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出版者:人民卫生出版社

作者:

出品人:

页数:57

译者:

出版时间:2008-11

价格:8.00元

装帧:

isbn号码:9787117106580

丛书系列:

图书标签:

• 饮用水
• 卫生
• 水质
• 健康
• 安全
• 净化
• 消毒
• 检测
• 环境保护
• 公共卫生

《舌尖上的风景：寻味人间至味》 本书并非关于饮用水的卫生标准或相关的科学研究，而是关于一场穿越中国大江南北的美食之旅。我们将跟随作者的脚步，深入探访那些隐藏在街头巷尾、山野乡间，乃至世代传承的烹饪秘籍，一同品味中国各地令人垂涎的至味。 第一章：北国雪原的豪情与温暖 本书将带您走进东北，体验那份独属于北方的粗犷与热情。从沈阳的烤串、哈尔滨的锅包肉，到延边朝鲜族的美食，再到内蒙古的奶制品和羊肉，我们将细致描绘食材的本味，以及烹饪过程中倾注的匠心。了解冬季里，人们如何用热气腾腾的炖菜、浓香四溢的烧烤来驱散严寒，感受食物带来的温暖慰藉。我们将探索这些菜肴背后的历史渊源，它们如何反映了地域文化、气候条件和民族风情。您将了解到，为何这里的酱骨头酱香浓郁，为何这里的饺子馅料如此丰富，为何这里的炖菜总能给人一种踏实而满足的家的味道。 第二章：江南水乡的婉约与精致 镜头转向烟雨朦胧的江南，这里的美食如同水乡的风景，婉约而精致。我们将一同品尝苏州的松鼠鳜鱼、扬州的狮子头、杭州的西湖醋鱼，以及上海的本帮菜。探究食材的选取有多么讲究，烹饪的火候如何精准掌控，以及摆盘的艺术如何将食物升华为一件件艺术品。我们将深入了解江南地区对食材原味的追求，以及那些看似简单的菜肴背后，蕴含着的深厚文化底蕴。从一道点心，一份汤羹，到一席宴席，都透着江南人对生活细腻的态度和对美食的极致追求。您将跟随作者，穿梭于古镇的石板路，聆听水乡的评弹，感受那份“食不厌精，脍不厌细”的江南风味。 第三章：巴蜀的麻辣鲜香与火热激情 四川和重庆，以其独特的麻辣风味征服了无数食客。本书将为您呈现最地道的川菜和渝菜，从麻婆豆腐的麻辣到口水鸡的鲜香，从串串香的热烈到火锅的沸腾。我们将深入探究辣椒、花椒等香料的奥秘，以及它们如何巧妙地调和出层次丰富的口感。品尝那些让味蕾跳跃、让人欲罢不能的滋味，感受巴蜀人民热情奔放的生活态度。您将了解到，为何这里的菜肴总是那么“巴适”，那种火辣中带着鲜甜，鲜甜中又蕴含麻香的独特风味，是如何在一次次的烹饪中得以传承和创新的。我们还将讲述一些关于川菜变迁的故事，以及新一代厨师如何将传统与现代相结合，创造出新的美食篇章。 第四章：岭南的清淡鲜美与海纳百川 广东省，以其粤菜的清淡、鲜美和精细而闻名。本书将带您领略广式早茶的点心，如虾饺、烧麦、肠粉；品尝白切鸡的原汁原味，以及各式海鲜的烹饪技巧。我们将深入了解粤菜对食材本味的尊重，以及如何通过精湛的刀工和恰到好处的调味，呈现出食物最纯粹的鲜甜。同时，粤菜也展现了岭南地区开放包容的文化特质，融合了各地特色，形成了独特的风味。您将了解到，为何粤菜总是给人一种清爽而不失丰腴的感觉，那种“食疗”般的健康理念，以及为何广式烧腊能够成为世界级的美味。 第五章：西北的风情万种与粗犷豪迈 西北地区，以其独特的地理环境和民族文化，孕育了别具一格的美食。本书将带您品尝新疆的手抓饭、大盘鸡，宁夏的羊肉泡馍，甘肃的兰州牛肉面，以及内蒙古的蒙式烤全羊。感受那份源自草原和戈壁的粗犷与豪迈。我们将探究面食的千姿百态，羊肉的多种烹饪方式，以及当地独特的香料运用。品味那些充满生命力、让人食欲大开的滋味。您将了解到，为何这里的食物总是如此实在，那种大口吃肉、大碗喝酒的畅快淋漓，以及那些隐藏在简单食材背后的深厚历史和民族情感。 第六章：云贵高原的酸辣奇香与苗侗风味 云贵高原，以其独特的地理环境和多民族文化，造就了令人惊叹的酸辣风味。本书将为您揭秘云南的过桥米线、汽锅鸡，贵州的酸汤鱼、辣子鸡，以及少数民族特色的美食。我们将深入了解当地人为何如此钟爱酸味和辣味，以及这些味道如何与各种奇特的食材碰撞出令人难忘的火花。体验那些充满惊喜和挑战的味蕾之旅。您将了解到，为何这里的菜肴总是充满地方特色，那种独特的酸爽和香辣，如何不仅仅是一种口味，更是一种生活方式的体现。 结语：寻味中国，品味生活 《舌尖上的风景：寻味人间至味》不仅仅是一本美食指南，更是一部关于中国各地风土人情、文化传承的写实画卷。通过对各地特色美食的深入挖掘和生动描绘，本书旨在让读者在品味佳肴的同时，也能感受到中国各地人民的生活智慧、文化底蕴以及对生活的热爱。每一道菜肴，都承载着一段故事，都蕴含着一种情感，都诉说着一方水土的独特魅力。让我们一同踏上这场寻味之旅，在舌尖上遇见最美的中国风景。

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这是一本需要细细品味的“大部头”，但阅读过程绝非折磨，反而是一种知识的饕餮盛宴。它不像那种快速消费的科普读物，而是更偏向于一本严谨的学术专著，但作者的写作魅力在于，他能用一种近乎诗意的语言来阐述枯燥的卫生标准和法规。例如，在谈及不同国家和地区对细菌总数的限量标准时，作者并没有简单地罗列数字，而是通过对比这些标准背后的文化差异、经济投入和历史压力，赋予了这些数字以生命和意义。这本书的深度在于其对“水安全”定义的不断拓宽，它超越了病原体的层面，深入探讨了水质的长期环境影响和人类福祉的关系。我花了很长时间才啃完，但感觉收获是巨大的，它培养了一种“水敏感性”——让你对身边的每一滴水都保持敬畏和关注。对于那些希望从根本上理解饮水卫生体系构建逻辑的人来说，这本书提供了无与伦比的框架和深度，绝对值得反复研读。

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这本书的视角非常独特，它没有过多纠缠于我们日常使用的自来水系统，而是将重心放在了那些容易被忽视的“第二水源”和“应急水源”的卫生保障上。对于户外爱好者、经常出差或者居住在偏远地区的人来说，这本书简直就是一本“救命指南”。它详细比较了各种便携式水过滤器的性能差异，从UV杀菌笔到各类滤芯的实际过滤效果，数据详实，评估公正，完全没有偏袒任何商业品牌。作者的态度是纯粹的科学求证，这在充斥着商业推广的市面上是极为罕见的。我特别欣赏它关于灾难应急准备那一部分内容，它不仅列出了需要储备的饮水资源量，更重要的是，它教会了读者如何利用有限的资源和知识，对非标准水源进行基本的安全评估和处理。这种实用性、操作性和前瞻性相结合的写作方式，使得这本书超越了单纯的科普范畴，具备了很强的工具书价值。读完后，我的应急包里多添了几样东西，而我的知识储备也相应地得到了极大的补充。

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这本书绝对是我的年度惊喜！一开始我只是抱着试试看的心态翻开的，毕竟市面上关于“饮用水卫生”的书籍不少，总觉得内容会比较枯燥或者过于专业。但这本书的叙事方式完全出乎我的意料。它没有一上来就堆砌复杂的化学公式或者晦涩的微生物学名词，而是巧妙地从我们日常生活中最常见的场景切入，比如清晨打开水龙头的那一瞬间，那种带着点期待又有点不安的感觉。作者的文字功底非常扎实，行文流畅自然，读起来就像是在听一位资深专家，同时也是一位睿智的长辈，娓娓道来一个关于生命之源的宏大故事。特别是关于水质历史变迁的那几个章节，作者用生动的笔触描绘了古代文明如何围绕水源地发展、兴衰，那种历史的厚重感和对现代饮水系统的反思，让人在阅读中不断地思考我们习以为常的自来水背后究竟付出了多少努力和技术积累。我尤其喜欢其中对于新兴污染物——比如微塑料和药物残留——的探讨部分，处理得极其冷静和客观，既没有制造不必要的恐慌，又清晰地指出了未来我们需要面对的挑战和可能的解决方向。这本书的价值在于，它不仅是一本科学普及读物，更像是一部关于我们与自然环境关系哲学的探讨。

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读完这本书，我感觉自己对“喝水”这件事的理解被彻底颠覆了。我一直以为，只要水是透明的、没有怪味的，就一定是安全的。这本书用一种非常警醒但又不失人文关怀的笔触，揭示了那些隐藏在透明液体之下的复杂世界。让我印象最深的是它对不同地区水处理技术的比较分析。作者似乎亲自走访了全球多个具有代表性的城市和偏远地区，细致入微地记录了不同经济条件下水净化工艺的差异和优缺点。那种细节的描绘，比如不同过滤介质的孔隙率如何影响对特定病原体的去除效率，以及不同消毒剂在残留性和杀菌力之间的微妙平衡，都展现了作者深厚的专业背景和广博的见识。它不是那种让你读完后立刻就能成为专家的书，但它能极大地提高你的“水安全素养”，让你在面对各种饮水设备广告或者官方报告时，能够形成自己独立的、有逻辑的判断。这本书的结构设计也非常精妙，逻辑层层递进，从宏观的全球水资源分配，到微观的家庭水质检测方法，过渡得浑然天成，读起来丝毫没有断裂感。

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说实话，我一开始对这本书的期待值并不高，因为“卫生”这个词听起来就带着一股浓浓的教条味，担心是那种充满着“你不能做什么”的说教式文本。然而，这本书完全打破了我的刻板印象。它的语言风格极其现代和富有活力，就像一位经验丰富的媒体人带来的深度报道。它不满足于告诉我们“为什么水很重要”，而是深入挖掘了“水在社会治理和公共健康中的角色”。其中对历史上的几次重大水传播疾病爆发事件的案例分析，简直是教科书级别的叙事，将科学原理、社会反应、政策制定熔于一炉，读来令人唏嘘不已。更难得的是，作者在论述过程中，非常注重引用最新的研究成果，并且能将那些前沿的、尚未完全普及的概念，用极其通俗易懂的比喻解释清楚，比如对“生物膜”的描述，简直让人过目不忘。这本书的阅读体验是那种慢热型的，你可能不会在第一章就被完全吸引，但一旦你进入到它构建的知识体系中，就会发现自己已经无法停下来，因为它不断抛出新的视角，挑战你对“洁净”的传统认知。

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