绪论 [学习目标] [重点难点] 一、食品工程原理的性质与任务 二、食品工程原理的研究内容 [复习题]第一章 流体的流动与输送 [学习目标] [重点难点] 第一节 流体力学基础 一、流体的主要物理量与作用力 二、流体静力学方程 三、稳定流动的连续性方程 四、柏努利方程及其应用 第二节 流体管内流动 一、流体流动的类型与雷诺数 二、流体流动的速度分布 三、流体流动的阻力 四、输送管路的布置与安装 五、流量测定 第三节 液体输送机械 一、叶片式泵 二、正位移泵 三、泵的选用 第四节 气体输送机械 一、通风机与鼓风机 二、压缩机 三、真空泵 [复习题] [实训一] 管材、管件和阀门的认识及管路拆装 [实训二] 离心泵的操作第二章 非均相物系的分离 [学习目标] [重点难点] 第一节 过滤 一、过滤的基本概念和理论 二、过滤操作的基本工艺计算 三、过滤设备实例 第二节 压榨 一、压榨的基本概念和理论 二、压榨设备实例 第三节 沉降 一、沉降的基本概念和理论 二、沉降设备实例 第四节 离心分离 一、离心分离的基本概念和理论 二、离心分离设备实例 [复习题] [实训三] 恒压过滤操作 [实训四] 板框式硅藻土过滤机的安装及操作第三章 粉碎与混合 [学习目标] [重点难点] 第一节 粉碎 一、粉碎的基本概念和原理 二、粉碎设备实例 第二节 筛分 一、筛分操作原理 二、筛分设备实例 第三节 混合 一、混合的基本概念和理论 二、液体介质中的搅拌混合 三、高黏度浆体、塑性固体的混合 四、固体混合 第四节 乳化 一、乳化的基本概念和理论 二、乳化设备实例 复习题 [实训五] 胶体磨操作第四章 传热 [学习目标] [重点难点] 第一节 传热的基本概念和理论 一、传热基本方式 二、工业上的换热方法 三、稳态传热和非稳态传热 第二节 热传导 一、傅里叶定律 二、热导率 三、通过平壁的稳态导热 四、通过圆筒壁的稳态导热 第三节 对流传热 一、对流传热方程式 二、对流传热系数 三、无相变对流传热 四、有相变对流传热 第四节 稳态传热 一、稳态传热计算 二、换热器 三、传热的强化 第五节 辐射传热 一、热辐射的基本概念与基本定律 二、辐射加热方法 [复习题] [实训六] 对流传热系数的测定第五章 制冷与冷冻 [学习目标] [重点难点] 第一节 制冷技术 一、制冷原理 二、食品制冷设备及其应用 第二节 食品冷冻 一、食品冷冻理论基础 二、食品冷冻设备及其应用 [复习题] [实训七] 活塞式制冷压缩机的拆装第六章 浓缩与结晶 [学习目标] [重点难点] 第一节 蒸发 一、蒸发的基本概念与特点 二、单效蒸发 三、多效蒸发 四、蒸发器及其选用 第二节 结晶 一、结晶的基本概念与理论 二、结晶方法与设备 三、结晶操作 [复习题] [实训八] 真空浓缩罐操作第七章 干燥 [学习目标] [重点难点] 第一节 湿空气的性质与湿度图 一、湿空气的性质 二、湿空气的湿度图 第二节 干燥的基本原理 一、干燥的目的与方法 二、湿物料和湿物料中的水分 三、干燥静力学 四、干燥动力学 第三节 干燥设备 一、干燥设备的种类 二、干燥设备实例 三、干燥器的选择 [复习题] [实训九] 物料干燥操作第八章 蒸馏与萃取 [学习目标] [重点难点] 第一节 蒸馏 一、蒸馏的基本概念和理论 二、蒸馏设备及其应用 第二节 萃取 一、萃取的基本概念与理论 二、萃取设备及其应用 第三节 超临界流体萃取技术 一、超临界流体萃取的基本原理 二、超临界流体萃取的特点 三、超临界流体萃取的应用 复习题 [实训十] 板式精馏塔操作 [实训十一] 液一液萃取操作第九章 吸附、浸出、离子交换 [学习目标] [重点难点] 第一节 吸附 一、吸附的基本概念与理论 二、吸附方法与设备 第二节 浸出 一、浸出的基本概念和理论 二、浸出设备及其应用 第三节 离子交换 一、离子交换的基本概念与理论 二、离子交换装置及其应用 [复习题]第十章 食品工程新技术 [学习目标} [重点难点] 第一节 食品杀菌与无菌包装技术 一、超高温杀菌技术 二、超高压杀菌技术 三、无菌包装技术 第二节 微胶囊技术 一、微胶囊技术基本原理 二、微胶囊的制备方法 三、微胶囊技术在食品工业中的应用 第三节 膜分离技术 一、膜分离技术基本原理 二、分离膜的结构和材料 三、膜分离装置和流程 四、膜分离技术在食品工业中的应用 [复习题] [实训十二] 食品工厂参观附录一 单位换算附录二 物理性质附录三 管子、泵的型号与规格参考文献
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