了每一次实验的精确参数。如果一本菜谱连最基本的“可复制性”都做不到，那它的价值基本为零。我买这本书是想学做菜，不是来玩“猜谜游戏”的，这体验极其糟糕，让人感到作者对读者的不尊重。

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