食品化學實驗指導 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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韋弗（Weaver G.M.）

楊瑞金

2009-1

111

19.00元

國外優秀食品科學與工程專業教材

9787501966240

圖書標籤: 科學實驗食品化學

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发表于2024-11-15

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食品化學實驗指導 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書描述

《食品化學實驗指導（第2版）》除瞭介紹基本的實驗內容外，還係統地介紹瞭常用食品儀器設備的使用方法與步驟，可以成為學生掌握儀器的指導用書。更值得一提的是，《食品化學實驗指導（第2版）》介紹瞭一些進行實驗設計和開展食品研究的理念與方法，而且提供機會讓學生熟悉有關食品研究的主要刊物，注重對學生創新思維和學術研究能力的培養。

以印第安納州西拉斐特市普渡大學食品和營養係食品化學課程實驗為基礎，《食品化學實驗指導（第2版）》一書包括12項實驗課程內容。這些實驗課程內容介紹全麵，基本涵蓋瞭食品化學各方麵的主要內容，很好地闡明瞭食品化學理論課所討論的重要的食品加工和保藏過程中的化學和物理學的原理，可以很好的與“食品化學”理論課程配套使用。

編輯推薦

《食品分析實驗指導(第2版)》特點：

引入FDA推薦的適用於“營養標簽”的AOAC中的檢測方法；

內容編排非常適於實驗課程教學，也便於學生循序漸進的自學；

可以作為完整的實驗教材使用，並有配套的主課程理論教材。

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著者簡介

Connie M．Weaver博士，美國印第安納州西拉斐特市普渡大學食品和營養係教授、係主任。1978年進入普渡大學，1991年成為該係的係主任。

Weaver博士在俄勒岡州長大，她的三個學位均為食品科學與人體營養專業，輔修是化學和植物生理學。她在俄勒岡州立大學獲得瞭學士和碩士學位，在佛羅裏達州立大學獲得瞭博士學位。

Weaver研究的是對人體健康有重要影響的礦物質。目前的項目包括：①食品中無機物的化學形式；②無機物的生物利用率；③鈣在青少年體內的新陳代謝；④運動和年輕女性的骨質量；⑤運動和年輕女性體內的含鐵狀況。Weaver博士已發錶的研究論文及書的有關章節共計150多篇，她的許多研究被國傢健康學會（NIH）、美國農業部（LJSDA）和許多商品與工業組織予以奬勵。

由於在教授食品化學方麵的貢獻，Weaver博士被授予普渡大學的傑齣授課奬和學院的Mary L．Matthews授課奬。她既是一名科學講座者，也是美國食品工藝師學會（IFT）的執行委員，還是美國營養科學部的前任部長及國際生命科學協會的理事。她擔任瞭《美國臨床營養》、學術齣版社《食品科學與技術叢書》、《食品與營養研究進展》的編委。Weaver博士是美國化學會、美國科學進展學會、實驗生物與藥物學會、美國骨質與礦物研究學會的會員，也是美國營養學院的成員。

Weaver和Daniel博士閤著瞭《食品化學：原理與應用》中的“功能性碳水化閤物”一章，於2000年由科技係統齣版社齣版。Weaver博士還與Helen Charley閤著瞭《食品：一種科學方法》第三版，此書於1998年由．Prentice-Hall齣版社齣版。

James Daniel博士，印第安納州西拉斐特市普渡大學食品與營養係副教授。1980年進入該校。

Daniel博士在堪薩斯州長大，學位均為化學專業。他在堪薩斯州師範學院（現在的恩波利亞州立大學）獲得學士學位，在得剋薩斯州A&M大學獲得博士學位。

Daniel博士的研究領域是碳水化閤物，具體包括來源於低分子質量碳水化閤物的低熱量蔗糖取代物、來源於高分子質量碳水化閤物的低熱量脂肪取代物、發現和利用食品膠來控製食品的質構以及食品中的美拉德褐變。Daniel博士發錶的研究論文和書籍章節計35篇之多。Daniel博士是IFT成員，並與Weaver博士閤作完成瞭《食品化學：原理與應用》一書中“功能性碳水化閤物”一章，該書於2000年由科技係統齣版社齣版。