1　營養和生物活性物質的源泉——大豆
1.1 大豆蛋白
1.2　大豆油脂
1.3　碳水化閤物與低聚糖
1.4　維生素和礦物質
1.5　卵磷脂
1.6　異黃酮
1.7　大豆皂苷
1.8　植物固醇類
1.9　植酸鹽
1.10　胰蛋白酶抑製劑
1.11　血凝素
1.12　生物活性肽
1.13　參考文獻
2　目前市場上的大豆製品
2.1 大豆油
2.2　傳統豆製品
2.3　大豆蛋白製品
2.4　現代大豆製品
2.5　大豆強化食品
2.6　功能性大豆成分和膳食添加劑
2.7　參考文獻
3　大豆異黃酮的化學性質、加工影響、保健作用及商業化生産
3.1　化學結構和天然來源
3.2　加工與貯存的影響
3.3　測定分析方法的影響
3.4　食物中異黃酮的含量數據庫
3.5　對人和動物的生理作用
3.6　提取、分離、純化與商業化生産
3.7 大豆異黃酮的安全性及有關的新發現
3.8　參考文獻
4　大豆皂苷的化學性質、分析方法及保健功能
4.1　結構與化學性質
4.2　天然來源與加工的影響
4.3　皂苷的生物和營養特性
4.4　大豆中皂苷的分離與測定
4.5　參考文獻
5　豆粉的種類、加工、性質與應用
5.1 豆粉的種類和加工技術
5.2　豆粉的功能特性、營養價值和健康益處
5.3　豆粉的食品應用
5.4　現階段豆粉使用的趨勢
5.5　結論
5.6　參考文獻
6　大豆濃縮蛋白的技術、特性和應用
6.1　大豆蛋白
6.2　大豆濃縮蛋白
6.3　性質和應用
6.4　展望
6.5　參考文獻
7　大豆分離蛋白的技術、性質和應用
7.1　技術發展史
7.2　功能性性質
7.3　食品中的應用
7.4　總結
7.5　參考文獻
8　大豆蛋白在食品生産應用中的妨礙因素
8.1 曆史上大豆蛋白市場的焦點問題
8.2　大豆在健康方麵的應用
8.3　趨勢的時間錶
8.4　提升大豆含量的關鍵問題
8.5　大豆蛋白“工具”和産品
8.6　某些類型應用中的障礙
8.7　購買的趨勢
8.8　對未來發展方嚮的建議
8.9　參考文獻
9　通過擠壓壓榨生産具有附加值的大豆産品
10　大豆糖蜜的加工及作為功能食品的應用
11　功能性食品——毛豆
12　功能性食品——丹貝
13　天然調味品——醬油
14　為傳統和現代豆製品繁育新品種
· · · · · · (收起)