美味大挑戰(59) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:東立出版社有限公司

作者:作：雁屋哲

出品人:

页数:0

译者:aitsae

出版时间:2008年12月11日

价格:NTD 120

装帧:平裝

isbn号码:9789861017853

丛书系列:美味大挑戰

图书标签:

• 日本
• 美食
• 烹饪
• 挑战
• 美食制作
• 食谱
• 家庭料理
• 趣味美食
• 美食比赛
• 烹饪技巧
• 美食文化

《美味大挑戰(59)》的创作，并非旨在囊括世间所有烹饪的精髓，也非期望成为一本涵盖古今中外所有菜系的百科全书。相反，它是一次聚焦、一次深入的探索，一次关于“味道”的极致追寻。这本书，如同一位身怀绝技的食客，带着挑剔的舌尖和敏锐的嗅觉，踏入一个精心构建的味觉迷宫，挑战那些隐藏在寻常食材背后、不为人知的极致风味。 本书的核心，并非简单罗列菜谱，而是解剖“美味”的生成机制。我们将从最基础的食材入手，比如一块看似普通的牛肉，在不同的烹饪方式下，如何展现出截然不同的风貌？如何通过恰到好处的火候、温度和时间的控制，唤醒牛肉深处蕴藏的甘甜与醇厚？书中将详细探讨，为何某种特定的切割方式能让肉质更显嫩滑，为何某种香料的加入能赋予牛肉更深邃的层次感。这不仅仅是技巧的展示，更是对食材本质的尊重和理解。我们并非要求读者成为米其林大厨，但希望通过对细节的极致追求，让读者领略到，即便是一顿家常便饭，也能拥有令人惊艳的灵魂。 《美味大挑戰(59)》将视角延展至那些被忽略的“配角”——调味料。盐、糖、醋、酱油，这些看似平凡的元素，在不同的组合和比例下，能够创造出怎样的化学反应？书中将深入剖析不同种类盐的细微差别，如海盐的矿物质风味、岩盐的纯净口感，以及它们在不同菜肴中的最佳搭配。同样，我们也会探索糖在烹饪中的多重角色，不仅仅是甜味剂，更是焦糖化反应的催化剂，为菜肴增添诱人的色泽和复杂的香气。对于醋，我们将不仅仅停留在酸味的层面，而是挖掘其解腻、提鲜、软化肉质的神奇功效，并介绍各种传统醋的独特风味。酱油，更是中华料理的灵魂之一，本书将剖析生抽、老抽、蒸鱼豉油等不同酱油的特点，以及它们在红烧、白灼、腌制等不同烹饪场景下的妙用。这些关于调味料的探讨，将打破读者对它们固有的认知，开启全新的味觉维度。 本书的另一大亮点，在于对“烹饪哲学”的渗透。我们并非空谈理论，而是将这些哲学融入到具体的菜品之中。例如，在探讨“鲜味”时，我们不会仅仅停留在添加味精的层面，而是深入研究海带中的谷氨酸、干香菇中的鸟苷酸，以及它们与肉类、蔬菜中的核苷酸如何协同作用，产生令人愉悦的鲜甜口感。本书将引导读者理解，如何通过食材本身的组合，以及恰当的烹饪时间，来激发食材天然的鲜味，而非依赖人工的添加。这是一种返璞归真的追求，是对自然馈赠的致敬。 《美味大挑战(59)》还将触及“火候的艺术”。在很多人的认知里，火候只是一个模糊的概念，但在这里，我们将它具象化。例如，对于一道需要“猛火爆炒”的菜肴，我们将详细解析如何在短时间内达到极高的温度，如何通过快速翻炒，让食材在保持脆嫩口感的同时，充分吸收锅气，散发出诱人的焦香。反之，对于需要“文火慢炖”的菜品，我们将探讨如何将温度控制在最低限度，让食材在长时间的加热中，纤维逐渐软化，味道充分融合，最终呈现出入口即化的口感。这种对火候的精细把握，是决定一道菜肴成败的关键，也是本书希望传达的核心价值之一。 在味觉的挑战过程中，我们还将引入“地域风味”的元素。但并非泛泛而谈，而是选取一些极具代表性的地域特色菜肴，进行深入的解构和再创作。例如，当我们探讨川菜的“麻辣鲜香”时，我们不会止步于辣椒和花椒的组合，而是深入分析不同品种的辣椒所带来的辣度、香气和颜色差异，以及花椒在不同地域、不同制作工艺下所产生的独特麻味。我们将解构宫保鸡丁、水煮鱼等经典菜肴背后，食材的巧妙搭配，调味料的精确运用，以及火候的精湛控制。通过这些具体的案例，读者将有机会领略到不同地域烹饪的独特魅力，以及它们背后所蕴含的文化与历史。 本书并非追求“猎奇”的食材，而是致力于挖掘“寻常”中的非凡。我们深信，即便是最普通的食材，只要掌握了正确的烹饪之道，也能绽放出令人惊叹的光彩。因此，在《美味大挑战(59)》中，你找不到那些天价的珍稀食材，而是将目光聚焦于那些你可能每天都在接触，却未曾真正领略其风味的平凡之物。一块猪肉、一棵白菜、一碗米饭，在本书的笔下，都将化身为一场味觉的盛宴。 本书的语言风格，力求自然、生动，而非刻板说教。我们希望通过引人入胜的叙述，让读者在阅读的过程中，如同身临其境，感受烹饪的乐趣，体会味觉的奥妙。每一个菜谱的背后，都可能隐藏着一段故事，一种传承，一种对生活的热爱。我们希望通过文字，将这些情感传递给读者，让他们不仅仅是学习烹饪技巧，更是感受烹饪的温度。 《美味大挑战(59)》的最终目标，是激发读者内在的烹饪潜能，培养他们对食材的敏锐感知，以及对味道的独特理解。它不是一本“照本宣科”的教科书，而是一本“开启灵感”的指南。我们希望读者在读完这本书后，能够带着新的视角和思维，走进自己的厨房，去尝试，去探索，去创造属于自己的“美味大挑战”。这本书，是一个起点，一个邀请，邀请你一同踏上这场关于味蕾的精彩旅程。在这场旅程中，没有绝对的对错，只有不断的尝试，不断的超越，以及最终，那份属于你自己，无可复制的美味。

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说实话，这本书的结构非常跳跃，但这种跳跃感恰恰是它最吸引我的地方。它没有遵循传统美食书籍那种“前菜、主菜、甜点”的线性逻辑，而是像一个经验丰富的老饕，随心所欲地从世界某个角落的一道街边小吃到另一个地方的精致宴席之间穿梭。这种无拘无束的叙事方式，让阅读体验充满了惊喜。有时候，作者会突然深入剖析一道菜背后的历史渊源，引经据典，分析得头头是道，让人惊叹于他对美食文化的广博涉猎；下一秒，他又会以一种近乎孩子般的好奇心，去描述那种刚刚咬下去时，汤汁爆裂在口腔中那种纯粹的感官冲击。这种文风的切换非常自然流畅，时而像一位严谨的学者，时而又像一个滔滔不绝的旅伴，带着你闯荡五湖四海，每一页都充满了探索的欲望。读完后，我感觉自己的“美食地图”被极大地拓宽了。

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这是一本充满了个人色彩和强烈观点的书，它不像那种教你“做标准菜”的工具书，更像是作者对美食界某些现象的犀利吐槽和独到见解的集合。他毫不避讳地表达了对过度商业化烹饪的鄙夷，也毫不留情地抨击了那些只重形式不重味道的“网红”菜肴。这种真诚的、甚至有点偏激的表达方式，反而让我觉得特别过瘾。他敢于挑战既定的美食标准，鼓励读者去相信自己的味觉判断，去打破那些既定的规则。我特别欣赏他提出的一个观点——“烹饪的最高境界是忘记食谱”。这种鼓励个体创造力的论调，极大地激发了我作为一名业余厨师的自信心。这本书更像是一个鼓励你拿起锅铲，去“反叛”传统，创造属于自己味道的宣言。

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最让我感到惊喜的是，这本书中穿插的那些关于“等待”和“耐心”的论述。在如今这个追求速度和效率的时代，作者却花费了大量篇幅来描绘那些需要耗费漫长时间的传统制作工序，比如长时间的发酵、慢炖的汤底，或是陈年的腌制。他用极其缓慢、几乎是冥想般的语速来描述这些过程，让人在阅读时也仿佛被拉慢了节奏，开始重新审视时间在食物中所扮演的角色。他将这种等待视为一种对自然的尊重，认为急躁的心态是做不出好味道的。这种慢哲学的渗入，让这本书超越了单纯的美食范畴，变成了一种关于生活态度的阐述。每一次品尝，都成为了对漫长付出的一种致敬。读完它，我不再只想着如何快速吃到东西，而是开始享受“酝酿”的过程本身。

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这本书的文字功力实在令人咋舌，它有一种魔力，能把最寻常的烹饪过程写得如同史诗般壮阔。我常常在想，那些平凡的食材在作者笔下是如何被赋予了新的生命和意义的。比如描述揉面团的段落，他用的词汇不是“揉”或“压”，而是更具动感的描述，仿佛那块面团在他的手中拥有了自己的呼吸和意志。这种拟人化的手法，让读者不再将食物视为被动的原料，而是参与到一场创造性的合作中。而且，作者非常擅长捕捉那种“转瞬即逝的完美状态”，比如油温达到临界点时冒出的那股特殊的香气，或者食材在烤箱内颜色从浅黄到金棕的微妙渐变。这些难以捕捉的瞬间，被他用精准而富有韵律感的句子牢牢锁住，让人在阅读时感到一种对时间流逝的敬畏。读完后，我甚至觉得，以前自己做菜时错过了太多值得品味的细节。

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哇，这本书简直是味蕾的狂欢，从翻开第一页开始，我就感觉自己被拉进了一个充满香料和热气的厨房里。作者的文笔极其细腻，仿佛每一个步骤、每一种食材的处理都清晰地呈现在眼前。我尤其喜欢他对食材特性的描述，那种对细节的执着让人印象深刻，比如如何分辨新鲜的香草和蔫掉的，如何通过火候的微小变化来决定菜肴的最终口感。读着这本书，我仿佛能闻到那种复杂的香气，那是层层叠叠的味道交织在一起的成果。它不仅仅是一本食谱或者美食故事集，更像是一部关于“如何去感受食物”的哲学探讨。书中很多篇章都探讨了食物与记忆、食物与情感之间的微妙联系，让人在享受美食描写的过程中，也不禁反思起自己人生中那些由食物串联起来的温暖瞬间。那种情感的共鸣，让我读得津津有味，甚至影响了我接下来的几次烹饪尝试，我迫不及待地想去复刻书里那种“一试难忘”的滋味。

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