《21世纪农业部高职高专规划教材•食品微生物学》分三分篇，第一篇为微生物学基本知识，包括绪言和第1、2、3、4、5章，较系统而简明扼要地叙述了微生物学的基础知识；第二篇为微生物与食品加工和保藏，包括第6、7、8、9章，介绍了微生物在食品科学和食品工程方面的应用，叙述了微生物在食品加工、贮藏中的作用以及食品中毒性微生物的控制与检验；第三篇为实验实训指导，共包括15个实训操作指导，重点介绍了微生物学基本实验技术和食品加工及检验有关的微生物学实验。《21世纪农业部高职高专规划教材•食品微生物学》编写中既注重微生物学知识的系统性，又体现其实用性，为食品科学和食品工程专业课的学习奠定基础。
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