美味大挑戰(60) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:東立出版社有限公司

作者:作：雁屋哲

出品人:

页数:0

译者:aitsae

出版时间:2008年12月26日

价格:NTD 120

装帧:平裝

isbn号码:9789861017860

丛书系列:美味大挑戰

图书标签:

• 日本
• 美食
• 烹饪
• 挑战
• 趣味
• 家庭
• 食谱
• 美食制作
• 厨房
• 美食文化
• 美食故事

《美味大挑战(60)》是一本带领读者踏上味蕾探险之旅的书籍，它以一种生动、有趣且极具启发性的方式，深入浅出地解析了美食的奥秘。本书并非一本简单的食谱，而是涵盖了从食材的本源、烹饪技法的演变，到不同文化背景下美食的独特魅力，再到如何通过味觉去感知和欣赏食物的精妙之处。 第一章：舌尖上的宇宙——味觉的感知与科学 在开始这场美食探索之前，我们首先需要了解我们最直接的工具——味觉。本章将从生理学和神经科学的角度，详细阐述味蕾的构成、味觉的信号传递过程，以及我们如何感知酸、甜、苦、辣、鲜等基本味道。我们会揭示为什么有些人对某些味道格外敏感，而另一些人则显得“迟钝”。同时，本章也将探讨“味觉疲劳”的现象，以及如何通过科学的方法来“重置”我们的味蕾，以便更精准地品尝食物的细微差别。 除了基本的味觉，我们还将深入研究“香气”在美食体验中的核心作用。闻觉与味觉的协同作用，构成了我们感知食物风味的绝大部分。本书将介绍嗅觉的机制，以及各种挥发性化合物如何影响我们对食物的整体印象。我们将探讨为什么某些香料组合能产生如此迷人的风味，以及如何通过闻香来预测一道菜肴的味道。 此外，本章还会涉及“口感”的重要性，包括食物的质地、温度、甚至声音对我们整体进食体验的影响。我们将解析不同食材在烹饪过程中发生的物理和化学变化，是如何塑造出脆、软、韧、滑等丰富多样的口感的，并讨论这些因素如何与味觉和嗅觉相互作用，共同创造出令人难忘的美味。 第二章：寻味之旅——食材的秘密与产地风情 每一道美味的诞生，都离不开优质的食材。本章将带领读者走进食材的世界，探索它们背后的故事。我们将从全球各地精选代表性的食材，深入剖析它们的生长环境、独特品质以及营养价值。例如，我们会探究为什么某些地区的土壤和气候能孕育出独一无二的辣椒，或者为什么某些海域的海鲜格外鲜美。 我们会详细介绍不同种类的蔬菜、水果、谷物、肉类、海鲜和乳制品，不仅关注它们的常见食用方法，更会挖掘它们在不同文化中的特殊地位和传统用途。例如，我们会讨论亚洲的稻米如何发展出无数品种，以及欧洲的奶酪是如何根据地域和发酵工艺呈现出截然不同的风味。 本章还将强调“时令”的重要性。我们会解释为什么在特定的季节食用某些食材，能够获得最佳的风味和营养。我们将引导读者关注食材的新鲜度，以及如何辨别和选择优质的食材。从农田到餐桌，我们将追踪食材的供应链，揭示其背后的种植、养殖、采摘、捕捞等过程，让读者对食物的来源有更深刻的理解。 第三章：烹饪的艺术——技法与创新的融合 烹饪，是将食材的潜能最大化释放的关键。本章将深入探讨各种经典的烹饪技法，并分析它们背后的科学原理。我们将从基础的“切”和“煮”开始，讲解不同刀法的精妙之处，以及水、蒸汽、油温等对食材质地的影响。 随后，我们将进入更复杂的烹饪领域，例如“煎”、“炒”、“炸”、“炖”、“烤”、“蒸”等。对于每一种技法，我们都将详细解析其操作要点、火候控制以及最佳的应用场景。我们会解释为什么高温能使肉类产生美拉德反应，从而带来诱人的焦香，为什么慢炖能让食材变得酥烂入味。 更令人兴奋的是，本章还将探讨“烹饪创新”。在掌握了基本技法之后，我们将鼓励读者进行大胆的尝试和组合。我们会介绍一些融合不同烹饪理念的现代美食趋势，例如分子料理的奇妙之处，或者将东西方烹饪技巧巧妙结合的创意菜肴。本书将提供一些启发性的思路，鼓励读者打破常规，创造属于自己的独特美味。 第四章：风味交响曲——调味品的智慧与搭配 调味品，如同音乐中的音符，能够为一道菜肴带来生命的活力。本章将聚焦于调味品的智慧，以及如何通过巧妙的搭配来提升美食的风味。我们将对各种常见的调味品进行细致的分类和解读，包括盐、糖、醋、酱油、香辛料、香草、油类等。 我们会深入研究每一种调味品的化学成分和风味特征，以及它们如何与食材相互作用。例如，我们会分析盐如何增强食物的鲜味，糖如何平衡酸味，醋如何增加清爽感。对于香辛料，我们将详细介绍其种类、来源、风味特点以及在不同菜系中的经典用法。从咖喱的香气到辣椒的火热，从迷迭香的清新到肉桂的温暖，我们将一一解析它们的魅力。 本书还将重点讲解“味觉搭配”的艺术。我们将介绍一些基本的味觉搭配原则，例如“互补”和“协同”。我们会提供一些经典的风味组合示例，并鼓励读者通过实践去探索属于自己的完美搭配。例如，为什么番茄和罗勒是绝配？为什么猪肉和苹果能够和谐共存？这些都将通过本书的讲解得到深入的剖析。 第五章：文化盛宴——世界各地的美食图景 美食，是了解一个民族文化最生动的方式之一。本章将带领读者穿越时空，游历世界各地，体验不同文化背景下的美食图景。我们将精选一些具有代表性的国家和地区，深入剖析它们的饮食文化、经典菜肴、烹饪传统以及背后的历史渊源。 从浪漫的法国菜，到热情奔放的意大利菜；从精致的和食，到辛辣的泰国菜；从香气四溢的中东菜，到丰盛的墨西哥菜。我们不仅仅是列举菜肴，更会探讨这些美食是如何与当地的气候、地理、宗教、历史和社会习俗相互影响而形成的。 本书将鼓励读者以开放的心态去体验和欣赏异域美食，理解不同文化下人们对“美味”的定义和追求。我们将介绍一些在不同文化中具有特殊意义的节日食品，以及一些承载着家族传承和地方特色的传统菜肴。通过阅读本章，读者将能更深刻地理解美食的多元化和包容性。 第六章：品鉴之道——如何成为一名真正的美食家 拥有鉴赏美食的能力，并非与生俱来，而是可以通过学习和实践培养的。本章将为读者提供一套系统的品鉴方法，帮助大家提升对美食的感知力和欣赏力，从而成为一名真正的“美食家”。 我们将从“慢食”的理念开始，强调在进食过程中保持专注和耐心，细细品味食物的每一个层次。我们将介绍如何进行“结构性品鉴”，即在品尝一道菜肴时，从外观、香气、口感、味道等多个维度进行系统性的评估。 本书还将教授一些品鉴的技巧，例如如何识别食材的新鲜度和品质，如何判断烹饪的火候是否恰到好处，如何辨别调味品的均衡度。我们将引导读者关注一道菜肴的整体平衡感，以及各种元素的和谐统一。 更重要的是，本章将鼓励读者建立自己的“味觉数据库”，记录下每次品尝的体验，并进行反思和总结。通过不断的实践和积累，读者将能够逐渐形成自己独特的品鉴风格和偏好，并能更准确地表达自己对美食的感受。 《美味大挑战(60)》旨在成为读者探索美食世界的指南，它不仅提供知识，更激发热情。希望通过这本书，每一位读者都能在厨房里找到乐趣，在餐桌上发现惊喜，最终，在每一次的“美味大挑战”中，都能收获属于自己的那份满足与喜悦。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

上个月看了一本纯粹的自然文学，作者是一位常年隐居在北欧森林中的博物学家。这本书里没有宏大的叙事，也没有复杂的人物关系，全书充斥着对微小生命的细致观察。他能用极其精准而又充满诗意的语言，描绘一片苔藓的生长纹理，或者一只啄木鸟寻找虫卵时翅膀扇动的频率。文字的节奏感非常舒缓，仿佛能让人跟着书中的描述慢下来，去倾听风声、感受泥土的湿润。读这本书，就像是进行了一场缓慢而深入的冥想，它治愈了我因城市生活而变得焦躁不安的心灵。我甚至开始注意自家窗台上那些被我忽略已久的小植物，去观察它们如何应对每天的光照变化。这种返璞归真的阅读体验，真是久违了。

评分☆☆☆☆☆

最近尝试了一本关于二十世纪冷战时期间谍活动的纪实文学，这本书的叙事手法简直是教科书级别的“高潮迭起”。作者显然做了极其充分的案头工作，他将历史档案、当事人的回忆录以及解密的电报内容巧妙地编织在一起。情节的推进极富张力，每一个转折点都处理得恰到好处，让人几乎喘不过气来，生怕下一秒就会有人被发现或者任务失败。最精彩的是，它不仅仅描绘了宏大的国家博弈，更聚焦于那些身处灰色地带的个体，他们的恐惧、忠诚与背叛，读起来让人感同身受，心跳加速。我连续两个晚上为了搞清楚某个代号人物的真实身份和他的双重使命，熬夜到了凌晨三点，那种沉浸在历史迷雾中的刺激感，是其他类型的书籍难以提供的。

评分☆☆☆☆☆

不得不提我最近接触的一本探讨人工智能伦理的著作，这本书的论述方式非常犀利和前卫。它没有落入大众媒体那种对AI未来是乌托邦还是反乌托邦的简单二元对立，而是细致地剖析了算法偏见、数据主权和“黑箱”决策机制在现实世界中已经造成的微观影响。作者的语言充满了批判性思维，很多观点都像是一记重拳打在了我的固有认知上，迫使我重新审视我们日常生活中的技术依赖。尤其有一章关于“责任主体认定”的讨论，逻辑链条环环相扣，层层递进，展现了极强的思辨能力。读完后，我感觉自己的思维框架都被拓宽了，对未来社会的技术治理问题产生了更复杂、更谨慎的看法，不再轻易相信任何‘一键解决’的口号。

评分☆☆☆☆☆

我最近读完了一本关于古希腊神话的深度解析，那本书的文字功底极其深厚，作者似乎对每一个神祇的来历、他们的爱恨情仇都进行了地毯式的挖掘和梳理。它不仅仅是简单地罗列故事，而是深入探讨了这些神话在当时社会背景下的象征意义以及对西方哲学思想的深远影响。读完之后，我对宙斯、雅典娜这些名字的理解，完全提升到了一个新的层次，不再是教科书上的扁平形象，而是充满了复杂的人性和历史厚重感。书中引用了大量晦涩难懂的原始文献和考古学发现作为佐证，虽然初读时需要花费不少精力去理解那些复杂的术语和引文，但那种知识被层层剥开，真相逐渐浮现的阅读体验，简直是无与伦比的智力挑战和收获。它要求读者保持高度的专注力，更像是在跟随一位博学的导师进行私密的学术探讨。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是太吸引人了，封面色彩明亮，插画线条流畅，一下子就能抓住我的眼球。我特别喜欢封面上那种充满活力的感觉，仿佛已经能闻到各种诱人的香气了。内页的纸张质感也相当不错，印刷清晰，字体大小适中，阅读起来非常舒服，长时间盯着看也不会觉得累。而且，排版布局也很有心思，图文搭配得恰到好处，不会让人感到拥挤或者单调。从这本书的外在表现来看，就能感受到出版方在制作上的用心和对读者的尊重。这种对细节的关注，让我对这本书的内容也充满了期待。每一次拿起它，都像是在进行一场视觉上的盛宴，让人心情愉悦。希望内容也能像包装一样出色，给我带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆