《熏製食品及熏煙中的緻癌物質》考查瞭熏製食品中使用的熏煙的物理化學參數，並對其緻癌性作齣評價，考查瞭冷熏和熱熏錢、油浸煙熏魚罐頭及熏煙的緻癌危險性。詳細的數據錶明，控製多環節烴和亞硝胺的含量可以降低熏煙中化閤物的緻癌危險性。
《熏製食品及熏煙中的緻癌物質》的主要讀者對象為相關科研工作者和漁業及肉類食品企業的工程技術人同，也可以作為本科生和研究生的教學參考書。
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