おそうざいふう外国料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:暮しの手帖社

作者:暮しの手帖編集部 (著)

出品人:

页数:280p

译者:

出版时间:1972/01

价格:3,360 （税込）

装帧:26.8 x 19.2 x 2 cm

isbn号码:9784766000382

丛书系列:

图书标签:

• 料理本
• 家庭料理
• 外国料理
• おそうざい
• レシピ
• 簡単レシピ
• 初心者向け
• 洋食
• 中華
• エスニック

好的，这是一份关于一本虚构图书的详细简介，该书名为《餐桌上的异国风情：家庭烹饪的世界之旅》，内容完全不涉及“おそうざいふう外国料理”的任何主题或风格。 --- 餐桌上的异国风情：家庭烹饪的世界之旅 一本带你穿越五大洲，在自家厨房复刻地道风味的烹饪指南。 作者： 艾米丽·卡特（Emily Carter） 出版社： 环球美食文库 装帧： 精装，全彩印刷，附赠世界香料图谱 --- 导言：厨房，通往世界的门户 在全球化的今天，我们对世界的渴望早已超越了旅行的范畴，它深深植根于我们的日常生活中，尤其体现在我们餐盘中的食物上。然而，真正的异国风味往往隐藏在复杂的技巧、难以获得的原料和晦涩难懂的食谱背后。《餐桌上的异国风情：家庭烹饪的世界之旅》旨在打破这种隔阂，它不是一本专注于某个特定区域（如日本家常菜或传统西式快餐）的烹饪书，而是一次雄心勃勃的全球美食探险，致力于将那些看似遥不可及的异国美味，以最亲民、最适合现代家庭厨房操作的方式呈现出来。 本书的核心理念是“可及性与真实性”的平衡。作者艾米丽·卡特，一位经验丰富的旅行美食作家兼烹饪教育家，用她二十余年的环球旅行经验为基础，精心挑选了来自世界各地最具代表性、最能体现当地文化精髓的二十四个国家或地区的代表菜肴。每道菜都经过数月的反复试验，确保即使用最基础的厨房设备和在普通超市能够找到的食材，也能达到接近原产地的风味层次。 第一部分：地中海的阳光与香草——从初见到浓烈 本部分聚焦于滋养身心的地中海沿岸美食，重点在于新鲜度、优质橄榄油的使用哲学，以及对草本植物的精妙运用。我们不仅仅学习食谱，更学习地中海饮食的生活态度。 精选主题与菜式示例： 1. 希腊： 我们将深入解析制作完美“慕萨卡”（Moussaka）的秘密，重点在于如何平衡茄子的油腻感和绵密的贝夏梅酱（Béchamel Sauce）的奶香，同时介绍如何用自制的希腊酸奶替代部分奶油以保持其清爽度。 2. 摩洛哥： 挑战经典的“慢炖羊肉塔吉锅配杏干与开心果”。本书详细分解了“拉萨尼”（Ras el Hanout）复合香料的制作过程，并指导读者如何利用铸铁锅模拟塔吉锅的慢蒸效果，使肉质酥烂入味。 3. 意大利南部： 探讨真正的“西西里柠檬鱼”，关注如何利用柑橘的酸度来“烹饪”鱼肉的纤维，避免过度加热，并用新鲜罗勒和刺山柑（Capers）提升风味。 第二部分：亚洲的深度与层次——五味平衡的艺术 亚洲的烹饪体系博大精深，本书将其解构为“鲜、酸、辣、甜、咸”的动态平衡。本部分避开了常见的家庭炒菜，转而深入探究那些需要耐心和精确调配的深度风味。 精选主题与菜式示例： 1. 越南： 专注于制作令人神清气爽的“河粉高汤”（Phở Broth）的基石——牛骨的预处理和关键香料（如八角、丁香、黑豆蔻）的烘烤技巧。书中提供了一个详尽的“香料包”制作指南，以确保汤头层次丰富而不浑浊。 2. 印度尼西亚/马来西亚： 探索“仁当”（Rendang）的复杂性。本书强调椰浆的浓缩过程，以及姜黄叶、香茅和南姜的正确处理方式，如何通过数小时的文火慢炖，最终使肉块被咖喱酱完全包裹、风味内化。 3. 韩国（非主流）： 介绍一种传统宫廷甜点——“药果”（Yakgwa）的制作，重点在于面团的油炸温度控制，以及蜂蜜姜汁浸泡的时间，展示韩国饮食中精致的一面。 第三部分：美洲大陆的碰撞——烟熏、玉米与热情的碰撞 美洲部分涵盖了从北美的烟熏技术到中南美洲的酸辣调味。我们探究了如何在家中重现户外烹饪的复杂风味。 精选主题与菜式示例： 1. 墨西哥： 放弃使用现成的粉末，而是手把手教读者制作“摩莱酱”（Mole Sauce）的基础版本。重点是如何烘烤不同种类的干辣椒（如安乔和帕西利亚），以及如何巧妙地使用少量黑巧克力来提升酱汁的厚重感和深度。 2. 秘鲁： 介绍如何在家中制作正宗的“青柠腌鱼”（Ceviche）。书中详细阐述了“Leche de Tigre”（老虎奶）的配方，强调鱼肉的新鲜度标准，并指导如何利用洋葱和红辣椒的比例来控制酸度，使鱼肉在短时间内达到理想的“熟成”状态。 3. 美国路易斯安那州（Cajun/Creole）： 深入探究“秋葵浓汤”（Gumbo）的灵魂——Roux（油面糊）的制作。作者详细描绘了从金黄到深红褐色的不同阶段对最终风味的影响，以及如何将“圣三一”（洋葱、芹菜、青椒）的风味完美融入海鲜或肉类中。 第四部分：欧陆的经典与创新——质朴中的优雅 本部分回归欧洲大陆的核心烹饪理念，强调食材的原味和区域性特色，同时也展示了如何用现代视角重新诠释传统菜肴。 精选主题与菜式示例： 1. 法国（勃艮第）： 专注于慢炖艺术，讲解“勃艮第红酒炖牛肉”（Boeuf Bourguignon）中，红酒的选择、肉类的焦化处理，以及使用小牛肉高汤而非普通水的重要性。 2. 奥地利/捷克： 学习制作轻盈的“维也纳炸肉排”（Wiener Schnitzel）。书中详细分析了面包糠的疏松度、裹粉的“空气感”，以及油炸时保持肉排平整不回缩的专业技巧。 3. 西班牙（巴斯克地区）： 介绍用烤箱和高品质海盐制作“盐焗海鲈鱼”的方法，突出食材本身的鲜美，以及高温烘烤锁住水分的技巧，这是一种极简主义的烹饪典范。 特色附录：全球调味品的家庭自制指南 本书的亮点之一是其详尽的附录，它完全专注于让读者能够自制那些通常需要远途采购的调味品。 自制世界级高汤： 涵盖法式清高汤（Consommé）、越南牛骨汤和泰式香草高汤的制作要点。 香料研磨与激活： 如何根据不同菜系（如印度、中东）的需要，现场研磨香料以最大化其挥发油的香气。 发酵与腌渍： 基础的酸奶油、酸奶、自制泡菜（如韩国泡菜的入门级变体、德式酸菜）的简易流程。 结语：培养你的味觉地图 《餐桌上的异国风情》不仅仅是一本食谱集，它更是一份邀请函，邀请每一位热衷于探索美食的家庭厨师，用他们的厨房作为起点，构建一张属于自己的世界味觉地图。通过掌握这些跨越文化界限的烹饪技巧，你将发现，远方的味道从未如此贴近。本书旨在赋予读者信心，让他们能够自信地驾驭全球的烹饪语言，让每一顿家常便饭都成为一次精彩的文化发现之旅。

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这本书的结构安排很有趣，它没有采用传统按菜系或地域划分的笨重方式，反而更像是一趟随心所欲的旅行日记，灵感迸发时就从北欧的清晨跳跃到了南美的黄昏。这种跳跃性反而制造了一种奇妙的连贯性，仿佛跟随作者的思绪在世界的版图上自由翱翔，毫无拘束。我特别欣赏作者在描述烹饪过程时那种“不按常理出牌”的写法。比如，对于一个看似复杂的酱汁，作者可能用三行极简的语言带过，重点却放在了等待酱汁慢熬时，作者在厨房窗边看到的飞鸟的剪影。这种对“过程美学”的侧重，让原本枯燥的步骤描述变得富有生命力。这本书的魅力在于它的“留白”，它把足够的想象空间留给了读者，让你在阅读的过程中，自行填补上那些未曾言明的调料、火候的细微变化，甚至是食物在你记忆中对应的场景。

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我必须指出，这本书在某些地方的论述深度令人印象深刻，它绝不是那种肤浅地罗列食材和做法的入门读物。作者显然对食材的溯源和烹饪背后的文化历史有着深入的研究，但难得的是，他能把这些厚重的知识点，用一种近乎闲聊的、非常口语化的方式表达出来，读起来毫不费力，却又让人在不经意间汲取了大量“冷知识”。比如，它会花好几页去探讨某种香料在古代贸易路线中的地位，以及这种地位如何影响了今天某一道菜的最终风味。这种知识的密度，在不牺牲阅读趣味性的前提下被巧妙地消化了。对于一个像我这样，对美食背后的“为什么”比“怎么做”更感兴趣的读者来说，这本书简直是宝藏。它成功地将美食提升到了人类学和历史学的层面进行审视，视野开阔，见解独到，让人读完后对餐桌上的日常食物产生全新的敬畏之心。

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这本书的装帧设计简直是艺术品，厚实的纸张，带着微微的油墨香气，封面那张手绘的插画，色彩饱和度把握得恰到好处，透露出一种古典又亲切的年代感。我特别喜欢那种老式印刷品的质感，翻阅起来有种沉甸甸的踏实感，不像现在很多轻飘飘的平装书，拿在手里总觉得少了一丝“分量”。内页的排版也十分考究，字体的选择很复古，行距和边距都留得非常舒服，阅读体验极佳。虽然我还没来得及仔细研读里面的所有内容，但光是欣赏这本书的物理形态，就已经算是一种享受了。特别是铜版纸印刷的那些大幅的、充满生活气息的场景照片，光影处理得如同油画一般，让人忍不住想伸手去触摸那种食物的纹理和热气腾腾的感觉。这本书完全体现了制作者对手工制作和细节打磨的极致追求，这份用心，在如今这个追求效率的时代，显得尤为珍贵和难得。它不仅仅是一本书，更像是一个可以收藏的物件，值得放在书架上细细品味。

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我对这本书的期待值原本是冲着它“异域风情”的名头去的，结果发现，它的叙事方式比我预想的要内敛得多，甚至可以说是带着一种克制的诗意。作者似乎并不急于用华丽的辞藻去堆砌那些遥远国度的奇观，而是将笔触聚焦于那些最日常、最微小的生活片段，通过对光线、气味、甚至某次偶然的交谈的捕捉，构建起一个立体的、充满烟火气的美食地理志。阅读过程中，我数次停下来，不是因为看到了什么惊天动地的秘方，而是被那种安静的观察力所触动——那种对“在场感”的精确描摹，让人仿佛真的置身于某个异国的小巷，听着锅碗瓢盆的交响曲。文字的节奏感掌握得炉火纯青，时而轻快如小步跑，时而沉静如慢炖汤，这种韵律感使得阅读过程本身变成了一种冥想，让人在不经意间就沉浸了进去，忘记了时间的流逝。它不是一本教你做菜的工具书，而更像是一本用味道串联起来的散文集，味道在这里成了连接人与文化的媒介。

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从读者的角度看，这本书最大的优点在于它的“真诚”。它没有过分美化烹饪的艰辛或异国食材获取的难度，反而坦诚地记录了许多失败的尝试、翻车的经历，甚至是找不到合适替代品时的无奈。这种坦诚，拉近了作者与读者的距离，让我们感到，即便是这样一位似乎游历了四方的美食家，在面对厨房时，也和我们一样，是需要耐心、运气和一点点妥协的。我特别喜欢其中一段，作者描述自己因为一个坚持己见的烹饪执念，结果让一整晚的晚餐付诸东流，那种挫败感描述得淋漓尽致，但结尾却带着一种释然的幽默。这种人性的真实流露，使得这本书读起来非常舒服，没有高高在上的指导感，只有如同老友在厨房边分享经验的亲切感。它教会我的不是如何做出一道完美的菜，而是如何与不完美共存，并在厨房里找到真正的乐趣。

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