图书标签: 韩国经典料理100 美食 (已)
发表于2024-11-13
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饮食文化是一个民族独特的文化形式。近年来,随着中韩两国文化的交流,韩国美食也迅速升温,精美绝伦的菜肴让人叹服,各种珍馐盛宴让人垂涎不已,不仅受到时尚一族的追捧,也走进了普通百姓家。韩国料理重视养生,讲究自然营养的养生术。本书作者长期从事研究韩国传统饮食,深得韩国饮食文化的精髓,并以传承韩国传统饮食文化为己任,耗时三年成就此书。本书图文并茂,全面收入民间食疗秘笈,详解韩国美食的烹饪步骤,不仅是韩国美食的百科,更是韩国饮食文化的鉴赏。
序
韩福真
每个人天生都有自己的福分。也许是我的名字中有“福”字,所以一直以来,我似乎比别人更有福气,顺顺利利地活到了现在。如要说我有什么特别的福气的话,那就是“口福”,因为我经常能品尝到各种山珍海味。
托母亲的福我很早就能够品尝出各种食物的美味。随着年龄和经验的增长,我做菜的手艺也日渐成熟,亲手做出的菜能与他人分享,更让我感到莫大的欢喜。随着季节的变化,为了收集各种珍贵的食材,我不辞辛苦更加深深体会到韩国饮食的精髓和美味,四处寻找新鲜的茶叶、竹笋、梅子、松菇、苇鱼、黄河豚、川蟹等,同时也努力不懈地学习世界各国美食的优点。我通过在国外教授韩国菜,也得以领悟到如何从中将优缺点相互撷长补短。
我的母亲黄慧性女士奉献了毕生精力研究和发扬韩国传统饮食文化。二十八年前,她为了促进宫中饮食成为国家重要无形文化财产而孜孜不息,默默耕耘。后来母亲也在师承的韩上宫去世后,被指定为人间文化财产,担当传承宫中传统饮食的责任。如今,何其有幸,母亲千辛万苦一手所创办的事业已经交由我们三姐妹来继承。
尽管岁月会流逝,传统却应被正确地传承。饮食之事,太过于寻常,所以不少人犹豫是否该将其划入文化一环。不过,饮食代表每个民族独特的文化形式,这是无可置疑的。一百多年前旧文献中的晓钟羹、悦口子汤、水晶脍、宫中烤牛肉、石榴汤、惜吞饼等这些名称优雅的食物已渐渐被人所遗忘,取而代之的是像大骨醒酒汤、部队火锅、牛头汤饭、烤全猪等庸俗的菜名。对此,我们负有将那些优良的传统饮食文化传给下一代的使命。
五年前当我读到玄岩社所出版的“我们不能不知道”系列丛书中有关花、树、蝴蝶、草编文化等主题书时,我非常感动,对作者也无比钦慕。当时,服饰学的元老石宙善教授正应邀参与“韩国服饰一百种”的出刊商讨。石教授不仅是服饰史专家,平素亦对传统饮食十分关切,曾将自己珍藏的古董炊具和饮食文献赠送给我们,并经常鼓励我们三姐妹全心全意地继承母亲的事业。我们三姐妹虽因工作各在一方,但一直想把母亲一生所累积的各种有形、无形的材料整理出版,嘉惠学子,并通过培训来传承韩国传统饮食文化。
不久之后我们全家聚在一起讨论了有关《韩国经典料理100》一书的出版。可能是三人之中平时我较勤于收集资料,加上在大学任教,可利用寒暑的长假撰写,结果撰写的重担落到我身上。接下这份工作后,我不敢怠惰,充分利用时间,整整耗时三年才得以将其完成。书成之后,比原来预定的分量多出许多,于是决定分成两册出版。
书终于要呈现在读者面前了,我无法按捺心中的忐忑不安。我希望这是一本谁都能读的饮食书。如果这本书能够成为“韩国饮食典故”或者是“韩国饮食指南”的话,我将为这莫大的成就而感到心满意足。
在此,要特别感谢给予本人执笔机会的玄岩社赵根台社长,总编刑兰玉,以及编辑部的程车林和黄钟焕。在编辑过程中他们不厌其烦地编辑、修改、校正拙稿,如做名菜般投入切、煮、蒸、煎、炒、炸、烧、烤、调等全副精力,最后终于为读者端上了可口美味的佳肴。
最后,愿将本书献给从不服老、至今仍然充满活力的母亲作为她八十大寿的礼物,敬祝母亲能长命百岁。此外,还要向一路走来,始终用爱心关照我的福丽、福善姐致上最诚挚的谢意。
1998年11月
春川东面獐子胡同
翻了一遍。另一本《美味韩食百选》编得更精确,看得人很想在厨房里放天平和闹钟。韩国人的东西还都挺好吃的,但是,怎么说呢,都没什么硬菜呀……凉拌菠菜都编进了菜谱……
评分对折买回家,主要是看在作者的份上买的,这一家子大大滴有名...
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