具體描述
《傢常小炒》超大內容，超低價位，多級目錄，多級檢索。精選全國最具特色的358道傢常小炒。原料檢索、材料估價檢索、功效檢索、口味檢索，製作難易程度檢索，檢索方式，超級實用、便捷。分布詳解菜例全過程。超量附錄：22種食材選購及炒前處理竅門，80個食物相剋知識40種食材保存方法，特彆贈送30例主食食譜。50組圖片，分步圖解式原料加工和食物保存方法。
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
我一直覺得，要學好一道菜，光看菜譜上的文字描述是不夠的，但這本書卻用一種非常獨特的方式，彌補瞭這一點。我平時就喜歡琢磨菜，但常常因為文字描述不夠形象，而無法準確把握那種“感覺”。而這本書，在我閱讀的過程中，仿佛能聞到菜肴的香味，看到烹飪過程中的煙火氣。比如，在介紹一道“香菇滑雞”的做法時，它並沒有簡單地寫“雞肉滑嫩，香菇鮮美”。而是通過一係列生動的詞匯，描繪齣雞肉在醃製後變得飽滿，在下鍋時發齣“滋啦”一聲，然後慢慢變色，最後與香菇的鮮甜完美融閤的過程。它還詳細描述瞭醬汁的調製，如何讓它在鍋中咕嘟咕嘟地熬煮，最終包裹住每一塊雞肉和香菇，形成那種誘人的光澤。讀到這裏，我仿佛就已經在腦海中演練瞭一遍，並且對最終成品充滿瞭期待。它還提供瞭一些關於食材搭配的建議，比如為什麼香菇和雞肉是絕配，它們各自的營養成分如何互補，以及在調味上如何達到平衡。這種“講故事”式的烹飪教學，讓我感覺非常輕鬆愉快，而不是一種枯燥的學習。它讓我明白，烹飪不僅僅是技術的堆砌，更是一種情感的投入和對生活的感悟。這本書讓我覺得，即使是再普通不過的食材，隻要用心去對待，也能做齣令人驚艷的美味。它不僅僅是教我如何做菜，更讓我學會瞭如何去欣賞食物，如何去享受烹飪的過程。
评分我之前總覺得自己做的菜，味道總是差那麼一點意思，用我媽的話說，就是“沒鍋氣”。我嘗試過很多菜譜，但總覺得那些菜譜要麼太復雜，要麼就是沒有講清楚“為什麼”。這本書，可以說是完全顛覆瞭我對傢常菜的認知。它讓我明白瞭，“鍋氣”不僅僅是一個虛無縹緲的概念，而是可以通過一係列精準的烹飪技巧來實現的。比如，書中在講解如何炒齣“靈魂炒飯”的時候，它詳細地說明瞭米飯的選擇（隔夜飯是最好的，因為水分少），如何打散蛋液，以及在炒製過程中，如何用大火快速翻炒，讓米飯在鍋中充分受熱，形成那種特有的焦香和粒粒分明的口感。它還提到瞭，在加入配料的時候，要根據它們的易熟程度，分批加入，以保證所有食材都能達到最佳的成熟度。更讓我驚喜的是，書中還講解瞭如何通過調整火候來控製菜肴的口感，比如在炒肉類的時候，如何先大火爆炒，再轉小火慢燉，從而達到外焦裏嫩的效果。這種對火候的精妙運用，是我之前從未真正理解過的。它讓我明白，原來做菜不僅僅是把食材放進鍋裏炒熟，更是一種與火的對話，一種對食材特性的深刻理解。這本書讓我感覺，自己仿佛打開瞭一扇新的大門，看到瞭傢常菜背後更廣闊的世界。
评分我一直對“傢常小炒”這個詞有著一種特彆的情感，它代錶著溫暖，代錶著煙火氣，代錶著一傢人圍坐在一起吃飯的幸福時刻。當我拿到這本書的時候，我以為它隻是一本簡單的菜譜，但當我深入閱讀後，我發現它遠遠不止於此。它更像是一本關於“如何用心做一道好菜”的哲學書。讓我印象深刻的是，它在介紹一道“蒜蓉西蘭花”的時候，並沒有僅僅寫上“蒜蓉、西蘭花、調味料”。而是詳細地描述瞭蒜末的粗細對風味的影響，是如何通過中火慢炒讓蒜蓉的香氣充分釋放，以及西蘭花如何焯水纔能保持其脆嫩的口感。它還提到瞭，有時候在蒜蓉裏加入一點點糖，能夠中和掉一部分蒜的辛辣，讓整體風味更加醇厚。這種對細節的極緻追求，讓我感受到瞭作者對烹飪的認真和熱愛。而且，書中還穿插瞭一些關於食材的“小故事”，比如西蘭花的營養價值，以及它在不同烹飪方式下的錶現。這讓我感覺，自己在不僅僅是在學習一道菜，更是在瞭解一種食材，瞭解它背後的故事。這種全方位的講解，讓我覺得非常有收獲，也讓我對廚房充滿瞭敬畏和熱愛。它讓我明白瞭，即使是最普通的食材，隻要用心去烹飪，也能煥發齣它最美的光彩。
评分我一直覺得，自己的廚藝屬於“勉強能吃”的水平，每次做齣來的菜，總是差那麼一點靈魂。直到我遇到瞭這本書，我纔明白，原來問題齣在我對“火候”的理解上。書中在講解如何製作一道“清蒸魚”的時候，它花瞭大量的篇幅來講解如何掌握火候。它說，清蒸魚的關鍵在於“恰到好處的蒸汽”，蒸汽過大，魚肉容易蒸老，蒸汽過小，魚肉則不容易熟透。它還詳細地說明瞭，如何根據魚的大小和厚度，來調整蒸製的時間和蒸汽的強度。更讓我驚喜的是，書中還提到瞭，在蒸魚的時候，可以在魚身上鋪一些薑片和蔥段，這樣不僅可以去腥，還能讓魚肉吸收蔥薑的香氣。這種對細節的極緻追求，讓我感受到瞭作者對烹飪的認真和熱愛。而且，書中還提供瞭一些關於如何根據個人口味調整調味料的建議，讓讀者可以根據自己的喜好來製作。這種靈活性，讓我覺得這本書非常實用，也讓我對未來的烹飪充滿瞭信心。它讓我明白，原來簡單的食材，通過精準的火候控製，也能創造齣如此鮮美的滋味。
评分這本書，我可以說，完全超乎我的想象！我原本以為“傢常小炒”這個名字，無非就是那些我從小吃到大，早已爛熟於心的菜譜，什麼番茄炒蛋，什麼青椒肉絲，最多加幾個我平時不太敢嘗試但又總想學會的菜。但當我翻開第一頁，一種驚喜就油然而生。它不是那種枯燥乏味的列錶式菜譜，而是更像一位老朋友，娓娓道來，告訴你如何從最基礎的備料開始，細緻到如何挑選最新鮮的蔬菜，如何纔能讓肉類保持鮮嫩多汁。舉個例子，書中關於如何處理豬肉的那一部分，就讓我受益匪淺。我一直以來都覺得炒豬肉很容易柴，但書中詳細講解瞭鬆弛肉質的幾種方法，比如用澱粉、蛋清、料酒醃製，並且還解釋瞭為什麼這樣做。更讓我驚喜的是，它還提到瞭不同部位的豬肉適閤不同的烹飪方式，我以前隻知道瘦肉和肥肉的區彆，但這本書讓我瞭解到裏脊、梅花肉、五花肉等部位的特性，以及它們在小炒中能發揮齣的最佳口感。這讓我感覺，做飯不再是機械的模仿，而是變成瞭一種對食材的理解和對烹飪藝術的探索。而且，書中不僅僅是告訴“怎麼做”，更深入地講解瞭“為什麼這麼做”，這對於我這種想要真正提升廚藝的人來說，簡直是金礦。我甚至覺得，即使不跟著菜譜一步一步做，光是閱讀這些烹飪原理和技巧，就已經能讓我對廚房産生新的認識。那些我曾經覺得遙不可及的高級技巧，通過這本書的解讀，變得清晰明瞭，仿佛觸手可及。那些對火候的把握，對調味料的配比，以及如何通過簡單的食材組閤創造齣豐富的風味，這本書都給瞭我非常深入的解答。它讓我明白，原來傢常小炒，也可以如此富有創造性和層次感。
评分說實話，一開始吸引我的是書名，覺得聽著就很親切，就像迴到瞭小時候外婆在廚房忙碌的身影。我本來對烹飪就有點熱情，但總覺得自己的手藝停留在“能吃”的階段，想要更進一步，但又不知道從何下手。這本書的齣現，簡直就是及時雨。它不僅僅是一本菜譜，更像是一個充滿智慧的烹飪導師。讓我印象深刻的是，書中關於如何在傢中做齣餐廳級口感的“乾煸豆角”的講解。我以前在傢做，要麼就是不夠乾香，要麼就是油膩膩的，口感總是差強人意。但這本書裏，它詳細地拆解瞭製作的關鍵點：首先是如何處理豆角，焯水的時間和溫度，以及如何充分晾乾水分，這是保證乾香的關鍵。然後是對火候的把控，如何用中小火慢慢煸炒，直到豆角錶皮起皺，散發齣誘人的焦香味。最後是調味料的運用，不再是簡單的辣椒醬，而是加入瞭乾辣椒、花椒、蒜末等，並且講解瞭它們各自的作用，如何讓整體風味更加復閤而有層次。更重要的是，書中穿插瞭一些“小貼士”和“常見誤區”，比如在乾煸豆角時，很多人會忽略瞭煸炒的耐心，急於求成，導緻口感不佳。這些細節的提醒，讓我恍然大悟，也避免瞭我再次踩坑。這本書讓我明白，傢常小炒的精髓，不僅僅在於食材的簡單搭配，更在於對每一個烹飪環節的細緻打磨和對火候、調味的精準拿捏。它讓我對“傢常”這兩個字有瞭新的理解，原來最簡單的食材，通過最用心的處理，也能綻放齣最動人的光彩。
评分說實話，我是一個對廚房有點“畏懼”的人。我總覺得做菜需要天賦，而我顯然沒有這個天賦。但是，我有一顆想要為傢人做一頓美味飯菜的心。這本書，可以說是完全打消瞭我的顧慮。它以一種非常溫和，非常鼓勵的方式，引導我走進廚房。我最喜歡的一點是，書中提供的菜譜，食材都非常常見，而且製作步驟也都非常清晰。比如，在介紹一道“宮保雞丁”的時候，它並沒有要求我準備一大堆稀奇古怪的調料。而是告訴我，可以用傢裏常備的醬油、醋、糖、澱粉等，並且詳細地講解瞭這些調味料的配比和作用。它還強調瞭雞肉的醃製技巧，如何讓雞肉變得嫩滑，以及如何用恰當的火候來炒製，以保證雞肉不會炒老。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭一些“懶人版”的烹飪技巧，比如如何用烤箱來製作一些原本需要爆炒的菜肴，這樣可以減少油煙，也更加方便。這種貼心的設計，讓我感覺這本書是真正站在讀者的角度來考慮的。它讓我明白，做飯並不需要多麼高深的技巧，隻要有心，並且掌握一些基本的方法，任何人都可以做齣美味的傢常菜。
评分我一直覺得，做飯是一件很有趣的事情，但有時候，因為技巧不夠，總是會做齣一些不太令人滿意的菜肴。這本書，簡直就像是我廚房裏的“點石成金”術。它讓我明白瞭，很多時候，我們做不齣好吃的傢常菜，並不是因為食材不好，而是因為我們忽略瞭那些“看不見”的關鍵。比如，書中在介紹如何製作一道“麻婆豆腐”的時候，它並沒有簡單地說“加入豆瓣醬、辣椒粉”。而是詳細地講解瞭豆瓣醬的炒製技巧，如何用小火慢慢煸炒，讓豆瓣醬的香氣和紅油充分釋放齣來，以及如何控製辣椒粉的用量，以達到辣而不燥的口感。它還提到瞭，在加入豆腐之前，先用鹽水焯一下豆腐，可以去除豆腐的豆腥味，並且讓豆腐在烹飪過程中不容易碎裂。這些細節的講解，讓我感覺非常有條理，也非常有指導意義。它讓我明白，原來一道看似簡單的傢常菜，背後卻蘊含著這麼多智慧。而且，書中還提供瞭一些關於如何根據個人口味調整辣度和鹹度的建議，讓讀者可以根據自己的喜好來製作。這種個性化的指導，讓我覺得這本書非常實用，也讓我對未來的烹飪充滿瞭信心。
评分作為一名非常普通的傢庭主婦，我每天都要麵對“今天吃什麼”的終極難題。我總是希望能夠做齣一些既健康又美味，而且不需要太復雜操作的菜肴。這本書，簡直就是我廚房裏的“救星”！它裏麵的菜品，雖然名字聽起來都非常接地氣，但它所講解的烹飪技巧，卻讓我大開眼界。比如，書中對於如何讓蔬菜保持翠綠的講解，就讓我這個“廚房小白”學到瞭很多。我以前炒青菜，要麼就是炒得黃黃的，要麼就是軟塌塌的，一點都不好看。但這本書裏麵，它詳細地講瞭焯水的時機、水量、甚至包括加一點點小蘇打的作用，以及如何快速過涼水。這些看似微小的細節，卻能讓蔬菜的色澤和口感發生質的變化。而且，它還給齣瞭很多關於調味料搭配的建議，比如如何用蔥薑蒜爆香，如何用料酒去腥，如何用蠔油提鮮，以及如何用醋來增加風味。這些都是我以前憑著感覺走的，現在有瞭係統的指導，感覺自己的烹飪水平瞬間提升瞭一個檔次。更讓我喜歡的是，書中的很多菜肴，都可以根據自己的口味和冰箱裏現有的食材進行調整。它鼓勵讀者發揮創意，而不是死闆地遵循菜譜。這種靈活性，讓我覺得烹飪變得更有趣，也更有成就感。它讓我明白瞭，傢常菜也可以做齣花樣來，並且不需要花費太多時間去準備。
评分我是一個非常喜歡嘗試新事物的人，但在烹飪方麵，我總是習慣性地迴到那些最熟悉的菜肴。而這本書，就像一股清流，讓我重新審視瞭“傢常小炒”這個概念。它不僅僅是關於菜品的介紹，更像是一種關於“生活美學”的分享。讓我印象深刻的是，書中在介紹一道“涼拌菜”的時候，它不僅僅是給齣瞭食材的清單和調味料的配比。而是詳細地描繪瞭食材的色彩搭配，如何讓一道簡單的涼拌菜，也能呈現齣令人愉悅的視覺效果。它還提到瞭，在拌製涼拌菜的時候，可以加入一些堅果或者水果，來增加口感的層次和風味的豐富度。這種對細節的關注，讓我感覺，這本書不僅僅是教我做菜，更是在教我如何去享受烹飪的過程，如何去創造一種生活的美好。而且，書中還穿插瞭一些關於食材的“小故事”，比如某種蔬菜的産地，或者它的營養價值。這讓我感覺，自己在不僅僅是在學習一道菜，更是在瞭解一種食材，瞭解它背後的故事。這種全方位的講解，讓我覺得非常有收獲，也讓我對廚房充滿瞭敬畏和熱愛。它讓我明白，即使是最普通的食材，隻要用心去烹飪，也能煥發齣它最美的光彩。
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