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页数:195

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出版时间:2008-11

价格:22.00元

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isbn号码:9787302185703

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• 饭店管理
• 客房管理
• 酒店运营
• 实务
• 服务行业
• 酒店服务
• 客房部
• 管理技能
• 酒店管理
• 运营管理

《宴会策划与执行指南》 本书旨在为宴会策划师、活动管理者以及餐饮业从业者提供一套全面、实用的宴会策划与执行流程。从前期的市场分析、目标客户定位，到具体的菜单设计、场地布置，再到现场的流程控制、宾客服务，本书都进行了详尽的阐述，并辅以大量真实案例和操作技巧。 第一章 宴会市场洞察与定位 本章首先剖析当前宴会市场的最新趋势和消费需求，帮助读者理解不同类型宴会（如商务宴请、主题派对、婚礼庆典、会展活动等）的特点和差异。随后，引导读者学习如何进行目标客户细分，明确宴会服务的核心受众，从而制定精准的市场推广策略。我们将深入探讨如何分析竞争对手，找出自身的竞争优势，并为宴会服务项目进行合理定价。此外，本章还将介绍如何建立有效的客户关系管理系统，为宴会业务的长期发展奠定基础。 第二章 创意宴会概念设计 在本章中，我们将聚焦于宴会创意的源头和实现。读者将学习如何从客户需求和活动主题出发，发散思维，构思出独具匠心的宴会概念。这包括对宴会主题的深度挖掘，如根据特定节日、文化元素或企业品牌形象来设计整体风格。我们将详细讲解如何进行色彩搭配、灯光设计、音乐选择等视觉和听觉元素的运用，以营造出令人难忘的氛围。此外，本章还将介绍如何运用创新的互动环节、表演节目以及特色装饰，为宾客带来耳目一新的体验，让宴会不仅仅是餐饮，更是一场精彩的感官盛宴。 第三章 精细化菜单设计与酒水搭配 餐饮是宴会的核心环节。本章将深入探讨菜单设计的艺术与科学。我们将从食材的选择、时令性、营养均衡、口味创新等多个维度，指导读者如何设计出既符合大众口味又具特色、能够体现宴会主题的菜单。内容将涵盖冷盘、热菜、主食、甜点等各个品类，并强调菜品摆盘的艺术性。此外，本章还将重点介绍酒水的选择与搭配，包括葡萄酒、烈酒、啤酒、无酒精饮料的种类识别、品鉴技巧以及与菜品的最佳配搭方案，旨在提升整体的用餐体验，满足不同宾客的个性化需求。 第四章 场地选择与布置艺术 一个成功的宴会离不开合适的场地和巧妙的布置。本章将指导读者如何根据宴会规模、类型、预算和预期效果，科学地选择宴会场地，并评估场地的各项条件，如容量、布局、基础设施、交通便利性等。随后，我们将深入讲解场地布置的艺术，包括如何利用空间，进行合理的桌次安排、舞台搭建、背景装饰、花艺设计等。本章将提供多种风格的布置方案，并教授如何运用灯光、道具、音响设备等，营造出与宴会主题相契合的氛围，让场地焕发光彩。 第五章 宴会执行流程与现场管理 本章是宴会成功的关键。我们将系统性地梳理宴会从准备到收尾的每一个环节，并提供详细的操作指南。内容包括：提前制定详细的执行计划、工作人员的职责分工与培训、供应商的协调与管理、物料的准备与检查、现场的签到与引导、餐品的供应与撤换、酒水的服务流程、表演节目的衔接、意外情况的应对预案等。我们将强调现场执行中的细节把控，如时间节点的精准把握、服务人员的专业姿态、与宾客的有效沟通等，确保宴会流程顺畅、有序、高效。 第六章 宾客服务与体验提升 卓越的宾客服务是提升宴会品质和客户满意度的核心。本章将深入探讨如何提供超越期待的宾客服务。内容涵盖：建立友善、专业的迎宾和送宾流程；提供个性化、周到的餐桌服务；及时、准确地响应宾客的需求；处理投诉与意见的技巧；以及如何通过细节服务，给宾客留下深刻的美好印象。本章还将介绍如何收集宾客反馈，进行服务评估和改进，从而不断提升宴会服务的整体水平。 第七章 宴会成本控制与预算管理 本章将聚焦于宴会的财务管理。读者将学习如何制定详细的宴会预算，并对各项成本进行有效的控制。内容包括：食材成本的核算与控制、酒水成本的估算与节约、场地租赁与布置费用的预算、人员成本的优化、营销推广费用的合理分配等。我们将提供多种成本控制的实用方法和技巧，帮助读者在保证宴会品质的同时，实现效益的最大化。 第八章 宴会效果评估与营销推广 成功的宴会不仅在于现场的顺利进行，更在于其后续的口碑传播和业务拓展。本章将指导读者如何对宴会效果进行科学评估，包括宾客满意度调查、媒体曝光度分析、销售额与利润的计算等。同时，本章还将提供一系列有效的宴会营销推广策略，如利用社交媒体进行宣传、与相关行业合作、举办主题推广活动、建立会员体系等，帮助读者吸引更多潜在客户，提升品牌知名度和市场竞争力。 本书融合了大量的实践经验和前沿理论，力求为读者提供一份既有深度又不失广度的宴会策划与执行的宝典。通过学习本书，相信读者能够系统地掌握宴会策划与执行的各项技能，从而在竞争激烈的市场中脱颖而出，创造更多精彩纷呈的宴会体验。

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坦白讲，我之前翻阅过不少行业内的书籍，它们往往过于关注西方的先进经验，内容显得有些“水土不服”。然而，这本书的视角显得格外接地气，它非常敏锐地捕捉到了本土市场特有的挑战与机遇。例如，书中关于“非标准化客源的应对策略”，详细分析了国内大型节假日期间，旅游团与散客的潮汐变化如何影响到布草周转率和清洁标准的维持，并提供了非常务实的人员调配和应急预案。更难能可贵的是，作者没有回避行业内一些令人头疼的现实问题，比如如何平衡成本控制与服务质量的永恒矛盾，以及如何在高人员流动率下进行快速、有效的在岗培训。这些深入到运营骨髓里的探讨，充满了烟火气和实战智慧，让作为一线管理者或者有志于此的后来者，都能找到可以直接对标和借鉴的解决方案，而不是空泛的理论口号。

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这本书的装帧设计真是令人眼前一亮，那种低饱和度的米白色封皮，配上手写体的书名，透着一股沉稳又不失格调的气息。我拿到手的时候，就忍不住轻轻抚摸了一下，纸张的触感非常细腻，不是那种廉价的、一摸就掉粉的纸张，而是带有微微的肌理感，让人感觉这本书是经过精心打磨的艺术品。内页的排版也极为考究，字里行间留白的尺度把握得恰到好处，既保证了阅读的舒适度，又避免了视觉上的拥挤感。我尤其欣赏它在章节标题和重要术语上的字体选择，那种衬线体的优雅与现代感的无衬线体巧妙地结合，清晰地划分了信息的层级，让人在快速浏览时也能迅速抓住重点。这种对细节的极致追求，让我对书中内容的专业性和深度充满了期待，仿佛作者在用这种外在的美感，向读者传递出一种“此书非同凡响”的信号。即便只是放在书架上，它也是一件赏心悦目的陈设，散发着低调的知识魅力，这绝对是一次愉快的开箱体验。

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这本书最让我感到惊喜的，是其中关于“软技能”的论述，这部分内容往往在技术性的指南中被轻描淡写地带过，但在这里却得到了空前的重视。作者用近乎散文的笔触，描绘了“高情商服务”的艺术。比如，关于如何处理突发投诉的章节，它没有给出僵硬的模板，而是通过几个栩栩如生的案例分析，展示了肢体语言、语速控制乃至眼神交流在化解矛盾中的微妙作用。我特别记住了其中关于“同理心投射”的段落，作者强调了服务人员必须学会站在客人的时间轴上去感受他们的焦虑，这是一种境界上的提升，而非简单的技能堆砌。读完这一块，我感觉自己的职业视角都被拓宽了，不再仅仅把自己定位成“房间的整理者”，而是“体验的塑造者”。这种对服务本质的深刻洞察，让这本书的价值瞬间拔高了一个层次，它不仅仅是一本工作指南，更像是一本关于人际交往哲学的教科书。

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这本书的参考资料和附录部分，简直是为深度学习者准备的宝藏。我注意到，作者在引用数据和规范时，标注得极为详尽，这体现了极高的学术诚信度。特别是那几页关于“能源消耗优化与绿色客房认证标准”的对比表格，简直是整理得太到位了。它将不同星级酒店对用水、用电、洗涤剂使用的国家标准和行业最佳实践并列展示，对于任何一个致力于提升酒店可持续发展指标的人来说，都是一份即取即用的工具。而且，书中还附带了一个专门用于“客房绩效数据分析”的简化模型，虽然只是一个框架，但足以让人明白如何将日常的运营数据转化为可执行的改进措施。总而言之，这本书的价值并非止步于阅读层面，它提供了一套完整的工具箱，鼓励读者将知识转化为实际的、可量化的管理行动，这才是真正有生命力的专业书籍应该具备的特质。

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初翻开这本书，我立刻被它严谨的逻辑框架和清晰的叙事脉络所折服。作者显然没有采用那种将所有知识点一股脑倾倒的教学方式，而是构建了一个极其科学的知识地图。第一部分像是宏观的鸟瞰，铺陈了行业的大背景和基础理念，奠定了理论基石；紧接着，进入的实操章节则如同精确的手术刀，将每一个流程——从预订接待到客房清洁维护——都进行了细致入微的解剖分析。我特别欣赏其中对“流程再造”的探讨，作者不仅描述了标准操作（SOP），还深入剖析了在实际运营中，如何根据客源结构（比如商务散客与会展团队）的差异来灵活调整策略，这种理论与实战的无缝衔接，远超出了我预期的“操作手册”范畴。每一次阅读，都像是在跟随一位经验丰富的导师进行一对一的辅导，他总能在关键节点抛出启发性的问题，引导我去思考“为什么”要这样做，而不是仅仅停留在“怎么做”的层面。这种深度和广度兼备的结构，让这本书的阅读体验充满了智力上的满足感。

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