食品化学实验指导 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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韦弗（Weaver G.M.）

杨瑞金

2009-1

111

19.00元

国外优秀食品科学与工程专业教材

9787501966240

图书标签: 科学实验食品化学

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发表于2024-11-15

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图书描述

《食品化学实验指导（第2版）》除了介绍基本的实验内容外，还系统地介绍了常用食品仪器设备的使用方法与步骤，可以成为学生掌握仪器的指导用书。更值得一提的是，《食品化学实验指导（第2版）》介绍了一些进行实验设计和开展食品研究的理念与方法，而且提供机会让学生熟悉有关食品研究的主要刊物，注重对学生创新思维和学术研究能力的培养。

以印第安纳州西拉斐特市普渡大学食品和营养系食品化学课程实验为基础，《食品化学实验指导（第2版）》一书包括12项实验课程内容。这些实验课程内容介绍全面，基本涵盖了食品化学各方面的主要内容，很好地阐明了食品化学理论课所讨论的重要的食品加工和保藏过程中的化学和物理学的原理，可以很好的与“食品化学”理论课程配套使用。

编辑推荐

《食品分析实验指导(第2版)》特点：

引入FDA推荐的适用于“营养标签”的AOAC中的检测方法；

内容编排非常适于实验课程教学，也便于学生循序渐进的自学；

可以作为完整的实验教材使用，并有配套的主课程理论教材。

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著者简介

Connie M．Weaver博士，美国印第安纳州西拉斐特市普渡大学食品和营养系教授、系主任。1978年进入普渡大学，1991年成为该系的系主任。

Weaver博士在俄勒冈州长大，她的三个学位均为食品科学与人体营养专业，辅修是化学和植物生理学。她在俄勒冈州立大学获得了学士和硕士学位，在佛罗里达州立大学获得了博士学位。

Weaver研究的是对人体健康有重要影响的矿物质。目前的项目包括：①食品中无机物的化学形式；②无机物的生物利用率；③钙在青少年体内的新陈代谢；④运动和年轻女性的骨质量；⑤运动和年轻女性体内的含铁状况。Weaver博士已发表的研究论文及书的有关章节共计150多篇，她的许多研究被国家健康学会（NIH）、美国农业部（LJSDA）和许多商品与工业组织予以奖励。

由于在教授食品化学方面的贡献，Weaver博士被授予普渡大学的杰出授课奖和学院的Mary L．Matthews授课奖。她既是一名科学讲座者，也是美国食品工艺师学会（IFT）的执行委员，还是美国营养科学部的前任部长及国际生命科学协会的理事。她担任了《美国临床营养》、学术出版社《食品科学与技术丛书》、《食品与营养研究进展》的编委。Weaver博士是美国化学会、美国科学进展学会、实验生物与药物学会、美国骨质与矿物研究学会的会员，也是美国营养学院的成员。

Weaver和Daniel博士合著了《食品化学：原理与应用》中的“功能性碳水化合物”一章，于2000年由科技系统出版社出版。Weaver博士还与Helen Charley合著了《食品：一种科学方法》第三版，此书于1998年由．Prentice-Hall出版社出版。

James Daniel博士，印第安纳州西拉斐特市普渡大学食品与营养系副教授。1980年进入该校。

Daniel博士在堪萨斯州长大，学位均为化学专业。他在堪萨斯州师范学院（现在的恩波利亚州立大学）获得学士学位，在得克萨斯州A&M大学获得博士学位。

Daniel博士的研究领域是碳水化合物，具体包括来源于低分子质量碳水化合物的低热量蔗糖取代物、来源于高分子质量碳水化合物的低热量脂肪取代物、发现和利用食品胶来控制食品的质构以及食品中的美拉德褐变。Daniel博士发表的研究论文和书籍章节计35篇之多。Daniel博士是IFT成员，并与Weaver博士合作完成了《食品化学：原理与应用》一书中“功能性碳水化合物”一章，该书于2000年由科技系统出版社出版。