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出版者:

作者:Murdoch Books

出品人:

页数:200

译者:

出版时间:2008-5

价格:70.00元

装帧:

isbn号码:9781741961003

丛书系列:

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 蛋糕
• 饼干
• 巧克力
• 布丁
• 甜食

《品味时分：烘焙艺术的静谧探索》 在这本《品味时分：烘焙艺术的静谧探索》中，我们并非要为您呈现一张冰冷的食谱清单，也不是要罗列一份令人眼花缭乱的甜点图鉴。相反，我们邀请您踏上一段沉浸式的感官旅程，去发掘烘焙深处那份触动心灵的静谧力量。这本书，是献给所有热爱在厨房里创造美好、在香气中寻找慰藉的灵魂。 翻开这本书，您会发现，每一页都饱含着对烘焙工艺的细致体察和对食材本味的深情眷恋。我们从最基础的原料讲起，不仅仅是罗列“面粉”、“糖”、“黄油”这些词汇，而是深入探讨它们各自的特性、在烘焙中扮演的角色，以及如何通过不同的选择和处理方式，激发出截然不同的风味与口感。例如，对于面粉，我们会细致剖析高筋、中筋、低筋面粉的区别，阐述蛋白质含量对最终成品的结构影响，并指导您如何根据不同烘焙的需求，精确地选择最适合的那一款。对于糖，我们不仅会提及白砂糖、红糖、枫糖浆、蜂蜜等常见品种，更会深入研究它们在质地、颜色、以及焦糖化过程中带来的独特变化，让您理解为何有时选择枫糖浆能为饼干带来更温暖的香气，而有时精炼的白砂糖则更能凸显出巧克力的浓郁。 黄油，作为烘焙的灵魂伴侣，其品质的优劣直接关乎成品的成败。我们将在书中细致地介绍不同脂肪含量的黄油，以及无盐黄油与含盐黄油在烘焙中的应用区别。我们会分享如何通过冷藏、软化、融化等不同状态的黄油，来影响面糊的延展性、酥脆度以及最终的香气释放。更重要的是，我们鼓励您去感受黄油在口中融化的细腻质感，去体会它如何与面粉、糖分层层交织，最终成就令人难以忘怀的美味。 除了基础的四大金刚，我们还将目光投向那些能为烘焙增添无限魅力的“魔法师”——鸡蛋、牛奶、酵母，以及各种香料和调味品。对于鸡蛋，我们不仅会区分全蛋、蛋黄、蛋白的使用场景，还会探讨它们的温度对打发和乳化效果的影响。牛奶的种类繁多，从全脂到脱脂，从鲜奶到奶粉，甚至是各种植物奶，它们各自带来的水分、脂肪和风味差异，都将在书中得到细致的解读。而对于酵母，我们将揭示它在面包制作中生命力的奥秘，讲解如何正确激活、储存和使用，让您能够信心满满地烘焙出充满生命气息的酵母类作品。 香料和调味品，更是为烘焙世界注入灵魂的画笔。本书将带领您领略香草豆荚的馥郁芬芳、肉桂的温暖辛辣、豆蔻的清新迷人，以及各种柑橘类水果皮的清新果香。我们会提供关于如何提取香草精髓的技巧，如何巧妙运用不同比例的香料来调和出复杂而和谐的风味层次。您将学会如何通过一撮海盐来提亮甜品的整体风味，如何通过一点点柠檬汁来增加清爽的对比，从而让您的烘焙作品在平凡中脱颖而出，拥有令人惊喜的味觉维度。 我们坚信，烘焙不仅仅是科学的配比和精确的操作，更是一种与食材对话、与感官共鸣的艺术。因此，《品味时分：烘焙艺术的静谧探索》将以一种更加人文、更加诗意的方式来呈现烘焙的魅力。我们会分享那些关于烘焙的古老传说，那些跨越地域和文化的烘焙故事，它们如同陈年的佳酿，在时间的沉淀中散发出愈发醇厚的韵味。您将了解到，在中世纪的欧洲，香料是如何成为身份与财富的象征，又如何通过烘焙的技艺，在贫瘠的土地上绽放出甜蜜的希望。您会读到，在遥远的东方，蒸、煮、烙等古老的烹饪智慧，如何巧妙地融入到糕点制作之中，形成了独具特色的风味体系。 在本书中，我们不会直接提供“制作步骤”这样的指令式文本，而是通过更具引导性的方式，来启发您对烘焙过程的理解。我们会以“对话”的形式，模拟一位经验丰富的烘焙师，与您一起探索制作过程中的关键节点。例如，在制作一款戚风蛋糕时，我们不会简单地告诉你“打发蛋白至硬性发泡”，而是会引导您去观察蛋白糊的颜色变化、质地变化，去感受打蛋器搅打时阻力的增减，去体会蛋白在温度作用下发生的奇妙化学反应。这种沉浸式的体验，将帮助您真正理解每一步操作背后的原理，从而在面对各种烘焙难题时，都能游刃有余，做出最恰当的判断。 我们会深入探讨不同烘焙技法的精髓。比如，黄油酥粒的制作，我们不仅会教授简单的混合方法，还会分析不同大小的酥粒对口感的影响，以及如何通过不同的搅拌力度来控制酥粒的形态，使其在烤箱中呈现出更加诱人的焦褐色泽。对于面团的揉捏，我们将探讨不同面粉吸水性的差异，以及不同揉捏程度对gluten（面筋）形成的影响，并指导您如何通过触摸面团的弹性、延展性，来判断它是否达到了最佳状态。 本书还将着重强调“感官体验”在烘焙中的重要性。在品尝一款刚出炉的饼干时，我们鼓励您不仅仅是用舌尖去感受它的甜度，更要用鼻子去捕捉它散发出的黄油香、坚果香、糖的焦糖香；用手指去感受它表面酥脆的质感，用眼睛去欣赏它那诱人的金黄色泽。我们将引导您去留意这些细微之处，去体会不同食材在高温作用下所释放出的多层次香气，以及这些香气是如何与味蕾产生共鸣，最终汇聚成一段令人沉醉的味觉体验。 我们相信，好的烘焙作品，是能够触动人心的。它不仅仅是满足口腹之欲，更是情感的载体，是记忆的唤醒。因此，本书中将穿插一些与烘焙相关的温情故事，它们可能是一位母亲在厨房里忙碌的身影，可能是朋友相聚时分享甜蜜的喜悦，也可能是独自一人在深夜里，用烘焙来慰藉自己内心的片刻宁静。《品味时分：烘焙艺术的静谧探索》希望成为您在繁忙生活中的一个休憩港湾，让您在每一次烘焙的过程中，都能找到一份属于自己的平和与喜悦。 本书并非教你如何复制某一道惊艳的甜点，而是引导你理解烘焙的本质，激发你创造的灵感。我们鼓励您在掌握了基础的原理和技巧之后，大胆地进行尝试和创新。也许您会在原有的配方中加入一些自己喜爱的香料，也许您会尝试用不同的坚果来替换原有的坚果，又或许您会在装饰上挥洒自己的创意，赋予烘焙作品独特的个性。这本书，是您通往烘焙自由之路的起点，它将陪伴您一起，在厨房的方寸之间，探索无限的可能。 这本书献给那些愿意放慢脚步，用心去感受生活的人。在忙碌的尘世中，总有一些时刻，值得我们停下来，用烘焙的方式，为自己和身边的人，创造一份简单而又充满爱意的甜蜜。让我们一起，在这《品味时分：烘焙艺术的静谧探索》中，开启一段属于您的，充满香气与美好的旅程。

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我必须承认，我对这类专业书籍的耐心有限，但这本书却奇迹般地抓住了我的注意力，让我连续几个晚上都沉浸其中，几乎无法自拔。它最吸引我的地方在于，它似乎拥有魔力，能让最基础的原料——面粉、糖、黄油——焕发出前所未有的生命力。书中有一部分专门讲解了如何通过改变黄油的打发状态来控制曲奇的酥脆度和延展性，这种对基础工艺的微调所带来的巨大成品差异，简直令人瞠目结舌。作者的写作风格非常富有画面感和音乐性，读起来有一种行云流水的流畅感，很少有那种生硬的、教科书式的陈述。特别是当描述到奶油打发至“出现柔和的山峰”或巧克力融化到“如同丝绒般光滑”时，我几乎能立刻在脑海中构建出那个完美的瞬间。这本书更像是一部传记，记录了作者从学徒到大师的每一步心路历程，这种真诚的分享，比任何光鲜亮丽的成品展示都来得更有说服力。

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这本书简直是美食界的奇迹！我得承认，一开始我带着一丝怀疑翻开这本书，毕竟市面上的甜点书多如牛毛，大多数都只是把配方简单罗列一遍，缺乏灵魂。然而，这本《Desserts》完全颠覆了我的认知。它不仅仅是一本食谱书，更像是一场精心策划的味觉探险。作者的文字功底极为深厚，描述起那些复杂的层次感和微妙的香气时，简直就像是在描绘一幅油画。比如，书中对焦糖的细致剖析，从熬煮时的颜色变化到温度控制的微小差异，都被描述得活灵活现，让人仿佛能闻到那股甜蜜的焦香。更让我惊喜的是，书中收录了大量源自不同国家和地区的传统甜点，不仅仅局限于法式或意式经典，还有许多我闻所未闻的地域特色小吃，每一道都配有详尽的历史背景和文化介绍，让我在学习制作的同时，也进行了一次小小的文化考察。那些复杂的步骤被拆解得如同乐高积木一般清晰，即使是烘焙新手也能找到清晰的指引。这本书的排版设计也极为考究，图片色彩饱满，质感高级，每一张成品图都像艺术品一样引人入胜，让人心甘情愿地为之倾倒，迫不及待想要冲进厨房大展身手。

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这本书的价值远超其定价，如果非要我用一个词来概括，那就是“百科全书式”的详尽与“艺术家”般的灵动并存。它不仅仅罗列了全球顶尖甜点的制作方法，更重要的是，它深入解析了甜点背后的“物理学原理”和“化学反应”。举个例子，关于舒芙蕾的膨胀机制，书中用清晰的图示和通俗的语言解释了蛋清中蛋白质变性和水蒸气膨胀的协同作用，让你在尝试制作时，不再是盲目地依赖时间和温度，而是真正理解了为什么这样做是正确的。书中的“故障排除指南”部分简直是救命稻草，它没有简单地说“如果失败了，请重做”，而是针对常见的塌陷、回缩、开裂等问题，列出了可能的原因（如搅拌过度、温度波动等）和对应的补救措施，这种实用性是其他同类书籍所不具备的。总而言之，这是一部能够让你从“会做”跨越到“精通”的里程碑式的作品，对任何严肃对待甜点艺术的人来说，都是案头必备的宝典。

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读完这本《Desserts》，我最大的感受是震撼于其广度与深度的完美平衡。它无疑是一本工具书，但其内在的哲学思辨，却能引发更深层次的思考。书中有一段关于“甜味与记忆”的论述，作者探讨了童年时吃到的第一口糖果是如何在我们的大脑中构建起最初的幸福感模型，并如何影响我们成年后的味觉偏好。这种将美食提升到心理学和现象学层面的探讨，让我对日常的甜点制作有了一种全新的敬畏感。结构上，这本书的处理非常巧妙，它没有采用简单的“开胃菜、主菜、甜点”的线性结构，而是根据口感的“重量”和“复杂度”进行了划分，从轻盈如慕斯到厚重如磅蛋糕，读起来节奏感极强，仿佛在品尝一顿精心安排的盛宴。此外，书中还收录了许多“无麸质”或“低糖”的创新配方，这些改良不是生硬的替代，而是通过对天然甜味剂和替代淀粉的深入研究后产生的，保持了甜点的核心愉悦感，同时兼顾了现代人的健康需求，展现了极高的专业素养和与时俱进的创新精神。

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坦白说，我原本以为这会是一本更偏向理论研究的学术性著作，毕竟书名《Desserts》听起来就比较宏大。然而，阅读体验却是出乎意料的轻松愉快，充满了生活气息。作者似乎非常懂得如何与读者进行“心灵对话”，他的叙事方式非常口语化，像是邻家那位技艺高超又乐于分享的朋友在厨房里跟你耳语他的独家秘诀。书中对食材选择的强调达到了近乎偏执的程度，比如，作者会花上整整一页篇幅来讨论不同产地的香草荚的风味差异，以及如何判断一个鸡蛋的新鲜度对最终口感的影响，这种对细节的极致追求，让人对“好吃”这件事有了更深层次的理解。我尤其欣赏其中关于“失败经验分享”的章节，作者毫不避讳地谈论自己当初制作马卡龙时遇到的各种“灾难现场”，并配上了幽默的自嘲，这极大地降低了读者的心理门槛，让我感觉自己即使搞砸了，也没什么大不了的，总有下次改进的机会。这本书真正做到了“授人以渔”，它教的不是怎么照着做，而是怎么去“感受”制作过程中的每一个微妙变化。

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方子都还蛮不错的 但是在中国好多玩意压根找不到。。图片美。。

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