1　营养和生物活性物质的源泉——大豆
1.1 大豆蛋白
1.2　大豆油脂
1.3　碳水化合物与低聚糖
1.4　维生素和矿物质
1.5　卵磷脂
1.6　异黄酮
1.7　大豆皂苷
1.8　植物固醇类
1.9　植酸盐
1.10　胰蛋白酶抑制剂
1.11　血凝素
1.12　生物活性肽
1.13　参考文献
2　目前市场上的大豆制品
2.1 大豆油
2.2　传统豆制品
2.3　大豆蛋白制品
2.4　现代大豆制品
2.5　大豆强化食品
2.6　功能性大豆成分和膳食添加剂
2.7　参考文献
3　大豆异黄酮的化学性质、加工影响、保健作用及商业化生产
3.1　化学结构和天然来源
3.2　加工与贮存的影响
3.3　测定分析方法的影响
3.4　食物中异黄酮的含量数据库
3.5　对人和动物的生理作用
3.6　提取、分离、纯化与商业化生产
3.7 大豆异黄酮的安全性及有关的新发现
3.8　参考文献
4　大豆皂苷的化学性质、分析方法及保健功能
4.1　结构与化学性质
4.2　天然来源与加工的影响
4.3　皂苷的生物和营养特性
4.4　大豆中皂苷的分离与测定
4.5　参考文献
5　豆粉的种类、加工、性质与应用
5.1 豆粉的种类和加工技术
5.2　豆粉的功能特性、营养价值和健康益处
5.3　豆粉的食品应用
5.4　现阶段豆粉使用的趋势
5.5　结论
5.6　参考文献
6　大豆浓缩蛋白的技术、特性和应用
6.1　大豆蛋白
6.2　大豆浓缩蛋白
6.3　性质和应用
6.4　展望
6.5　参考文献
7　大豆分离蛋白的技术、性质和应用
7.1　技术发展史
7.2　功能性性质
7.3　食品中的应用
7.4　总结
7.5　参考文献
8　大豆蛋白在食品生产应用中的妨碍因素
8.1 历史上大豆蛋白市场的焦点问题
8.2　大豆在健康方面的应用
8.3　趋势的时间表
8.4　提升大豆含量的关键问题
8.5　大豆蛋白“工具”和产品
8.6　某些类型应用中的障碍
8.7　购买的趋势
8.8　对未来发展方向的建议
8.9　参考文献
9　通过挤压压榨生产具有附加值的大豆产品
10　大豆糖蜜的加工及作为功能食品的应用
11　功能性食品——毛豆
12　功能性食品——丹贝
13　天然调味品——酱油
14　为传统和现代豆制品繁育新品种
· · · · · · (收起)