图书标签: 美食 饮食 (已)
发表于2024-11-11
鱼虾蟹贝菜典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
《鱼虾蟹贝菜典(第3版)》介绍了近百种鱼、虾、蟹、贝的营养成分、功效、发制方法、食用宜忌,并讲述了200余种家常风味和酒店流行菜品的用料、制作方法、特点和制作关键。
张恕玉,1957年生,山东省青岛市人。
餐饮业国家级评委、国家技能裁判员、中式烹调高级技师、中国鲁莱名师,现任“青岛航空大酒店”经理。他擅长制作鲁菜,尤其擅长海参菜。制作的海参菜肴口味独特,口感鲜醇,在行内被称为“海参王”。
张恕玉研制的许多菜品,已成为岛城许多宾馆、饭店和餐馆的“拳头菜”、 “看家菜”。他用自己的实际行动实现了自己“入厨先做人,后做菜”,做名厨先修其厨德和做一专多能的复合型名厨的信念。
高炳义,1947年3月出生,山东省青岛市人,高级烹调技师、特一级烹调师、中国烹饪大师,鲁菜烹饪大师、中华国际名厨,世界烹联国际评委,世界烹联国际饮食文化研究会委员,中国餐饮业中国饭店协会授予的国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员。获过众多奖项。
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